ebooks bài giảng vi sinh thực phẩm

Bài giảng vi sinh thực phẩm pdf

Ngày tải lên : 27/06/2014, 03:20

348
1.1K
12

BÀI GIẢNG MÔN HỌC VI SINH THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 19/10/2013, 03:15

... trúc vật lý của thực phẩm cũng như trạng thái sinh lý của thực phẩm cũng có ảnh hưởng rất lớn đến sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm. Cấu trúc vật lý của thực phẩm như trạng ... II: 1. Vi sinh vật công nghiệp – Lê Xuân Phương – NXB Xây Dựng 2. Công nghệ vi sinh – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp 3. Vi sinh vật học và vệ sinh an toàn thực phẩm – Lương Đức Phẩm – NXB ... loại thực phẩm như tempeh, natto… được lên men từ đậu nành. Câu hỏi chương I: 1. Vi sinh vật thực phẩm là gì? Yêu cầu, nội dung của môn học? 2. Lịch sử phát triển của vi sinh vật thực phẩm? ...

105
1K
17

Bài giảng phân tích vi sinh thực phẩm

Ngày tải lên : 07/04/2014, 22:36

95
4.2K
6

BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ VI SINH THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 29/04/2014, 11:31

151
807
4

Bài Báo Cáo: Vi Sinh Thực Phẩm Bacteriocin Và Ứng Dụng pot

Ngày tải lên : 30/03/2014, 03:20

16
1.2K
1

Bài giảng vi sinh vật

Ngày tải lên : 18/08/2012, 21:04

... A: nấm Tricoderma viride B: vi khuẩn Cellvibrio fulvus C: nhiều vi sinh vật khác. Ý nghĩa của nhóm vi sinh vật phân giải xenluloza: có ý nghĩa rất lớn đối với vi c thực hiện vòng tuần ... (Envelop): 11 BÀI 3. HÌNH THÁI VÀ CẤU TẠO CỦA CÁC NHÓM VI SINH VẬT Vi sinh vật gồm 2 nhóm:  Vi sinh vật nhân nguyên thuỷ (Procaryotes) gồm: - Vi khuẩn cổ (Archaebacteria). - Vi khuẩn thật ... được sinh ra từ bên ngoài các tế bào sinh bào tử, một số được sinh ra bên trong các tế bào sinh bào tử (nội sinh) . * Sinh sản hữu tính: nấm mốc có quá trình sinh sản hữu tính như ở các sinh...

138
4.1K
25

Seminar vi sinh thực phẩm temper

Ngày tải lên : 15/09/2012, 18:11

... faecalis). Vi sinh vật sử dụng Tempeh truyền thống là sản phẩm của sự lên men của một nhóm đa dạng các vi sinh vật: – Nấm mốc – Nấm men – Vi khuẩn sinh acid lactic – Một số vi khuẩn gram ... trước ủ Đậu sau ủ MỘT SỐ THỰC PHẨM TỪ ĐẬU NÀNH 1. Các sản phẩm không lên men. • Các sản phẩm không lên men từ đậu nành được chế biến bằng cách biến tính đậu nành bằng sinh học, bằng cơ học, hóa ... cao(16-20%)dùng làm dầu ăn thực vật. 2. Là cây nông sản thực phẩm và làm thức ăn gia súc, phân bón: • Đậu nành có hàm lượng protein và lipid do đó sử dụng để chế biến làm thực phẩm giàu đạm trong...

66
1.3K
6

Vi sinh thực phẩm

Ngày tải lên : 20/03/2013, 14:20

... tương tự oxyrase 3.1 Phân đoạn màng có nguồn gốc vi khuẩn 3.2 Phân đoạn màng có nguồn gốc phi vi khuẩn (non- bacterial source) Vi sinh thực phẩm Nhóm thực hiện: 1)Bùi Thuý Loan 2)Văn Thị Thuý 3)Trần ... Đặc biệt là trong trường hợp có các vi sinh vật cạnh tranh khác. Phân đoạn màng có nguồn gốc vi khuẩn 1) Chủng thí nghiệm 2) Các bước thực hiện • Tăng sinh • Thu nhận các phân đoạn màng • Thanh ... trong 1 giây trong 1 ml. • Trong thực tế: cho chất khử vào tạo môi trường kị khí chính chất khử tạo thành các peroxyde hữu cơ ức chế sự sinh trưởng của vi sinh vật • Sử dụng hệ thống rút không...

40
1.2K
1

SEMINAR VI SINH THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 22/04/2013, 15:52

... số sản phẩm rượu vang THÀNH PHẦN VI SINH VẬT GÂY HẠI CHO THÀNH PHẦN VI SINH VẬT GÂY HẠI CHO CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG LÊN MEN CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG LÊN MEN 1. 1. VI KHUẨN VI KHUẨN - - Vi khuẩn ... sản phẩm 0 0 Coliforms Coliforms VK / ml sản phẩm VK / ml sản phẩm 10 10 Cl. perfringens Cl. perfringens VK / ml sản phẩm VK / ml sản phẩm 0 0 S.aureus S.aureus VK / ml sản phẩm VK / ml sản phẩm 0 0 TS ... Chỉ tiêu vi sinh Chỉ tiêu vi sinh Thành phần Thành phần Đơn vị Đơn vị Giới hạn tối đa Giới hạn tối đa TSVKHK TSVKHK VK / ml sản phẩm VK / ml sản phẩm 10 10 2 2 E.coli E.coli VK / ml sản phẩm VK...

56
713
4

bài giảng vi sinh môi trường

Ngày tải lên : 23/04/2013, 09:26

... nhóm vi sinh vật, người ta chia ra làm 4 loại quan hệ: ký sinh, cộng sinh, hỗ sinh và kháng sinh. * Quan hệ ký sinh: Quan hệ ký sinh là hiện tượng vi sinh vật này sống ký sinh trên vi sinh ... 17 Chương 3 SINH TRƯỞNG VÀ PHÁT TRIỂN Ở VI SINH VẬT WX Sinh trưởng và phát triển là thuộc tính cơ sở của sinh vật. Cũng như động vật và thực vật, vi sinh vật cũng sinh trưởng và phát triển. Sinh ... loại virus sống ký sinh trong tế bào vi khuẩn hoặc một vài loài vi khuẩn sống ký sinh trên vi nấm. Các loại vi khuẩn cố định nitrogen cộng sinh thường hay bị một loại thực khuẩn Rhizobium ký sinh, ...

114
885
4

Vi sinh thực phẩm

Ngày tải lên : 23/04/2013, 16:06

... nành. Câu hỏi chương I: 1. Vi sinh vật thực phẩm là gì? Yêu cầu, nội dung của môn học? 2. Lịch sử phát triển của vi sinh vật thực phẩm? 3. Những tác động của vi sinh vật trong thực phẩm? 4 Độ ẩm không ... không khí, nồng độ các chất khí, hệ vi sinh vật hiện diện trong thực phẩm ) − Chương 4: Hệ vi sinh vật thực phẩm (Giới thiệu hệ vi sinh vật trên các loại thực phẩm quan trọng: thịt, cá, trứng, ... do nấm, tảo, vi khuẩn) − Chương 6: Các phương pháp kiểm nghiệm vi sinh trong thực phẩm (Giới thiệu về các chỉ tiêu vi sinh trong kiểm nghiệm thực phẩm, các phản ứng sinh hóa của vi sinh vật, các...

107
2.5K
11

Bài giảng Vi sinh vat học

Ngày tải lên : 30/06/2013, 01:25

... virus đầu tiên trên Hai ông phát hiện ra virus đầu tiên trên thế giới khi chứng minh vi sinh vật nhỏ thế giới khi chứng minh vi sinh vật nhỏ hơn vi khuẩn, qua được lọc bằng sứ xốp, hơn vi ... cầu về vitamine của các loại vi khuẩn Nhu cầu về vitamine của các loại vi khuẩn khác nhau không giống nhau. Có những khác nhau không giống nhau. Có những loại vi sinh vật tự dưỡng chất sinh ... +Vitamine: +Vitamine: • đây là nhóm chất hữu cơ vi sinh vật cần đây là nhóm chất hữu cơ vi sinh vật cần nhưng không tự tổng hợp được và chỉ...

147
1.1K
11

Bài giảng Vi Sinh Vật

Ngày tải lên : 10/09/2013, 03:10

... I. ĐỐI TƯỢNG VÀ NHIỆM VỤ MÔN VI SINH VẬT ĐẠI CƯƠNG SINH VẬT ĐẠI CƯƠNG CHƯƠNG III- SINH LÝ HỌC VI CHƯƠNG III- SINH LÝ HỌC VI KHUẨN KHUẨN • -Giảng vi n -Giảng vi n : BSTY. Nguyễn Xuân Hòa ... trong vi c phát triển các phương pháp nghiên vi c phát triển các phương pháp nghiên cứu vi sinh vật. Ông đề ra phương pháp cứu vi sinh vật. Ông đề ra phương pháp chứng minh một vi sinh vật ... 3.Kính hiển vi điện tử 3.Kính hiển vi điện tử II-KHÁI YẾU VỀ CÁC GIAI ĐOẠN II-KHÁI YẾU VỀ CÁC GIAI ĐOẠN PHÁT TRIỂN VI SINH VẬT PHÁT TRIỂN VI SINH VẬT • TRƯỚC KHI PHÁT MINH RA KÍNH HIỂN VI TRƯỚC...

147
599
3

Thực tập vi Sinh thực phẩm

Ngày tải lên : 27/09/2013, 08:10

... kiểm ra vi sinh vật trong các sản phẩm thực phẩm đóng hộp. Từ đó xác định mức độ nhiễm của vi sinh vật trong thực phẩm. II. PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM - Môi trường nuôi cấy: PGA để nuôi cấy vi sinh ... LOẠI VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM RẮN I. MỤC ĐÍCH Bài thực tập giúp sinh vi n biết phưong pháp chuẩn bị môi trường, mẫu, cách lấy mẫu, phương pháp nuôi cấy, kiểm tra vi sinh vật trong các sản phẩm ... sinh vật trong chế biến thực phẩm. II. PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM - vi khuẩn Coliforms có trong môi trường tăng sinh BGBL ở bài 4 được sử dụng trong bài thực tập - số lượng vi sinh vật được pha loãng...

7
2K
16

MỞ ĐẦU MÔN VI SINH THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 30/09/2013, 09:20

... vực thực phẩm, y học, nông nghiệp… I.3. Tác động của vi sinh vật trong thực phẩm: I.3.1. Gây hư hỏng thực phẩm: Hệ vi sinh vật thực phẩm được phát sinh từ nhiều nguồn khác nhau: - Thực phẩm ... quản thực phẩm trong thời gian dài nhất với số lượng và chất lượng hao hụt của thực phẩm là ít nhất. I.3.2. Thực phẩm mang vi sinh vật gây bệnh Khi chúng ta ăn phải các loại thực phẩm mang vi sinh ... nành. Câu hỏi chương I: 1. Vi sinh vật thực phẩm là gì? Yêu cầu, nội dung của môn học? 2. Lịch sử phát triển của vi sinh vật thực phẩm? 3. Những tác động của vi sinh vật trong thực phẩm? ...

3
1.1K
8

Bài giảng vi sinh vật - Virut học

Ngày tải lên : 23/10/2013, 18:20

... dinh dưỡng) .  Viroit (sợi virus.)  Virut thiếu hụt (defective virus).  Giả Virut (Pseudovirion). I. Hình thái, kích thước của virut: Virut chưa có cấu tạo tế bào, mỗi virut không thể ... phân loại virut động vật và virut thực vật. 5 BÀI 2. VIRUT HỌC Virut là phần tử rất nhỏ, có đặc trưng của sự sống, đại diện cho vật chất sống thấp nhất trong thế giới vi sinh vật. ... và axit nucleic của virut. V. Phân loại virut: Vi c phân loại virut thường được thực hiện ngay sau khi phát hiện ra căn bệnh chủ yếu của các bệnh virut thực vật và virut động vật có xương...

6
1.6K
14

Tài liệu BÀI GIẢNG VI SINH SAU THU HOẠCH - Phần 1 ppt

Ngày tải lên : 14/12/2013, 20:15

... công ngh công ngh ệ ệ lên men lên men Vi sinh và Bảo quản STH – Trần Thị Minh Loan VII. VII. Ứ Ứ ng d ng d ụ ụ ng c ng c ủ ủ a vi sinh v a vi sinh v ậ ậ t trong công t trong công ngh ngh ệ ... s ng quan s á á t Virus, t Virus, cá cá c c c c ấ ấ u t u t rú rú c siêu hi c siêu hi ể ể n vi trong t n vi trong t ế bà ế bà o. o. • • - - Kí Kí nh hi nh hi ể ể n vi đ n vi đ ố ố i pha: i ... th ể huỳ ể huỳ nh quang, nh quang, khá khá ng ng sinh hu sinh hu ỳ ỳ nh quang. nh quang. • • - - Kí Kí nh hi nh hi ể ể n vi đi n vi đi ệ ệ n t n t ử ử : C : C ó ó đ đ ộ phó ộ phó ng...

86
542
2

Tài liệu BÀI GIẢNG VI SINH SAU THU HOẠCH - Phần 2 pdf

Ngày tải lên : 14/12/2013, 20:15

... triển của vi sinh vật • + Bảo quản VS ở nhiệt độ 2 – 8 o C • + Bảo quản lạnh thực phẩm, lượng thực, rau, hoa, quảởnhiệt độ -1 đến 0 o C • + Bảo quản lạnh đông thực phẩm ở nhiệt ... năng năng • • + Ký sinh + Ký sinh • • + Ho + Ho ạ ạ i sinh i sinh • • 3. 3. Ả Ả nh hư nh hư ở ở ng c ng c ủ ủ a c a c á á c y c y ế ế u t u t ố ố sinh h sinh h ọ ọ c c • • a. Quan ... lư ợ ợ ng ng • • - - Sacharomyces cerevisiae Sacharomyces cerevisiae • • - - S. Carlbergensis (elip) S. Carlbergensis (elip) • • - - S. vini (elip) S. vini (elip) • • - - Shizo sacharomyces...

71
458
1

Tài liệu BÀI GIẢNG VI SINH SAU THU HOẠCH - Phần 3 pdf

Ngày tải lên : 14/12/2013, 20:15

... s s ắ ắ c c do do Toruloptis Toruloptis VII. Hệ VSV sữa 1. Nhóm có lợi . Vi khuẩn Nhóm vi khuẩn lactic hoạt động mạnh Nhóm vi khuẩnsinhhương Vi khuẩngâyđắng Nấm men: lên men ... lo ạ ạ i rau qu i rau qu ả ả , , đi đi ề ề u ki u ki ệ ệ n sinh th n sinh th á á i v i v à à t t ì ì nh nh tr tr ạ ạ ng sinh lý c ng sinh lý c ủ ủ a cây a cây • • - - Đ Đ ặ ặ c trưng nhi c ... tr tr ì ì nh sinh ho nh sinh ho á á x x ả ả y ra trong rau, qu y ra trong rau, qu ả ả • • 3. M 3. M ụ ụ c đ c đ í í ch ch • • - - Ngăn c Ngăn c ả ả n s n s ự ự sinh trư sinh trư ở ở ng...

52
408
1

Tài liệu BÀI GIẢNG VI SINH SAU THU HOẠCH - Phần 4 doc

Ngày tải lên : 14/12/2013, 20:15

68
394
1