KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA VÀNG TẠI CÔNG TY TÂN HIỆP PHÁT VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA TẠI CƠ SỞ SẢN XUẤT NEM BÀ CHÍN

75 591 0
KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA VÀNG TẠI CÔNG TY TÂN HIỆP PHÁT VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA TẠI CƠ SỞ SẢN XUẤT NEM BÀ CHÍN

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA VÀNG TẠI CƠNG TY TÂN HIỆP PHÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA TẠI SỞ SẢN XUẤT NEM CHÍN Họ tên sinh viên: Nguyễn Phi Bằng Ngành: Bảo Quản & Chế Biến Nơng Sản Thực Phẩm Niên khóa: 2007-2011 Tháng 08/2011 KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA VÀNG TẠI CƠNG TY TÂN HIỆP PHÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA TẠI SỞ NEM CHÍN Tác giả NGUYỄN PHI BẰNG Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Giáo viên hướng dẫn: Ths Dương Thi Ngọc Diệp Tháng 08 năm 2011 LỜI CẢM ƠN Trước hết, xin gửi lời cảm ơn tới gia đình, người ủng hộ nhiệt tình tạo điều kiện thuận lợi cho việc học tập nghiên cứu Em xin chân thành cảm ơn Quý Thầy Khoa Công Nghệ Thực Phẩm – Trường Đại Học Nông Lâm Thành phố Hồ Chí Minh tạo điều kiện thuận lợi cho em học tập, trang bị vốn kiến thức ngành công nghệ thực phẩm Đặc biệt, em muốn thể lòng biết ơn Th.S Dương Thị Ngọc Diệp, người trực tiếp hướng dẫn giúp đỡ em hồn thành tốt báo cáo thực tập Tơi xin gởi lời cám ơn đến Ban Giám Đốc Công ty TNHH TM-DV Tân Hiệp Phát Hùng, chủ sở Nem Chín, tạo điều kiện cho tơi thực tập sở Nhờ đó, tơi điều kiện để tiếp cận thực tế sở lý thuyết học Ngoài ra, báo cáo khơng thể hồn thành tốt khơng giúp đỡ Ban lãnh đạo, cán bộ, công nhân viên công ty, đặc biệt anh Phương anh Sang, người nhiệt tình giúp đỡ tơi suốt thời gian qua Chính giúp đỡ nhiệt tình giúp tơi tích lũy nhiều kinh nghiệm thực tế kiến thức chuyên môn Một lần nữa, xin chân thành cảm ơn i TĨM TẮT Khóa luận tốt nghiệp “Khảo sát quy trình sản xuất bia vàng cơng ty Tân Hiệp Phát quy trỉnh sản xuất nem chua sở sản xuất Nem Chín” thực hai sở Công ty Tân Hiệp Phát (219 quốc lộ 13, xã Vĩnh Phú, huyện Thuận An, tỉnh Bình Dương) từ ngày 01/04/2011 đến ngày 29/04/2011 sở sản xuất nem Chín (58 Trần Hưng Đạo, khu phố 2, phường Hiệp Phú, quận 9, Tp Hồ Chí Minh) từ ngày 1/7/2011 đến ngày 29/7/2011 Bài khóa luận gồm phần:  Phần A: Khảo sát quy trình cơng nghệ sản xuất bia vàng công ty TNHH TM - DV Tân Hiệp Phát, gồm nội dung sau: − Tiếp nhận nguyên liệu − Nghiền gạo, nghiền malt − Nấu gạo, nấu malt hội cháo − Lọc malt thu dịch đường − Đun sôi dịch đường với hoa houblon − Lắng cặn làm lạnh nhanh dịch đường − Lên men bia gồm lên men lên men phụ − Bão hòa CO2 − Tàng trữ bia thành phẩm, chiết thùng  Phần B: Tìm hiểu quy trình sản xuất nem sở Nem Chín, gồm nội dung: − Tiếp nhận nguyên liệu sản xuất nem − Tiến hành chế nguyên liêu − Xay thịt, giã thịt, quết − Tiến hành phối trộn − Bao gói định hình nem − Các yếu tố ảnh hưởng dến trình lên men ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i TÓM TẮT ii DANH SÁCH CÁC BẢN iii DANH SÁCH CÁC HÌNH iv MỤC LỤC v DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT Phần A: KHẢO SÁT QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤTBIA VÀNG TẠI CÔNG TY TNHH TM – DV TÂN HIỆP PHÁT Chương MỞ DẦU Chương TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TÂN HIỆP PHÁT 2.1 Thông tin chung 2.2 Logo công ty 2.3 Các tiêu chuẩn chất lượng 2.4 Thành tựu đạt 2.5 Các dòng sản phẩm công ty 10 2.6 Hệ thống quản lý công ty 11 Chương NỘI DUNG PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT 15 3.1 Địa điểm thời gian thực 14 3.2 Nội dung 14 3.2.1 Khảo sát nguyên liệu sản xuất 14 3.2.2 Khảo sát cơng đoạn quy trình sản xuất bia vàng 14 3.3 Phương pháp khảo sát 15 Chương KẾT QUẢ THẢO LUẬN 17 4.1 Quá trình tiếp nhận nguyên liệu đánh giá chất lượng nguyên liệu 16 4.1.1 Quy trình nhập nguyên liệu 16 4.1.2 Cách lấy mẫu kiểm tra 16 4.2 Các nguyên liệu sử dụng sản xuất bia nhà máy 16 4.2.1 Malt 16 4.2.2 Thế liệu 18 4.2.3 Hoa houblon 19 4.2.4 Nuớc 20 4.2.5 Nấm men 22 4.2.6 Các nguyên liệu phụ 23 4.3 Qui trình sản xuất bia vàng cơng ty THP 26 4.3.1 Giai đoạn xử lý 27 4.3.2 Nghiền 27 4.3.3 Quá trình nấu dịch nha 28 4.3.4 Lọc dịch nha 31 4.3.5 Nấu hoa houblon 31 4.3.6 Quá trình lắng nước nha 32 4.3.10 Quá trình lọc bia 35 4.3.12 Hoàn thiện sản phẩm 36 4.4 Chỉ tiêu sản phẩm bia Bến Thành 37 Chương KẾT LUẬN 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO 40 Phần B QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUATẠI SỞ NEM CHÍN 42 Chương MỞ ĐẦU 43 Chương TỔNG QUAN VỀ SỠ SẢN XUẤT NEM CHÍN 44 2.1 Giới thiệu lược lịch sử phát triển sở 43 2.2 đồ bố trí, tổ chức sở: 44 2.3 Sản phẩm sở 44 Chương VẬT LIỆU PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 46 3.1 Địa điểm thời gian thực 45 3.2 Nội dung 45 3.2.1 Khảo sát nguyên liệu sản xuất 45 3.2.2 Tìm hiển cơng đoạn qua trình sản xuất nem chua 45 3.3 Phương pháp khảo sát 45 Chương KẾT QUẢ THẢO LUẬN 47 4.1 Giới thiệu chung nem chua 46 4.2 Nguyên liệu 46 4.2.1 Thịt nạc 46 4.2.2 Da heo 47 4.2.3 Đường 47 4.2.4 Muối ăn (NaCl) 47 4.2.5 Bột (natri glutamat) 48 4.2.6 Tỏi 48 4.2.7 Tiêu 48 4.2.8 Ớt 48 4.3 Hệ vi sinh vật 48 4.3.1 Vi khuẩn lactic 49 4.3.2 Nhu cầu dinh dưỡng nấm nem 49 4.4 Các trình xảy trình lên nem 50 4.4.1 Quá trình lên men lactic 50 4.4.2 Quá trình thủy phân protein 50 4.5 Sự biến đổi màu sắc hương thơm 51 4.5.1 Sự biến đổi màu sắc 51 4.5.2 Hương thơm 51 4.6 Quy trình sản xuất nem chua 52 4.7 Thuyết minh quy trình 52 4.7.1 chế 52 4.7.3 Giã nhuyễn quết 54 4.7.4 Phối trộn 56 4.7.5 Tạo hình 56 4.7.6 Bao gói 57 4.7.7 Thời gian lên men 58 4.8 Các yếu tố ảnh hưởng trình sản xuất nem chua 58 4.8.1 Thành phần nguyên liệu 58 4.8.2 Hệ vi sinh vật 58 4.8.3 Nhiệt độ 58 4.8.4 Nồng độ dịch men 58 4.8.5 pH môi trường lên men 58 4.9 Các tượng hư hỏng nem chua 59 4.9.1 Nem bị chảy nước 59 4.9.2 Nem bị mốc, mùi vị, màu sắc lạ 59 4.9.3 Ngăn ngừa hư hỏng: 59 4.10Yêu cầu sản phẩm: 60 Chương KẾT LUẬN 62 5.1 Kết luận 61 5.2 Kiến nghị đề xuất: 61 Tài liệu tham khảo 62 BẢNG PHỤ LỤC 63 DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT TNHH TM-DV : Trách nhiệm hữu hạn thương mại dịch vụ THP : Tân Hiệp Phát CIP : Cleaning in place (quá trình vệ sinh, tẩy rửa, sát trùng chổ) TCVN : Tiêu Chuẩn Việt Nam QC : Quality Control (kiểm tra kiểm soát chất lượng sản phẩm) Tank : Bồn chứa Phần A KHẢO SÁT QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA VÀNG TẠI CÔNG TY TNHH TM – DV TÂN HIỆP PHÁT miếng nhỏ Bàn inox, khuôn, mâm dao phải sát trùng bôi trơn mỡ trước sử dụng, sử dụng găng tay cao su nilon Hình 4.8: Khn tạo hình nem chua 4.7.6 Bao gói Mục đích: - Nhằm tạo điều kiện yếm khí cho vi khuẩn lactic hoạt động, - Giữ ổn định nhiệt cho q trình lên men - Bao gói tác dụng hạn chế xâm nhập vi sinh vật - Tác dụng bảo quản, tăng giá trị cảm quan, - Thuận lợi cho trình phân phối vận chuyển sản phẩm Hình 4.9: Nem gói chùm ruột bao nilon Hình 4.10: Nem sau gói chuối 57 4.7.7 Thời gian lên men Sau bao gói để sản phẩm nhiệt độ phòng ngày sử dụng, nhiệt độ tốt 28-30oC Đây giai đoạn quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng cho sản phẩm 4.8 Các yếu tố ảnh hưởng trình sản xuất nem chua 4.8.1 Thành phần nguyên liệu Chất lượng thịt ảnh hưởng lớn đến chất lượng nem thành phẩm Thịt cần phải thịt mổ, nóng, phải thịt nạc đùi Vì thịt mổ chưa bị lên men chua, trìnhcóng thích hợp cho q trình sản xuất nem 4.8.2 Hệ vi sinh vật Quá trình lên men lactic q trình sinh hố thực vi khuẩn lactic, việc chọn chủng vi sinh vật thích hợp ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Nhưng trình sản xuất nem chua theo phương pháp dân gian trình lên men lactic thực hệ vi sinh vật tự nhiễm, ta khống chế hay lựa chọn chủng vi khuẩn thích hợp mà phụ thuộc hồn tồn vào điều kiện tự nhiễm 4.8.3 Nhiệt độ Nhiệt độ ảnh hưởng lớn đến hoạt động vi khuẩn lactic Khoảng nhiệt độ phát triển vi khuẩn lactic rộng: số lồi phát triển 550C số lồi khác phát triển 50C Nói chung đa số vi khuẩn lactic phát triển khoảng nhiệt độ từ 15 – 400C Ảnh hưởng nhiệt độ lẽ nhiều đến phản ứng enzim Trong khoảng nhiệt độ tốc độ phản ứng enzim tăng nhiệt độ tăng, tiếp tục tăng nhiệt độ xảy biến tính protein 4.8.4 Nồng độ dịch men Nồng độ đường cao tăng áp suất thẩm thấu làm cân sinh lý nấm men Sự hình thành rượu nhiều ức chế tạp khuẩn nấm men, bình thường nồng độ men nồng độ khơ 1,6-1,8% tương đương với 13-15% lên men rượu 10% lên men lactic 4.8.5 pH mơi trường lên men ảnh hưởng lớn đến phát triển khả sinh tổng hợp vi khuẩn 58 pH môi trường ảnh hưởng đến sinh trưởng tổng hợp vi sinh vật không giống Để lên men nhanh trọn vẹn phạm vi pH tối ưu nằm 5,5 - Lên men chua bị ức chế mạnh pH = 5, dừng lại pH = 4,5 Trong trình lên men lactic, axit lactic sinh tác dụng ức chế vi sinh vật khác Sau lượng axit tích luỹ đủ lớn vi khuẩn lactic bị ức chế Tốc độ phát triển lượng sản phẩm trao đổi chất giảm lượng axit lactic nhiều 4.9 Các tượng hư hỏng nem chua 4.9.1 Nem bị chảy nước Hiện tượng: Khi mở bao bì thấy viên nem nhiều nước, cấu trúc khơng chặt chẽ, mùi ơi, vị lạ Ngun nhân : - Trong trình sản xuất nem, bì, gia vị, gói nem bị ướt nên nem lẫn nhiều nước, chứa hệ vi sinh vật lạ - Bị lây nhiễm tiếp xúc với tay người gói bị ướt - Trong dây chuyền sản xuất ý để bán thành phẩm tiếp xúc với nước - Sử dụng đường độ ẩm cao quá… - Hay nhiệt độ môi trưởng cao làm ức chế vi khuẩn lactic, tạo điều kiện cho vi sinh vật lạ phát triển Khi lượng nước tự nem cao, mặt làm hỏng cấu trúc nem, mặt tạo điều kiện cho vi sinh vật gây thối phát triển, phân hủy protein thịt làm cho sản phẩm nem mùi ơi, vị lạ 4.9.2 Nem bị mốc, mùi vị, màu sắc lạ Hiện tượng: Trên bề mặt gói viên nem bị mốc trắng, mốc xanh phát triển, làm cho nem bị hư hỏng, màu sắc lạ, mùi vị lạ Do nấm mốc phát triển, nhiễm tạp VSV khác gây thối rữa, gây nhầy,… 4.9.3 Ngăn ngừa hư hỏng: - Đảm bảo nguyên liệu đầu vào, xử lý bảo quản nguyên liệu cách - Bảo quản sử dụng cách hóa chất bảo quản thực phẩm, chất tẩy rửa - Sản phẩm sau ngày lên men mà chưa sử dụng nên bảo quản lạnh 59 - Kiểm sốt phá hoại trùng, chuột - Thực hành vệ sinh cá nhân tốt, trọng biện pháp làm sạch, vệ sinh 4.10 Yêu cầu sản phẩm: Bảng Bảng tiêu cảm quan nem chua Các tiêu Chất lượng Màu Màu hồng tươi đặc trưng nem chua Mùi mùi thơm đặc trưng nem chua Vị Trạng thái bên Trạng thái bên ngồi vị chua dịu, hậu béo, ăn cảm giác giòn trạng thái đặc trưng nem chua, khối nem chua dẻo, đồng hình dạng vng, sắc cạnh liền khối, mặt phẳng (Nguồn:Nguyên liệu thịt theo TCVN 7046:2002) Thời gian chín nem 3-4 ngày, đạt độ chín cần thiết nên giữ lạnh để tăng thời gian bảo quản Màu sắc nem chín màu hồng, mùi thơm, cấu trúc nem chắc, cứng, ăn vào thấy giòn, dai, khơng bị mốc… 60 Chương KẾT LUẬN ĐỀ NGHỊ 6.1 Kết luận Nhìn chung, sở nem Chín sở sản xuất quy mơ hộ gia đình đặt chất lượng sản phẩm lên hàng đầu nên gặt hái nhiều thành công Thị trường sản phẩm ngày mở rộng, nhiều người yêu chuộng tin dùng Với lòng u nghề sâu sắc, ln quan tâm đến sức khoẻ người tiêu dùng việc trọng đến an toàn vệ sinh thực phẩm, yếu tố quan trọng nâng cao uy tín chất lượng nem, nên hẳn tương lai sở ngày thành công nữa, chiếm giữ vị trí định lòng người u thích ăn đặc sản Việt Nam nói chung người yêu nem nói riêng 6.2 Kiến nghị đề xuất: Tuy thương hiệu tiếng nhiều năm, trọng đến chất lượng từ khâu nguyên liệu đến khâu thành phẩm sở vài hạn chế nhỏ cần khắc phục để ngày nhiều sản phẩm đạt chất lượng tốt đến với người tiêu dùng hơn: - Cần chiến lược quảng rộng rãi để sản phẩm sở đến với nhiều người tiêu dùng - Cần cải tiến, nâng cấp thay máy móc, thiết bị sau thời gian sử dụng chúng khơng hoạt động tốt, gây ảnh hưởng đến suất chất lượng sản phẩm, chí gây nguy hiểm - Vì nem chua sở làm theo vị miền Trung sở lại miền Nam nên số người tiêu dùng miền Nam khơng quen với vị sở số lượng khách hàng sở sản xuất thêm loại nem theo vị miền Nam để thu hút nhiều khách hàng - Cần cố gắng chủ động nguồn nguyên liệu thịt để mở rộng thị trường nữa, đáp ứng thị hiếu khách hàng tăng khả cạnh tranh thị trường 61 Tài liệu tham khảo Trương Thanh Long, Kĩ thuật chế biến thịt, 2010 Đại học Nông Lâm Tp HCM Phan Thế Đồng, Phụ gia thực phẩm, 2009 Đại học Nông Lâm Tp HCM Phạm Tuấn Anh Chất làm công nghệ đường mía, 2009 Đại học Nơng Lâm Tp HCM Nguyễn Hữu Phúc, 1998 Các phương pháp lên men thực phẩm truyền thống Việt Nam nước vùng, NXB Nơng Nghiệp TP Hồ Chí Minh liệu sản xuất nem chua sỡ nem chua Chín 62 BẢNG PHỤ LỤC Hình 1: Thiết bị malt sàng rung sở Chú thích (1) Mặt sàng nghiêng (7) Nguyên liệu ra, (2) Mô tơ tạo rung, (8) Sỏi, đá, (3) Tang quay, (9) Đường sỏi, đá lẫn, (4) Nắp thiết bị, (10) Đầu cao máng, (5) Ống thơng khí van điều chỉnh, (11) Nguyên liệu, (6) Nguyên liệu vào, (12) Không khí vào 63 Hình 2: Thiết bị nghiền malt ướt cặp trục Chú thích: (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) Phễu chứa nguyên liệu, Trục phân phối ngun liệu, Máng trượt, Roto, Sàng, Khơng khí vào, Hạt vào phận nghiền, Búa, Bột nghiền ra, Sàng chống rung Hình 3: Thiết bị nghiền gạo kiểu búa đập Chú thích : Thiết bị nấu (1) Ống thoát hơi, (2) Nắp thiết bị, (3) CIP, (4) Đèn, (5) Cửa quan sát, (6) Thân thiết bị, (7) Lớp cách nhiệt, (8) Thang, (9) Cánh khuấy, (10) Ống dẫn nóng, (11) Đường dịch vào đường dịch, (12) Motor Hình 4: Thiết bị nấu malt gạo Hình 5: Cấu tạo thiết bị lọc dịch nha sở Chú thích : Thiết bị lọc (1) Đường ống nhập liệu, (9) Ống thoát dịch, đưa vào bơm, (2) Van nhập liệu, (10) Nước rửa, (3) Cánh khuấy cào bã, (11) Đầu CIP, (4) Dao cào bã, (12) Van xả bã, (5) Vị trí thấp dao cào bã, (6) Mô tơ nâng/ hạ cánh khuấy, (7) Ông thu dịch lọc, (8) Thùng chứa dịch lọc, (16) Đèn (13) Thùng chứa bã, (14) Lớp cách nhiệt, (15) Cửa quan sát, Hình 6: Cấu tạo thiết bị nồi Houblon hóa ( Stromboli) Chú thích: Nồi Houblon (1) Đường dịch vào, (8) Đường dịch wort dẫn nồi hoa, (2) Đường dịch ra, (9) Hoa houblon vào, (3) Hệ thống cấp nhiệt bên trong, (10) Cửa kính quan sát (4) Nắp phân tán dịch, (11) Đèn báo, (5) Thành thiết bị, (12) Vòi phun CIP, (6) Vỏ áo thiết bị (13) Hơi nóng vào, (7) Lớp cách nhiệt, (14) Xả nước ngưng, (15) Đường cung cấp nước CIP 67 Chú thích: (1) Ống hơi, (2) Nắp trên, (3) Xả nước ngưng, (4) CIP, (5) Đèn, (6) Cửa quan sát lối vào vệ sinh, (7) Thân thiết bị, (8) Lớp cách nhiệt, (9) Đáy thiết bị với dốc nghiêng 1O, (10) Vòi phun CIP vệ sinh đáy, (11) Đường dịch vào, (12) Lối thoát dịch Hình 7: Cấu tạo thiết bị lắng Hình 8: Cấu tạo thiết bị trao đổi nhiệt mỏng 68 Chú thích: Thiết bị lọc (1) Thùng lọc (2) Cột lọc (3) Vỉ kim loại cố định cột lọc (4) Nắp thiết bị (5) Đường vào bia (6) Đường bia (7) Đường xả bột (8) Đường thoát khí Hình 9: Thiết bị lọc bia sở Chú thích : Cột lọc (1) Vỉ đỡ (2) Ống rỗng đục lỗ (3) Sợi kim loại bao quanh (4) Vít xiết Hình 10: Cột lọc thiết bị lọc 69 DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình Trang Hình 2.1: đồ tổ chức máy quản lý nhân THP Hình 2.2: đồ bố trí mặt cơng ty THP 11 Hình 4.1: Quy trình xử lý nước cơng nghiệp THP 18 Hình 4.2: Q trình xử lý nước cơng nghệ THP 19 Hình 4.3: Quy trình sản xuất bia vàng áp dụng công ty THP 24 Hình 4.4: Giản đồ nấu gạo malt cơng ty THP 26 Hình 4.15: đồ nhân giống nấm men bia tai nhà máy 31 Hình 2.1: sở Nem Chín (Thủ Đức) 41 Hình 4.1: Hình ảnh nem chua 44 Hình 4.2: Vi khuẩn lactic thuộc họ Lactobacillaceaes 47 Hình 4.3: đồ quy trình sản xuất nem chua sở 50 Hình 4.4: Máy cắt bì sở sản xuất 51 Hình 4.6: Máy quết thịt sở 53 Hình 4.7: Máy phối trộn cở sở nem 54 Hình 4.8: Khn tạo hình nem chua 55 Hình 4.9: Nem gói chùm ruột bao nilon 56 Hình 4.10: Nem sau gói chuối 56 iii Bảng DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 4.1: Chỉ Tiêu đánh giá chất lượng malt 15 Bảng 4.2:Chỉ tiêu đánh giá chất lượng gạo 16 Bảng 4.3: Thành phần houblon sau: 17 Bảng 4.4: Chỉ tiêu houblon công tyt 17 Bảng 4.5: Chỉ tiêu đánh giá chất lượng nước quy trình nấu bia 20 Bảng.4.7: Một số muối thường dùng sản xuất bia 26 Bảng 4.8: Các enzyme tham gia xúc tác chuyển hoá chất trình nấu dịch nha 32 Bảng 4.9: Bảng tiêu hoá lý bia Bến Thành 38 Bảng 4.10: Chi Tiêu vi sinh bia Bến Thành 38 iv ... VÀNG TẠI CƠNG TY TÂN HIỆP PHÁT VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA TẠI CƠ SỞ NEM BÀ CHÍN Tác giả NGUYỄN PHI BẰNG Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm

Ngày đăng: 26/05/2018, 13:15

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • trang bìa

    • KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

    • KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA VÀNG TẠI CÔNG TY TÂN HIỆP PHÁT VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM

    • CHUA TẠI CƠ SỞ SẢN XUẤT NEM BÀ CHÍN

    • bìa lót

      • KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA VÀNG TẠI CÔNG TY TÂN HIỆP PHÁT VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA TẠI CƠ SỞ NEM BÀ CHÍN

      • Tác giả

      • NGUYỄN PHI BẰNG

      • Khóa luận được đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp bằng Kỹ sư ngành

      • Tháng 08 năm 2011

      • lời cảm ơn

        • LỜI CẢM ƠN

        • TÓM TẮT

        • nội dung

          • MỤC LỤC

          • DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT

          • Phần A

          • Chương 1

          • Chương 2

            • 2.1 Thông tin chung

            • 2.2 Logo của công ty

            • 2.3 Các tiêu chuẩn chất lượng

            • 2.4 Thành tựu đạt được

            • 2.5 Các dòng sản phẩm của công ty

            • 2.6 Hệ thống quản lý trong công ty

              • Hình 2.1: Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý nhân sự THP

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan