... * Các sản phẩm sữa chua ăn của công ty đã và đang sảnxuất + Sữa chua ăn có đường ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương dâu ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các ... đặc trưng riêng cho sữa chua (sữa chua có đường) hoặc được bổ sung thêm hương liệu tự nhiên (sữa chua hương trái cây các loại). - Là sản phẩm có vị ngọt kết hợp với vị chua dịu của acid lactic ... của công ty. III.2.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuất sữa chua ăn * Nguyên liệu trong sảnxuất sữa chua. * Sơ đồ công nghệ sảnxuất sữa chua. - Mục đích, yêu cầu, phương pháp thực hiện. -...
... sát tỉ lệ giống và đậu xanh đối với sản phẩm sữa chua hương lá dứa 124.Xây dựng quytrình tối ưu 174.1 Sơ đồ quytrình 174.2 Thuyết minh quytrình 185. Tính giá thành sản phẩm và thiết kế ... so với tổng khối lượng nguyên liệu là tỉ lệ tối ưu cho sản phẩm sữa chua hương lá dứa.4.Xây dựng quytrình tối ưu4.1 Sơ đồ quy trình19Sữa tươi tiệt trùngPhối TrộnĐậu xanhGiốngLá DứaXử ... và màu xanh nhân tạo so sánh với sản phẩm sữa chua hiện tại.- Tiến hành kiểm tra các chỉ tiêu:♦ Các chỉ tiêu cảm quan : tùy vào từng loại sữa chua mà ta có tiêu chuẩn đánh giá khác nhau, nhưng...
... vitamin v.v… Sữa chua (hay yaourt, yogurt) là sữa bò tươi GVHD: Nguyễn Minh Hải4Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuất Sữa Chua MỤC LỤCLỜI NÓI ĐẦUI. Giới thiệu về sữa chua 51/ Nguồn gốc sữa chua 52/ Phân ... loại sữa chua 53/ Một số lợi ích của sữa chua 64/ Chỉ tiêu chất lượng của sữa chua 8II. Nội dung 101/ Tổng quan về nguyên liệu 10a. Nguyên liệu chính 10b. Nguyên liệu phụ 212/ Quytrình ... men lactic trên sữa mang lại cho sữa chua. Với những lợi ích về dinh dưỡng cũng như giá trị kinh tế to lớn mà sữa chua đem lại, không gì ngạc nhiên khi sữa chua trở thành một trong những đề tài...
... gian lên men của sữa chua đậu nành tảo spirulina ( 3 giờ) ngắn hơn so với thời gian lên men của các sản phẩm sữa chua khác ( 4 - 6 giờ). Mặt khác, pH của sản phẩm sữa chua đậu nành tảo spirulina ... định mức độ chấp nhận sản phẩm của người tiêu dùng. 31 chua và vị đậu mạnh, vị béo giảm. 6 Sản phẩm bị tách nước hoàn toàn, mùi ôi chua của đậu nành. Bằng đánh giá cảm quan chúng tôi ... 2.5. Phương pháp thí nghiệm Trong nghiên cứu này, chúng tôi tiến hành nghiên cứu quytrình chế biến sữa chua đậu nành tảo Sprirulina với tóm lược phương pháp nghiên cứu theo sơ đồ sau: Nhân...
... Phần Và Tác Dụng.III/. Cơ Sở Của Quá Trình Lên Men.IV/. QuyTrìnhSảnXuất Tôm Chua Truyền Thống.V/. QuyTrìnhSảnXuất Tôm Chua Hiện Đại.VI/. Các Chỉ Tiêu Chất Lượng.VII/. Thị Trường ... triển nó thành sản phẩm công nghiệp…Đó là lý do nhóm chọn tiểu luận Quytrìnhsản xuất tôm chua nhằm biến tôm chua thành một sản phẩm công nghiệp. 10 -Sự biến đổi lượng acid lactic.-Sự ... LƯỢNG: Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm tôm chua là: Khi tôm chín có màu đỏ gạch. Dịch lên men trong, không có các cặn bẩn. Sản phẩm có vị chua nhẹ của acid lactic Không có các mùi...
... kho lạnh ở nhiệt độ 2 – 4oC. PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUYTRÌNHSẢNXUẤT SỮA CHUA DẠNG KHUẤY3.1. Phân tích các mối nguy có trong quytrìnhsản xuất3.1.1. Mối nguy từ nguyên liệuTrang 92.6. ... các điểm kiểm soát tới hạn trogn quytrìnhsản xuấtTrang 133.1.2. Các mối nguy trong từng quá trìnhsản xuấtBảng 2: Các mối nguy có trong quytrìnhsảnxuất sữa chua dạng khuấyQuá trình Các ... vi sinh và hoá chấtHoá học: hoá chất từ môi trườngTrang 11PHẦN 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT SỮA CHUA Trang 4Bài khíSản phẩmSữa nguyên liệuSữa gầy, creamĐường,...
... giống bổ sung - Thời gian lên menTạo sản phẩm sữa chua kefir.4422Chương 3: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP 3.1. Quytrình chế biến sữa chua kefir nghiên cứuPhối chếCấy men Ủ chín Lên men ... giốngtTo= 4-6oCChai PET kín Quy trìnhsảnxuất men giống 115.1. Kết luậnQua quá trình nghiên cứu chúng tôi xác định quytrình công nghệ sản xuấtsản phẩm sữa chua kefir uống bổ sung dịch ... BrixĐánh giá cảm quan theo phương pháp cho điểm thị hiếu 124.5. Quytrình công nghệ sảnxuất đề nghị Quy trìnhsảnxuất sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây Sữa tươi tiệt trùng Xử lý...
... SảnXuất Sữa Chua MỤC LỤCLỜI NÓI ĐẦUI. Giới thiệu về sữa chua 51/ Nguồn gốc sữa chua 52/ Phân loại sữa chua 53/ Một số lợi ích của sữa chua 64/ Chỉ tiêu chất lượng của sữa chua 8II. Nội ... sữa chua. 2/ Phân loại sữa chua: Sữa chua là một sản phẩm rất phổ biến ở nước ta và trên thế giới. Trên thị trường hiện nay, sản phẩm này rất đa dạng về chủng loại. Cấu trúc và mùi vị sữa chua ... Hải15Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuất Sữa Chua Những vi sinh vật này chịu trách nhiệm trong việc hình thành hương vị và cấu trúc của sữa chua. Khối lượng sữa chua đông tụ trong quá trình lên men...
... * Các sản phẩm sữa chua ăn của công ty đã và đang sảnxuất + Sữa chua ăn có đường ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương dâu ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các ... CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT SỮA CHUA ĂN VÀ SỮA TIỆT TRÙNG - Sữa chua và sữa tiệt trùng ELOVI được chế biến trên dây chuyền công nghệ của Tetra Pak-Thụy Điển . Chỉ có sản phẩm sữa chua ăn được đóng gói ... của công ty. III.2.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuất sữa chua ăn * Nguyên liệu trong sảnxuất sữa chua. * Sơ đồ công nghệ sảnxuất sữa chua. - Mục đích, yêu cầu, phương pháp thực hiện. -...
... TÍCH HACCP CỦA QUY TRÌNHSẢN XUẤT SỮA CHUA GVHD: Cô ĐỐNG THỊ ANH ĐÀOSVTH : HC07TP Tháng 5 năm 2011Trang 1PHẦN 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT SỮA CHUA Trang 4Bài ... HACCP CỦA QUYTRÌNHSẢNXUẤT SỮA CHUA DẠNG KHUẤY3.1. Phân tích các mối nguy có trong quytrìnhsản xuất3.1.1. Mối nguy từ nguyên liệuTrang 9Bảng 3: Các điểm kiểm soát tới hạn trong quy trìnhQuá ... = 5-6 h , pH = 4,5 – 4,6.2.9. Rót sản phẩm: Bao bì thường được sử dụng: nhựa ( sữa chua đặc), giấy (sữa chua uống)Yêu cầu của bao bì: + Kín+ Phải vô trùngThiết bị rót: cũng phải vô trùng.2.10....
... HÌNHTrangHình 1.1 Sữa chua được làm từ sữa bò 2Hình 1.2. Quytrìnhsảnxuất sữa chua từ sữa bò 7Hình 1.3. Quytrìnhsảnxuất sữa chua từ đậu nành 9Hình 1.4. Quytrìnhsảnxuất sữa chua từ quả dừa ... SỮA CHUA. 1.4.1. Hiểu biết chung về vi khuẩn Lactic. Vi khuẩn lactic được ứng dụng rất nhiều trong việc chế biến các loại thức ăn chua như sữa chua, muối chua rau quả, thịt chua, nemchua ... phát triển. Sữa chua có vị chua dịu vị béo hài hòa, có tác dụng rất tốt đối với sức khỏe con người. Hình 1.1: Sữa chua được làm từ sữa bò.1.1.2. Đặc điểm của sữa chua. + Sữa chua là sản phẩm...
... hiệnđề tài: “Khảo sát quytrìnhsảnxuất sữa chua ăn tại Công ty Cổ phần SữaQuốc tế IDP”. 1.2 Mục đích và yêu cầu1.2.1.Mục đíchTìm hiểu quy trình, phân tích ưu nhược điểm trong quytrình chế biến ... Streptococcusthermophilus và Lactobacillus bulgaricus lên men ở nhiệt độ 42 – 450C.* Sữa chua kefir Sữa chua kefir là sản phẩm sữa chua lên men truyền thống lâu đời nhấtcó nguồn gốc từ vùng núi Kapca. Nguyên ... này.* Sữa chua kumissSữa chua kumiss lên men nhờ vi khuẩn Thermobacterium bulgaricus vànấm kefir ở nhiệt độ 42 – 450C.2.6. Một số biến đổi hoá sinh trong quá trìnhsảnxuất sữa chua [1],...