bài giảng hóa sinh thực vật

... lipit ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit 03/09/2013 Vai trò lipit  Trong thể sinh vật: –Hợp phần cấu tạo quan trọng màng sinh học –Cung cấp lượng cho sinh vật (37,6.106 J/kg) –Cung ... cao, chất béo lỏng dễ bị oxy hóa – Chỉ số iot mỡ động vật: 30 – 70, dầu thực vật: 120 – 160 ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit 24 03/09/2013 Các số hóa học  Chỉ số peroxyt: – Là ... độ ôi hóa chất béo ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit 25 Các phản ứng hóa học đặc trưng Phản ứng thủy phân (phản ứng xà phòng hóa) Phản ứng oxy hóa Phản ứng chuyển este hóa Phản

Ngày tải lên: 06/12/2015, 17:25

... hợp hóa aldehitamin  hợp chất dị vòng chứa nitơ có màu đậm (từ vàng đến nâu) ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 7: Chất màu, chất mùi 20 Phản ứng oxy hóa polyphenol  Phản ứng oxy hóa polyphenol ... Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 7: Chất màu, chất mùi 23 7.2.1 Ý nghĩa chất thơm sản xuất thực phẩm Cũng màu sắc, hương thơm tính chất cảm quan trình thực phẩm chúng có tác dụng sinh lý rõ rệt ... nhiên – Các chất màu tổng hợp ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 7: Chất màu, chất mùi 7.1.2 Các chất màu tự nhiên ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 7: Chất màu, chất mùi 03/09/2013

Ngày tải lên: 06/12/2015, 20:40

... Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước 33 11 8.5 Ảnh hưởng hoạt độ nước đến thực phẩm ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước 34 8.5 Ảnh hưởng hoạt độ nước đến thực phẩm ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa ... Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước 11 8.3 TRẠNG THÁI CỦA NƯỚC TRONG THỰC PHẨM  Hàm lượng nước ( độ ẩm) thực phẩm tỷ lệ khối lượng nước có thực phẩm so với khối lượng thực phẩm ướt so ... Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước 16 8.3 TRẠNG THÁI CỦA NƯỚC TRONG THỰC PHẨM  Trong thực phẩm nước dạng tự dạng liên kết Tuỳ theo mức độ mà có dạng liên kết – Liên kết hóa học – Liên kết hóa

Ngày tải lên: 06/12/2015, 20:40

... chế biến thực phẩm ứng dụng 2.5 Các biến đổi protein QTSX bảo quản thực phẩm ThS.Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein 2.1 Vai trò khác protein 2.1.1 Vai trò protein thể sinh vật 2.1.2 ... phẩm thực phẩm ThS.Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein 2.1.1 Vai trò protein thể sinh vật Xúc tác: enzyme Vận tải: hemoglobin, mioglobin (ở ĐV có xương sống), hemoxiamin (ở động vật ... Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein 07/09/2013 Axit amin phân cực, trung tính ThS.Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein 10 Axit amin phân cực, trung tính ThS.Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh

Ngày tải lên: 07/12/2015, 01:04

... định, 12 nước không tách tách khỏi thực phẩm, không tham gia vào q trình sinh hóa q trình vi sinh vật nên loại nước không gây ảnh hưởng lớn đến chất lượng thực phẩm Tùy mức độ liên kết, dạng ... thể người động vật, nhờ nước mà phản ứng thủy phân tiến hành Hầu tất loại thực phẩm chứa nước, hàm lượng nước thực phẩm khác nhiều, có loại thực phẩm chứa nhiều nước, có loại thực phẩm chứa nước ... kháng sinh gramixidin - L- Citrulline: sản phẩm trung gian tổng hợp urea, thường gặp dạng tự dịch dưa hấu - Acid -γ -amino butyric: Có nhiều thực vật, mơ não động vật có vú, vài loài chim động vật

Ngày tải lên: 01/06/2018, 22:28

... CHUYỂN HÓA CARBOHYDRATE TIÊU HÓA VÀ HẤP THU CARBOHYDRATE T /hóa carbohydrate đ /vật dày đơn Tiêu hóa carbohydrate đ /vật nhai lại 1.1 T /hóa carbohydrate đ /vật dày đơn Sự tiêu hóa tinh bột đường động vật ... T /hóa carbohydrate đ /vật dày đơn Sự tiêu hóa tinh bột đường động vật dày đơn - Sự tiêu hóa tinh bột - Sự tiêu hóa disaccharide Sơ lược cấu tạo phân tử tinh bột Sự phân giải tinh bột - Bắt đầu xoang ... α-1,2- glycoside) Sucrose Sucrase Glucose + Fructose Sự hấp thu đường đơn: TIÊU HÓA CARBOHYDRATE Ở DẠ CỎlại 1.2 Tiêu hóa carbohydrate lồi nhai Các loại carbohydrate thức ăn Carbohydrate, %DM Các

Ngày tải lên: 03/03/2023, 19:46

... nhiên, th/tế, có nhiều loại vật lạ khiến cho hệ MD thứ hai phải h/động 2 Miễn dịch đặc hiệu (Miễn dịch thu được) MDĐH đặc trưng cho loại vật lạ thiết phải qua tiếp xúc với vật lạ (Đặc hiệu: có t/dụng ... hoạt tính cao (trong có myeloperoxidase th/gia vào qt bùng nổ OXH Có cách xử lý thể thực bào phagosome (VK khuẩn, vật lạ bao bọc lại phần màng TB): - Gắn với lysosome: hệ thống enzyme hydrolase thuỷ ... ph/biệt, nhận biết k/thích, ph/ứng với k/thích ghi nhớ II CÁC DẠNG MIỄN DỊCH • MD bẩm sinh • MD thu Miễn dịch bẩm sinh - Gồm nhiều th/phần tạo thành sức đ/kháng cho thể, đặc biệt gi/đoạn khởi đầu

Ngày tải lên: 03/03/2023, 19:46

... Hormone sinh dục đực: - Do TB kẽ (TB Leydig) dịch hoàn tạo - Được tiết nhiều tuổi dậy - Ả/hưởng đến ph/triển dấu hiệu gi/tính đực thứ cấp - Cần thiết cho việc sản sinh tinh trùng Sự sản sinh testosterone ... có tính đ/hiệu theo lồi FSH LH (prolan A prolan B) THNC t/động tới bị, lợn; phytoestrogen (có thực vật) t/động lên bò - T/động n/độ thấp (10-10 – 10-12 mol/l hormone protein; 10-6 – 10-9 mol/l ... trứng) (Dịch hoàn) 1.1.2 Sự điều tiết tuyến nội tiết Hình 1.1: Sự điều tiết tuyến nội tiết động vật có vú - Khi nhận tín hiệu TK đặc hiệu, VDĐ tiết ra: y/tố gi/phóng (RF) Các RF k/thích t.n (c/quan

Ngày tải lên: 03/03/2023, 19:46

... chromatin với? ?sinh? ?chất) Nhân con (Nucleonus) Ty thể Lưới nội chất nhám Màng? ?sinh? ?chất (ngăn cách tế bào với mơi trường xung  quanh, điều khiển sự vận chuyển các chất ra, vào tế  •  Khái  niệm:  Màng  sinh? ? ... 2. MÀNG? ?SINH? ?HỌC VÀ SỰ VẬN CHUYỂN  QUA MÀNG   2. 1. ĐẠI CƯƠNG VỀ MÀNG? ?SINH? ?HỌC • TB là đơn vị sống có kh/năng tự chuyển hố, tự s/sản, tự th/nghi,  ... quan  tới  những  b/đổi  ở  màng  sinh? ? chất; → ung thư là bệnh của màng.  Nc về kh/năng nhận diện của màng TB đối với virus, vi khuẩn và  KST →  giải thích bệnh? ?sinh? ?của các bệnh thuộc lĩnh vực này. 

Ngày tải lên: 03/03/2023, 19:46

... sơ sinh, vòng 48 đầu, ruột h/thu trực tiếp γ-globulin (KT thể mẹ truyền qua sữa đầu cho con) Trong thực hành, bú sữa đầu bắt buộc trẻ sơ sinh gia súc non Sau tuần đầu, gia súc non tự sản sinh ... trực thể có từ: - tiêu hoá protein TĂ (nguồn ngoại sinh, khoảng 1/3) - protein thể SV Sinh vật có khả chuyển đổi chí tổng hợp aa Nguồn aa nội sinh (từ protein thể tổng hợp thể) chiếm khoảng 2/3 ... nghĩa lý luận + th/tiễn 8.1 Đặc điểm trao đổi protein động vật + Ở động vật, aa hấp thu theo tương quan tỷ lệ định, đồng với + Cơ thể đ /vật khơng có kh/năng dự trữ aa protein Cơ thể đv có ba trạng

Ngày tải lên: 03/03/2023, 19:46

... bị chuyển hóa sau: - Glyxerin nhiều vi sinh vật sử dụng bị oxy hóa hoàn toàn tới CO2 H2O - Các axit béo bị phân hủy chậm hơn, trước hết axit béo không bão hòa bị oxy hóa Một số vi sinh vật, enzyme ... sản phẩm trung gian trình oxy hóa chất béo axit béo vi sinh vật sử dụng trao đổi chất chúng cuối tạo thành CO2 H2O Vi sinh vật phân hủy chất béo axit béo Vi sinh vật phân hủy chất béo axit béo ... Bài giảng CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM LỜI NÓI ĐẦU Trao đổi chất lượng là trình sinh hóa quan trọng để vi sinh vật có thể sinh

Ngày tải lên: 07/01/2016, 12:46

... Nguyễn Thị Thanh Hải BM Hóa Sinh, ĐHYHN Hóa sinh dịch sinh vật Dịch não tủy  Dịch não tủy được chứa trong các khoang dưới màng cứng của ... [...]...Thành phần hóa học sữa Thành phần (g%) Nước Sữa người Sữa bò 87,5 87 Chất khô 12,5 13 Protein 1-1,5 3-4 Lipid 3-4 3,5-4 Glucid 7-7,5 4,5-5 Cặn vô cơ hóa 0,2 0,7 Thành phần hóa học sữa ... trạng thái nhũ hóa, nhiều acid béo chưa no cần... giúp vi khuẩn L-bifidus phát triển Các chất khoáng Vitamin, enzym Kháng thể: có nhiều trong sữa non Dịch vị   - - - - Tính chất vật lý: trong

Ngày tải lên: 04/09/2015, 11:12

... di truyền sinh vật diễn sau: ADN  ARNm  Protein (Tính trạng) Người Mỹ truyền đạt thơng tin cho tiếng Anh Máy tính truyền đạt thơng tin cho mã nhị phân: 1, 10, 11, 100, 101… Sinh vật truyền ... amin phân tử Protein • Có 20 loại axit amin thể sinh vật • Có loại nucleotit, ghép mã ba nên có 64 ba mã hoá, đủ để mã hoá cho 20 loại axit amin sinh vật Giải mã codon ADN truyền thơng tin qua mARN, ... SAO MÃ Ở SINH VẬT NHÂN CHUẨN THÀNH PHẦN: Gen cần mã + Đoạn khởi động (Promoter) + Đoạn mang mã di truyền + Đoạn kết thúc (Termination) ENZYM Có loại ARN-polymerase nhân tế bào sinh vật nhân chuẩn

Ngày tải lên: 28/05/2016, 09:45

... Chương 4: HÓA SINH CỦA SỰ HƯ HỎNG THỰC PHẨM 4.1 Sự nâu hóa enzyme Aged white wine with brown color 4.1 Sự nâu hóa enzyme Các enzym tham gia vào phản ứng nâu hóa: monophenol monoxygenase ... 1.10.3.2) = polyphenol oxidase (PPO): thực laccase (EC 1.10.3.1): thực PPO phân bố rộng rãi thực vật bậc cao nấm mô động vật A Đặc tính polyphenol oxidase Gen mã hóa cho PPO gen đơn lẻ nhiều gen dẫn ... PPO 4.3 Kiểm sốt hạn chế phản ứng nâu hóa có enzyme 4.3 Kiểm soát hạn chế phản ứng nâu hóa có enzyme C Thermal Processing 4.3 Kiểm sốt hạn chế phản ứng nâu hóa có enzyme D High-Pressure Processing

Ngày tải lên: 18/11/2017, 13:57

... phân  Sự phân bào nhân thực vật gồm trình: • Chia nhân • Chia tế bào chất  Quá trình nguyên phân trình phức tạp chia nhân phải đảm bảo vừa nhân đôi xác, vừa phân bố vật chất di truyền tế bào ... chia tế bào nhân thực nhiễm sắc thể (NST) nằm nhân tế bào chia làm hai phần giống giống số lượng thành phần nhiễm sắc thể tế bào mẹ II Nguyên phân  Chỉ xảy ở: • Các tế bào mơ phân sinh • Các tế ... định NST lồi hình thức sinh sản (vơ tính hữu tính) So sánh Nguyên phân & Giảm phân Nguyên phân Giảm phân • Xảy tế bào xơma • Một lần phân bào tạo tế bào • Xảy tế bào sinh sản • Hai lần phân

Ngày tải lên: 16/02/2022, 23:12

... hữu tính gì? - Sinh sản hữu tính kiểu sinh sản có kết hợp tế bào sinh dục khác Sinh sản hữu tính tạo đa dạng di truyền làm nguồn nguyên liệu cho tiến hóa Sinh sản hữu tính thực vật có hoa Sự ... thụ tinh Sinh sản vơ tính • Sinh sản vơ tính ? - Sinh sản vơ tính kiểu sinh sản từ tế bào hay nhóm tế bào mẹ qua nguyên phân để tạo thể Mép la sống đời mộc non Sinh sản hữu tính • Sinh sản hữu ... CỦA CƠ QUAN SINH DỤC Giảng viên: Nguyễn Phương NHÓM TS Thành viên: Nguyễn Hữu Soải Nguyễn Vũ Hưng Thống Nguyễn Thanh Trí Lê Thị Bích Trâm Nội Dung Sinh sản: • Sinh sản vơ tính • Sinh sản hữu

Ngày tải lên: 16/02/2022, 23:12

... vi sinh vật Nấm men, nấm mốc Vi khuẩn VSV không phát triển Lưu ý rằng: - Hoạt độ nước, (mà độ ẩm) xác định giới hạn phát triển vi sinh vật - Quy định kiểm soát dựa CCP dựa hoạt độ nước Aw thực ... thái nước vật phẩm • Khả đông đá nước vật phẩm Aw ảnh hưởng vận tốc phản ứng Vùng an toàn Phản ứng tạo màu phi enzym PHF: Possible hazardous food -thực phẩm có nguy (khơng an tồn) Aw thực phẩm ... tốc phản ứng, giảm hoạt động vi sinh vật – Tăng độ ổn định sản phẩm Xác định nước thực phẩm • Hàm lượng nước: g/100g SP (%), dùng cho – Kiểm sốt q trình – Dán nhãn thực phẩm – Hướng dẫn vận hành

Ngày tải lên: 26/01/2023, 17:04

... NGHIỆP VIỆT NAM Bộ Môn: Giảng Viên: Nhóm: Bảo vệ thực vật TRần THị Yến 01 Chủ đề thảo luận: Tìm hiểu đặc tính sinh thái loài Keo lai ? Nội dung Đặc điểm hình thái Đặc tính sinh thái Giống tạo Trồng ... 200g NPK (5:10:3) 500g phân hữu vi sinh Lần vào tháng 7-8, phát thực bì tồn diện, dẫy cỏ vun xới quanh gốc 1m, tỉa cành cao đến 1m Lần vào tháng 10-11, phát thực bì quanh gốc rộng 1m • + Năm thứ ... tháng tuổi có 40-80 nốt sần cộng sinh, chứa hàng triệu vi cố định đạm nhiều gấp 3-12 lần so với keo tai tượng keo tràm Trong gam đất rừng keo lai tuổi có lượng vi sinh vật gấp 5-17 lần lồi keo bố

Ngày tải lên: 02/09/2023, 08:52

... hòa hoạt động sống của tế bào – Sinh tổng hợp protein, enzyme, gluxit, lipid – Tham gia quá trình sinh trưởng, sinh sản và di – Tham gia quá trình sinh trưởng, sinh sản và di truyền • Có 2 dạng: ... sản và di truyền • Có 2 dạng: – Axit ribonucleic – Axit deoxyribonucleic Thành phần hóa học • Nguyên tố hóa học cấu thành: C, N, O, H, P trong đó P chiếm 8-10%, N chiếm 15-16%. Tỉ lệ này rất ... Chương 7: AXIT NUCLEIC • Khái niệm • Thành phần hóa học • Nucloside, Nucleotide • Chức năng và sự phân bố của axit nucleic • Chức năng và sự phân

Ngày tải lên: 18/06/2014, 12:37

... lượng sinh học – Khái niệm – Sự phosphoryl hóa – Sự phosphoryl hóa • Sự trao đổi glucid Trao đổi chất – Thể hiện mối quan hệ giữa cơ thể sống và môi trường • Chức năng – Tạo năng lượng hóa học ... của tế bào – Thực hiện phản ứng polymer hóa tổng hợp protein, axit nucleic, lipid, polysaccharide,… – lipid, polysaccharide,… – Tổng hợp và phân rã phân tử sinh học trong tiến trình thực hiện chức ... lượng sinh học - Khái niệm • Cơ thể cần năng lượng cho mọi hoạt động sống • Năng lượng công nghiệp vs. năng lượng sinh học Năng lượng công nhiệp Năng lượng sinh học 1. Hệ nhiệt động học: 1. Hệ hóa

Ngày tải lên: 18/06/2014, 12:37