Bài giảng phân tích thực phẩm

Bài giảng phân tích thực phẩm

3 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM    PHÂN TÍCH THỰC PHẨM (Hệ Đại học)   THÁNG 09/2013 4  1        1.2.    nào  qui                  kdùng. 1.3. Pphân tích trong   l       g/kg,  1.4.   phân tích   Phân tích phân tích t  Phân tích phân tích phân tích phân tích  1.5.  phân tích  phân tích d  ính         nêu trên.                 (Association of Officical Analytical Chemists), TCVN)  5  phân tích. 1.6.   , nó               Lkhông   1.6.1.                    :   :     qui     .            :    : là   1.6.2. Các qui               6     qui   qui           ,    .    nguyên bao bì. qui                 giao ngay         7 1.6.3.  1.6.3.1.         ng 1.1).          (trích) 1.6.3.2.                  8                             10m tra  = 10000 / 200 = 50.                1.6.3.3.      M  M  M             9     1.6.4. Gu 1.6.4.1. G   qui   Trong           i dung sau:                             gói k    . 1.6.4.2.                              10 1.6.5.    phân tích.         -      quá trình phân tích.  1.6.5.1.            acid base   sulfate Dùng acid  phân tích      1.6.5.2. Nhóm tách pha     cá pha       Cách thu 11 tích n   Etanol  2 ,  Etanol    thêm NaOH NH 3  acid H 3 BO 3  trong quá   sulfit Acid hóa SO 2 SO 2 + NaOH                  (metanol, etanol, acetonitril)                -hexcan, aceton.  C  : Mt .  : +    +    : tán   : +     +    +    12 1.7   1.7.1.  Trung bình () (mean, arithmetic mean, average):     1 , x 2 , x n                                                     1.7.2.  ( 2 và s 2 )    :              30) thì:               kém. 1.7.3.  (standard deviation)  l         [...]... với xác suất là 95% (Sinh viên tự giải) 14 Chƣơng 2 PHÂN TÍCH HÓA HỌC CỔ ĐIỂN 2.1 Phân tích trọng lƣợng 2.1.1 Gi i thiệu chung về phƣơng pháp phân tích trọng lƣợng Phân tích trọng lượng là phương pháp dựa trên cơ sở xác định khối lượng của chất cần phân tích đã được tách ra khỏi các chất khác (có cùng trong mẫu thử) dưới dạng tinh khiết Ví dụ: Khi phân tích ion Fe3+ trong dung dịch, làm kết tủa nó dưới... suốt, chất thử phải bền dưới tác dụng của ánh sáng UV – VIS 3.2.2.3 Ứng dụng phương pháp phổ hấp thu phân tử Phương pháp phổ hấp thu phân tử được ứng dụng rộng rãi trong kiểm nghiệm thực phẩm, kiểm nghiệm dược, phân tích môi trường Trong kiểm nghiệm thực phẩm, quang phổ hấp thu phân tử ứng dụng phân tích metanol, furfurol, Fe trong sữa  Định tính: Về nguyên tắc có thể dựa vào phổ chất cần nghiên cứu... Lượng nước trong thực phẩm sẽ được tính bằng cách tính hiệu số khối lượng thực phẩm trước và sau khi sấy, từ đó tính được độ ẩm trong thực phẩm 16 2.2 Chuẩn độ thể tích 2.2.1 Gi i thiệu chung về phƣơng pháp chuẩn độ thể tích 2.2.1.1 Điểm tương đương Sự chuẩn độ đạt tới điểm tương đương là khi tại điểm đó lượng chất chuẩn thêm vào tương đương về số đương lượng gam với lượng chất phân tích có trong mẫu... ngân (II) tạo thành hợp chất Hg(II) kém phân ly như HgCl2, Hg(SCN)2, Hg(CN)2 Tuy nhiên các phương pháp thủy ngân (I) và (II) có nhược điểm là muối thủy ngân rất độc nên ít sử dụng 24 c Ứng dụng của phương pháp kết tủa: Xác định hàm lượng NaCl bằng phương pháp Mohr 25 Chƣơng 3 PHÂN TÍCH CÔNG CỤ 3.1 Phân tích đo điện th 3.1.1 Đặc điểm c a phân tích đo điện th Phân tích đo điện thế là phương pháp xác định... môi chẳng hạn) có thể quay nicol phân tích A đến vị trí Oa sao cho ánh sáng phân cực không qua được A Thay dung môi bằng dung dịch đo mặt phẳng phân cực bị quay nên ánh sáng đi được qua A Do đó phải quay nicol phân tích đến vị trí mới Oa’ để triệt tiêu ánh sáng Góc aOa’ là góc quay cực đo được Hình 3.4 Đƣờng đi c a ánh sáng qua máy phân cực k Vì mắt người không thể phân biệt được được bóng đen hoàn... đồ thị E – V hoặc pH – V hoặc điểm cực đại trên đồ thị (∆E/∆V) – V hoặc (∆pH/∆V) – V khi cho những lượng biến đổi thể tích dung dịch chuẩn rất bé ở gần điểm tương đương 30 Hình 3.2 a) Đƣờng định phân dạng tích phân b) Đƣờng định phân dạng vi phân Trên hình trình bày các kiểu đường định phân trong phương pháp chuẩn độ điện thế Trong phương pháp chuẩn độ điện thế người ta cũng dùng các phản ứng thông thường:... Ag+, Ca2+, Na+, K+, Cl-, F-…và đã ứng dụng thành công các điện cực này trong đối tượng công nghiệp và sản phẩm môi trường Việc ứng dụng đo điện thế của dung dịch phân tích để xác định điểm tương đương trong phân tích thể tích (chuẩn độ điện thế) được ứng dụng rộng rãi trong các quá trình định phân các acid, base và các muối Phương pháp chuẩn độ điện thế sử dụng các điện cực màng chọn lọc ion: từ điện... với nhau bằng keo canada trong suốt 33 Một phân cực kế đơn giản nhất có cấu tạo Những bộ phận không thể thiếu là nguồn sáng đơn sắc S, một lăng kính nicol P tạo ánh sáng phân cực (nicol phân cực), ống đựngdung dịch hay chất lỏng cần đo có chiều dài xác định L và một nicol A dùng để nhận biết sự phân cực của ánh sáng (nicol phân tích) cấu trúc giống hệt nicol phân cực Khi ống L đựng đầy chất hoạt quang... chất béo tự do trong thực phẩm thường sử dụng các phương pháp như phương pháp Soxhlet, Adam Rozơ Chất béo được tách ra khỏi thực phẩm bằng cách hòa tan chất béo vào dung môi thích hợp Đuổi 15 dung môi, thu được chất béo tự do, từ đó xác định được hàm lượng chất béo trong thực phẩm 2.1.2.2 Phương pháp kết tủa Sự tách trực tiếp chất cần xác định hoặc các thành phần của nó ra khỏi sản phẩm dưới dạng tinh... định phân theo phương pháp đo điện thế các dung dịch acid - base Trước khi đo pH với điện cực thủy tinh cần phải hiệu chuẩn điện cực máy đo pH bằng các dung dịch đệm chuẩn, tiếp đến là đo pH của dung dịch phân tích 3.1.3.2 Phương pháp chuẩn độ điện thế (phương pháp đo điện thế gián tiếp) Chuẩn độ điện thế là một phương pháp phân tích mà việc xác định điểm tương đương của quá trình định phân được thực .   phân tích   Phân tích  phân tích t  Phân tích  phân tích  phân tích  phân tích . TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM    PHÂN TÍCH THỰC PHẨM (Hệ Đại học) .  phân tích  phân tích  1.5.  phân tích  phân tích d  ính