thuyet minh quy trinh san xuat nem chua

Ngày tải lên: 19/09/2013, 17:21

Ngày tải lên: 16/04/2014, 13:09

Ngày tải lên: 27/04/2014, 21:58

Ngày tải lên: 28/06/2014, 23:07

Ngày tải lên: 09/08/2014, 05:20

Ngày tải lên: 09/11/2014, 20:18

... * Các sản phẩm sữa chua ăn của công ty đã và đang sản xuất + Sữa chua ăn có đường ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương dâu ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các ... đặc trưng riêng cho sữa chua (sữa chua có đường) hoặc được bổ sung thêm hương liệu tự nhiên (sữa chua hương trái cây các loại). - Là sản phẩm có vị ngọt kết hợp với vị chua dịu của acid lactic ... của công ty. III.2.2. Dây chuyền công nghệ sản xuất sữa chua ăn * Nguyên liệu trong sản xuất sữa chua. * Sơ đồ công nghệ sản xuất sữa chua. - Mục đích, yêu cầu, phương pháp thực hiện. -...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 11:11

... sát tỉ lệ giống và đậu xanh đối với sản phẩm sữa chua hương lá dứa 12 4.Xây dựng quy trình tối ưu 17 4.1 Sơ đồ quy trình 17 4.2 Thuyết minh quy trình 18 5. Tính giá thành sản phẩm và thiết kế ... so với tổng khối lượng nguyên liệu là tỉ lệ tối ưu cho sản phẩm sữa chua hương lá dứa. 4.Xây dựng quy trình tối ưu 4.1 Sơ đồ quy trình 19 Sữa tươi tiệt trùng Phối Trộn Đậu xanh Giống Lá Dứa Xử ... và màu xanh nhân tạo so sánh với sản phẩm sữa chua hiện tại. - Tiến hành kiểm tra các chỉ tiêu: ♦ Các chỉ tiêu cảm quan : tùy vào từng loại sữa chua mà ta có tiêu chuẩn đánh giá khác nhau, nhưng...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 09:15

... vitamin v.v… Sữa chua (hay yaourt, yogurt) là sữa bò tươi GVHD: Nguyễn Minh Hải 4 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU I. Giới thiệu về sữa chua 5 1/ Nguồn gốc sữa chua 5 2/ Phân ... Nguyễn Minh Hải 3 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua Thanh trùng 1 Thanh trùng 2 Đồng hóa 2 Làm nguội Bồn rót Đóng gói, dán nhãn Vô thùng Sữa chua Lên men Làm lạnh 2 Men cái GVHD: Nguyễn Minh ... từ http://google.com GVHD: Nguyễn Minh Hải 44 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua 6/ Bồn ổn nhiệt GVHD: Nguyễn Minh Hải 36 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua LỜI NÓI ĐẦU Khi nói đến một trong...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:10

... gian lên men của sữa chua đậu nành tảo spirulina ( 3 giờ) ngắn hơn so với thời gian lên men của các sản phẩm sữa chua khác ( 4 - 6 giờ). Mặt khác, pH của sản phẩm sữa chua đậu nành tảo spirulina ... đị nh mức độ chấp nhận sản phẩm của người tiêu dùng. 31 chua và vị đậu mạnh, vị béo giảm. 6 Sản phẩm bị tách nước hoàn toàn, mùi ôi chua của đậu nành. Bằng đánh giá cảm quan chúng tôi ... 2.5. Phương pháp thí nghiệm Trong nghiên cứu này, chúng tôi tiến hành nghiên cứu quy trình chế biến sữa chua đậu nành tảo Sprirulina với tóm lược phương pháp nghiên cứu theo sơ đồ sau: Nhân...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:26

... Phần Và Tác Dụng.  III/. Cơ Sở Của Quá Trình Lên Men.  IV/. Quy Trình Sản Xuất Tôm Chua Truyền Thống.  V/. Quy Trình Sản Xuất Tôm Chua Hiện Đại.  VI/. Các Chỉ Tiêu Chất Lượng.  VII/. Thị Trường ... triển nó thành sản phẩm công nghiệp…  Đó là lý do nhóm chọn tiểu luận Quy trình sản xuất tôm chua nhằm biến tôm chua thành một sản phẩm công nghiệp. 10 - Sự biến đổi lượng acid lactic. - Sự ... LƯỢNG:  Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm tôm chua là:  Khi tôm chín có màu đỏ gạch.  Dịch lên men trong, không có các cặn bẩn.  Sản phẩm có vị chua nhẹ của acid lactic  Không có các mùi...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 13:42

... Đại học Quốc gia Tp. Hồ Chí Minh Trường Đại học Bách khoa Khoa Công nghệ Hóa học BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BK TP.HCM PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA GVHD: Cô ĐỐNG THỊ ANH ... kho lạnh ở nhiệt độ 2 – 4oC. PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA DẠNG KHUẤY 3.1. Phân tích các mối nguy có trong quy trình sản xuất 3.1.1. Mối nguy từ nguyên liệu Trang 9 ... điểm kiểm soát tới hạn trogn quy trình sản xuất Trang 13 3.1.2. Các mối nguy trong từng quá trình sản xuất Bảng 2: Các mối nguy có trong quy trình sản xuất sữa chua dạng khuấy Quá trình Các...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:41

... giống bổ sung - Thời gian lên men  Tạo sản phẩm sữa chua kefir. 4 42 2 Chương 3: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP 3.1. Quy trình chế biến sữa chua kefir nghiên cứu Phối chế Cấy men Ủ chín Lên men ... giống tT o = 4-6 o C Chai PET kín Quy trình sản xuất men giống 11 5.1. Kết luận Qua quá trình nghiên cứu chúng tôi xác định quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm sữa chua kefir uống bổ sung dịch ... Brix  Đánh giá cảm quan theo phương pháp cho điểm thị hiếu 12 4.5. Quy trình công nghệ sản xuất đề nghị Quy trình sản xuất sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây Sữa tươi tiệt trùng Xử lý...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

... khoáng GVHD: Nguyễn Minh Hải 11 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU I. Giới thiệu về sữa chua 5 1/ Nguồn gốc sữa chua 5 2/ Phân loại sữa chua 5 3/ Một số lợi ích của sữa chua 6 4/ ... chất lượng của sữa chua 8 II. Nội dung 10 1/ Tổng quan về nguyên liệu 10 a. Nguyên liệu chính 10 b. Nguyên liệu phụ 21 2/ Quy trình sản xuất sữa chua 22 a. Sơ đồ 23 b. Thuyết minh quy trình 24 Nhâp ... chắc và tránh được ăn mòn mà GVHD: Nguyễn Minh Hải 40 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua GVHD: Nguyễn Minh Hải 31 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua hoặc sữa hoàn nguyên được cho lên men...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 16:06

... * Các sản phẩm sữa chua ăn của công ty đã và đang sản xuất + Sữa chua ăn có đường ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương dâu ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các ... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA ĂN VÀ SỮA TIỆT TRÙNG - Sữa chua và sữa tiệt trùng ELOVI được chế biến trên dây chuyền công nghệ của Tetra Pak-Thụy Điển . Chỉ có sản phẩm sữa chua ăn được đóng gói ... của công ty. III.2.2. Dây chuyền công nghệ sản xuất sữa chua ăn * Nguyên liệu trong sản xuất sữa chua. * Sơ đồ công nghệ sản xuất sữa chua. - Mục đích, yêu cầu, phương pháp thực hiện. -...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41

... HACCP CỦA QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA DẠNG KHUẤY 3.1. Phân tích các mối nguy có trong quy trình sản xuất 3.1.1. Mối nguy từ nguyên liệu Trang 9 Bảng 3: Các điểm kiểm soát tới hạn trong quy trình Quá ... ĐỐNG THỊ ANH ĐÀO SVTH : HC07TP Tháng 5 năm 2011 Trang 1 PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA Trang 4 Bài khí Sản phẩm Sữa nguyên liệu Sữa gầy, cream Đường, ... Đại học Quốc gia Tp. Hồ Chí Minh Trường Đại học Bách khoa Khoa Công nghệ Hóa học BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BK TP.HCM PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA GVHD: Cô ĐỐNG THỊ ANH...

Ngày tải lên: 28/04/2013, 12:49

... HÌNH Trang Hình 1.1 Sữa chua được làm từ sữa bò 2 Hình 1.2. Quy trình sản xuất sữa chua từ sữa bò 7 Hình 1.3. Quy trình sản xuất sữa chua từ đậu nành 9 Hình 1.4. Quy trình sản xuất sữa chua từ quả dừa ... SỮA CHUA. 1.4.1. Hiểu biết chung về vi khuẩn Lactic. Vi khuẩn lactic được ứng dụng rất nhiều trong việc chế biến các loại thức ăn chua như sữa chua, muối chua rau quả, thịt chua, nem chua ... phát triển. Sữa chua có vị chua dịu vị béo hài hòa, có tác dụng rất tốt đối với sức khỏe con người. Hình 1.1: Sữa chua được làm từ sữa bò. 1.1.2. Đặc điểm của sữa chua. + Sữa chua là sản phẩm...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 07:20