CÔNG TY CỔ PHẦN QUỐC TẾ ĐÔNG DƯƠNG Địa chỉ: Số 27-29, đường Gamuda Gardens, KĐT Gamuda Gardens, Phường Trần Phú, Quận Hoàng Mai, thành phố Hà Nội QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẾ PHẨM VI SINH BỔ SUNG THỨC ĂN CHO THỦY HẢI SẢN – IRI-f (Tài liệu lưu hành nội bộ) I SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT GIỐNG CHUN I DÙNG CHO SẢN XUẤT NHÂN GIỐNG SƠ CẤP LÊN MEN THU SINH KHỐI DỊCH MEN XỬ LÝ ỔN ĐỊNH HOẠT TÍNH MEN – CỐ ĐỊNH VSV SẢN XUẤT MEN KHƠ ĐĨNG GĨI THÀNH PHẨM II THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT Giống dùng cho sản xuất: - Đối với men vi sinh, giống yếu tố định có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm - Các chủng vi sinh sản xuất đại trà loại giống qua tuyển chọn, hóa có khả thích nghi cao với điều kiện thực tế đối tượng, lĩnh vực phục vụ Việt Nam - Bên cạnh yếu tố chất lượng giống, chất lượng sản phẩm vi sinh đươc định quy trình kỹ thuật sản xuất đảm bảo ln thu chất có hoạt tính sinh học cao tế bào vi sinh có sức sống khả hoạt động mạnh Đặc biệt quan trọng quy trình chuyển hóa dịch men với quy trình ổn định hoạt tính men cố định vi sinh định chất lượng sau sản phẩm - Đối với IRI-f: pentosaceus Nguyên liệu sử dụng Bacillus subtilis Pediococcus Quy trình nhân giống: Mỗi chủng vi sinh nhân giống theo quy trình nhân giống chun biệt Trong đó, chủng vi sinh có mơi trường dịch thể tối ưu bao gồm chất dinh dưỡng, nguyên tố đa lượng, vi lượng,… phối trộn theo tỷ lệ định giúp vi sinh vật sinh trưởng, phát triển nhanh chóng dần ổn định thích nghi trước đưa vào quy trình lên men Nhân giống riêng chủng môi trường lỏng Bacillus subtilis nhân giống sơ cấp môi trường LB 0.5 với tốc độ 220v/phút 370C 24h Pediococcus pentosaceus nhân giống sơ cấp môi trường MRS, tốc độ 220v/phút 370C 24h Quy trình lên men: Từ nguồn giống chủng ban đầu, số lượng sinh vật tăng sinh khối để đạt đến số lượng cực đại qua trình lên men chuyên biệt mà yếu tố mơi trường ni cấy, nhiệt độ, độ pH… ảnh hưởng lớn đến số lượng chất lượng vi sinh sinh khối thu Điều đồng nghĩa với việc chủng vi sinh sử dụng vào mục đích khác lên men quy trình khác Việc lên men thực máy lên men, tỉ lệ tiếp giống nhỏ 5% Quá trình lên men thực mơi trường lỏng đặc hiệu với chủng Nhiệt độ tối ưu trình 370C, pH điều chỉnh trì mức pH=7 Để tăng tốc độ hịa tan oxi vào dung dịch nhân sinh khối, tốc độ cánh khuấy từ 300-350 vòng/phút tương ứng với tỉ lệ cấp khí 70 Thời gian lên men phù hợp 24h Thu sinh khối, chuyển hóa dịch men Quy trình lên men vi sinh vật sinh sản phẩm phụ có khả kiềm hãm, ức chế vi sinh vật Vì chất cần loại bỏ nhằm tạo môi trường phù hợp cho vi sinh phát triển tạo thuận lợi cho trình bảo quản chế phẩm vi sinh sau Nếu bỏ qua giai đoạn bảo quản chế phẩm vi sinh thời gian lâu dài Sau lên men, vi sinh vật lọc qua màng lọc 0.2μm, li tâm để thu sinh khối loại bỏ chất không cần thiết Quy trình xử lý ổn định hoạt tính men cố định vi sinh vật Vi sinh vật sau trải qua quy trình chuyển hóa dịch men đưa vào quy trình xử lý ổn định hoạt tính men cố định vi sinh vật Trong giai đoạn này, vi sinh vật chuyển hóa dạng bào tử dạng tế bào tiềm sinh cách đưa mơi trường đặc biệt Đó môi trường thuận lợi cho vi sinh vật tiếp tục phát triển chuyển hóa thành bào tử hay tế bào tiềm sinh Các tố chất điều kiện cần thiết cho trình hình thành bào tử bổ sung, thay đổi giai đoạn Mặt khác, tế bào tiềm sinh có q trình trao đổi khác hẳn với tế bào sống phát triển nên để đảm bảo số lượng chất lượng vi sinh vật sản phẩm phải có mơi trường bảo quản phù hợp 6 Quy trình sản xuất bán thành phẩm - Kiểm tra độ sống sinh khối theo phương pháp Koch - Sử dụng tá chất phối trộn tinh bột, đường,… sau trộn với sinh khối vi sinh vật tương ứng theo tỉ lệ 1:1 - Chế phẩm sau trộn phải đảm bảo thành phần trộn đều, mật độ Bacillus subtilis (min) 1010 CFU/kg, Pediococcus pentosaceus (min) 1010CFU/kg - Làm khô bán thành phẩm cách sấy khô đông khô Đối với quy mô công nghiệp nhà máy chế phẩm Ibiopharm, sử dụng phương pháp sấy khô nhiệt độ thấp khoảng từ 24-48h đồng hồ Thường xuyên kiểm tra, đảo thời gian sấy, đảm bảo độ ẩm sau sấy đạt 10% Kiểm tra độ sống, độ khiết bán thành phẩm: Trước đưa đóng gói lơ bán thành phẩm phải lấy mẫu theo nguyên tắc trên, dưới, trái, phải để kiểm tra độ đồng đều, độ sống, độ khiết Cảm quan: Chế phẩm dạng bột mịn, khơng có mùi lạ, mùi men mốc… Nếu kết kiểm tra đạt lơ bán thành phẩm đưa qua đóng gói Đóng gói: - Sản phẩm đóng gói trong túi HDPE tráng bạc - Việc đóng gói thực phịng có độ ẩm nhỏ 60% nhiệt độ thường ... lượng vi sinh sinh khối thu Điều đồng nghĩa với vi? ??c chủng vi sinh sử dụng vào mục đích khác lên men quy trình khác Vi? ??c lên men thực máy lên men, tỉ lệ tiếp giống nhỏ 5% Quá trình lên men thực... gian lâu dài Sau lên men, vi sinh vật lọc qua màng lọc 0.2μm, li tâm để thu sinh khối loại bỏ chất không cần thiết Quy trình xử lý ổn định hoạt tính men cố định vi sinh vật Vi sinh vật sau trải... chế vi sinh vật Vì chất cần loại bỏ nhằm tạo môi trường phù hợp cho vi sinh phát triển tạo thuận lợi cho trình bảo quản chế phẩm vi sinh sau Nếu bỏ qua giai đoạn khơng thể bảo quản chế phẩm vi sinh