ebooks bài giảng vi sinh thực phẩm

... ngѭӡithҩymӋtmӓi, vi? ?m niêm mҥc miӋng, uӕng phҧisӳacómҫmbӋnh bӏ vi? ?m dҥ dày, ruӝt [...]... – B nh truy n nhi m V.1.2 – B nh truy n nhi m do th c ph m nhi m virus d B nh vi m gan siêu vi A (Hepatitis A virus) ... truyӅn nhiӉm do thӵcphҭmnhiӉm virus a. B͏nh lͧ m͛m, long móng -BӋnh này do mӝtloҥi virus gây ra ӣ giasúcvàcóthӇ truyӅn sang ngѭӡi - Virus lӣ mӗng long móng là loҥi virus nhӓ nhҩt, không chӏu ÿѭӧc ... do thӵcphҭmnhiӉm vi khuҭn f. B͏nh t̫ -Do mӝtsӕ loài vi khuҭn Vibrio (V. cholera, V. vulnificus, V. parahaemolyticus,…) - Hình dҩuphҭyuӕn cong nên gӑilà phҭy khuҭntҧ - Không sinh bào tӱ, có thӇ

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... IV.1 – HӋ vi sinh vұtcӫathӏt IV.2 – HӋ vi sinh vұtcӫacá IV.3 – HӋ vi sinh vұtcӫatôm, mӵc, ÿӝng vұtthânmӅm IV.4 – HӋ vi sinh vұtcӫasӳa IV.5 – HӋ vi sinh vұtcӫatrӭng gia cҫm IV.6 – HӋ vi sinh vұtcӫarauquҧ ... HӋ vi sinh vұthҥt nông sҧn IV.8 – HӋ vi sinh vұtcӫabӝtvàbánhmì IV.3 – HӋ vi sinh vұtcӫa tôm, mӵc, ÿӝng vұt thân mӅm IV.3.1 –HӋ vi sinh vұtcӫa tôm IV.3.2 – HӋ vi sinh vұtcӫamӵc IV.3.3 – HӋ vi sinh ... h y ng v t IV.3 – H vi sinh v t c a tôm, m c, thân m m IV.3.3 – H vi sinh v t c a B H VSV c a... H vi sinh v t c a tôm, m c, thân m m ng v t IV.3.2 – H vi sinh v t c a m c A -

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... IV vi sinh v t c a th t vi sinh v t c a cá vi sinh v t c a tôm, m c, ng v t thân m m vi sinh v t c a s a vi sinh v t c a tr ng gia c m vi sinh v t c a rau qu vi sinh ... v t thân m m vi sinh v t c a s a vi sinh v t c a tr ng gia c m vi sinh v t c a rau qu vi sinh v t h t nông s n vi sinh v t c a b t và bánh mì IV.2 – H vi sinh v t c a ... nông s n vi sinh v t c a b t và bánh mì IV.1 – H vi sinh v t c... IV.1 – H vi sinh v t c a th t IV.1.2 – H vi sinh v t c a th t B H vi sinh v t c a th t: - Vi sinh v t

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... nӝi sinh Tác ÿӝng pH cӫa nguyên liӋulêntӃ bào vi sinh vұtchӫ yӃu vào hai hѭӟng: - Tác ÿӝng lên hoҥt tính enzyme trên thành tӃ bào cӫa vi sinh vұt - Tác ÿӝng lên tính thҩmcӫamàngtӃ bào cӫa vi sinh ... .. m s phát tri n c a vi sinh • 10 - 12% h u nh t t c ho t ng ng l i ng s ng c a vi sinh v t III.1 – Nhóm các y u t n i sinh III.1.2 – nh h ng c a m M t s vi sinh v t có th phát tri ... CÁC YӂU TӔ CӪA THӴC PHҬM ĈӂN SӴ PHÁT TRIӆN CӪA VI SINH VҰT Các yӃutӕ cӫathӵcphҭmgây ҧnh hѭӣng tӟi vi sinh vұt ҭ hóm yӃutӕ nӝisinh ҭ hóm yӃutӕ ngoҥisinh • pH • Ĉӝ ҭm • Oxi • Hàm lѭӧng các chҩt dinh

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... Sҧnphҭmtraoÿәichҩtbұc I: acid amin, vitamin, acid citric…. Sҧnphҭmtraoÿәichҩtbұc II: ÿ͙ct͑, kháng sinh, hormone, emzyme… ¾ Các sҧnphҭmcӫasӵ chuyӇnhóachҩt Chѭѫng II:CÁC QUÁ TRÌNH HÓA SINH QUAN TRӐNG LIÊN ... kӻ nghӋ: (lên men hiɼu khí) lên men tɞo sinh kh͑itɼ bào (biomass), các sɠnphɦm trao ÿ͕ichɢtthͩ cɢpvàsѫ cɢpcͧatɼ bào VSV Chѭѫng II:CÁC QUÁ TRÌNH HÓA SINH QUAN TRӐNG LIÊN QUAN ĈӂN CHӂ BIӂN VÀ ... công nghӋ lên men ¾ Sinh khӕi VSV (biomass) : Protein ÿѫn bào, bánh men, gi͑ng kh͟i ÿ͙ng, nata de coco… Cѫ chҩtTӃ bào ¾ Các sҧnphҭmtraoÿәichҩt Chѭѫng II:CÁC QUÁ TRÌNH HÓA SINH QUAN TRӐNG LIÊN

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... phát triӇn ngành vi sinh thӵcphҭm III.3 – Tác dөng cӫa vi sinh vұt trong thӵcphҭm Chѭѫng I: MӢĈҪU I.1 – GiӟithiӋu môn vi sinh thӵcphҭm I.1.1 – Mӝtsӕ khái niӋm 9 Vi sinh vұt Virus, vi khuҭn, nҩm ... khái niӋm 9 Vi sinh vұt I.1 – GiӟithiӋu môn vi sinh thӵcphҭm Kích thѭӟc vi khuҭn so vӟi ÿҫu kim khâu Vi khuҭn Chѭѫng I: MӢĈҪU I.1.1 – Mӝtsӕ khái niӋm 9 Vi sinh vұt I.1 – GiӟithiӋu môn vi sinh thӵcphҭm ... Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I .1. 3 – Yêu c u c a môn vi sinh th c ph m V thái : - Có ý th c v vai trò c a môn vi sinh th c ph... I .1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... II :VI SINH THỰC PHẨM PHẦN II :VI SINH THỰC PHẨM Chương 1: giới thiệu về vi sinh thực phẩm • Nghiên cứu về những hoạt động sinh lý của vi sinh vật có ảnh hưởng đến chất lượng của lương thực thực phẩm, ... nghiệm • Vệ sinh thực phẩm • Bệnh do thực phẩm • Quản lý chất lượng thực phẩm • Sự hư hỏng thực phẩm • Lên men thực phẩm • Quản lý chất lượng nước • Bảo quản thực phẩm • Sự hư hỏng thực phẩm • Sản ... Quản lý phòng thí nghiệm • Vệ sinh thực phẩm • Bệnh do thực phẩm • Quản lý chất lượng thực phẩm • Sự hư hỏng thực phẩm VI SINH VẬT Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm • Khái quát về công nghệ

Ngày tải lên: 02/10/2014, 15:37

... cấy chuyền vi vi sinh vật: Phân lập vi sinh vật vi? ??c phân tách chủng vi sinh vật môi trường tự nhiên cô lập chúng nhằm chọn lựa giống vi sinh vật khiết cho mục đích khác Để phân lập vi sinh vật, ... Phương pháp phân tích vi sinh vật nước, thực phẩm mĩ phẩm – Trần Linh Thước – Nhà xuất Giáo dục, 2003 Thực tập Vi sinh vật học thực phẩm – Nguyễn Đức Lượng, Nguyễn Chúc, Lê Văn Vi? ??t Mẫn – Đại học ... nhóm vi sinh vật thị: số lượng diện chúng thực phẩm, nước hay có loại môi trường dùng để thị khả diện vi sinh vật gây bệnh khác Nhiều nghiên cứu cho thấy số Coliforms thực phẩm cao khả diện vi sinh

Ngày tải lên: 06/07/2016, 21:40

... sát kính hiển vi Các nhóm VSV Virus Vi khuẩn (bacteria) Nấm mốc (mold) Nấm men (yeast) Vi tảo (algae) Virus Nấm men Vi khuẩn Vi tảo Nấm mốc Nguyên sinh động vật Vị trí phân loại vi sinh vật Theo ... kháng sinh, vitamin, acid amin, hormon … • Trong chế biến, bảo quản thực phẩm: sản xuất bột ngọt, sản xuất sinh khối, sản xuất rượu bia, lên men sản xuất thực phẩm, …… Tác động tiêu cực VSV Vi sinh ... VI SINH THỰC PHẨM GVGD: Bùi Hồng Quân Biên soạn: Nguyễn Minh Hiền TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Lân Dũng, 2005 Vi sinh vật học đại cương Nguyễn Đức Lượng, 1996 Công Nghệ vi sinh tập 1,

Ngày tải lên: 30/11/2021, 09:03

... loạt tế bào •Đặc tính thân chủng vi sinh vật •Tính chất sản phẩm trao đổi chất 4.3 Các quy luật sinh trưởng VSV (tt) Hiện tượng sinh trưởng kép Nguyên nhân: VK sinh trưởng kép môi trường chứa ... gọi sinh trưởng • Sinh sản: tăng lên số lượng tb 4.3 Các quy luật sinh trưởng VSV (tt) Nuôi cấy tĩnh: thời gian nuôi không thêm chất dinh dưỡng, không loại bỏ SP trao đổi chất Đường cong sinh ... phân chia 4.3 Các quy luật sinh trưởng VSV (tt) Pha ổn định: Quần thể trạng thái cân động Số tb sinh = số tb cũ chết nên sinh khối không tăng không giảm Lượng tb & sinh khối = max Nguyên nhân

Ngày tải lên: 30/11/2021, 09:04

... Saccharomyces cerevisiae phát triển nồng độ đường >=60% 98 Ảnh hưởng aw lên đường cong sinh trưởng Hoạt độ nước aw bảo quản thực phẩm Chất giữ độ ẩm: chất hòa tan thêm vào thực phẩm để hạ thấp ... kiện sấy khơ, mơi trường có aw 0,96 Những vi sinh vật gây hư hỏng cá ướp muối sấy, ví dụ nấm Xeromyces bisporus Vi sinh vật ưa muối (Halophiles) gồm vi sinh vật cần ion Na+ môi trường để phát triển ... muối (Halotolerant (haloduric) organism) Những vi sinh vật phát triển nồng độ muối cao không cần muối nhu cầu dinh dưỡng Vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm Staphylococcus aureus phát triển nồng độ

Ngày tải lên: 30/11/2021, 09:04

... phân thành phân tử đơn giản hơn.Sản phẩm: Acid pyruvic (pyruvate), Acetyl-CoA • Giai đoạn 3: gồm chu trình khác giúp chuyển hóa sản phẩm giai đoạn tạo lượng sản phẩm trao đổi chất 106 Giai đoạn ... AMPHIBOLISM: tiếp tục phân cắt sản phẩm giai đoạn dị hóa thành sản phẩm trung gian GIAI ĐOẠN ANABOLISM (đồng hóa): Q trình cần cung cấp lượng Tế bào sử dụng sản phẩm trung gian để tổng hợp thành ... phân giải Hydratcarbon theo đường phụ thuộc vào hệ enzyme cấu trúc VSV Sản phẩm tạo cuối tất đường phân giải axit pyruvic VSV tạo lượng từ chất hữu vô đa số sử dụng chất hữu (glucose) Tất VSV

Ngày tải lên: 30/11/2021, 09:04

... trò rượ rượu đời sống Rượ Rượu là loạ loại thự thực phẩ phẩm lên men truyề truyền thố thống thể thiế thiếu đượ đờ đời số sống ngườ người Vi? ?? Vi? ??t Nam Vi? ??c thưởng thức rượu trở thành văn hoá đời ... nghiệp zen c e i D họ h s in ETHANOL - GREENFUEL Nhiên liệu sinh học Nhiên liệu truyền thống cạn kiệt Ethanol sinh học Mật rỉ, bắp, phụ phẩm nơng nghiệp, cellulose… 197 CHÍNH SÁCH PHÁT TRIỂN GREENFUEL ... pháp mycomalt: gđ đường hóa rượu hóa diễn thiết bị Chế phẩm VSV (mốc) Men S c Quy trình sx rượu theo pp mycomalt Thủy phân tinh bột malt, chế phẩm nấm mốc Quy trình sx rượu từ ngô theo pp mycomalt

Ngày tải lên: 30/11/2021, 09:05

... Bài giảng CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM LỜI NÓI ĐẦU Trao đổi chất lượng là trình sinh hóa quan trọng để vi sinh vật có thể sinh ... khó chịu Những sản phẩm trung gian trình oxy hóa chất béo axit béo vi sinh vật sử dụng trao đổi chất chúng cuối tạo thành CO2 H2O Vi sinh vật phân hủy chất béo axit béo Vi sinh vật phân hủy chất ... đường phân vi sinh vật sẽ chuyển hóa glucose thành pyruvate và lượng dự trử ATP  Pyruvate tiếp tục các vi sinh vật chuyển hóa theo đường: hiếu khí và kỵ khí - Nếu vi sinh vật

Ngày tải lên: 07/01/2016, 12:46

... Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit 03/09/2013 Vai trò lipit  Trong thể sinh vật: –Hợp phần cấu tạo quan trọng màng sinh học –Cung cấp lượng cho sinh vật (37,6.106 J/kg) –Cung cấp vitamin A, ... nghiệp thực phẩm: –TP giàu dinh dưỡng thực phẩm –Nguyên liệu quan trọng để chế biến bảo quản loại thành phần để khỏi bị ôi thiu –Tạo kết cấu –Tạo tính cảm vị đặc trưng ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh ... Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit Hàm lượng lipit số thực phẩm Thực phẩm Hàm lượng % Đậu nành 17 – 18,4 Đậu phộng 30 – 44,5 Mè 40 – 45,4

Ngày tải lên: 06/12/2015, 17:25

... Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước 11 8.3 TRẠNG THÁI CỦA NƯỚC TRONG THỰC PHẨM  Hàm lượng nước ( độ ẩm) thực phẩm tỷ lệ khối lượng nước có thực phẩm so với khối lượng thực phẩm ướt so với khối lượng thực ... – Tái làm ẩm một thực phẩm khô: – Cùng 1 độ ẩm, thực phẩm được tái làm ẩm có Aw lớn hơn so với thực phẩm được làm khô từng phần Đây là trường hợp rau,quả Thực phẩm được tái làm ... Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước 33 11 8.5 Ảnh hưởng hoạt độ nước đến thực phẩm ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước 34 8.5 Ảnh hưởng hoạt độ nước đến thực phẩm ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh

Ngày tải lên: 06/12/2015, 20:40

... trúc vật lý của thực phẩm cũng như trạng thái sinh lý của thực phẩm cũng có ảnh hưởng rất lớn đến sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm. Cấu trúc vật lý của thực phẩm như trạng ... II: 1. Vi sinh vật công nghiệp – Lê Xuân Phương – NXB Xây Dựng 2. Công nghệ vi sinh – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp 3. Vi sinh vật học và vệ sinh an toàn thực phẩm – Lương Đức Phẩm – NXB ... loại thực phẩm như tempeh, natto… được lên men từ đậu nành. Câu hỏi chương I: 1. Vi sinh vật thực phẩm là gì? Yêu cầu, nội dung của môn học? 2. Lịch sử phát triển của vi sinh vật thực phẩm? ...

Ngày tải lên: 19/10/2013, 03:15

... A: nấm Tricoderma viride B: vi khuẩn Cellvibrio fulvus C: nhiều vi sinh vật khác. Ý nghĩa của nhóm vi sinh vật phân giải xenluloza: có ý nghĩa rất lớn đối với vi c thực hiện vòng tuần ... (Envelop): 11 BÀI 3. HÌNH THÁI VÀ CẤU TẠO CỦA CÁC NHÓM VI SINH VẬT Vi sinh vật gồm 2 nhóm:  Vi sinh vật nhân nguyên thuỷ (Procaryotes) gồm: - Vi khuẩn cổ (Archaebacteria). - Vi khuẩn thật ... được sinh ra từ bên ngoài các tế bào sinh bào tử, một số được sinh ra bên trong các tế bào sinh bào tử (nội sinh) . * Sinh sản hữu tính: nấm mốc có quá trình sinh sản hữu tính như ở các sinh...

Ngày tải lên: 18/08/2012, 21:04

... faecalis). Vi sinh vật sử dụng Tempeh truyền thống là sản phẩm của sự lên men của một nhóm đa dạng các vi sinh vật: – Nấm mốc – Nấm men – Vi khuẩn sinh acid lactic – Một số vi khuẩn gram ... trước ủ Đậu sau ủ MỘT SỐ THỰC PHẨM TỪ ĐẬU NÀNH 1. Các sản phẩm không lên men. • Các sản phẩm không lên men từ đậu nành được chế biến bằng cách biến tính đậu nành bằng sinh học, bằng cơ học, hóa ... cao(16-20%)dùng làm dầu ăn thực vật. 2. Là cây nông sản thực phẩm và làm thức ăn gia súc, phân bón: • Đậu nành có hàm lượng protein và lipid do đó sử dụng để chế biến làm thực phẩm giàu đạm trong...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:11

... tương tự oxyrase 3.1 Phân đoạn màng có nguồn gốc vi khuẩn 3.2 Phân đoạn màng có nguồn gốc phi vi khuẩn (non- bacterial source) Vi sinh thực phẩm Nhóm thực hiện: 1)Bùi Thuý Loan 2)Văn Thị Thuý 3)Trần ... Đặc biệt là trong trường hợp có các vi sinh vật cạnh tranh khác. Phân đoạn màng có nguồn gốc vi khuẩn 1) Chủng thí nghiệm 2) Các bước thực hiện • Tăng sinh • Thu nhận các phân đoạn màng • Thanh ... trong 1 giây trong 1 ml. • Trong thực tế: cho chất khử vào tạo môi trường kị khí chính chất khử tạo thành các peroxyde hữu cơ ức chế sự sinh trưởng của vi sinh vật • Sử dụng hệ thống rút không...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:20