(Tiểu luận) quy trình sản xuất sữa chua uống có men sống probiotic

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG KHOA SINH HỌC & MÔI TRƯỜNG h QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA UỐNG CĨ MEN SỐNG PROBIOTIC GVHD : Thầy Trần Quốc Huy NHÓM h HỌ VÀ TÊN Trần Ngọc Phương Trâm Nguyễn Võ Bảo Quyên Hà Tấn Tài Võ Đông Quốc Thịnh Võ Thị Phương Thủy MSSV 2008206824 2008202030 2008202034 2008200058 2008200083 Bảng phân cơng cơng việc TÊN THÀNH VIÊN CƠNG VIỆC MỨC ĐỘ HOÀN THÀNH Phần I(1,2), Word 100% Trần Ngọc Phương Trâm Hà Tấn Tài Phần II,(2.3) PowerPoint, thuyết trình 100% 100% Võ Đông Quốc Thịnh Phần III(4) 100% Võ Thị Phương Thủy Mục 2.1 2.2 100% h Nguyễn Võ Bảo Quyên NỘI DUNG I Tổng quan h II Quy trình sản xuất sữa chua III Kết luận I Tổng quan Giới thiệu sữa chua - Sữa chua sản phẩm sữa lên men phổ biến sản xuất vi khuẩn acid Lactic, bao gồm Streptococcus thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp Bulgaricus h - Sữa chua sản phẩm thực phẩm phổ biến biết đến từ lâu, từ phát đến nay, nghiên cứu sâu rộng thực để hiểu cải thiện kết cấu, mùi vị đặc tính sức khỏe liên quan đến sữa chua I Tổng quan Gía trị dinh dưỡng sữa chua đem lại - Lợi cho tiêu hóa h - Phòng ngừa điều trị tiêu chảy - Hội chứng ruột kích thích - Điều chỉnh hệ miễn dịch I Tổng quan Thành phần h II Quy trình h Máy đồng hóa h III Kết luận h Trong số sản phẩm sữa lên men truyền thống, sữa chua loại sữa chua coi sản phẩm đóng góp vào doanh thu bán hàng tồn cầu Ngành cơng nghiệp sữa chua phát triển ổn định dự kiến có lượng cử tri bỏ phiếu khổng lồ thập kỷ tới Đồng thời, người tiêu dùng mong đợi ngày nhiều đa dạng giá trị gia tăng cho sản phẩm có nhiều lựa chọn tự nhiên hữu Tài liệu tham khảo [1] Chandan, R C (2006) Manufacturing Yogurt and Fermented Milks (1st ed.; and Y H H Charles H., White Arun Kilara, ed.) Blackwell Publishing h [2] Corrieu, G., & Béal, C (2015) Yogurt: The Product and its Manufacture In Encyclopedia of Food and Health (1st ed.) https://doi.org/10.1016/B978-0-12-384947-2.00766-2 [3] Hui, Y K (1992) Dairy Science and Technology Handbook (Volue I) Wiley-VCH, Inc [4] P Walstra, T J Geurts, A Noomen, A Jellema, Boekel, M A J S van (1999) Dairy technology : principles of milk properties and processes Retrieved from http://www.dekker.com CẢM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE! h