quy trình sản xuất sữa chua công suất 5 tấn/ngày

quy trình sản xuất sữa chua công suất 5 tấn/ngày - nguyên liệu - lựa chọn thiệt bị - tính toán cân bằng vật chất

Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa ChuaNHẬN XÉT CỦA THẦY CÔ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________GVHD: Nguyễn Minh Hải1 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa ChuaMỤC LỤCLỜI NÓI ĐẦUI. Giới thiệu về sữa chua---------------------------------------------------------------------------51/ Nguồn gốc sữa chua--------------------------------------------------------------------52/ Phân loại sữa chua----------------------------------------------------------------------53/ Một số lợi ích của sữa chua------------------------------------------------------------64/ Chỉ tiêu chất lượng của sữa chua------------------------------------------------------8II. Nội dung------------------------------------------------------------------------------------------101/ Tổng quan về nguyên liệu--------------------------------------------------------------10a. Nguyên liệu chính---------------------------------------------------------------10b. Nguyên liệu phụ-----------------------------------------------------------------212/ Quy trình sản xuất sữa chua------------------------------------------------------------22a. Sơ đồ------------------------------------------------------------------------------23b. Thuyết minh quy trình----------------------------------------------------------24Nhâp nguyên liệu--------------------------------------------------24Phối trộn------------------------------------------------------------24Lọc------------------------------------------------------------------25Bồn cân bằng------------------------------------------------------25Xử lý nhiệt---------------------------------------------------------25Đồng hóa 1---------------------------------------------------------25Thanh trùng 1------------------------------------------------------25Làm lạnh 1---------------------------------------------------------26Ageing--------------------------------------------------------------26Đồng hóa 2---------------------------------------------------------27GVHD: Nguyễn Minh Hải2 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa ChuaThanh trùng 2------------------------------------------------------27Làm nguội----------------------------------------------------------27Lên men------------------------------------------------------------27Làm lạnh 2---------------------------------------------------------29Bồn rót--------------------------------------------------------------29Đóng gói, dán nhãn, vô thùng-----------------------------------30III. Tính toán cân bằng vật chất-------------------------------------------------------------------30IV. Lựa chọn thiết bị sản xuất---------------------------------------------------------------------35V. Lời kết--------------------------------------------------------------------------------------------46VI. Tài liệu tham khảo-----------------------------------------------------------------------------47GVHD: Nguyễn Minh Hải3 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa ChuaLỜI NÓI ĐẦUKhi nói đến một trong số các thực phẩm chức năng có những giá trị dinh dưỡng quý giá cho sức khỏe của người tiêu dùng ta phải kể đến đầu tiên đó là sữa chua. Sữa chua rất giàu dinh dưỡng, nó giúp giảm stress, tăng cường hệ miễn dịch, chống lão hóa, tăng cường tuổi thọ hay là thực phẩm làm đẹp không thể thiếu cho phái nữ …Sữa chua còn được biết đến nhiều nhất như là sản phẩm thực phẩm hiệu quả trong vai trò tăng cường hoạt động của hệ tiêu hóa.Để đáp ứng nhu cầu canxi cho cơ thể ngoài thông qua việc uống sữa (đặc biệt là người Việt Nam) ngày nay ta có rất nhiều lựa chọn và sữa chua là một trong những biện pháp hiệu quả.Hiện nay, sữa chua đã và đang chiếm lĩnh thị trường tiêu thụ rộng lớn trên khắp thế giới, người tiêu dùng yêu thích sản phẩm này không chỉ vì giá trị dinh dưỡng mà còn các ưu điểm như giá thành rẻ, thông dụng, dễ tiêu dùng và đặc biệt là hương vị đặc trưng mà các vi sinh vật lên men lactic trên sữa mang lại cho sữa chua. Với những lợi ích về dinh dưỡng cũng như giá trị kinh tế to lớn mà sữa chua đem lại, không gì ngạc nhiên khi sữa chua trở thành một trong những đề tài nghiên cứu đáng quan tâm. Vì vậy nhóm quyết định chọn sữa chua làm đề tài cho đồ án 2.I. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SỮA CHUASữa là nguồn dinh dưỡng vô cùng to lớn, chứa hàm lượng dinh dưỡng quý báo cần thiết cho cơ thể như các axit amin không thay thế, axit béo không no, protein, cacbonhydrate, khoáng chất và vitamin v.v… Sữa chua (hay yaourt, yogurt) là sữa bò tươi GVHD: Nguyễn Minh Hải4 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chuahoặc sữa hoàn nguyên được cho lên men với các chủng vi khuẩn có lợi cho đường ruột (ví dụ: Lactobacillus bulgaricus, Streptocoocus thermophilus) giúp chuyển đường sữa thành axit lactic tạo ra độ chua của một loại thực phẩm hấp dẫn, đây là một sản phẩm rất thông dụng và phổ biến, cung cấp không những hầu hết các chất dinh dưỡng cần thiết mà còn mang đến những lợi ích về y học cho nhân loại.1/ Nguồn gốc sữa chua:Sữa chua được những người du mục vùng Mount Elbus (Nga) phát hiện cách đây hàng ngàn năm. Ngày xưa, người ta nuôi dê và cừu rồi lấy sữa của chúng dự trữ trong các bầu chứa nước, đến thời tiết ấm áp, sữa được dữ trữ trở nên vón cục. Và điều này đã khởi đầu cho kỷ nguyên của thực phẩm sữa chua.2/ Phân loại sữa chua:Sữa chua là một sản phẩm rất phổ biến ở nước ta và trên thế giới. Trên thị trường hiện nay, sản phẩm này rất đa dạng về chủng loại. Cấu trúc và mùi vị sữa chua luôn được các nhà sản xuất thay đổi để phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng. Sản phẩm có thể phân loại như sau:- Sữa chua truyền thốngSản phẩm có cấu trúc gel mịn. Trong quy trình sản xuất, sữa nguyên liệu sau khi được xử lý, cấy giống rồi được rót vào bao bì. Quá trình lên men được diễn ra trong bao bì làm xuất hiện khối đông.- Sữa chua dạng khuấy Khối đông trong sản phẩm sau quá trình lên men được phá huỷ một phần do sự khuấy trộn cơ học. Sữa được lên men trong thiết bị chuyên dùng, tiếp theo là làm lạnh rồi rót vào bao bì.- Sữa chua uống Khối đông xuất hiện sau quá trình lên men bị phá huỷ hoàn toàn bằng phương pháp khuấy trộn hoặc đồng hoá, làm giảm độ nhớt, tạo ra sản phẩm sạng lỏng.GVHD: Nguyễn Minh Hải5 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua3/ Một số lợi ích của sữa chua:Trong 100g sữa chua chứa khoảng:- 100Kcal (bằng khoảng ½ chén cơm hay 2 trái chuối xanh)- Chất đường (15,4g)- Chất đạm (3,1g)- Chất béo (3g)- Canxi và một số loại vitamin+ Có nhiều vi khuẩn có ích, tốt cho đường ruộtMỗi hộp sữa chua đều có các men vi sinh có ích sống trong đường tiêu hóa. Điều này giúp hạn chế các vi sinh vật gây hại có thể gây nhiễm trùng đường ruột, vì vậy tích cực ăn nhiều sữa chua để nhận được nhiều men vi sinh có ích giúp điều chỉnh tiêu hóa hoặc tăng cường hệ thống miễn dịch. + Giảm kích thước vòng eo:Ăn sữa chua đều đặn hàng ngày có thể giảm kích thước vòng eo. Được biết những người ăn nhiều sữa chua khi kết hợp cùng chế độ cắt giảm số lượng calo giúp giảm 22% kích cỡ vòng eo so với những người ăn kiêng đã bỏ qua các bữa ăn nhẹ với sữa chua.+ Chứa nhiều các vitaminĂn sữa chua giúp cung cấp một nguồn quan trọng của kali, riboflavin, phốt pho, iốt, kẽm và vitamin B5. Sữa chua cũng chứa B12 giúp duy trì các tế bào máu đỏ và giữ cho hệ thống thần kinh hoạt động tốt. Những vitamin B12 này được tìm thấy chủ yếu ở các sản phẩm động vật, chẳng hạn như thịt gà và cá vì thế nó cung cấp nhiều dưỡng chất. Các vitamin D có trong sữa chua không phải là tự nhiên, nhưng nó giúp tăng cường hấp thu canxi cho cơ thể.+ Khôi phục sức khỏe nhanh hơnGVHD: Nguyễn Minh Hải6 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa ChuaVới tỷ lệ đạm và carbohydrates cao, sữa chua còn giàu protein cao nên nó được coi là một bữa ăn nhẹ rất tốt cho cơ thể những lúc mệt mỏi hoặc ăn sau khi luyện tập thể dục thể thao. Ngoài ra, các protein trong sữa chua cũng có thể giúp tăng lượng nước hấp thụ ruột, cải thiện tình trạng ẩm hóa cho làn da.+ Ngăn ngừa bệnh cao huyết ápViệc tiêu thụ muối mỗi ngày bằng cách này hay cách khác theo thời gian đều có thể dẫn đến tăng huyết áp, suy thận và bệnh tim. Nhưng chỉ cần tiêu thụ sữa chua thì các kali trong sữa chua có thể giúp xóa sạch một số natri dư thừa của cơ thể.+ Chữa cảm lạnhĂn từ 2-3 hộp sữa chua mỗi ngày có thể khiến cơ thể mạnh mẽ hơn và chống lại nhiều bệnh tật, nhiễm trùng.Những nghiên cứu cho thấy các vi khuẩn lành mạnh trong sữa chua giúp gửi tín hiệu đến tế bào miễn dịch trong cơ thể nhằm chống lại các vi khuẩn gây hại.4/ Chỉ tiêu chất lượng của sữa chuaa. Chỉ tiêu cảm quanTên chỉ tiêu Yêu cầu1. Màu sắc Màu trắng sữa2. Mùi vị Đặc trưng cho từng loại sản phẩm3. Trạng thái Mịn, đặc sệtb. Chỉ tiêu chất lượng chủ yếuProtein: được phân cắt thành các acid aminLipid: được thủy phân thành các acid béo và glycerylGlucidc. Chỉ tiêu chỉ điểm vi sinhGiàu proteinGiàu vitaminCholesterol: khôngd. Chỉ tiêu vệ sinh về hóa lý, vi sinh vật, kim loại nặngGVHD: Nguyễn Minh Hải7 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa ChuaBảng 1-Các chỉ tiêu về hóa lýTên chỉ tiêu Mức cho phép1. Hàm lượng chất khô không chứa chất béo, % khối lượng, không nhỏ hơn8.22. Hàm lượng chất béo, % khối lượng >0.53. Độ acid 75-1404. Đường saccharose 155. Gelatin Theo qui định của nhà sản xuấtBảng 2-Các chỉ tiêu vi sinh vật của sữa chuaTên chỉ tiêu Mức cho phép1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1g sản phẩm1042. Nhóm coliform, số vi khuẩn trong 1g sản phẩm103. Staphylococcus aureus, số vi khuẩn trong 1g sản phẩm04. E.Coli, số vi khuẩn trong 1g sản phẩm05. Salmonella, số vi khuẩn trong 25g sản phẩm06. Nấm men và nấm mốc, số khuẩn lạc trong 1g sản phẩm10Độc tố vi nấm: Aflatoxin M1: không lớn hơn 0.5µg/lBảng 3-Hàm lượng kim loại nặng của sữa chuaTên chỉ tiêu Mức tối đa1. Asen, mg/l 0.52. Chì, mg/l 0.53. Cadimi, mg/l 1.04. Thủy ngân, mg/l 0.05II. NỘI DUNG1/ TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆUa. Nguyên liệu chính* Sữa bò tươi:GVHD: Nguyễn Minh Hải8 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa ChuaSữa là một chất lỏng sinh lý được tiết ra từ tuyến vú của con cái thuộc động vật có vú; cung cấp nguồn dinh dưỡng đầy đủ, thiết yếu để nuôi con trong giai đoạn đầu đời, trước khi con non có thể tiêu hoá các loại thức ăn khác. Sữa trong giai đoạn đầu (4 - 7 ngày) của chu kỳ sữa (chu kỳ sữa là khoảng thời gian từ khi bắt đầu tiết sữa - sau khi đẻ, đến khi kết thúc tiết sữa - cạn sữa) được gọi là sữa non. Sữa non có thành phần khác rất nhiều so với sữa thường, nó rất giàu protein, chất béo no, canxi, vitamin để con non dễ dàng hấp thu trong điều kiện hệ tiêu hoá chưa phát triển; đặc biệt nó chứa kháng thể từ cơ thể mẹ truyền sang, giúp con non chống chịu lại bệnh tật trong giai đoạn đầu khi cơ chế miễn dịch chưa được hoàn thiện. Tuy nhiên, sữa non không được sử dụng trong chế biến thành sữa thành phẩm do cấu trúc protein yếu, dễ bị biến đổi do nhiệt (xử lí nhiệt là khâu đầu tiên trong chế biến tất cả các loại sản phẩm sữa).Con người đã biết cách chăn nuôi một số loài động vật để khai thác sữa, phục vụ cho nhu cầu tiêu dùng thực phẩm của mình từ lúc còn rất sơ khai. Bò là loài động vật đầu tiên được sử dụng với mục đích khai thác sữa, sau hàng ngàn năm thuần hoá và lai tạo, đến nay nhiều giống bò chuyên dụng sản xuất sữa đã được tạo ra. Hiện tại, bò sữa là loài động vật sản xuất sữa phổ biết nhất, phần lớn sữa được sản xuất ra trên thế giới có nguồn gốc từ bò sữa. Ngoài ra có thể kể đến một số loài động vật sản xuất sữa cũng khá phổ biến như dê, cừu, trâu, tuy nhiên khả năng sản xuất sữa của các loài này nhỏ hơn rất nhiều so với bò sữa. Ở nước ta, sữa là nguồn nguyên liệu chủ yếu cho ngành công nghệ thực phẩm.Sữa bò tươi được sử dụng trong sản xuất sữa chua phải có chất lượng tốt. Các yêu cầu quan trọng cho nguyên liệu sữa tươi như sau:- Tổng số tế bào vi sinh vật trong sữa càng thấp càng tốt.- Không chứa thể thực khuẩn (bacteriophage).- Không chứa kháng sinh (penicillin, streptomycin,…)- Không chứa các enzyme.- Không chứa dư lượng hoá chất có nguồn gốc từ quá trình tẩy rửa và vệ sinh dụng cụ hoặc thiết bị đựng sữa.Hai chỉ tiêu quan trọng của sữa nguyên liệu là hàm lượng chất béo và hàm lượng chất khô không béo.GVHD: Nguyễn Minh Hải9 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua Tính chất vật lý của sữa bò:- Sữa là một chất lỏng đục. Độ đục của sữa là do các chất béo, protein và môt số chất khoáng trong sữa tạo nên.- Sữa có màu trắng đến vàng nhạt, màu sắc phụ thuộc vào hàm lượng beta - carotene có trong chất béo của sữa.- Sữa có mùi đặc trưng, có vị ngọt nhẹ.- Có độ nhớt lớn hơn 2 lần so với nước. Sữa thường có đặc điểm và tính chất sau: o Mật độ quang ở 15oC 1,030 – 1,034o Tỷ nhiệt 0,93o Điểm đông - 0,55oCo pH 6,5 – 6,6o Độ axit được tính bằng 16 - 18độ Dornic - oD(decigam axit lactic/ lit sữa)o Chỉ số khúc xạ ở 20oC 1,35 Thành phần hóa học của sữa bò tươi:Thành phần hóa học của 1000ml sữa bòThành phần Hàm lượng % Thành phần Hàm lượng %Nước 85 – 89 Các chất hoạt tính sinh họcSố lượng nhỏChất khô 11 – 15% Vi lượng Số lượng nhỏChất béo 2,9 – 5,0 Enzyme Số lượng nhỏMỡ sữa 0,03 – 0,05 Vitamin 5,0 – 8,0Photphate 2,5 – 4,0 Kháng sinhChất chữa nitơ 2,3 – 2,9 HoocmonCasein 0,02 – 0,08 Chất màuChất phinitơ 4,5 – 5,0 Chất khíCacbonhydrate 0,01 – 0,1LactoseGlucoseNước : Là thành phần chủ yếu của sữa, là dung môi hoà tan các chất hữu cơ và vô cơ, là môi trường cho các phản ứng hoá sinh. Phần lớn nước trong sữa có thể thoát ra ngoài khi đun nóng.GVHD: Nguyễn Minh Hải10 [...]... mỡ: 8 .5% 2) Chất béo: 2 .5% 3) Bột whey: 0. 95% 4) Đường ssccharose: 7 .5% 5) Chất ổn định: 0. 35% 6) men: 0.03% NHU CẦU NGUYÊN LIỆU TRONG 50 00kg THÀNH PHẨM: GVHD: Nguyễn Minh Hải 27 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua 1) Chất khô không mỡ: 8 .5 100 x 50 00 = 4 25 kg/ngày 2) Chất béo: 2 .5 100 x 50 00 = 1 25 kg/ngày 3) Đường saccharose: 7 .5 100 x 50 00 = 3 75 kg/ngày 4) Chất ổn định: 0.33 100 x 50 00 = 16 .58 kg/ngày... trường từ 3,1 - 3,4 sản phẩm sẽ tạo đông 2/ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA a Sơ đồ quy trình Nhập nguyên liệu: Sữa bò tươi, bột sữa gầy, bột sữa 25% béo, nước gia nhiệt Phối trộn Bồn cân bằng Xử lý nhiệt Đồng hóa 1 Làm lạnh 1 Ageing Lọc GVHD: Nguyễn Minh Hải 20 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua Thanh trùng 1 Thanh trùng 2 Đồng hóa 2 Làm nguội Bồn rót Đóng gói, dán nhãn Vô thùng Sữa chua Lên men Làm lạnh... Nguyễn Minh Hải Tỷ lệ hao hụt (%) 0,3 0,2 0,1 0,0 25 0,0 25 0 0 0,0 25 29 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua - Thanh trùng 2 Làm nguội Lên men Làm lạnh 2 Chiết 0,0 25 0 0 0 0,2 Nhu cầu nguyên liệu cần cung cấp trước khi tính đến tiêu hao GVHD: Nguyễn Minh Hải 30 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua GVHD: Nguyễn Minh Hải 31 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua khốilư ợngnguyênli ệusaut ổnthất x10 Khối lượng... đều bị tiêu diệt trong quá trình thanh trùng sữa ở 750 C trong 10 – 15 giây + Men cái: GVHD: Nguyễn Minh Hải 17 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua Quá trình sản xuất ra sữa chua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic Lên men lactic là quá trình hóa sinh đặc trưng của sữa dưới tác động của vi khuẩn lactic lên men đường lactoza có trong sữa để tạo thành axit lactic Để tiến trình lên men nhanh và ổn... (300 ngày) Nguyên liệu Kg 50 45. 249 131176.47 151 357 4.7 Sản phẩm Kg 50 00 130000 150 0000 Lượng tổn thất kg 45. 249 1176.47 1 357 4.7 IV LỰA CHỌN THIẾT BỊ SẢN XUẤT 1/ Thiết bị phối trộn Thông số kĩ thuật Năng suất 1000 lít/h Sử dụng khuấy bên hông 960 vòng /phút Đồng hồ nhiệt độ hiển thị số, phạm vi hiển thị nhiệt độ từ 0-100OC GVHD: Nguyễn Minh Hải 32 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua Bốn chân gien có thể... lọc Năng suất 1000 lít/giờ GVHD: Nguyễn Minh Hải 33 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua 3/ Bồn cân bằng Dung tích 400 lít GVHD: Nguyễn Minh Hải 34 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua 4/ Thiết bị đồng hóa Thông số kĩ thuật: Năng suất 1000 lít/h Đồng hóa 2 cấp Cấp 1 : P1 = (230- 250 ) bar Cấp 2 : P2 = (40- 45) bar Áp suất đồng hóa là 2,1 bar 5/ Thiết bị trao đổi nhiệt Thông số kĩ thuật: Năng suất 1000... lượng bột sữa gầy nguyên liệu cần là: 4 0.41 x10 =44 86kg/ngày 9 3) Chất béo GVHD: Nguyễn Minh Hải 28 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua a/ Chất béo trong bột sữa gầy cung cấp: 440.41 x 1% = 4.40 kg/ngày b/ Chất béo do sữa cung cấp: 80 kg/ngày c/ Chất béo cần lấy từ bột sữa có 25% béo: 1 25 – 4.40 – 80 = 40.6 kg/ngày 4) Khối lượng bột sữa có 25% béo cần cung cấp: 40.6 x 100 25 = 162.4 kg/ngày 5) Đường... Nguyễn Minh Hải 21 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua b Thuyết minh quy trình Nhập nguyên liệu Tại mỗi cơ sở sản xuất đều có bộ phận thu nhận sữa nguyên liệu và kiểm tra chất lượng sữa được đưa đến nhà máy theo những giờ nhất định Thường là buổi sáng và chiều Cần phải kiểm tra và thanh trùng các thiết bị chứa sữa nguyên liệu trước khi nhập liệu sữa tươi Khi nhập sữa, khuấy sữa thật đều, đo nhiệt độ,... tan, sữa từ dạng lỏng chuyển sang dạng đông tụ Tuỳ theo loại sữa chua mà thời gian có thể lên đến 3, 4 hoặc 12h Làm lạnh 2 Mở cánh khuấy 2-3 phút sau khi ngưng ủ, làm lạnh sữa xuống 15- 20OC trong vài giờ Trong thời gian này, xảy ra sự thay đổi lý hoá quện sữa Quá trình lên men lactic yếu dần và kết thúc khi quện sữa đạt 100C GVHD: Nguyễn Minh Hải 26 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua Trên đường sữa. .. Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua Các chất ổn định được đưa vào để tạo trạng thái bền vững cho sữa, tạo dạng gel bền vững, sản phẩm không bị tách lớp trong quá trình bảo quản Có thể tiến hành theo các bước như sau: sữa tươi (2 – 3 0C) → trộn hoàn toàn → gia nhiệt (5 – 10 phút) → sữa 50 0C → bột sữa gầy, bột sữa 25% béo → trộn đường, chất ổn định ( 15 phút) Lọc Nhằm loại bỏ tạp chất trong quá trình vắt và vận . trường từ 3,1 - 3,4 sản phẩm sẽ tạo đông.2/ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUAa. Sơ đồ quy trìnhNhập nguyên liệu :Sữa bò tươi, bột sữa gầy, bột sữa 25% béo, nước gia. nhớt, tạo ra sản phẩm sạng lỏng.GVHD: Nguyễn Minh Hải5 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua3 / Một số lợi ích của sữa chua: Trong 100g sữa chua chứa khoảng:-