THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT SURIMI pptx

 GVHD: Th.s Chu Thị Hà  Lớp : CD09TP  Võ Thị Ngọc Bích  Lê Thị Hồng Lam  Nguyễn Thị Phượng 20/4/1991  Nguyễn Thị Thi  Nguyễn Mộng Cát Tường Môn : Công nghệ thực phẩm Đề tài: Tìm hiểu quy trình sản xuất surimi Giới thiệu đơn vị kiến tập : Công ty cổ phần thủy sản và xuất nhập khẩu Côn Đảo (Coimex) được thành lập ngày 17/9/1992 là một doanh nghiệp nhà nước.Đã chính thức cổ phần hóa thành CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN VÀ XNK CÔN ĐẢO ngày 30/6/2006. Phương châm hoạt động của công ty: “ Khách hàng là ân nhân,chất lượng cao là điều kiện tồn tại” Điện thoại:84-64-837794 Fax:84-64-839360 Email: Coimexco-cty@hcm.vnn.vn Website: www.coimexvn.com Địa chỉ: Số 40 Lê Hồng Phong,Tp.Vũng Tàu;Bà Rịa Vũng Tàu Nội dung tổng quan:  Khái niệm Surimi.  Nguồn nguyên liệu, phụ gia chế biến Surimi.  Sơ đồ sản xuất Surimi.  Một số máy móc chế biến Surimi.  Một số chỉ tiêu của sản phẩm. Surimi là gì ? SURIMI : là một từ của Nhật Bản để chỉ những sản phẩm từ cá đã được tách xương, xay nhuyễn, rửa bằng nước và phối trộn với các chất chống biến tính do đông lạnh để có thể bảo quản được lâu ở nhiệt độ đông lạnh. SURIMI gần giống chả cá của Việt Nam. Surimi là gì ? SURIMI : là một từ của Nhật Bản để chỉ những sản phẩm từ cá đã được tách xương, xay nhuyễn, rửa bằng nước và phối trộn với các chất chống biến tính do đông lạnh để có thể bảo quản được lâu ở nhiệt độ đông lạnh. SURIMI gần giống chả cá của Việt Nam. Nguồn nguyên liệu dùng trong sản xuất Surimi  Các loại cá khác nhau khi đưa vào sản xuất sẽ cho ra surimi với chất lượng khác nhau, đặc biệt là khác nhau về màu sắc và độ bền của gel surimi  Nguồn nguyên liệu để sản xuất surimi rất đa dạng và phong phú, từ các loại cá có kích thước lớn đến các loại cá có kích thước nhỏ. Nhưng xu thế chung là sản xuất surimi từ cá thịt trắng, kích thước cá nhỏ, giá trị kinh tế thấp, có khả năng đông kết tốt và khai thác được quanh năm.  Tại công ty nguồn nguyên liệu là cá mối, cá đổng, cá mắt kiếng, cá phèn, cá chuồn… Cá chuồn Cá Đổng Cá Trác SƠ ĐỒ SẢN XUẤT SURIMI Tiếp nhận nguyên liệu Rửa lần 1 Sơ chế nguyên liệu Rửa lần 2 Tách xương Rửa lần 3Ly tâm 1Ly tâm 2Tách mỡ Ly tâm 3 Tinh lọc Refiger Ép nước Trộn phụ gia Thành phẩm Định hình, cân,bao gói Cấp đôngDò kim loạiĐóng thùng Trữ đông Phế liệu Một số máy móc chế biến Surimi  Máy rửa cá  Máy tách xương da và thịt Máy ly tâm [...]... g sản phẩm, không 100.000 lớn hơn 2 Tổng số coliform, tính bằng số khuẩn lạc trong 1g sản phẩm, không lớn hơn 100 3 Staphylococcus aureus, tính bằng số khuẩn lạc trong 1 g sản phẩm, không lớn 100 hơn 4 Escherichia coli, tính bằng số khuẩn lạc trong 1 g sản phẩm Không cho phép 5 Salmonella, tính bằng số khuẩn lạc trong 25 g sản phẩm Không cho phép 6 Vibrio cholera, tính bằng số khuẩn lạc trong 25 g sản. .. để duy trì độ ẩm  Tetra Sodium pyrophotphate(TSPP): Công thức hóa học: Na4P7O2 Được sử dụng như chất cân bằng độ pH Surimi giả hải sản Chỉ tiêu cảm quan và hóa lý Chỉ tiêu Mức và yêu cầu Hạng đặc biệt 1 Màu sắc 2 Mùi Hạng 1 Hạng 2 Trắng đến trắng ngà Mùi đặc trưng của sản phẩm surimi cá biển, không có mùi lạ 3 Ðộ pH 4 Hàm lượng nước, tính bằng tỷ lệ 6,5 - 7,2 76,0 78,0 80,0 10 - 9 8-7 6-5 6 Ðộ dẻo... phần thủy sản và xuất nhập khẩu Côn Đảo (Coimex) chúng em nhóm kiến tập xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo công ty, nhà trường,các thầy,cô khoa Hóa học và Công nghệ thực phẩm trường Đại học Bà Rịa_Vũng Tàu và đặc biệt là cô Chu Thị Hà đã gián tiếp hướng dẫn tạo điều kiện cho chúng em được đi thực tế và hoàn thành bài báo cáo kiến tập này Cám ơn quý thầy cô và các bạn đã lắng nghe bài thuyết trình của . quan:  Khái niệm Surimi.  Nguồn nguyên liệu, phụ gia chế biến Surimi.  Sơ đồ sản xuất Surimi.  Một số máy móc chế biến Surimi.  Một số chỉ tiêu của sản phẩm. Surimi là gì ? SURIMI : là một. Cát Tường Môn : Công nghệ thực phẩm Đề tài: Tìm hiểu quy trình sản xuất surimi Giới thiệu đơn vị kiến tập : Công ty cổ phần thủy sản và xuất nhập khẩu Côn Đảo (Coimex) được thành lập ngày. lâu ở nhiệt độ đông lạnh. SURIMI gần giống chả cá của Việt Nam. Nguồn nguyên liệu dùng trong sản xuất Surimi  Các loại cá khác nhau khi đưa vào sản xuất sẽ cho ra surimi với chất lượng khác