Bài giảng chuyển hóa protein và acid amin

1 CHUYỂN HÓA PROTEIN VÀ ACID AMIN I Tiêu hóa protein Protein thức ăn (trừ keratin) Hệ tiêu hóa (proteinase/ peptidase) Acid amin + số peptid ngắn Hấp thụ qua màng ruột Tĩnh mạch cửa Gan + tổ chức Các enzym thủy phân protein Proteases Exopeptidases Endopeptidases Endo peptidase: -NH2 of - HN – R – CO – NH - Tyr Arg – CO – NH – Val…CO – NH – Lys – CO – NH… Tyr – CO – NH - Exo peptidase: a/ Carboxypeptidase - CO – NH – CH - COOH R b/ Aminopeptidase c/ Dipeptidase H2N – CH – CO – NH - … R HCl Pepsinogen Gastrin Hấp thụ: ̶ L-acid amin: vận chuyển tích cực ̶ D-acid amin: khuếch tán tự qua thành ruột ̶ Hiện tượng cạnh tranh hấp thụ acid amin 10 Enzyme thủy phân protein tổ chức • Catepsin A, B, C /endopeptidase • Carboxypeptidase aminopeptidase • Các enzym chứa lysosome → Sự có mặt E giải thích tượng tự tiêu tế bào tế bào chết → Hạn chế: sử dụng thuốc thử (formol, cồn,…) 11 Cân động protein • Nitơ liên tục chuyển hóa đảm bảo cân đạm • Cân đạm: Nitơ nhập = Nitơ xuất (+) → Nitơ nhập > Nitơ xuất (-) → Nitơ nhập < Nitơ xuất • ( + ) : Cơ thể lớn, có thai, dưỡng bệnh, … • ( - ) : Đói ăn, sốt, sau mổ, … 12 Các trường hợp bệnh lý: Giảm Protein/ huyết → Do giảm nhập giảm sản xuất → Do tăng mức phân hủy → Do protein → Do loãng máu Tăng protein/huyết → Do máu cô đặc → Xuất protein bất thường → Suy vỏ thượng thận (Addison) 13 Dự trữ protein + Gan + Huyết tương → Dự trữ lõng lẽo + Cơ nguồn cung cấp protein cho não tim 14 II Thối hóa acid amin Qúa trình chung a Khử amin ̶ Gồm đường khử amin ̶ Ở thể động vật, chủ yếu khử amin oxy hóa Acid α cetonic 15 Gồm giai đoạn Giai đoạn 1: Khử hydro, xúc tác dehydrogenase Giai đoạn 2: Sự thủy phân tự phát Acid α cetonic 16 L-glutamat dehydrogenase 17 Acid glutamic: + Là phản ứng thuận nghịch + Chiều ngược lại amin hóa- khử oxy → Ý nghĩa: + Cố định NH3 vào hợp chất hữu + Tạo acid α-cetoglutaric Động vật cao cấp Chiều thuận Coenzym NAD+ Vi sinh vật Chiều nghịch NADPH 18 b Phản ứng trao đổi amin Braunstein Krisman (1937) Nghiên cứu cơ: Transaminase Pyridoxal phosphat 19 Cơ chế trao đổi amin Giai đoạn Giai đoạn 20 ...2 I Tiêu hóa protein Protein thức ăn (trừ keratin) Hệ tiêu hóa (proteinase/ peptidase) Acid amin + số peptid ngắn Hấp thụ qua màng ruột Tĩnh mạch cửa Gan + tổ chức Các enzym thủy phân protein. .. trữ protein + Gan + Huyết tương → Dự trữ lõng lẽo + Cơ nguồn cung cấp protein cho não tim 14 II Thối hóa acid amin Qúa trình chung a Khử amin ̶ Gồm đường khử amin ̶ Ở thể động vật, chủ yếu khử amin. .. Carboxypeptidase - CO – NH – CH - COOH R b/ Aminopeptidase c/ Dipeptidase H2N – CH – CO – NH - … R HCl Pepsinogen Gastrin Hấp thụ: ̶ L -acid amin: vận chuyển tích cực ̶ D -acid amin: khuếch tán tự qua thành