Quy trình sản xuất nấm ăn ppt

BÀI TẬP BÁO CÁO NHÓM 4 QUY TRÌNH SẢN XUẤT NẤM ĂN Thành viên thực hiện: 1.Phạm Lê Ngọc Băng Dương 2.Nguyễn Văn Tiền 3.Đinh thị Thắm 4. Châu Thị Kim Ngọc 5. Nguyễn Huỳnh Thảo Yến 6.Từ Thị Thanh Sơn  1) Sơ lược về nấm: ) Đặc tính sinh học: Nấm rơm có tên khoa học Volvariella volvacea gồm nhiều loài khác nhau, có loại màu xám trắng, xám, xám đen,… kích thước đường kính “cây nấm” lớn, nhỏ tùy thuộc từng loại. ) Theo quan niệm cũ, nấm là thực vật, nhưng là thực vật không có diệp lục tố. Tuy nhiên, những nghiên cứu ngày càng nhiều về sinh lý và dinh dưỡng, cho thấy nấm khác biệt với thực vật. + Nấm không có khả năng quang hợp, nghĩa là không thể tự tổng hợp các chất hữu cơ cho cơ thể từ nước và khí CO2. + Vách tế bào chủ yếu là chitin và glucan. + Nấm dự trữ đường dưới dạng glycogen thay vì tinh bột. Nấm Rơm   Hầu hết những loại nấm được nuôi trồng và sử dụng rộng rái hiện nay được xem là “rau sạch, thịt sạch” bởi ngoài đặc điểm ăn ngon, còn chứa nhiều chất đạm, đường và nhất là các nguyên tố khoáng và vitamin.Nấm chứa một hàm lượng đạm thấp hơn thịt cá nhưng lại cao hơn bất kỳ một loại rau quả nào khác.  Đặc biệt, nấm có sự hiện diện của gần như đủ các loại axitamin, trong đó có 9 loại axit amin cần thiết cho con người.Nấm rất giàu leucin và lysin là 2 loại axit amin ít có trong ngũ cốc.  Do đó, xét về chất lượng thì đạm ở nấm không thua gì đạm ở động vật. Thường lượng đạm trong nấm cũng thay đổi theo loài, thấp nhất là nấm mèo (4-9%) và cao nhất là nấm mỡ (24-44%). Nấm chứa ít chất đường với hàm lượng thay đổi từ 3 – 28% khối lượng tươi.  Ở nấm rơm lượng đường tăng lên trong giai đoạn phát triển từ nút sang kéo dài, nhưng lại giảm khi trưởng thành.Đặc biệt, nấm có nguồn đường dự trữ dưới dạng glycogen tương tự như động vật (thay vì tinh bột ở thực vật). Nấm chứa nhiều loại vitamin như B, C, K, A, D, E,… Trong đó nhiều nhất là vitamin nhóm B như: vitamin B1,B2,B3,B5,…Nếu rau rất nghèo vitamin B12 thì chỉ cần ăn 3 gam nấm tươi đủ cung cấp lượng vitamin B12 cho nhu cầu mỗi ngày.  Tương tự hầu hết các loại rau, nấm là nguồn khoáng rất lớn. Nấm rơm được ghi nhận rất giàu K, Na, Ca, P, Mg. Photphat và sắt thường hiện diện ở phiến và mũ nấm. Ở quả trưởng thành thì lượng Na và P giảm, trong khi K, Ca, Mg giữ nguyên. Ă nấm bảo đảm bổ sung đầy đủ cho nhu cầu về khoáng mỗi ngày. Như vậy, ngoài việc cung cấp đạm và đường, nấm còn góp phần bồi bổ cơ thể nhờ sự dồi dào về khoáng và vitamin. 3 !"#$%&'()*+' Nấm Đùi Gà Nấm Bào Ngư Nấm Đông Cô Nấm Mèo Nấm Kim Châm Nấm Rơm Nấm mỡ Nấm sò [...]... số quy trình sản xuất các loại nấm khác: a) Quy trình sản xuất nấm mèo: b) Quy trình sản xuất nấm bào ngư: III Ý nghĩa thực tiễn:  Nấm ăn là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao: hàm lượng protein chỉ sau thịt cá, rất giàu chất khoáng, các axitamin không thay thế và các vitamin A, B, C, D, E…Ngành sản xuất nấm đã hình thành và phát triển trên thế giới hàng trăm năm nay Ở Việt Nam, nấm ăn cũng... III, hệ sợi sinh trưởng và mọc la trê các hạt,que dến khi ăn kín đáy túi, hình thành các túi giống cấp III Tiến hành lựa chọn các chai giống đạt tiêu chuẩn để sử dụng nuôi trồng nấm Mục đích của việc nhân giống cấp III là làm tăng số lượng giống nấm 2) Quy trình sản xuất nấm: 2.1 Quy trình sản xuất nấm rơm: a) Chuẩn bị đất trồng:  Đất trồng nấm rơm là đất nơi thoáng mát, có thể tận dụng đất trống... liệu sản xuất nấm ăn Đây là nguồn nguyên liệu rất dồi dào, riêng rơm rạ khô cũng đã có khối lượng vài chục triệu tấn/năm Chỉ cần sử dụng 10% số nguyên liệu này cũng đã tạo được sản lượng nấm ăn vài trăm ngàn tấn/năm (trung bình có thể thu hoạch 200kg nấm tươi/1 tấn nguyên liệu) - Sản xuất nấm ăn từ phế liệu nông nghiệp cho hiệu quả kinh tế cao Với nấm mỡ giá thành khoảng 5000đ/kg, nấm sò 3000đ/kg, nấm. .. cũng đã được biết đến từ lâu nhưng chỉ hơn 10 năm gần đây, nghề trồng nấm mới được đẩy mạnh phát triển Hiện nay sản lượng trung bình đạt 10.000 tấn/năm • Việc tận thu phế liệu nông nghiệp để sản xuất nấm là một yếu tố thúc đẩy sự phát triển sản xuất nấm ăn ở nước ta Điều này làm giảm chi phí sản xuất và tăng thu nhập cho người trồng nấm Tất cả các nguồn phế liệu nông nghiệp giàu xenlulozo như rơm rạ,.. .Nấm Linh Chi II Quy trình sản xuất nấm: Giống gốc 1) Quy trình nhân giống nấm: Môi trường cấp 1 Bảo quản Cấy chuyển Lựa chọn Giống cấp 1 Môi trường cấp 2 Cấy chuyển Lựa chọn Bảo quản Giống gốc 2 Môi trường cấp 3 Cấy chuyển Giống cấp 3  Giống nấm gốc có thể được phân lập từ mô của các quả thể nấm hoặc từ bào tử nấm Giống gốc phải ổn định về các đặc tính đi truyền, đảm bảo năng suất và hiệu... nấm:  Theo người dân địa phương thì trồng nấm rơm thường ít gặp bệnh hại Năng suất trúng hay thất là do giống tốt hay xấu    Các trường hợp thường gặp là:  Sâu keo thường xuất hiện và ăn nấm lúc gần cuối vụ thu hoạch Phòng trừ bằng cách xịt thuốc lúc vô áo mô Tạp nhiễm mô nấm thì loại bỏ chỗ bị tạp nhiễm Rơm mục nên có xuất hiện mạc, nhưng mạc không hại nấm, xử lý vôi trong nền đất và tưới vôi lúc... tưới phun sương để tránh tổn thương đến meo nấm, lúc nào cũng làm ẩm rơm để duy trì độ ẩm giúp nấm mọc tốt - Trong giai đoạn nấm ra quả thể thì nấm cần ánh sáng, sáng sớm lúc mặt trời mọc có thể phơi nấm 15 phút Nhưng tránh phơi nắng gắt và phơi lâu vì sẽ làm đen nấm -Tưới nước: + Trời mưa: đã bẻ nấm mà có mưa thì không cần phải tưới + Trời nắng: Sáng hái nấm thì chiều tưới phun sương - Nếu trời lạnh... nước tưới để làm ấm dòng  b.5 Thu hái nấm: - Nấm rơm lớn rất nhanh: 12 ngày sau khi vô meo (tức là 5-7 ngày sau khi phủ áo mô) thì có thể bắt đầu thu hoạch nấm Thu hoạch nấm hằng ngày, trong khoảng 15-20 ngày - Hái nấm vào lúc sáng sớm để tránh làm đen nấm - Từ dạng búp, dạng trứng (dạng meco) đến dạng dù đều được hái, sau đó phân loại ra và bán tùy theo loại Nếu nấm mọc thành chùm thì hái sao cho tỷ... rải quá dầy vì nấm mọc sẽ nhỏ Sau đó đậy nhẹ rơm lên trên Thường 1 công đất sử dụng từ 15 - 20 bịch meo giống - 5 ngày sau khi vô meo, ta phủ lớp áo rơm lên mô, rồi mới tưới nước Có thể hòa thuốc phòng trừ sâu keo vào nước tưới và tưới phun sương trong giai đoạn này (thuốc chỉ tưới vào lúc này, nếu tưới lên nấm lúc sâu xuất hiện thì gây ngộ độc và chết nấm)  b.4 Chăm sóc và tưới đón nấm: - Sau khi... tố ảnh hưởng đến nấm rơm: o Nhiệt Độ ( C) Các giai đoạn phát triển Độ ẩm của Ánh sáng không khí(%) Cực tiểu Tối ưu Cực đại Nẩy mầm bào tử 30 40 42 80 Không cần Tăng trưởng của hệ sợi tơ 15 35 40 80-90 Không cần Khởi sự tạo quả thể 20 30 35 80-90 Cần có Sự phát triển của quả thể 28 30 35 80 ảnh hưởng đến màu sắc Ảnh hưởng của các yếu tố môi trường đối với nấm rơm 5 Kết luận:  Trồng nấm rơm là nghề có . !"#$%&'()*+' Nấm Đùi Gà Nấm Bào Ngư Nấm Đông Cô Nấm Mèo Nấm Kim Châm Nấm Rơm Nấm mỡ Nấm sò Nấm Linh Chi ,-./01 1) Quy trình nhân giống nấm: Giống gốc Cấy chuyển Giống. nhân giống cấp III là làm tăng số lượng giống nấm. 2) Quy trình sản xuất nấm: 2.1. Quy trình sản xuất nấm rơm: 2&!#  Đất trồng nấm rơm là đất nơi thoáng mát, có thể tận dụng. BÀI TẬP BÁO CÁO NHÓM 4 QUY TRÌNH SẢN XUẤT NẤM ĂN Thành viên thực hiện: 1.Phạm Lê Ngọc Băng Dương 2.Nguyễn Văn Tiền 3.Đinh thị Thắm 4. Châu Thị Kim Ngọc 5. Nguyễn