Đang tải... (xem toàn văn)
8 TRAO ĐỔI PROTEIN VÀ ACID AMIN Nội dung chủ yếu của q/trình sống trong th/giới SV, chiếm vị trí q/trọng nhất trong nc TĐC Thông qua q/trình này, aa và protein (chất h/cơ mang s/sống được h/thành Khi[.]
8 TRAO ĐỔI PROTEIN VÀ ACID AMIN - Nội dung chủ yếu q/trình sống th/giới SV, chiếm vị trí q/trọng nc TĐC - Thơng qua q/trình này, aa protein (chất h/cơ mang s/sống h/thành Khi nc q/trình này, hiểu c/chế q/trình s/trưởng ph/triển, ng/nhân rối loạn TĐC … → Các k/thức vấn đề có ý nghĩa lý luận + th/tiễn 8.1 Đặc điểm trao đổi protein động vật + Ở động vật, aa hấp thu theo tương quan tỷ lệ định, đồng với + Cơ thể đ/vật khơng có kh/năng dự trữ aa protein Cơ thể đv có ba trạng thái thăng nitơ : thăng dương, cân bằng, thăng âm + Mặc dù có nét chung, aa có trao đổi riêng + STH protein có nét đặc trưng, khác với STH đường lipid: Các aa gắn với theo trình tự định mã di truyền qui định 8.2 Tiêu hoá hấp thu protein 8.2.1 Tiêu hố - Protein TĂ hay mơ bào có tính đ/hiệu cao Các protein TĂ (ngoại sinh) muốn hấp thu, protein mô bào (nội sinh) muốn vào vịng chuyển hố, trước hết phải ph/giải thành aa tự - Q/t t/hoá protein q/t th/phân lk peptide, làm tính đ/hiệu protein - Các enzyme có tính đ/hiệu, ph/thuộc vào vị trí lk peptide chất gốc R aa th/gia lk peptide Th/phân h/toàn protein cần nhiều enzyme, enzyme t/động vào nhiều vị trí chuỗi polypeptide - Nơi protein bắt đầu t/hố dày Dạ dày có pepsin, (các TB chính) tiết dạng pepsinogen chưa h/đ Pepsinogen HCl h/hoá thành pepsin h/đ Enzyme h/đ pH 1,5-2,5; ph/giải protein thành peptide nhỏ Pepsin endopeptidase (th/phân lk peptide bên chuỗi), tính đ/hiệu thấp, ưu tiên cắt lk peptide aa có nhân thơm (Tyr, Phe), đặc biệt aa tạo lk với COOH Asp Glu - Trong dày g/súc non th/kỳ bú sữa có chymosin (rennin) endopeptidase, ưu tiên cắt lk Phe Met protein sữa (casein) tạo paracasein không tan cắt lk peptide đầu C glycoprotein chymosin làm đơng vón sữa Dịch tuỵ có: - Các endopeptidase: trypsin, chymotrypsin, elastase - Exopeptidase: carboxypeptidase Mỗi enzyme có tính đặc hiệu khác Các enzyme tuỵ t/hợp dạng zimogen, tiết theo phương thức xuất bào, dịch tuỵ v/c tới ruột, ruột chuyển sang dạng h/đ Enterokinase (enteropeptidase) TB niêm mạc ruột hoạt hóa trypsinogen thành trypsin trypsin h/động h/hoá zimogen khác, kể trypsinogen (các enzyme h/động tự h/hoá dạng khơng h/động mình) Trypsin h/động hình thành nhờ để lộ TTHĐ trypsinogen bị enterokinase cắt đoạn hexapeptide Trypsin cắt số lk peptide chymotrypsinogen, c/trúc ph/tử chất s/xếp lại làm h/thành nên TTHĐ - Trypsin h/động pH8, th/phân protein nguyên vẹn mảnh peptide từ dày xuống, cắt lk peptide có nhóm carbonyl (-CO-) Arg Lys - Chymotrypsin cắt lk peptide Tyr- , Trp- , Phe- Leu- - Carboxypeptidase cắt lk peptide aa đầu C Dịch ruột có: - Aminopeptidase (cắt lk aa đầu N) - Dipeptidase (cắt dipeptide thành aa) Cathepsin: Loại protease ph/giải protein mô bào, có lysoxom, ph/giải protein mơ bào chết Tóm lại, nhờ enzyme: - pepsin (dạ dày), - trypsin, chymotrypsin, carboxypeptidase (tuỵ) - aminopeptidase dipeptidase (ruột), → nhiều loại protein TĂ ph/giải thành aa, dipeptide tripeptide 8.2.2 Hấp thu - Các aa h/thu ruột non - Qt h/thu aa qt v/c tích cực (nhờ protein vc tiêu tốn NL) Sự h/thu aa xảy theo chế tương tự h/thu glucose (được đồng vc vào TB niêm mạc ruột ion Na+) Một số dipeptide (Gly-Trp, Gly-Tyr), tripeptide vc vào TB niêm mạc ruột nhờ h/thống vc khác Trong tế bào chúng lại dipeptidase tripeptidase ph/giải thành aa - Các aa qua vách ruột, vào tĩnh mạch cửa đưa gan Một phần gan s/d phần lớn vịng t/hồn chung để ph/phối cho mơ bào - Nói chung, protein phải ph/giải tới aa hấp thu Riêng đv sơ sinh, vòng 48 đầu, ruột h/thu trực tiếp γ-globulin (KT thể mẹ truyền qua sữa đầu cho con) Trong thực hành, bú sữa đầu bắt buộc trẻ sơ sinh gia súc non Sau tuần đầu, gia súc non tự sản sinh KT 8.3 Sự ch/hoá tr/gian aa Lượng aa thường trực thể có từ: - tiêu hoá protein TĂ (nguồn ngoại sinh, khoảng 1/3) - protein thể SV Sinh vật có khả chuyển đổi chí tổng hợp aa Nguồn aa nội sinh (từ protein thể tổng hợp thể) chiếm khoảng 2/3 tổng lượng aa c/thể Các aa s/dụng sau: - Phần lớn aa s/dụng làm ng/liệu để x/dựng nên protein mô bào - Nhiều aa s/dụng để t/hợp thành h/chất chứa q/trọng khác purin, pyrimidin, porfirin, nicotinamid, kreatin, … - Các aa không s/dụng (để t/hợp protein hay ph/tử s/học khác) không dự trữ lại acid béo (dưới dạng mỡ) hay glucose (dưới dạng glycogen), mà bị ph/giải cho NL dùng làm ng/liệu tạo đường (Kể thể bị đói hay bị tiểu đường, aa dư thừa bị ph/giải để khai thác NL) Các aa có q trình phân giải giống nhau, đồng thời số aa có nét phân giải đặc thù Ba loại phản ứng điển hình phân giải aa: - Phản ứng khử nhóm amin - Phản ứng chuyển nhóm amin, - Phản ứng khử nhóm carboxyl 8.3.1 Phản ứng khử nhóm amin Hai cách thực pứ khử amin phổ biến giới SV (đv thvật bậc cao): - Khử amin ơxy hố oxidase th/hiện - Khử amin ơxy hố dehydrogenase th/hiện Khử amin ơxy hố oxidase có nhóm ghép FMN hay FAD thực Oxidase có nhóm ghép FMN dùng cho aa hàng L FAD dùng cho aa hàng D (Loại oxidase có FAD thường có VSV) Các oxidase h/động không mạnh lắm, phần gan, phần thận Ph/ứng khử amin loại xảy mạnh ăn nhiều protein Tầm quan trọng hay ý/n loại ph/ứng không lớn Enzyme oxidase gọi oxidase cặp hydro tách không vào chuỗi h/hấp mà nhường cho ôxy tạo H2O2 (peroxid hydro), H2O2 lại bị catalase phân giải thành nước ơxy Khử amin ơxy hố dehydrogenase thực hiện: Riêng Glu khử amin cách đặc biệt Glu đóng vai trị quan trọng trao đổi protein Phản ứng khử amin aa enzyme glutamate-dehydrogenase có coenzyme NAD+ xúc tác, có tính thuận nghịch cao: Phản ứng thuận trường hợp bình thường; điều ý: chiều nghịch pứ (nitơ vô amoniac → nitơ h/cơ nhóm amin Glu Đây c/chế bón phân đạm trồng Glu chiếm vị trí đ/biệt q/trọng TĐ đổi protein aa, giữ vai trò q/định việc tạo aa th/giới SV (nhờ pứ chuyển amin) Trong thể đ/vật th/vật, pứ tương tự diễn với Ala Asp (tầm q/trọng, cường độ không lớn với Glu) 8.3.2 Phản ứng chuyển nhóm amin - pứ trao đổi aa - nhóm amin khơng bị gi/phóng thành NH3 tự mà chuyển từ aa sang ketoacid Pứ có ý nghĩa: • Là chế chủ yếu để tạo aa (c/chế STH aa) • Là ph/tiện để thu thập nhóm amin aa q/trình ph/giải, khơng cho amoniac tự để làm nguy hại cho mô bào Phản ứng th/hiện nhờ transaminase có pyridoxalphosphate (PLP) d/xuất vit.B6 ...8.1 Đặc điểm trao đổi protein động vật + Ở động vật, aa hấp thu theo tương quan tỷ lệ định, đồng với + Cơ thể đ /vật khơng có kh/năng dự trữ aa protein Cơ thể đv có ba trạng thái... Các protein TĂ (ngoại sinh) muốn hấp thu, protein mô bào (nội sinh) muốn vào vịng chuyển hố, trước hết phải ph/giải thành aa tự - Q/t t/hoá protein q/t th/phân lk peptide, làm tính đ/hiệu protein. .. sinh gia súc non Sau tuần đầu, gia súc non tự sản sinh KT 8.3 Sự ch/hoá tr/gian aa Lượng aa thường trực thể có từ: - tiêu hố protein TĂ (nguồn ngoại sinh, khoảng 1/3) - protein thể SV Sinh vật