bảo quản thịt trứng sữa và cá công nghệ 10

cong nghe 10 bao quan thit trung sua va ca

Ngày tải lên : 09/02/2014, 11:44

... gói Sửdụng Bảo quản sơ bộ sữa tươi Hun khói Đóng hộp Bảo quản bằng axit hữu cơ Bảo quản bằng chất chống axit Bảo quản lạnh(bằng nước đá,bằng khí lạnh,ướp đông,tráng băng) Bảo quản cá

28
2.8K
0

Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Ngày tải lên : 22/06/2013, 01:26

... CÁ SữA BộT SữA CHUA 1/ Bảo quản thịt a/ Phương pháp  Bảo quản thịt theo phương pháp làm lạnh và đông lạnh  Bảo quản thịt theo phương pháp hun khói I.BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỊT  Bảo quản thịt ... Thời gian bảo quản : 90 ngày. CÁ FILÊ THịT HUN KHÓI 2. CÁCH LÀM RUốC CÁ Từ CÁ TƯƠI : Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu : - Cá tươi, ít xương, nhiều thịt như : cá hồng, cá thu, cá nục, cá song… - ... biến cá : Một số phương pháp chế biến cá : BƠ Hình 8: Kho lạnh dùng trong quy tr Hình 8: Kho lạnh dùng trong quy tr ình ình bảo quản bảo quản SữA CHUA CÁ HộP PHO MÁT SữA BộT LÀM CÁ LÀM CÁ SữA...

33
2.9K
22

Gián án Bài 43 : Bảo Quản Thịt Trứng Sữa Và Cá

Ngày tải lên : 30/11/2013, 07:11

... phương pháp bảo quản thịt : 1.Phương pháp bảo quản thịt : 2. Phương pháp bảo quản lạnh : Sơ đồ quy trình bảo quản lạnh : Làm sạch nguyên liệu Sắp xếp vào kho lạnh Làm lạnh sản phẩm Bảo quản sản ... :Dựa vào hình 2 và kiến thức thực tế hãy cho biết có các phương pháp bảo quản thịt nào? III. Một số quy trình bảo quản lạnh : 1.Phương pháp bảo quản lạnh : Câu hỏi :Thế nào là phương pháp bảo quản ... 3cm -5cm,cách tường 10cm.Đóng hòm thì hòm cách 10cm.Nhiệt độ của buồng lanh là -1 0 c đến -2 0 c,độ ẩm 90% II.Một số phương pháp bảo quản thịt : Bảo quản thịt Phương pháp làm lạnh và lạnh...

15
1.8K
15

Bai 43 Bao quan thit trung sua va ca

Ngày tải lên : 18/07/2014, 10:00

45
1.5K
8

Bài 43. Bảo quản và chế biến thịt, trứng, sữa và cá

Ngày tải lên : 19/09/2013, 17:10

... pháp bảo quản cá mà em biết? ⇒ Kết qủa: Các phương pháp bảo quản cá (sơ đồ) II. Bảo quản chế biến sữa 1. Bảo quản sữa NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀI I. Bảo quản và chế biến thịt 1. Bảo quản thịt ... Bảo quản thịt 2. Chế biến thịt II. Bảo quản và chế biến sữa 1. Bảo quản sữa 2. Chế biến sữa III. Bảo quản và chế biến cá 1. Bảo quản cá 2. Chế biến cá IV. Bảo quản trứng Phương pháp ướp muối ... nhiên. H?: Hãy tóm lược quy trình bảo quản thịt bằng phương pháp bảo quản lạnh? => Kết quả: quy trình bảo quản lạnh (sơ đồ) Giết thịt, rửa và bao gói thịt Bảo quản trong buồng lạnh -1 0 C đến...

32
5.2K
42

Các phương pháp bảo quản thịt, trứng

Ngày tải lên : 09/12/2013, 15:43

15
2.3K
5

Báo cáo chuyên đề “độc học môi trường của chất bảo quản, làm lạnh trong quy trình công nghệ chế biến thủy sản đông lạnh

Ngày tải lên : 14/12/2013, 15:06

39
1.5K
7

Sự hài lòng của sinh viên và giảng viên khoa Quản trị kinh doanh và khoa Công nghệ thông tin đối với công tác tổ chức đào tạo tại trường Đại học Quốc tế - ĐHQG HCM

Ngày tải lên : 20/04/2014, 18:22

29
622
0

Lồng ghép bảo vệ môi trường trong chương trình công nghệ 10

Ngày tải lên : 28/09/2013, 17:10

... tiếp gây bệnh cho người và động vật. - Trên cơ sở các đặc điểm của phân bón, có cách sử dụng, bảo quản hợp lí, bảo vệ, chống ô nhiễm môi trường. Liên hệ 13 Ứng dụng công nghệ vi sinh trong sản ... nông, lâm, thủy sản và ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản, làm cơ sở để đưa ra các biện pháp bảo quản phù hợp. Liên hệ 41 Bảo quản hạt củ làm giống Cả ... trong bảo quản và chế biến. Liên hệ 42 Bảo quản lương thực, thực phẩm 44 Chế biến lương thực, thực phẩm 48 Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản Cả bài Chú ý biện pháp xử lí các phụ...

4
1.3K
12

Thiết kế kho bảo quản lạnh rau quả và trứng phục vụ cho khu công nghiệp và xuất khẩu có sức chứa 1500 tấn.

Ngày tải lên : 01/11/2012, 14:25

... Bảo quản đu đủ 10 85 12 ×24 × 6 288 2 Bảo quản xoài 8 85 12 ×24 × 6 288 3 Bảo quản dứa 8 85 12 ×24 × 6 288 4 Bảo quản cà rốt 1 90 12 ×24 × 6 288 5 Bảo quản bắp cải 1 90 12 ×24 × 6 288 6 Bảo quản ... của trứng là 2 ÷ 4 o C. Khi nhiệt độ của trứng đạt +2 o C thì kết thúc quá trình làm lạnh sơ bộ rồi sẽ xếp trứng vào kho bảo quản. 2.2.1.3. Bảo quản lạnh Trứng không được bảo quản chung với các ... 17 Thiết kế kho bảo quản lạnh rau quả và trứng Tương tự cho bảo quản rau quả , nhưng ở đây bảo quản lạnh trứng có những điểm khác nhau. 2.2.1.1Nguyên liệu Chỉ nhận các loại trứng có chất lượng...

73
1.3K
11

Tài liệu LUẬN VĂN:CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT pdf

Ngày tải lên : 13/02/2014, 19:20

... 12- Thịt bụng, 13- Thịt vai, 14- Đầu. Hình 1.2 – Vị trí thịt ở lợn 1- Thịt đùi, 2- Thịt thăn, 3- Thịt cổ, 4- Thịt cơ vuông. Hình 1.3 – Vị trí thịt ở cừu CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT ... các vi sinh vật và tránh đư ợc sự tái nhiễm 2.2 MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM THỊT 2.2.1 Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh Bảo quản lạnh là bảo quản ở nhiệt độ thấp ... này là các acid như acid focmic, acid acetic, acid butyric, acid latic, Thịt bị chua có màu xám và mùi khó chịu. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 46 Một số phương pháp bảo quản thịt...

150
1.8K
13

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT doc

Ngày tải lên : 07/03/2014, 16:20

... TỪ THỊT 41 2.1 Ý nghĩa của việc bảo quản thịt và sản phẩm từ thịt 41 2.2 Một số phương pháp bảo quản thịt và sản phẩm từ thịt 42 2.2.1 Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh 42 2.2.2 Bảo quản ... biến đồ hộp thịt 83 3.2 Công nghệ chế biến các sản phẩm từ hệ nhũ tương thịt 101 3.3 Công nghệ chế biến các sản phẩm thịt hấp và xông khói 112 3.4 Công nghệ chế biến các sản phẩm thịt lên men ... 2.2.6 Bảo quản thịt bằng phương pháp hun khói 66 2.2.7 Bảo quản thịt bằng phương pháp bao gói 73 2.2.8 Các phương pháp bảo quản khác 78 Chương 3 – CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT 83 3.1 Công nghệ...

149
815
5

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT pdf

Ngày tải lên : 07/03/2014, 16:20

... hóa các axit adenilic và glutamin. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 3 Chương 2 – BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 41 2.1 Ý nghĩa của việc bảo quản thịt và sản phẩm từ thịt ... 2.2.8 Các phương pháp bảo quản khác 78 Chương 3 – CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT 83 3.1 Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 83 3.2 Công nghệ chế biến các sản phẩm từ hệ nhũ tương thịt 101 3.3 Công nghệ ... Một số phương pháp bảo quản thịt và sản phẩm từ thịt 42 2.2.1 Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh 42 2.2.2 Bảo quản thịt bằng phương pháp lạnh đông 45 2.2.3 Bảo quản thịt bằng phương pháp...

149
1.3K
11

Nghiên cứu công nghệ và thiết kế thiết bị sơ chế bảo quản tập trung một số loại rau, hoa quả tươi

Ngày tải lên : 11/05/2014, 14:31

256
1K
1

TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỊT

Ngày tải lên : 21/03/2013, 10:46

... Lượng thịt và các loại thịt được sử dụng trong bữa ăn hàng ngày phản ánh mức sống của xã hội. Hiện nay trên thị trường có nhiều loại thịt, nhưng phổ biến vẫn là thịt lợn, thịt gà và thịt bò. Thịt ... VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG BẢO QUẢN THỊT 1. Thịt 1.1 Khái niệm về thịt Thịt là một trong những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Từ thịt có thể chế biến ra nhiều món ăn thơm ngon và giàu chất ... cảm quan trên thịt chứa chitosan bảo quản ở 4 0 C, từ 0 đến 10 ngày • Màu sắc Ảnh hưởng của chitosan lên màu của thịt trong thời gian bảo quản tại 30 0 C trong 24 giờ và 4 0 C trong 10 ngày được...

45
1.2K
12

Phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương pháp bảo quản thịt: đông lạnh, ướp muối, làm khô và xông khói

Ngày tải lên : 11/04/2013, 08:17

... trình bảo quản, chúng tôi xin thảo luận chuyên đề: “Phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương pháp bảo quản thịt: đông lạnh, ướp muối, làm khô và xông khói”. Họ và ... nhau và thời gian bảo quản khác nhau. Về thời gian bảo quản có thể nói bằng phương pháp đông lạnh thịt bảo quản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng. Các phương pháp bảo quản khác tùy theo ... bộ. 1.3.1.5.Các biện pháp kéo dài thời gian bảo quản thịt lạnh đông Có thể phối hợp với các biện pháp như : dùng khí cacbonic, khí ozon, tia tử ngoại và chất kháng sinh. Thời gian bảo quản thịt lạnh...

19
8.6K
5

Báo cáo tốt nghiệp CNTT TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ ẢO HÓA WMWARE VÀ ỨNG DỤNG ẢO HÓA TRUNG TÂM DỮ LIỆU

Ngày tải lên : 06/06/2013, 22:11

81
2.6K
17

VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT

Ngày tải lên : 25/10/2013, 05:20

... II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị  Các d ngạ hư h ngỏ c aủ th tị :  Lên men chua Các vi khu n th ng th y: ẩ ườ ấ • vi khu n lacticẩ • m ... khu n gây th iẩ ố II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị  Các d ngạ hư h ngỏ c aủ th tị :  S ôiự : khi th t ch a mị ứ ỡ Các vi khu n th ng th y : ẩ ườ ấ • Pseudomonas • ... Pseudomonas II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị  Các d ngạ hư h ngỏ c aủ th tị :  S m cự ố : phát tri n trên b m t th tể ề ặ ị Các n m m c th ng th y : ấ ố ườ ấ • Mucor • ...

11
790
3

Tài liệu Các phương pháp bảo quản thịt và các súc sản phẩm docx

Ngày tải lên : 25/01/2014, 05:20

... Các sản phẩm động vật Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vật Các sản phẩm động vật An toàn thực phẩm An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm An toàn thực phẩm Chơng 9 Các phơng ... phẩm An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm An toàn thực phẩm Chơng 9 Các phơng pháp bảo quản thịt và Các súc sản phẩm - Kiểm nghiệm vệ sinh thú y Chủ biên: PGs. Ts. Châu Bá Lộc Lý...

24
2.1K
7

cong nghe 10 bao quan va che bien luong thuc thuc pham

Ngày tải lên : 09/02/2014, 11:46

... Dưới sàn kho có gầm thông gió + Mái che lợp ngói, tôn… có trần để cách nhiệt. + Thuận tiện cho nhập, xuất hàng hoá và bảo quản

27
1.1K
0