... trìnhsản xuất.
* Cơ cấu tổ chức.
* Giới thiệu sản phẩm của công ty.
III.2.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuất sữa chua ăn
* Nguyên liệu trong sảnxuất sữa chua.
* Sơ đồ công nghệ sảnxuất ...
* Các sản phẩm sữa chua ăn của công ty đã và đang sảnxuất
+ Sữa chua ăn có đường ELOVI 100g
+ Sữa chua ăn hương dâu ELOVI 100g
+ Sữa chua ăn hương xoài ELOVI 100g
* Các sản phẩm sữa ... http://www.ebook.edu.vn 16
IV.2. NGUYÊN LIỆU TRONG SẢNXUẤT CÁC SẢN PHẨM CỦA NHÀ MÁY
IV.2.1. Nước chế biến
Nước là nguồn nguyên liệu không thể thiếu được trong sảnxuất các sản phẩm sữa
nói chung. Thông thường...
... 18%
1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 4
2%
sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 8
3%
sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12
4%
sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm ... giữa các sản phẩm đều có sự khác biệt. Trong đó
có các nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm 8 và sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 và sản
phẩm 5, nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm ... dứa:
Tỉ lệ lá dứa
3% 5% 7% 9% 11%
Cấu trúc Sản phẩm 1 Sản phẩm 2 Sản phẩm 3 Sản phẩm 4 Sản phẩm 5
Màu, mùi, vị Sản phẩm 1 Sản phẩm 2 Sản phẩm 3 Sản phẩm 4 Sản phẩm 5
ã ỏnh giỏ v mu, mựi, v
Phng...
... cho quá trình trao đổi chất. Thường được sử dụng trong
sản xuất sữa chua truyền thống.
GVHD: Nguyễn Minh Hải
16
Pseudomonas fluorescens
Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuất Sữa Chua
Quá trìnhsảnxuất ... nếu bổ sung 60 % đường và điều chỉnh pH môi trường từ 3,1 - 3,4 sản
phẩm sẽ tạo đông.
2/ QUYTRÌNHSẢNXUẤT SỮA CHUA
a. Sơ đồ quy trình
Nhập nguyên liệu:
Sữa bò tươi, bột sữa gầy, bột sữa 25% ... sữa chua 5
3/ Một số lợi ích của sữa chua 6
4/ Chỉ tiêu chất lượng của sữa chua 8
II. Nội dung 10
1/ Tổng quan về nguyên liệu 10
a. Nguyên liệu chính 10
b. Nguyên liệu phụ 21
2/ Quytrìnhsản xuất...
... người
ta sảnxuất sinh khối tảo có nhãn hiệu Linablue A, ở Mỹ có Phycobiliprotein.
Bảng 2.9: Tình hình sảnxuất Spirulina trên thế giới [ 2]
Công ty Địa điểm Diện tích
(ha)
Sản lượng
(tấn ... nhận sản phẩm của người
tiêu dùng.
31
chua và vị đậu mạnh, vị béo giảm.
6
Sản phẩm bị tách nước hoàn toàn, mùi ôi chua của đậu
nành.
Bằng đánh giá cảm quan chúng tôi nhận thấy sản ... trình lên men lactic. Do đó hời gian lên men của sữa chua đậu
nành tảo spirulina ( 3 giờ) ngắn hơn so với thời gian lên men của các sản phẩm sữa
chua khác ( 4 - 6 giờ).
Mặt khác, pH của sản...
... Cơ Sở Của Quá Trình Lên Men.
IV/. QuyTrìnhSảnXuất Tôm Chua Truyền Thống.
V/. QuyTrìnhSảnXuất Tôm Chua Hiện Đại.
VI/. Các Chỉ Tiêu Chất Lượng.
VII/. Thị Trường và Sản Phẩm.
VIII/. ... dầu là nước có sản lượng về nguyên liệu
tôm rất lớn nhưng thực tế sản lượng tôm có đủ
tiêu chuẩn để xuất khẩu thì chỉ chiếm không
quá 40% sản lượng.
1
QUY TRÌNHSẢNXUẤT TÔM CHUA
Nhóm sv ... succinic
Sản phẩm phụ
[Sản phẩm chính]
4
Tuy nhiên nó chưa được nghiên cứu kĩ và phát
triển nó thành sản phẩm công nghiệp…
Đó là lý do nhóm chọn tiểu luận Quytrìnhsản
xuất tôm chua ...
... bao bì sản
phẩm.
3.2. Phân tích các điểm kiểm soát tới hạn trogn quytrìnhsản xuất
Trang 13
3.1.2. Các mối nguy trong từng quá trìnhsản xuất
Bảng 2: Các mối nguy có trong quytrìnhsảnxuất ... và bảo
quản sản phẩm trong kho lạnh ở nhiệt độ 2 – 4oC.
PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUYTRÌNHSẢNXUẤT
SỮA CHUA DẠNG KHUẤY
3.1. Phân tích các mối nguy có trong quytrìnhsản xuất
3.1.1. Mối ... không khí
Không có Nhà sảnxuất kiểm soát thông qua hồ
sơ và chứng nhận phân tích
Trang 10
QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT SỮA CHUA
CÓ XÁC ĐỊNH CÁC CCP
Trang 5
Bài khí
Sản
phẩm
Sữa nguyên
liệu
Sữa...
... giống
tT
o
= 4-6
o
C
Chai PET kín
Quy trìnhsảnxuất men giống
11
5.1. Kết luận
Qua quá trình nghiên cứu chúng tôi xác định quytrình công nghệ
sản xuấtsản phẩm sữa chua kefir uống bổ sung dịch ... Brix
Đánh giá cảm quan theo phương pháp cho điểm thị hiếu
12
4.5. Quytrình công nghệ sảnxuất đề nghị
Quy trìnhsảnxuất sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây
Sữa tươi tiệt trùng
Xử lý ... Việt Nam. Vì vậy đề tài “BƯỚC ĐẦU THỬ
NGHIỆM QUYTRÌNHSẢNXUẤT SỮA KEFIR UỐNG
BỔ SUNG DỊCH CHANH DÂY” góp phần làm đa dạng hóa
dòng sản phẩm sữa chua kefir, tạo màu sắc và hương thơm hấp
dẫn,...
... các nhà
sản xuất thay đổi để phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng. Sản phẩm có thể phân loại
như sau:
- Sữa chua truyền thống
Sản phẩm có cấu trúc gel mịn. Trong quytrìnhsản xuất, sữa ... nếu bổ sung 60 % đường và điều chỉnh pH môi trường từ 3,1 - 3,4 sản
phẩm sẽ tạo đông.
2/ QUYTRÌNHSẢNXUẤT SỮA CHUA
a. Sơ đồ quy trình
Nhập nguyên liệu:
Sữa bò tươi, bột sữa gầy, bột sữa 25% ... Công Nghệ SảnXuất Sữa Chua
MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU
I. Giới thiệu về sữa chua 5
1/ Nguồn gốc sữa chua 5
2/ Phân loại sữa chua 5
3/ Một số lợi ích của sữa chua 6
4/ Chỉ tiêu chất lượng của sữa chua 8
II....
... trìnhsản xuất.
* Cơ cấu tổ chức.
* Giới thiệu sản phẩm của công ty.
III.2.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuất sữa chua ăn
* Nguyên liệu trong sảnxuất sữa chua.
* Sơ đồ công nghệ sảnxuất ... Quá trình hình thành và phát triển công ty ELOVI Việt Nam 10
III.2.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuất sữa chua ăn 10
III.2.3. Dây chuyền công nghệ sảnxuất sữa tiệt trùng 10
III.2.4. Quytrình ...
* Các sản phẩm sữa chua ăn của công ty đã và đang sảnxuất
+ Sữa chua ăn có đường ELOVI 100g
+ Sữa chua ăn hương dâu ELOVI 100g
+ Sữa chua ăn hương xoài ELOVI 100g
* Các sản phẩm sữa...
... CỦA QUY TRÌNH
SẢN XUẤT SỮA CHUA
GVHD: Cô ĐỐNG THỊ ANH ĐÀO
SVTH : HC07TP
Tháng 5 năm 2011
Trang 1
PHẦN 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT SỮA CHUA
Trang 4
Bài khí
Sản ... và bảo
quản sản phẩm trong kho lạnh ở nhiệt độ 2 – 4oC.
PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUYTRÌNHSẢNXUẤT
SỮA CHUA DẠNG KHUẤY
3.1. Phân tích các mối nguy có trong quytrìnhsản xuất
3.1.1. Mối ... vào sản
phẩm trong quá trình vận
chuyển.
Có (CP) Tiến hành kiểm tra các mối
hàn bị hỏng bằng cách lấy
các mẫu một cách ngẫu
nhiên trong mỗi mẻ sản
Trang 12
QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT SỮA CHUA
CÓ...
... HÌNH
Trang
Hình 1.1 Sữa chua được làm từ sữa bò 2
Hình 1.2. Quytrìnhsảnxuất sữa chua từ sữa bò 7
Hình 1.3. Quytrìnhsảnxuất sữa chua từ đậu nành 9
Hình 1.4. Quytrìnhsảnxuất sữa chua từ quả dừa ... liệu một đơn vị sản phẩm.
2.3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU.
2.3.1. Quytrình dự kiến.
Sau khi tham khảo tài liệu tôi xin đưa ra quytrình dự kiến sảnxuất sữa chua
xoài được trình bày ở hình ... Xác định thời gian lên men.
- Xây dựng tiêu chuẩn chất lượng cảm quan cho sản phẩm sữa chua xoài.
- Đề xuấtquytrìnhsản xuất.
28
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
ĐTB : Điểm trung bình
HSQT : Hệ số quan...
... tài: “Khảo sát quytrìnhsảnxuất sữa chua ăn tại Công ty Cổ phần Sữa
Quốc tế IDP”.
1.2 Mục đích và yêu cầu
1.2.1.Mục đích
Tìm hiểu quy trình, phân tích ưu nhược điểm trong quytrình chế biến ... Trong sữa chua, đường lactose được chuyển hóa thành dạng dễ sử
dụng, bất kỳ ai cũng có thể sử dụng được sản phẩm này. Xuất phát từ nhu cầu
thực tế, để hiểu rõ hơn về quytrìnhsảnxuất sữa chua ăn, ... sơ
bộ đánh giá lợi nhuận của sản phẩm sữa chua ăn tại Công ty Cổ phần Sữa Quốc
Tế IDP.
1.2.2.Yêu cầu
- Tìm hiểu quá trình hình thành của Công ty.
- Tìm hiểu quytrìnhsảnxuất và các thông số kỹ thuật...