bài giảng hóa sinh thực phẩm

Tập bài giảng Hóa học thực phẩm

Ngày tải lên : 29/12/2013, 15:37

77
6K
12

Bài giảng vi sinh thực phẩm pdf

Ngày tải lên : 27/06/2014, 03:20

348
1.1K
12

bài tập môn hóa sinh thực phẩm vitamin tan trong nước

Ngày tải lên : 14/05/2014, 06:30

... protein thực vật, tăng trưởng và tích lũy mỡ. - Vitamin B12 cũng làm tăng sinh đẻ trứng gà ở gà mái. CTCT TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP ... P. VITAMIN LÀ GÌ? - Sinh tố B6 dễ tìm thấy trong đủ các loại thực phẩm, đặc biệt là cá, thịt. - Có nhiều trong khoai, đậu, cà-rốt, cải, chuối. - Sữa và các dẫn xuất từ sữa có ít sinh tố B6. IV. ... về sinh tố B6 tăng cao đối với người dùng thuốc ngừa thai, thuốc lao, thuốc trụ sinh, người nghiện rượu, hút thuốc. - Sinh tố B6 sử dụng liều cao từ 250mg thường được áp dụng như dược phẩm...

60
1K
0

Hóa sinh thực phẩm

Ngày tải lên : 29/10/2012, 16:49

... thế oxy hóa khử trên bề mặt sản phẩm. Dưới điều kiện này, vi khuẩn yếm khí (Alteromonas putrefacien, Enterobacteriaceae) phát triển khử TMAO thành TMA theo bởi các phản ứng sinh hóa: Trong ... chất oxy hóa và giàu chất khử. Vi sinh vật phát triển ở giá trị E h cao được gọi là vi sinh vật hiếu khí bắt buộc và những loài khác phát triển ở giá trị E h thấp được gọi là vi sinh vật ... giáp xác và các loài thân mềm thường có a w > 0,98. c. Điện thế oxy hóa khử (E h ) Vi sinh vật có ảnh hưởng đến thế oxy hóa khử của cá trong suốt quá trình phát triển. Đặc biệt xảy ra với...

64
1.9K
5

Báo cáo Hoá sinh thực phẩm Hemoglobin-Myoglobin

Ngày tải lên : 15/03/2013, 17:20

... Myoglobin GVHD: TS Trần Bích Lam Tài liệu tham khảo Bài giảng Hb của BS. Trần Minh Ngọc Sách hoá sinh công nghiệp _ Lê Ng ọc Tú Sách hoá sinh hiện đại http://www.people.virginia.edu/ ~rjh9u/gif/fig17mod.gif ... Hoá sinh thực phẩm Đề tài GVHD: TS Trần Bích Lam SVTH: HC06TP Tháng 11 năm 2008 Mục lục ~ 1 ~ Hemoglobin và Myoglobin GVHD: TS Trần Bích Lam 2. Oxy hoá Hb tạo thành Methemoglobin: chất oxy hóa Hb ... Myoglobin I. Giới thiệu: Myoglobin là một protein có kiến trúc hóa học tương đối đơn giản. Sự phân phối của myoglobin trong sinh vật phản ảnh chức vụ sinh lý của nó : nó có nhiều nhất trong những cầm thú...

28
1.9K
9

HÓA SINH THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 12/08/2013, 20:23

38
982
0

Bài giảng: Phân tích thực phẩm

Ngày tải lên : 25/12/2013, 11:03

186
1.4K
5

Tài liệu Bài giảng thiết bị thực phẩm_Mở đầu doc

Ngày tải lên : 25/12/2013, 23:17

14
542
3

Tài liệu Bài giảng - Hóa sinh II pptx

Ngày tải lên : 25/01/2014, 11:20

... ñi không những tính chất cảm quan mà cả giá trị thực phẩm cuả sản phẩm nưã. Tóm lại, phản ứng melanoidin rất phổ biến trong mọi sản phẩm thực phẩm có liên quan với gia nhiệt và thời gian bảo ... ứng cuả nó với các sản phẩm thực phẩm sẽ làm yếu sự tạo thành các melanoidin. Tuy chất kìm hãm axit ascorbic này làm tăng giá trị sinh học cuả sản phẩm, nhưng ý nghiã thực tiễn lại hạn chế, ... mong muốn khi bảo quản hoặc ñể biến ñổi hỗn hợp các thành phần nguyên liệu thực phẩm không hấp dẫn thành sản phẩm thực phẩm có kết cấu ñồng nhất và có sức lôi cuốn về mặt cảm quan. Hơn nữa, một...

66
855
4

Tài liệu Bài giảng: Bao bì thực phẩm docx

Ngày tải lên : 25/02/2014, 23:20

... Việt Nam. 2. Hàng hóa là thực phẩm chế biến, thực phẩm tươi 2. Hàng hóa là thực phẩm chế biến, thực phẩm tươi sống, nhu yếu phẩm không có bao gói sẵn được bán sống, nhu yếu phẩm không có bao ... ngoài thực phẩm bao ngoài thực phẩm 2.3 - 2.3 - Những tính chất của thực phẩm Những tính chất của thực phẩm 2.3.2 - 2.3.2 - Tính chất lý học của thực phẩm Tính chất lý học của thực phẩm ... thành sản xuất hàng hóa đó. thành sản xuất hàng hóa đó. 2. Hàng hóa là thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm phải 2. Hàng hóa là thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm phải ghi thời hạn sử dụng. Thời hạn sử dụng...

115
3.7K
29

Bài giảng Hoá sinh Gan-Mật pdf

Ngày tải lên : 09/03/2014, 21:20

... -> chứng / phân -> chứng phân nhiễm mỡ. phân nhiễm mỡ. Bài giảng Bài giảng Hóa Sinh Gan-mật Hóa Sinh Gan-mật TS Phan Hải Nam TS Phan Hải Nam Sơ đồ tổng hợp các thể ceton/gan Sơ ... trữ M. chung, dự trữ M. - - Bài tiết Bài tiết : bài tiết mật xuống ruột-> Tiêu hoá lipid : bài tiết mật xuống ruột-> Tiêu hoá lipid - - Chuyển hóa Chuyển hóa các chất P,G,L các chất ... cholesterol mạnh/gan: tổng hợp, este hóa, este hóa, v v à bài tiết. à bài tiết. Cholesterol => cholesterol este hóa: Cholesterol => cholesterol este hóa: Choles.Acyl transferase Choles.Acyl...

22
2K
40

BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SẢN XUẤT BÁNH MỲ pdf

Ngày tải lên : 10/03/2014, 21:20

... dinh, bánh ít nở và bị bè ra. Saûn xuaát baùnh mì - trang 1 - BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM SẢN XUẤT BÁNH MỲ Saỷn xuaỏt baựnh mỡ - trang ... cũng có nghĩa sử dụng cả sản phẩm trao đổi chất của quá trình lên men này. Như thế nếu dịch lên men bị lẫn quá nhiều các sản phẩm khác nhau từ quá trình lên men thu sinh khối sẽ làm giảm chất ... chất thương phẩm bán trên thị trường. Nấm men lỏng là một dạng sản phẩm thu nhận được ngay sau khi quá trình lên men hiếu khí kết thúc. Người ta thu nhận dịch lên men có chứa sinh khối nấm...

19
907
12

Giáo án số 13 - Bài 6: VỆ SINH THỰC PHẨM docx

Ngày tải lên : 12/03/2014, 01:20

... 2 Giảng bài mới ( Đề cương bài giảng) 1.Ngộ độc thực phẩm 2. Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 3. Dự trữ thực phẩm a. Tiêu chuẩn vệ sinh đối với dự trữ thực phẩm b. Những yêu ... độc thực phẩm. -Thu thập, nhận xét, đánh giá. -Trình bày lại (bổ sung) các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm . -Thuyết trình, giảng giải vấn đề để dự trữ thực phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh ... với dự trữ thực phẩm 4. Các thủ tục dự trữ và trình tự điều hành a. Hạn sử dụng các mặt -Nêu mục tiêu bài học. -Thuyết trình, giảng giải về bệnh ngộ độc thực phẩm. -Lấy ví dụ thực tế. -Từ...

3
473
2

Bài giảng Hóa sinh Hormon pot

Ngày tải lên : 18/03/2014, 23:20

... đẩy sự phát triển cơ quan sinh dục, sinh tinh, duy trì bản năng sinh dục, Phát triển nam tính: thúc đẩy sự phát triển cơ quan sinh dục, sinh tinh, duy trì bản năng sinh dục, thúc đẩy phát triển ... (Inhibitory): ức chế ức chế tạo AMP vòng tạo AMP vòng 6. Hormon sinh dc 6. Hormon sinh dc 6.1. Hormon sinh dc nam 6.1. Hormon sinh dc nam Testesteron do tinh hoàn tiết ra Testesteron do ... thích lipase để tăng phân ly triglycerid thành acid béo 6. Hormon sinh dc 6. Hormon sinh dc 6.2. Hormon sinh dc n 6.2. Hormon sinh dc n Estrogen: Estrogen: từ buồng trứng và nhau thai ...

50
1.3K
22

Đề tài: HÓA SINH THỰC PHẨM doc

Ngày tải lên : 02/04/2014, 19:20

... lý, hóa, lưu biến, cảm quan của thực phẩm phụ thuộc vào tương tác của protein và các hợp phần khác với nước - khả năng hydrat hóa • Các sản phẩm thực phẩm khô khi sử dụng phải được hydrat hóa • ... giữa chúng là tối đa. - Protein tan trong nước tạo thành dung dịch keo. nhóm 1 Bài Thuyết Trình HÓA SINH THỰC PHẨM GVHD: TRẦN CHÍ NHÂN Lớp: CTP10  nhóm 1 3.4. CÁC GIAI ĐOẠN CỦA QUÁ TRÌNH TẠO ... năng quan trọng của nhiều hệ thống protein thực phẩm và là cơ sở để chế biến ra nhiều sản phẩm khác nhau: phomai, giò, gel, gelatin,…. là những sảm phẩm có cấu trúc gel. Giò Phomat nhóm 1 ...

26
2K
3

Bài giảng phân tích thực phẩm

Ngày tải lên : 04/04/2014, 12:53

... sát k  tìm khong n thích hp.  Các yu t hóa hc khác: Làm th  cht hp thu ánh sáng không b bin i bi các phn ng hóa hc trong dung dch. Vì vy pH ca dung dch, s ... Khong n phi thích hp: Do nhiu nguyên nhân vt lý (s phn x, s khuch tán ánh sáng ) hóa hc (s phân ly, ng ca lnh lut ch  trong mt gii hn n ... (NH 4 ) 2 SO 4 . + Cho n  +  sinh hàn (3). +  trung tính....

118
1.2K
3

Bài giảng phụ gia thực phẩm

Ngày tải lên : 04/04/2014, 12:53

... được phép sử dụng trong thực phẩm nói chung nhưng bị cấm sử dụng trong nhóm thực phẩm cho trẻ dưới 5 tuổi. • Phụ gia đó có giá trị ML trong từng thực phẩm hoặc nhóm thực phẩm là bao nhiêu? Ví ... trong thực phẩm không? • Phụ gia đó có phẩm cấp, độ tinh khiết thích hợp (food grade) cho sử dụng trực tiếp/gián tiếp trong thực phẩm không? • Phụ gia đó được phép sử dụng trong nhóm thực phẩm ... thích hợp cho mục đích thực phẩm • Có phổ biến trong tự nhiên hoặc được sinh ra trong quá trình sản xuất thực phẩm • Tạo vị chua nhằm tăng giá trị cảm quan cho một số thực phẩm cần thiết • Chúng...

170
4.9K
6

bài giảng cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 18/04/2014, 15:21

... tả Thị hiếu/ Tâm lý HUTECH Làm thế nào ñể thực hiện một phép thử cảm quan thực phẩm? 03/2012 24 Phương pháp luận Đánh giá cảm quan thực phẩm 3/12/12 Phương pháp luận 5 HUTECH PHƯƠNG ... quát hóa?   Ví dụ: mô hình fixed và random 03/2012 18 Phương pháp luận Đánh giá cảm quan thực phẩm 3/12/12 Phương pháp luận 6 HUTECH Tại sao phải ñánh giá cảm quan?  Chất lượng thực phẩm? ... (Netherlands) Đánh giá cảm quan thực phẩm 3/12/12 Phương pháp luận 2 HUTECH Tiêu chuẩn ñánh giá sinh viên  Điểm quá trình: 30%   Bài tập thảo luận tại lớp   Bài tập theo nhóm ở nhà   Điểm...

12
817
3

BÀI GIẢNG PHÂN TÍCH THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 29/04/2014, 11:41

... phương pháp làm tròn đã nói ở trên chỉ áp dụng cho những bài toán chỉ thực hiện phép toán 1 lần. Khi có một dãy phép toán nghĩa là bài toán được thực hiện nhiều lần phép toán hoặc nhiều phép toán ... ống sinh hàn. Qua ống sinh hàn, dùng phễu cho dung môi vào trụ chiết sao cho lượng dung môi đã chảy xuống bình cầu và một lượng trên phễu chiết còn đủ ngập mẫu. Dùng bông làm nút đầu ống sinh ... Giá trị thực của một mẫu đo là đại lượng không thể xác định, nhưng nếu xác định được sai số của quá trình phân tích thì có thể ước lượng giá trị thực nằm trong khoảng nào của giá trị thực nghiệm....

150
978
2

Chất độc trong thực phẩm và cách loại bỏ chúng - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 19/05/2014, 11:00

66
4.7K
5