... đương sucrose, lactose, fructose Các thuật ngữ côngnghệsảnxuất đường • Cơng thức cấu tạo đường Saccharose glucose fructose Các thuật ngữ côngnghệsảnxuất đường Chất khơ: chất rắn hòa tan khơng ... cuối gọi bã mía) QUY TRÌNHCƠNGNGHỆTỔNGQUÁT MÍA XỬ LÝ SƠ BỘ BÃ LẤY NƯỚC MÍA LÀM SẠCH BÙN LỌC CƠ ĐẶC KẾT TINH ĐƯỜNG LY TÂM SẤY LÀM NGUỘI, ĐÓNG BAO MẬT RỈ THUYẾT MINH QUYTRÌNH • • • • Xử lý ... Làm bốc nước tăng nồng độ chè trong: Giảm tải chocông đọan nấu đương Điều hòa sảnxuất Tiết kiêm lượng sửdụng thứ KẾT TINH ĐƯỜNG MỤC ĐÍCH CỦA Q TRÌNH KẾT TINH • • Mục đích: Chuyển đương sacc...
... 3.1 Mục tiêu Dự án sảnxuất chuyển giao côngnghệ đặt (Chất lượng sản phẩm; quy mô sản xuất) ; 37 3.2 Mục tiêu Dự án sảnxuất thử nghiệm (trình độ công nghệ, quy mô sản phẩm) ... án sảnxuất chuyển giao côngnghệ đặt (Chất lượng sản phẩm; quy mô sản xuất) : + Nâng cao chất lượng sản phẩm thủy sản đảm bảo an toàn thực phẩm thơng qua việc sửdụng chế phẩm phòng trị bệnh cho ... chất sửdụng góp phần cải tạo mơi trường nuôi nâng cao chất lượng sản phẩm thủy sản - Mục tiêu Dự án sảnxuất thử nghiệm (trình độ cơng nghệ, quy mơ sản phẩm): Hồn thiện qui trìnhcơngnghệsản xuất...
... 3.2.2 Quytrìnhcơngnghệsảnxuấtbánh kem xốp .18 Sơ đồ 3.1 Quytrìnhcơngnghệsảnxuấtbánh kem xốp 18 3.2.3 Thuyết minh quytrìnhcôngnghệ 19 Sơ đồ 3.2 Trình tự cho ... xưởng bánh xốp Trang 10 Chương CÔNGNGHỆSẢNXUẤTBÁNH KEM XỐP TẠI CÔNG TY CP VINABICO Chương CÔNGNGHỆSẢNXUẤTBÁNH KEM XỐP TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN VINABICO Trang 11 Chương CÔNGNGHỆSẢNXUẤTBÁNH ... tạo 82% khí tham gia việc làm xốp bánh, nên công ty sửdụng chủ yếu (NH4)2CO3 Nguyên liệu cung ứng nhà sảnxuất nhỏ 3.2 Quytrìnhcơngnghệsảnxuấtbánh kem xốp Sảnxuấtsản phẩm bánh kem xốp Coo_Mart...
... nghiệp “TÌM HIỂU QUYTRÌNHSẢNXUẤTBÁNH CHOCO P&N” nhằm tham gia tìm hiểu quytrìnhsảnxuất thực tế, ứng dụng kiến thức học vào việc giải thích vấn đề sảnxuất Bên cạnh việc tham gia thực tập giúp ... loại bỏ tạp chất bột mì để đảm bảo chất lượng sản phẩm 28 Chương Nguyên liệu sảnxuấtCông ty Cổ phần bánh kẹo Phạm Nguyên 2.1.5 Đường Đường sửdụngcôngnghệsảnxuấtbánh Choco P&N gồm ba loại ... 1.5.1 Bánh Pie Marshmallow 1.5.1.1 Bánh Phaner Pie Phaner Pie - thuộc loạibánh sôcôla kem Marshmallow Bánh Phaner Pie sảnxuất từ côngnghệ dây chuyền sảnxuấtbánh ChocoPie Hàn Quốc Bánh pie...
... Dung Trang 13 Đồ Án CôngNghệ GVHD: Nguyễn Thị Minh Nguyệt Làm nguội Phân loại Bao gói Bánhquy Hình 2.1 Sơ đồ quytrìnhcơngnghệsảnxuấtbánhquy 2.2 Thuyết minh quytrìnhsảnxuất 2.2.1 Xử lý ... Trang 10 Đồ Án CôngNghệ GVHD: Nguyễn Thị Minh Nguyệt Hình 1.6 Bột nở • Vai trò bột nở sảnxuấtbánh tạo độ xốp chosản phẩm bánhquy − Phần lớn sảnxuấtloạibánhquy không dùng men bánh có hàm ... • Vai trò vani sảnxuất bánh: − Tạo hương vị đặc trưng chobánh − Giảm mùi trứng CHƯƠNG DÂY CHUYỀN SẢNXUẤT 2.1 Dây chuyền sảnxuất Trứng Đường xay Chất béo Bột mì Gia vị Phụgia Định lượng Chuẩn...
... Sấy2 MƠ TẢ QUYTRÌNHCƠNGNGHỆ SVTH: Cơngnghệ sau thu hoạch Phun gia vị Trộ n gia vị Gia vị bán h mặ n Nghiên cứu quytrìnhsảnxuấtbánh gạo Tiếp nhận chuẩn bị nguyên liệu: Các loại nguyên ... Nghiên cứu quytrìnhsảnxuấtbánh gạo CHƯƠNG : TỔNG QUAN 1.1 Bánh gạo Bánh gạo thực phẩm ăn nhanh tương đối mới, loạisản phẩm dạng phồng tròn, lượng Thành phần chủ yếu bánh gạo Bánh gạo cracker ... SVTH: Côngnghệ sau thu hoạch Nghiên cứu quytrìnhsảnxuấtbánh gạo cấu trúc, thể tích, màu, độ ẩm bánh 13 Phun dầu: Bánh sau nướng chạy qua hệ thống băng tải vào hệ thống phun dầu để gia tăng...
... hại q trìnhsảnxuấtSản phẩm khơng sửdụngphụgiatrìnhsản xuất, nên đảm bảo độ tinh sản phẩm 2.1.3 Chỉ tiêu sinh học : Không nhiễm vi sinh vật, bào tử vi sinh vật gây hại cho người sửdụng ... để gia nhiệt chobánh hỏi Lưu ý không phun trực tiếp vào sản phẩm mà phải phun vào thành để tránh tượng đọng nước sợi bánh hỏi Lượng thay đổi hiệu chỉnh van đường ống • Thơng số cơng nghệ: Sửdụng ... chi phí sửdụng rẻ tiền mà nhà sảnxuất thường sửdụng nguồn nước ngầm làm nguyên liệu dùngsảnxuất Trong đú, nguồn nước máy dự chất lượng tốt qua xử lý giỏ thành cao nờn hạn chế sửdụng Nguồn...
... 43 PHỤ LỤC…………………………………………… 44 Quytrìnhsảnxuấtloạibánh tráng ngọt………………………… 44 Quytrìnhsảnxuấtbánh tráng rế từ gạo phương pháp thủ cơng 45 Quytrìnhsảnxuất Tortilla từ bắp…………………………………… ... lượng sản phẩm bánh tráng: Quá trình sấy bánh tráng: Đây trình quan trọng quytrìnhsảnxuấtbánh tráng, thực q trình khơng đạt u cầu bánh tráng dễ vỡ Quá trình tạo màng: Phụ thuộc vào nồng ... vọng cho phát triển bánh tráng III Cơ sở khoa học kỹ thuật sảnxuấtbánh tráng Kỹ thuật sảnxuấtbánh tráng phụ thuộc nhiều vào tính chất cơngnghệ bột, khả tạo màng Khả tạo màng lại phụ thuộc vào...
... ta dựa vào tính chất nướng bánh bột Bột mì có tính chất nướng bánh cao làm chobánhsảnxuất có độ xốp cao, bề mặt bánh đẹp, ruột bánh ráo, sáng đàn hồi Tính chất nướng bánhphụ thuộc vào trạng ... Vai trò đường sảnxuấtbánh bơng lan tạo độ cần thiết theo yêu cầu sản phẩm, điều vị chobánh Nếu ta dùng nhiều đường làm bánh cứng Tuy nhiên, vị bánh bơng lan thay đổi tùy thuộc vào sở thích ... dùng Do tỉ lệ dùng đường sảnxuấtbánh thay đổi Yêu cầu chất lượng đường: 18 Bánh lan đóng bao bì GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Trong sảnxuấtbánh lan, người ta thường sửdụng đường tinh luyện...
... trứng sảnxuất bánh: * Tăng giá trị dinh dưỡng chobánh *Tạo độ xốp, giòn mùi thơm chobánh *Tạo màu chobánh 5 .GIA VỊ VÀ HƯƠNG LIỆU: 5.1.Muối Thường dùng muối ăn (NaCl) Vai trò muối sảnxuất bánh: ... thay đổi q trình nướng 6.2 Chế độ nướng bánh: Qúa trình nướng bánhquy chia thành giai đoạn chính: *Quá trình nứơng bánh *Qúa trình sấy bánh • Q trình nứơng bánh : Vùng 1: giai đoạn trình dẫn ... đẹp Một số máy tạo hình bánhquy dai: 6.NƯỚNG BÁNH: Nướng bánh giai đoạn phức tạp trình kĩ thuật sảnxuấtbánh Trong trìnhnướng xảy thay đổi hóa lý bột nhào định đến chất lượng bánh Nướng bánh...
... trìnhsảnxuất 25 - - Sản phẩm khơng sửdụngphụgiatrìnhsản xuất, nên đảm bảo độ tinh sản phẩm 2.1.3 Chỉ tiêu sinh học : Không nhiễm vi sinh vật, bào tử vi sinh vật gây hại cho người sửdụng ... để gia nhiệt chobánh hỏi Lưu ý không phun trực tiếp vào sản phẩm mà phải phun vào thành để tránh tượng đọng nước sợi bánh hỏi Lượng thay đổi hiệu chỉnh van đường ống • Thơng số cơng nghệ: Sửdụng ... chi phí sửdụng rẻ tiền mà nhà sảnxuất thường sửdụng nguồn nước ngầm làm nguyên liệu dùngsảnxuất Trong đó, nguồn nước máy dù chất lượng tốt qua xử lý giá thành cao nên hạn chế sửdụng Nguồn...
... men • Thêm vào bột nhào lượng muối ăn • Thêm vào bột nhào cacbonat natri • Hạ nhiệt độ phân xưởng Hình ảnh làm bánh thủ công The end ! GIỚI THIỆU QUYTRÌNHCÔNGNGHỆSẢNXUẤTBÁNH MÌ Nguyên ... phân Nhược điểm - Thời gian dài - Tốn nhiều thiết bò - Quytrìnhsảnxuất phức tạp Phương pháp không bột đầu Ưu điểm - Thời gian ngắn - Ít tốn thiết bò - Quytrìnhsảnxuất đơn giản Nhược ... nước • Muối ăn : Tỉ lệ sử dụng: – 2.5% tính theo lượng bột Làm cấu trúc gluten chặt hơn, vò bánh ngon • Enzymes : Trong công nghiệp sảnxuấtbánh mì thường sửdụng chế phẩm enzyme Amylase...
... Sảnxuấtbánh mì GVHD: Lê Văn Việt Mẫn Chương : SẢN PHẨM Tất loạibánh phải có màu vàng đều, vàng óng màu vàng sẫm Vỏ bánh mì sảnxuất từ loại bột mì loại II màu vàng sẫm Bánh mì thành phố: Bánh ... Trang 5 Sảnxuấtbánh mì GVHD: Lê Văn Việt Mẫn Chương : Qui trìnhcôngnghệsảnxuấtbánh mì I Sơ đồ qui trìnhsảnxuấtbánh mì: Bột mì Chuẩn bò nguyên liệu Đònh lượng nguyên liệu Nấm men phụgia ... thúc Nướng Bánh mì thành phẩm Trang 6 Sảnxuấtbánh mì GVHD: Lê Văn Việt Mẫn II Giải thích: II.1 Chuẩn bò bột &các nguyên liệu phụchosảnxuất II.1.1 Rây &và làm tạp chất: Mục đích: Nhằm loại bỏ...
... ta sảnxuất nhập bột mì trắng Để làm loạibánh cần phải dùngloại bột mì trắng Tùy theo chất lượng bột ta chia làm loại bột thượng hạng, loại I loại II loại III Từ bốn loại bột nhà máy sảnxuất ... vào loại bột, nguyên liệu phụ, lượng nấm men cho vào, nhiệt độ, pH môi trường lên men.Thời gian ủ tùy thuộc vào loại bánh: bánh cream cracker thời gian ủ khoảng 18giờ, bánh cheese có thời gian ... Mẫn Sảnxuấtbánh cracker PHẦN II: QUYTRÌNHCÔNGNGHỆQuytrình 1: Bột mì Sàng Nấm men, nước Nhào trộn máy trục đứng Tạp chất Phối trộn Đường, bột sữa gầy , bột sữa whey, chất béo,muối ,phụ gia...
... Quy trình 1: QUYTRÌNHSẢNXUẤTQuytrình 2: QUYTRÌNHSẢNXUẤTQUYTRÌNHSẢNXUẤT SÀNG: Mục đích: tách tạp chất làm bột mòn Thiết bò:Máy sàng chuyển động rung Nguyên tắc hoạt động Thông số công ... BÁNH CRACKER I NGUYÊN LIỆU II QUYTRÌNHCÔNGNGHỆ Quytrình Quytrình So sánh quytrình I SẢN PHẨM – CHỈ TIÊU CHẤT LƯNG II THÀNH TỰU CÔNGNGHỆBÁNH CRACKER Nguyên liệu ... ủ bột QUYTRÌNHSẢNXUẤTQuytrình 1: Nhào trộn khơng bột đầu T=18h T=28-300C Quytrình 2: Nhào trộn có bột đầu T=28-300C t=18h t=4h NHÀO TRỘN: QUYTRÌNHSẢNXUẤT Mục đích: Chuẩn bò cho trình...
... bánh, chất béo tác dụng làm mềm bột nhào, tăng giá trò dinh dưỡng, tạo mùi vò cho bánh, giúp giữ chosản phẩm không bò khô trình bảo quản - Các loại chất béo thường sửdụngsảnxuấtbánh biscuit gồm ... hưởng đến trình nướng, ion kim loại nước - Màu sắc độ Đề tài tiểu luận : Bánh biscuits GVHD: TS Lê Văn Việt Mẫn C QUYTRÌNHCÔNG NGHỆ: I Sơ đồ quytrìnhcông nghệ: Đề tài tiểu luận : Bánh biscuits ... thường sửdụng làm pre-sheeter để kiểm soát lượng bột nhào cho vào máy o Loại trục sửdụng phổ biến o Loại trục sửdụng trường hợp khối bột nhào có khung gluten dai Nguyên tắc hoạt động loại trục...
... cấu trúc nở xốp chobánh SVTH: Bùi Thị Thu Nhã Page 28 Đồ án Côngnghệ chế biến GVHD: Hồng Thị Ngọc Nhơn CHƯƠNG QUYTRÌNHCƠNGNGHỆSẢNXUẤTBÁNH BISCUITS 2.1 Sơ đồ quytrìnhcôngnghệ SVTH: Bùi ... bánh 1.3.3 Giá trị sửdụng [12] Bánh thuận tiện việc sửdụngBánhloại thực phẩm ăn liền có giá trị dinh dưỡng cao ngon miệng Nó thích hợp với buổi liên hoan, picnic… Bánh ngày nay, sửdụngloại ... để trình nướng xảy b Thời gian nướng Thời gian nướng nhiều loạibánh khác đánh giá dựa hình dạng khối lượng bánh Thời gian nướng phụ thuộc vào yếu tố sau: Tính chất miếng bột, loại bột sử dụng, ...
... TINH BỘT CÔNGNGHỆSẢNXUẤTQuytrìnhsảnxuất tinh bột từ củ 10 11 12 13 Dòng nước Dòng nước dịch Dòng bã rắn Dòng sản phẩm Dòng nước sau rửa NGÂM NGÔ: Mục đích: Tăng hiệu giai đoạn ... cyanogenic glucoside gồm hai loại Limanarin lotaustralin, tập trung chủ yếu vỏ cùi lỏi Loại bỏ thành phần này, không ảnh hưởng đến chất lượng tinh bột QUYTRÌNHCÔNGNGHỆSẢNXUẤT TINH BỘT NGÔ Bắp ... NƯỚC QUYTRÌNHCƠNGNGHỆSẢNXUẤT Khoai mì Ngâm nước Rửa sơ Rửa ướt Cắt khúc Nghiền SO2 Ly tâm tách bã Dịch Lắng TB loại bã Ly tâm tách dịch ép Rửa tinh bột Phơi khô Ly tâm Sấy Thức ăn gia súc...
... đoạn qui trìnhsảnxuất tìm hiểu hƣớng xử lí phụ phẩm sảnxuất để giảm thiểu tác động đến môi trƣờng 1.3 Nội dung đề tài Tìm hiểu, khảo sát quytrìnhcơngnghệsảnxuất tôm PD đông lạnh Công ty ... thời gian, tăng suất lao động di chuyển nguyên liệu chế biến cách nhanh chóng, liên tục đảm bảo qui trìnhsảnxuất tránh hao phí ngun liệu Quytrìnhcơngnghệquy cách sản phẩm: quytrìnhcơngnghệ ... kịp chosản xuất, công ty sửdụng máy rửa Hình 4.3 Máy rửa nguyên liệu 26 Q trình rửa tơm ngun liệu nhƣ sau: Cho nƣớc vào máy rửa đến vạch thứ (khoảng 1200 lít) Tiếp theo, cho lƣợng đá vẩy vào...