THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT SURIMI pptx

Môn : Công nghệ thực phẩmĐề tài: Tìm hiểu quy trình sản xuất surimi...  Một số chỉ tiêu của sản phẩm... SURIMI : là một từ của Nhật Bản để chỉ những sản phẩm từ cá đã được tách xương,

Môn : Công nghệ thực phẩm

Đề tài: Tìm hiểu quy trình

sản xuất surimi

Giới thiệu đơn vị kiến tập :

Công ty cổ phần thủy sản và xuất nhập

khẩu Côn Đảo (Coimex) được thành lập

ngày 17/9/1992 là một doanh nghiệp nhà

nước.Đã chính thức cổ phần hóa thành

CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN VÀ XNK CÔN ĐẢO ngày 30/6/2006.

Phương châm hoạt động của công ty:

“ Khách hàng là ân nhân,chất lượng cao là điều kiện tồn tại”

Điện thoại:84-64-837794 Fax:84-64-839360

Email: Coimexco-cty@hcm.vnn.vn

Website: www.coimexvn.com

Địa chỉ: Số 40 Lê Hồng Phong,Tp.Vũng Tàu;Bà Rịa Vũng Tàu

Nội dung tổng quan:

 Khái niệm Surimi.

 Nguồn nguyên liệu, phụ gia chế biến Surimi.

 Sơ đồ sản xuất Surimi.

 Một số máy móc chế biến Surimi.

 Một số chỉ tiêu của sản phẩm.

Surimi là gì ?

SURIMI : là một từ của Nhật Bản để chỉ những sản

phẩm từ cá đã được tách xương, xay nhuyễn, rửa bằng nước và phối trộn với các chất chống biến tính do đông lạnh để có thể bảo quản được lâu ở nhiệt độ đông lạnh SURIMI gần giống chả cá của Việt Nam.

Surimi là gì ?

SURIMI : là một từ của Nhật Bản để chỉ những sản

phẩm từ cá đã được tách xương, xay nhuyễn, rửa bằng nước và phối trộn với các chất chống biến tính do đông lạnh để có thể bảo quản được lâu ở nhiệt độ đông lạnh SURIMI gần giống chả cá của Việt Nam.

Nguồn nguyên liệu dùng trong sản xuất Surimi

Các loại cá khác nhau khi đưa vào sản xuất sẽ cho ra surimi với chất lượng khác nhau, đặc biệt là khác nhau về màu sắc và độ bền của gel surimi

Nguồn nguyên liệu để sản xuất surimi rất đa dạng và phong

phú, từ các loại cá có kích thước lớn đến các loại cá có kích

thước nhỏ Nhưng xu thế chung là sản xuất surimi từ cá thịt

trắng, kích thước cá nhỏ, giá trị kinh tế thấp, có khả năng đông kết tốt và khai thác được quanh năm

Tại công ty nguồn nguyên liệu là cá mối, cá đổng, cá mắt kiếng,

cá phèn, cá chuồn…

Cá chuồn

Cá Đổng

Cá Trác

SƠ ĐỒ SẢN XUẤT SURIMI

Rửa lần 3

Ly tâm 1

Ly tâm 2 Tách mỡ

Cấp đông

Dò kim loại

Đóng thùng Trữ đông

Phế liệu

Một số máy móc chế biến Surimi

Máy rửa cá

Máy tách xương da và thịt Máy ly tâm

Tủ đông tiếp xúc

Máy dò kim loại

Các phụ gia sử dụng tại công ty

Đường: Sử dụng tại công ty là đường cát

trắng, tốt, không có vị chua, không có tạp

chất, tinh thể rời không bón cục.

Bột lòng trắng trứng

Sodium Tripolyphotphate(STPP): Công thức hóa học: Na5O3P10

Là một muối của natri với axit

photphoric,

được sử dụng để duy trì độ ẩm

Tetra Sodium pyrophotphate(TSPP): Công thức hóa học: Na4P7O2

Được sử dụng như chất cân bằng

độ pH.

Surimi giả hải sản

Chỉ tiêu cảm quan và hóa lý

Chỉ tiêu Mức và yêu cầu

3 Staphylococcus aureus, tính bằng số khuẩn

4 Escherichia coli, tính bằng số khuẩn lạc

5 Salmonella, tính bằng số khuẩn lạc trong 25

6 Vibrio cholera, tính bằng số khuẩn lạc trong

L i c m n ời cảm ơn ảm ơn ơn Sau thời gian kiến tập tại công ty cổ phần thủy sản và

xuất nhập khẩu Côn Đảo (Coimex) chúng em nhóm kiến

tập xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo công

Cám ơn quý thầy cô

và các bạn đã lắng

nghe bài thuyết trình của nhóm chúng em.