Đang tải... (xem toàn văn)
Huế không chỉ nổi tiếng với món cơm hến mà bún hến cũng được thực khách đón nhận nhờ hương vị thơm ngon riêng biệt. Một tô bún hến đầy đủ gồm: bún, hến tẩm ướp xào săn, hoa chuối, giá trần, bạc hà, ớt, đậu phụng, mắm ruốc, hành phi, tóp mỡ....cùng một chén nước hến nóng hổi và một khay gia vị chanh ớt để khách nêm nếm thêm, tùy khẩu vị mỗi người. Chỉ chừng ấy thôi, nhưng ngon đến lạ kỳ, mỗi tô bún chỉ một nhúm hến mà vẫn ngọt ngào, ngọt ngào bình dị mà khó quên như người Huế vậy.
BÚN HẾN BÚN HẾN Môn Môn: :dinh dinhdưỡng dưỡnghọc học GVHD: GVHD:Nguyễn NguyễnĐức ĐứcChung Chung Nguồn gốc:Năm 1558, Chúa Nguyễn Hồng vào trấn thủ đất Thuận Hóa, kéo theo sóng người di cư vào Đàng để khai hoang lập nghiệp… từ đâu mà cơm hến xuất hiện, đồng hành với lịch sử gian nan người dân nghèo cố đô chẳng biết Thành phần nguyên liệu Phụ liệu :Raurửa sống gồm khế chua xắtgạo lát, giá sống, hà,có LàmPhụ sạch:được nước nướcbạc lạnh Gạo: chọn loại gạo ngon, không bị mốc đếvàcóngâm đượctrong hạt cơm bắp thêm chuối vài xắtlát thật rau răm, húng, rau cần, xà lách, cho ớtnhỏ, để chúng nhảrau hết nhớt chất bẩn…, trắng, dẻo ,thơm tất rửa vàtrong để Cơm hến nhiều gia vị để tạo miệng Nấu: Cơm để làm cơm hến phải nấu vừa chín tới, khơng dẻo, nêntrình vị cay :tương, ớtvỏ màu, ớt dầm nước Quá nấu đến hến mở hến mắm chín, hay dùngớtrổtươi vớt khơng dính, khơng nát.Tỷ lệ gạo nước1:1 Ngồi để cơm hến khơng thể thiếu ruốc sống, bánh đa nướng tách lấy phần thịt hến.Nước Để nguội:được trải đểhến làmranguội đánh tơi thành hạt luộc: lọc nước luộc để bẻlại vụn, vừng, giã nhỏ, tóp mỡ vàchất da heo cắt lấy phần thịtđậu hếnphộng sótrang tách bỏ tạp tránh vón cục vàng nước luộc,nhỏ, hoặcchiên để lắng lấy Thành phần dinh dưỡng Trong hến: Thành phần (tính cho 100 g thực phẩm) Năng lượng Chất béo tổng cộng Chất béo bão hòa Chất béo khơng bão hòa đa phân tử Chất béo khơng bão hòa đơn phân tử Cholesterol Sodium (Na) Carbonhydrates tổng cộng Protein Giá trị 172 kcal 4,48 g 0,85 g 1,014 g 1,212 g 56 mg 369 mg 7,39 g 23,8 g LỢI ÍCH • thịt hến vị mặn, tính hàn, khơng độc, có tác dụng dưỡng âm, lợi tiểu, hoạt tràng, thơng khí, mát gan, nhiệt, giải độc, lợi tiểu Vỏ hến (nghiễn xác) có vị mặn, tính ấm, khơng độc; có tác dụng cố tinh, làm long đờm, chống nơn, tiêu đờm, tan hạch • hến thuận lợi thực đơn người bệnh đái đường • Hến có tác dụng nhuận táo, trị khát tốt Trẻ nhỏ ban đêm ngủ nhiều mồ hôi (mồ hôi trộm) dễ bị cảm lạnh gây tổn hại cho thể cháu nhỏ: thịt hến - con, dâu tằm - 10g Nấu lấy nước cho trẻ uống - có kết tốt TÁC HẠI ĐỐI VỚI SỨC KHỎE