quy trình sản xuất sữa chua kefir

... lactic.Tại xãy trình thủy phân protein sản phẩm có chút hương nấm men Kefir có vị cồn nhẹ, men chua sủi tăm Điều định thành phần hạt giống kefir Hiện có nhiều cơng ngệ sản xuất kefir Sản phẩm kefir theo ... thực phẩm: SẢN XUẤT SỮA KEFIR Họ tên sinh viên: Khoa: Công Nghệ Thực Phẩm Lớp: DH06BQ MSSV: 06125183 Tháng 12/2008 SỮA KEFIR - Nguồn gốc: Kefir sản phẩm lên men sử dụng hàng ngàn năm Kefir có nguồn ... chứa từ nấm Kefir lọc ,để vào nơi mát, khơng đậy kín, đậy vải the, ( muốn để lâu cất vào tủ lạnh làm chậm độ lên men) ► SƠ ĐỒ SẢN XUẤT GIỐNG KEFIR VÀ SỮA KEFIR: ● Một số lưu ý sản xuất sữa: Nếu

Ngày tải lên: 12/09/2021, 23:55

... Hình 4.3: Màu sắc sản phẩm ứng với tỷ lệ tảo 0%, 0,25%, 0, 5%, 0,75%, 1% 24 Hình 4.4: Quy trình sản xuất sữa chua kefir bổ sung tảo Spirulina 28 Hình 4.5: Sản phẩm sữa chua kefir bổ sung tảo ... cứu quy trình sản xuất sữa chua kefir bổ sung tảo Spirulina” tiến hành Viện Sinh Học Nhiệt Đới Tp Hồ Chí Minh, từ ngày 01/04/2010 đến 30/07/2011 Mục đích nghiên cứu tạo sản phẩm – sản phẩm sữa chua ... dưỡng cao, có lợi cho sức khỏe Song sản phẩm thị trường Việt Nam, mặt hàng sữa chua thị trường phong phú đa dạng sữa chua kefir có dòng sản phẩm sữa chua kefir không đường Bột tảo Spirulina có

Ngày tải lên: 12/06/2018, 16:47

... dòng sữa lên men từ kefir nay, thực đề tài “Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sữa chua kefir có bổ sung dịch ép dừa” Mục tiêu đề tài Mục tiêu đề tài nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sữa ... 24 3.2 KẾT QUẢ XÂY DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA KEFIR CĨ BỔ SUNG DỊCH ÉP DỪA 25 3.2.1 Kết khảo sát tỷ lệ tiếp giống cho trình lên men sản xuất sữa chua kefir dừa 25 ... giống Lọc Sữa chua kefir dừa không đường Sữa chua kefir dừa hồn thiện Hình 3.10 Quy trình sản xuất sữa kefir Đường (10%) 33 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 4.1 KẾT LUẬN -Hệ vi sinh vật nấm kefir phong

Ngày tải lên: 11/05/2021, 16:28

... dòng sữa lên men từ kefir nay, thực đề tài “Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sữa chua kefir có bổ sung dịch ép dừa” Mục tiêu đề tài Mục tiêu đề tài nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sữa ... 24 3.2 KẾT QUẢ XÂY DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA KEFIR CĨ BỔ SUNG DỊCH ÉP DỪA 25 3.2.1 Kết khảo sát tỷ lệ tiếp giống cho trình lên men sản xuất sữa chua kefir dừa 25 ... giống Lọc Sữa chua kefir dừa không đường Sữa chua kefir dừa hồn thiện Hình 3.10 Quy trình sản xuất sữa kefir Đường (10%) 33 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 4.1 KẾT LUẬN -Hệ vi sinh vật nấm kefir phong

Ngày tải lên: 26/06/2021, 18:06

... kefir Sinh khối nấm kefir Lọc 3.4 QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA KEFIR CÓ BỔ SUNG DỊCH Giữ giống ÉP DỪA Sữa chua kefir dừa không đường Qua kết thí nghiệm rút quy trình sau: Sữa chua kefir dừa hồn thiện ... XÂY DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA KEFIR CÓ BỔ SUNG DỊCH ÉP DỪA MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Ngày nay, sữa lên men chua sản phẩm ưa chuộng đáp ứng nhu cầu ngày cao người Trong đó, sữa kefir loại ... việt dịng sữa kefir chưa phổ biến rộng rãi Việt Nam So với Châu Âu, sữa kefir sản xuất sử dụng Việt Nam hạn chế Trên thị trường nước ta sản phẩm sữa kefir hạn chế chủ yếu dịng sữa kefir khơng

Ngày tải lên: 26/08/2021, 02:59

... cao giới - Sữa Kefir (một sản phẩm sữa chua mới) cần quan tâm nghiên cứu phát triển Khác với sữa chua thông thường, Kefir sản phẩm lên men tạo nhờ hoạt động vi khuẩn nấm men có hạt Kefir Nhờ hệ ... Mãi năm đầu kỷ 20, hạt kefir sản xuất quy mô công nghiệp với số lượng nhỏ Moscow (Nga) Hiện nay, kefir sản xuất quy mô lớn nhiều nước LB Nga, Ba Lan, Đức, Thuỵ Điển…[6] Hiện kefir có loại, loại ... - Nghiên cứu phương pháp sản xuất kefir quy mô công nghiệp đại khả phát triển sản phẩm 40 Vietnamsese references [1] Đặng Thị Cẩm Tú (2005), Nghiên cứu sản xuất sữa kefir, luận văn tốt nghiệp

Ngày tải lên: 23/05/2023, 13:12

... - 75 3.3 Quy trình sản xuất sữa chua bổ sung bắp cải tím nha đam - 77 3.3.1 Quy trình sản xuất - 77 3.3.2 Thuyết minh quy trình: - 78 3.3.3 Sơ tính giá thành sản phẩm ... cần thiết Xuất phát từ vấn đề trên, tiến hành nghiên cứu ? ?Quy trình sản xuất sữa chua bắp cải tím nha đam” Mục đích đề tài: * Mục đích nghiên cứu đề tài đưa quy trình sản xuất sữa chua có bổ ... Tổng quan sữa chua: - 1.1.1 Khái niệm chung sữa chua: - 1.1.2 Phân loại sản phẩm sữa chua: - 1.1.3 Các loại sữa chua: - 1.1.4 Giá trị dinh dưỡng sữa chua

Ngày tải lên: 04/03/2015, 13:56

... cứu Quy trình sản xuất sữa chua. .. quả khảo sát một số công đoạn trong quy trình sản xuất sữa chua ăn 4.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa chua ... đoạn trong quy trình sản xuất sữa chua ăn 25 4.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa chua ăn 25 4.1.2 Kết quả khảo sát nguyên liệu sản xuất sữa chua ăn có đường 26 4.1.2.1. Sữa bột gầy ... Các sản phẩm sữa thường ở dạng sữa tươi tiệt trùng, sữa chua ăn, sữa chua uống, các loại sữa bổ sung nước trái cây, sữa bột dinh dưỡng Trong đó sữa chua là một sản phẩm được lên men từ sữa,

Ngày tải lên: 23/07/2015, 19:49

... Quy trình sản xuất sữa chua ăn A GIỚI THIỆU SỮA CHUA Khái niệm phân loại -Sữa chua (hay yaourt, yogurt) thực chất sữa bò tươi sữa hoàn nguyên cho lên men với chủng ... đường sữa thành lactic tạo độ chua loại thực phẩm hấp dẫn -Có hai dạng sữa chua: Dạng lỏng nước gọi sữa chua uống dạng sệt chất casein sữa đông đặc gọi sữa chua ăn Sản phẩm sữa chế biến từ sữa ... sữa chua + Acid malic : kiểm soát cân độ chua + Bột bắp, gelatin, pectin : tăng tính ổn định sinh học môi trường sữa chua -Sản phẩm sữa chua chứa hàm lượng chất béo từ 0.5- 2% -Sản phẩm sữa chua

Ngày tải lên: 22/06/2016, 19:41

... trình sản xuất. .. xuất của sữa quốc tế IDP - Quy trình sản xuất sữa chua ăn + Quy trình sản xuất sữa chua ăn và thuyết minh quy trình + Thiết bị thực ... dễ sử dụng, sử dụng sản phẩm Xuất phát từ nhu cầu thực tế, để hiểu rõ quy trình sản xuất sữa chua ăn, thực đề tài: “Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn Công ty Cổ phần Sữa Quốc tế IDP” 1.2 ... kefir Sữa chua kefir là sản phẩm sữa chua lên men truyền thống lâu đời nhất có nguồn gốc từ vùng núi Kapca Nguyên liệu để sản xuất sữa kefir là sữa dê, sữa cừu hoặc sữa bò

Ngày tải lên: 13/08/2016, 21:33

... Hình 1.1 Sữa chua làm từ sữa bò Hình 1.2 Quy trình sản xuất sữa chua từ sữa bò Hình 1.3 Quy trình sản xuất sữa chua từ đậu nành Hình 1.4 Quy trình sản xuất sữa chua từ dừa ... nước sữa chua 1.1.5.1 Các nghiên cứu sữa chua nước 1.1.5.2 Các nghiên cứu sữa chua nước ngồi 1.1.6 Một số quy trình sản xuất sữa chua 1.1.6.1 Quy trình sản xuất sữa chua ... cốc sữa chua có thể cung cấp nửa khẩu phần canxi hàng ngày 1.1.6 Một số quy trình sản xuất sữa chua 1.1.6.1 Quy trình sản xuất sữa chua từ sữa bò Quy trình sản

Ngày tải lên: 13/08/2016, 21:33

... CaCl2 bổ sung vào quy trình sản xuất sữa chua Sữa chua sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, nhiên để tạo sản phẩm sữa chua có hàm lượng canxi cao, ta tiến hành bổ sung canxi vào dịch sữa trước lên ... số tiêu chất lượng sữa chua có bổ sung canxi 37 4.5 Đề xuất quy trình sản xuất sữa chua bổ sung CaCl2 38 4.5.1 Sơ đồ quy trình 38 4.5.2 Thuyết minh quy trình 39 ... phẩm : mẫu sản phẩm sữa chua không bổ sung CaCl2 mẫu sản phẩm sữa chua có bổ sung CaCl2 Kết phân tích thể qua bảng 4.7 Bảng 4.7 Chỉ tiêu chất lượng sữa chua Sữa chua không bổ Sữa chua có bổ sung

Ngày tải lên: 14/09/2016, 14:56

... Nghiên cứu quy trình sản xuất Mai sữa chua bổ sung nghệ GVHD: Ths Trần Thò Ngọc Chương GIỚI THIỆU SVTH: Huỳnh Thanh Thảo Trang Nghiên cứu quy trình sản xuất Mai sữa chua bổ sung nghệ GVHD: ... trường sữa sản phẩm sữa sơi động với nhiều nhãn hiệu dạng sản phẩm khác Trong đó, sữa chua chiếm thị phần đáng kể Trước đây, sản phẩm sữa chua yaourt thường sản phẩm có hương vị tự nhiên nhờ q trình ... tiến cơng nghệ đa dạng hóa cho sản phẩm sữa chua Với mong muốn tạo sản phẩm nhằm đóng góp vào thị trường, tơi xin chọn đề tài: “Nghiên cứu qui trình sản xuất sữa chua bổ sung nghệ” 1.2 Mục tiêu

Ngày tải lên: 05/10/2016, 22:01

... 133 Nghiên cứu quy trình sản xuất Mai sữa chua bổ sung nghệ GVHD: Ths Trần Thò Ngọc Nghiên cứu phương pháp sản xuất sữa chua có bổ sung nghệ quy mơ cơng nghiệp đại khả phát triển sản phẩm SVTH: ... trường sữa sản phẩm sữa sơi động với nhiều nhãn hiệu dạng sản phẩm khác Trong đó, sữa chua chiếm thị phần đáng kể Trước đây, sản phẩm sữa chua yaourt thường sản phẩm có hương vị tự nhiên nhờ q trình ... cứu quy trình sản xuất Mai sữa chua bổ sung nghệ GVHD: Ths Trần Thò Ngọc Chương TỔNG QUAN SVTH: Huỳnh Thanh Thảo Footer Page of 133 Trang Header Page of 133 Nghiên cứu quy trình sản xuất Mai sữa

Ngày tải lên: 19/05/2017, 16:51

... đồng nhất, không tách lớp Màu đặc trưng sữa chua Mùi đặc trưng sữa chua Vị ngọt, chua, khơng có vị lạ Các tiêu lí hóa: Chỉ tiêu u cầu 13 Sữa chua trắng Sữa chua trái 4,1 - 4,5 – 4.3 Hàm lượng chất ... Bùi Thị Minh Thu 56131205 => Chính lợi ích mà sữa chua mang lại, nhóm định chọn sản phẩm sữa chua để tìm hiểu đưa số liệu chứng minh có lọi sữa chua nhờ vi sinh vật có ích cho sức khỏe 2 10 ... TRANG BÁO CÁO VI SINH VẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: ỨNG DỤNG VI SINH VẬT LÊN MEN LACTIC VÀO QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA GVHD: Nguyễn Thị Thanh Hải Lớp: 56TP2 Danh sách nhóm: MSSV Nguyễn Thị Xuân Liên

Ngày tải lên: 11/06/2018, 08:35

... BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA ĐẬU NÀNH BỔ SUNG TẢO SPIRULINA Tác giả HỒ THỊ LẸ Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Dinh ... thiết bị hóa chất sử dụng 24 3.4 Quy trình chế biến sữa chua đậu nành bổ sung tảo Spirulina 26 3.4.1 Quy trình 26 3.4.2 Giải thích quy trình 27 3.5 Phương pháp ... KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA ĐẬU NÀNH BỔ SUNG TẢO SPIRULINA Họ tên sinh viên: HỒ THỊ LẸ Ngành: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG NGƯỜI Niên

Ngày tải lên: 09/08/2018, 09:13

... BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA ĐẬU NÀNH BỔ SUNG TẢO SPIRULINA Tác giả HỒ THỊ LẸ Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Dinh ... thiết bị hóa chất sử dụng 24 3.4 Quy trình chế biến sữa chua đậu nành bổ sung tảo Spirulina 26 3.4.1 Quy trình 26 3.4.2 Giải thích quy trình 27 3.5 Phương pháp ... KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA ĐẬU NÀNH BỔ SUNG TẢO SPIRULINA Họ tên sinh viên: HỒ THỊ LẸ Ngành: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG NGƯỜI Niên

Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:16

... lượng sản phẩm 43 Bảng 4.5: Bảng tiêu chất lượng sản phẩm sữa chua bổ sung ngô 46 iv DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 3.1 Quy trình sản xuất sữa chua bổ sung ngơ dự kiến 35 Hình 4.1 Quy trình sản xuất ... Các sản phẩm chế biến từ sữa 11 2.2 Tổng quan sữa chua .13 2.2.1 Khái niệm sữa chua 13 2.2.2 Đặc điểm tính chất sữa chua 13 2.2.3 Quá trình lên men lactic sữa ... quan sản phẩm .42 4.4 Kết ảnh hưởng tỷ lệ giống bổ sung đến chất lượng sản phẩm 43 4.5 Hồn thiện quy trình sản xuất sữa chua bổ sung ngô 45 4.6 Kết phân tích tiêu chất lượng sản

Ngày tải lên: 28/08/2018, 09:54

... quan theo phương pháp cho điểm thị hiếu 12 4.5. Quy trình công nghệ sản xuất đề nghị Quy trình sản xuất sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây Sữa tươi tiệt trùng Xử lý nhiệt Đồng hóa Phối ... nhiều ưu điểm nhưng sản phẩm sữa chua kefir vẫn chưa phổ biến, người tiêu dùng mới chỉ được làm quen với dòng sản phẩm sữa chua không đường của Vinamilk.  Dòng sữa chua kefir có bổ sung nguyên ... Nam. Vì vậy đề tài “BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA KEFIR UỐNG BỔ SUNG DỊCH CHANH DÂY” góp phần làm đa dạng hóa dòng sản phẩm sữa chua kefir, tạo màu sắc và hương thơm hấp dẫn,...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

... trình sản xuất. * Cơ cấu tổ chức. * Giới thiệu sản phẩm của công ty. III.2.2. Dây chuyền công nghệ sản xuất sữa chua ăn * Nguyên liệu trong sản xuất sữa chua. * Sơ đồ công nghệ sản xuất ... * Các sản phẩm sữa chua ăn của công ty đã và đang sản xuất + Sữa chua ăn có đường ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương dâu ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các sản phẩm sữa tiệt ... riêng cho sữa chua (sữa chua có đường) hoặc được bổ sung thêm hương liệu tự nhiên (sữa chua hương trái cây các loại). - Là sản phẩm có vị ngọt kết hợp với vị chua dịu của acid lactic (sản phẩm...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 11:11