quy trình sản xuất sữa chua uống

... 28 4.4 Cơ sở khoa học trình lên men: 29 4.4.1 Lên men lactic: 29 4.4.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men lactic: .31 4.5 Quy trình sản xuất sữa chua men sống Yakult ... lại  Khi pH mơi trường cao sản phẩm tạo chủ yếu acid lactic  Khi pH môi trường thấp ngồi acid lactic cịn có thêm acid acetic sản phẩm khác 4.5 Quy trình sản xuất sữa chua men sống Yakult Nhật ... lactose thành acid lactic, sản phẩm acid lactic tạo thành, sản sinh sản phẩm trung gian sản phẩm phụ như: diacetyl chất tạo hương vị đặc trưng sữa chua, sản phẩm phụ q trình oxi hố acid pyruvic;

Ngày tải lên: 13/09/2021, 00:16

... thị trường có nhiều sản phẩm lên men từ sữa như: sữa chua có đường, sữa chua Probi, sữa chua có đường SuSu, sữa chua Nha Đam, sữa chua hương vị Dâu Đặc điểm sản phẩm sản xuất từ hoạt động lên ... trộn lần Pha lỗng CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA UỐNG YAKULT CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA UỐNG YAKULT Rót vào hủ Thành phẩm Đóng gói Bảo quản lạnh CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA UỐNG YAKULT 2.2 Thuyết minh ... giới sản xuất sữa chua mà vi khuẩn probiotics đóng vai trị vi sinh vật khởi động, gọi sữa chua probiotics để phân biệt với sữa chua truyền thống bổ sung probiotics Điểm khác biệt sản phẩm sữa chua

Ngày tải lên: 25/03/2022, 10:25

... 2.1 2.2 100% NỘI DUNG I Tổng quan II Quy trình sản xuất sữa chua III Kết luận I Tổng quan Giới thiệu sữa chua - Sữa chua sản phẩm sữa lên men phổ biến sản xuất vi khuẩn acid Lactic, bao gồm Streptococcus ... đồng hóa III Kết luận Trong số sản phẩm sữa lên men truyền thống, sữa chua loại sữa chua coi sản phẩm đóng góp vào doanh thu bán hàng tồn cầu Ngành cơng nghiệp sữa chua phát triển ổn định dự kiến ... THƯƠNG KHOA SINH HỌC & MÔI TRƯỜNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA UỐNG CĨ MEN SỐNG PROBIOTIC GVHD : Thầy Trần Quốc Huy NHÓM HỌ VÀ TÊN Trần Ngọc Phương Trâm Nguyễn Võ Bảo Quy? ?n Hà Tấn Tài Võ Đông Quốc

Ngày tải lên: 29/11/2023, 05:59

... VỀ SỮA CHUA 1.1.1 Khái niệm sữa chua - Sữa chua (hay Yaourt) thức ăn chế biến cách cho lên men chua lactic Trong trình lên men, casein sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển Sữa chua có vị chua ... váng sữa, sữa bột, ngày người tiến đến sử dụng đậu nành, đậu xanh làm sữa chua Còn phương pháp bảo quản sữa chua đơn giản, ta cần dùng tủ lạnh bảo quản sữa chua vòng 45 ngày + Sữa chua sản phẩm ... 1.1.2 Đặc điểm sữa chua + Sữa chua sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao: - Sữa chua sản phẩm có hàm lượng chất dinh dưỡng cao có hương vị thơm ngon hấp dẫn nên nhiều người ưa thích Sữa chua có chứa

Ngày tải lên: 19/06/2022, 08:35

... Giới thiệu sữa chua - Sữa chua sản phẩm sữa lên men phổ biến sản xuất vi khuẩn acid Lactic, bao gồm Streptococcus thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp Bulgaricus h - Sữa chua sản phẩm thực ... II Quy trình h Máy đồng hóa h III Kết luận h Trong số sản phẩm sữa lên men truyền thống, sữa chua loại sữa chua coi sản phẩm đóng góp vào doanh thu bán hàng tồn cầu Ngành cơng nghiệp sữa chua ... KHOA SINH HỌC & MÔI TRƯỜNG h QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA UỐNG CĨ MEN SỐNG PROBIOTIC GVHD : Thầy Trần Quốc Huy NHÓM h HỌ VÀ TÊN Trần Ngọc Phương Trâm Nguyễn Võ Bảo Quy? ?n Hà Tấn Tài Võ Đông Quốc

Ngày tải lên: 05/12/2023, 05:20

... - 75 3.3 Quy trình sản xuất sữa chua bổ sung bắp cải tím nha đam - 77 3.3.1 Quy trình sản xuất - 77 3.3.2 Thuyết minh quy trình: - 78 3.3.3 Sơ tính giá thành sản phẩm ... cần thiết Xuất phát từ vấn đề trên, tiến hành nghiên cứu ? ?Quy trình sản xuất sữa chua bắp cải tím nha đam” Mục đích đề tài: * Mục đích nghiên cứu đề tài đưa quy trình sản xuất sữa chua có bổ ... Tổng quan sữa chua: - 1.1.1 Khái niệm chung sữa chua: - 1.1.2 Phân loại sản phẩm sữa chua: - 1.1.3 Các loại sữa chua: - 1.1.4 Giá trị dinh dưỡng sữa chua

Ngày tải lên: 04/03/2015, 13:56

... cứu Quy trình sản xuất sữa chua. .. quả khảo sát một số công đoạn trong quy trình sản xuất sữa chua ăn 4.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa chua ... đoạn trong quy trình sản xuất sữa chua ăn 25 4.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa chua ăn 25 4.1.2 Kết quả khảo sát nguyên liệu sản xuất sữa chua ăn có đường 26 4.1.2.1. Sữa bột gầy ... Các sản phẩm sữa thường ở dạng sữa tươi tiệt trùng, sữa chua ăn, sữa chua uống, các loại sữa bổ sung nước trái cây, sữa bột dinh dưỡng Trong đó sữa chua là một sản phẩm được lên men từ sữa,

Ngày tải lên: 23/07/2015, 19:49

... đường sữa thành lactic tạo độ chua loại thực phẩm hấp dẫn -Có hai dạng sữa chua: Dạng lỏng nước gọi sữa chua uống dạng sệt chất casein sữa đông đặc gọi sữa chua ăn Sản phẩm sữa chế biến từ sữa ... Quy trình sản xuất sữa chua ăn A GIỚI THIỆU SỮA CHUA Khái niệm phân loại -Sữa chua (hay yaourt, yogurt) thực chất sữa bò tươi sữa hoàn nguyên cho lên men với chủng ... sữa chua + Acid malic : kiểm soát cân độ chua + Bột bắp, gelatin, pectin : tăng tính ổn định sinh học môi trường sữa chua -Sản phẩm sữa chua chứa hàm lượng chất béo từ 0.5- 2% -Sản phẩm sữa chua

Ngày tải lên: 22/06/2016, 19:41

... trình sản xuất. .. xuất của sữa quốc tế IDP - Quy trình sản xuất sữa chua ăn + Quy trình sản xuất sữa chua ăn và thuyết minh quy trình + Thiết bị thực ... dễ sử dụng, sử dụng sản phẩm Xuất phát từ nhu cầu thực tế, để hiểu rõ quy trình sản xuất sữa chua ăn, thực đề tài: “Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn Công ty Cổ phần Sữa Quốc tế IDP” 1.2 ... Phân loại sữa chua[ 1,3] 12 2.6 Một số biến đổi hoá sinh trình sản xuất sữa chua[ 1,3] 13 2.7 Quy trình sản xuất sữa chua 15 PHẦN III: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN

Ngày tải lên: 13/08/2016, 21:33

... Hình 1.1 Sữa chua làm từ sữa bò Hình 1.2 Quy trình sản xuất sữa chua từ sữa bò Hình 1.3 Quy trình sản xuất sữa chua từ đậu nành Hình 1.4 Quy trình sản xuất sữa chua từ dừa ... nước sữa chua 1.1.5.1 Các nghiên cứu sữa chua nước 1.1.5.2 Các nghiên cứu sữa chua nước ngồi 1.1.6 Một số quy trình sản xuất sữa chua 1.1.6.1 Quy trình sản xuất sữa chua ... cốc sữa chua có thể cung cấp nửa khẩu phần canxi hàng ngày 1.1.6 Một số quy trình sản xuất sữa chua 1.1.6.1 Quy trình sản xuất sữa chua từ sữa bò Quy trình sản

Ngày tải lên: 13/08/2016, 21:33

... CaCl2 bổ sung vào quy trình sản xuất sữa chua Sữa chua sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, nhiên để tạo sản phẩm sữa chua có hàm lượng canxi cao, ta tiến hành bổ sung canxi vào dịch sữa trước lên ... số tiêu chất lượng sữa chua có bổ sung canxi 37 4.5 Đề xuất quy trình sản xuất sữa chua bổ sung CaCl2 38 4.5.1 Sơ đồ quy trình 38 4.5.2 Thuyết minh quy trình 39 ... phẩm : mẫu sản phẩm sữa chua không bổ sung CaCl2 mẫu sản phẩm sữa chua có bổ sung CaCl2 Kết phân tích thể qua bảng 4.7 Bảng 4.7 Chỉ tiêu chất lượng sữa chua Sữa chua không bổ Sữa chua có bổ sung

Ngày tải lên: 14/09/2016, 14:56

... Nghiên cứu quy trình sản xuất Mai sữa chua bổ sung nghệ GVHD: Ths Trần Thò Ngọc Chương GIỚI THIỆU SVTH: Huỳnh Thanh Thảo Trang Nghiên cứu quy trình sản xuất Mai sữa chua bổ sung nghệ GVHD: ... trường sữa sản phẩm sữa sơi động với nhiều nhãn hiệu dạng sản phẩm khác Trong đó, sữa chua chiếm thị phần đáng kể Trước đây, sản phẩm sữa chua yaourt thường sản phẩm có hương vị tự nhiên nhờ q trình ... tiến cơng nghệ đa dạng hóa cho sản phẩm sữa chua Với mong muốn tạo sản phẩm nhằm đóng góp vào thị trường, tơi xin chọn đề tài: “Nghiên cứu qui trình sản xuất sữa chua bổ sung nghệ” 1.2 Mục tiêu

Ngày tải lên: 05/10/2016, 22:01

... 133 Nghiên cứu quy trình sản xuất Mai sữa chua bổ sung nghệ GVHD: Ths Trần Thò Ngọc Nghiên cứu phương pháp sản xuất sữa chua có bổ sung nghệ quy mơ cơng nghiệp đại khả phát triển sản phẩm SVTH: ... trường sữa sản phẩm sữa sơi động với nhiều nhãn hiệu dạng sản phẩm khác Trong đó, sữa chua chiếm thị phần đáng kể Trước đây, sản phẩm sữa chua yaourt thường sản phẩm có hương vị tự nhiên nhờ q trình ... cứu quy trình sản xuất Mai sữa chua bổ sung nghệ GVHD: Ths Trần Thò Ngọc Chương TỔNG QUAN SVTH: Huỳnh Thanh Thảo Footer Page of 133 Trang Header Page of 133 Nghiên cứu quy trình sản xuất Mai sữa

Ngày tải lên: 19/05/2017, 16:51

... đồng nhất, không tách lớp Màu đặc trưng sữa chua Mùi đặc trưng sữa chua Vị ngọt, chua, khơng có vị lạ Các tiêu lí hóa: Chỉ tiêu u cầu 13 Sữa chua trắng Sữa chua trái 4,1 - 4,5 – 4.3 Hàm lượng chất ... Bùi Thị Minh Thu 56131205 => Chính lợi ích mà sữa chua mang lại, nhóm định chọn sản phẩm sữa chua để tìm hiểu đưa số liệu chứng minh có lọi sữa chua nhờ vi sinh vật có ích cho sức khỏe 2 10 ... TRANG BÁO CÁO VI SINH VẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: ỨNG DỤNG VI SINH VẬT LÊN MEN LACTIC VÀO QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA GVHD: Nguyễn Thị Thanh Hải Lớp: 56TP2 Danh sách nhóm: MSSV Nguyễn Thị Xuân Liên

Ngày tải lên: 11/06/2018, 08:35

... cứu quy trình sản xuất sữa chua kefir bổ sung tảo Spirulina” tiến hành Viện Sinh Học Nhiệt Đới Tp Hồ Chí Minh, từ ngày 01/04/2010 đến 30/07/2011 Mục đích nghiên cứu tạo sản phẩm – sản phẩm sữa chua ... Hình 4.3: Màu sắc sản phẩm ứng với tỷ lệ tảo 0%, 0,25%, 0, 5%, 0,75%, 1% 24 Hình 4.4: Quy trình sản xuất sữa chua kefir bổ sung tảo Spirulina 28 Hình 4.5: Sản phẩm sữa chua kefir bổ sung ... BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA KEFIR BỔ SUNG TẢO SPIRULINA Tác giả: NGUYỄN THỊ THẢO Khóa luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp kỹ sư ngành: Bảo Quản, Chế Biến Nông Sản Vi Sinh Thực

Ngày tải lên: 12/06/2018, 16:47

... BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA ĐẬU NÀNH BỔ SUNG TẢO SPIRULINA Tác giả HỒ THỊ LẸ Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Dinh ... thiết bị hóa chất sử dụng 24 3.4 Quy trình chế biến sữa chua đậu nành bổ sung tảo Spirulina 26 3.4.1 Quy trình 26 3.4.2 Giải thích quy trình 27 3.5 Phương pháp ... KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA ĐẬU NÀNH BỔ SUNG TẢO SPIRULINA Họ tên sinh viên: HỒ THỊ LẸ Ngành: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG NGƯỜI Niên

Ngày tải lên: 09/08/2018, 09:13

... BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA ĐẬU NÀNH BỔ SUNG TẢO SPIRULINA Tác giả HỒ THỊ LẸ Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Dinh ... thiết bị hóa chất sử dụng 24 3.4 Quy trình chế biến sữa chua đậu nành bổ sung tảo Spirulina 26 3.4.1 Quy trình 26 3.4.2 Giải thích quy trình 27 3.5 Phương pháp ... KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA ĐẬU NÀNH BỔ SUNG TẢO SPIRULINA Họ tên sinh viên: HỒ THỊ LẸ Ngành: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG NGƯỜI Niên

Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:16

... quan theo phương pháp cho điểm thị hiếu 12 4.5. Quy trình công nghệ sản xuất đề nghị Quy trình sản xuất sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây Sữa tươi tiệt trùng Xử lý nhiệt Đồng hóa Phối ... trình sản xuất men giống 11 5.1. Kết luận Qua quá trình nghiên cứu chúng tôi xác định quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây với các thông số kỹ thuật ... Việt Nam. Vì vậy đề tài “BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA KEFIR UỐNG BỔ SUNG DỊCH CHANH DÂY” góp phần làm đa dạng hóa dòng sản phẩm sữa chua kefir, tạo màu sắc và hương thơm hấp dẫn,...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

... trình sản xuất. * Cơ cấu tổ chức. * Giới thiệu sản phẩm của công ty. III.2.2. Dây chuyền công nghệ sản xuất sữa chua ăn * Nguyên liệu trong sản xuất sữa chua. * Sơ đồ công nghệ sản xuất ... * Các sản phẩm sữa chua ăn của công ty đã và đang sản xuất + Sữa chua ăn có đường ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương dâu ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các sản phẩm sữa tiệt ... riêng cho sữa chua (sữa chua có đường) hoặc được bổ sung thêm hương liệu tự nhiên (sữa chua hương trái cây các loại). - Là sản phẩm có vị ngọt kết hợp với vị chua dịu của acid lactic (sản phẩm...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 11:11