Đang tải... (xem toàn văn)
9 1 TIÊU HÓA VÀ HẤP THU LIPID 9 1 1 Tiêu hóa lipid Lipid không tan trong nước, sự tiêu hóa và hấp thu lipid có những nét đặc thù riêng Ở miệng nước bọt không chứa lipase Dạ dày gia súc non có chứa lip[.]
9.1. TIÊU HĨA VÀ HẤP THU LIPID 9.1.1 Tiêu hóa lipid - Lipid khơng tan nước, tiêu hóa hấp thu lipid có nét đặc thù riêng - Ở miệng: nước bọt không chứa lipase - Dạ dày gia súc non có chứa lipase, hoạt lực yếu Tuy nhiên, mỡ sữa dạng nhũ tương, nên tiêu hóa phần Ở dày động vật trưởng thành khơng có q trình thủy phân lipid - Tiêu hóa lipid bắt đầu hành tá tràng nhờ tác dụng phối hợp lipase acid mật (muối mật) Tác dụng của acid mật (muối mật): - Các acid mật (muối mật): cholate, deoxycholate, chenocholate litocholate hình thành gan từ cholesterol - Trước dự trữ túi mật, thường liên kết với glycine hay taurine taurocholate glycocholate (các muối mật liên hợp) - Khi vào ruột non nhũ tương hóa lipid TĂ Trong ruột, gốc glycine taurine bị tách ra, lượng nhỏ muối mật bị tiết, phần lớn ruột tái hấp thu đưa trở lại gan Tại ruột non, lipid nhũ hóa (phân tán thành hạt nhỏ có nước bao bọc xung quanh) nhờ muối mật Cơ chế: Do lưỡng cực (có hai đầu kỵ nước ưa nước), acid mật hay muối mật dễ xen vào hạt lipid, làm giảm sức căng bề mặt, làm lipid tách thành hạt nhỏ dạng nhũ tương Ở trạng thái nhũ hóa vậy, diện tích bề mặt tăng, lipase dễ dàng tiếp xúc để thủy phân Tác dụng của lipase: - Lipase tá tràng có nguồn (từ d/tụy từ n/mạc ruột non) Lipase tụy tiết dạng zymogen, h/hóa acid mật; đóng v/trị tiêu hóa TAG TĂ, tiết bicarbonate Khi HCl vào ruột k/thích ruột tiết secretin, hormone lại k/thích tụy tiết bicarbonate Bicarbonate trung hịa HCl từ dày vào ruột, làm tăng độ pH dịch ruột đến khoảng pH tối ưu cho h/động enzyme tiêu hóa ruột - Lipase thủy phân TAG thành glycerol acid béo - Các l/kết C-1 C-3 bị th/phân nhanh Phần lại 2-MAG bị th/phân chậm hơn, để tiếp tục th/phân phải đồng phân hoá thành 1-MAG - Sự th/phân TAG hành tá tràng không triệt để, tạo hỗn hợp gồm: TAG, DAG, MAG, AB glycerol Dịch Tụy chứa: - Cholesterylesterase: th/phân cholesterylester thành cholesterol AB - Phospholipase A2: th/phân phospholipid cho AB tự lysophospholipid 9.1.3. Sự hấp thu và vận chuyển lipid của TA - Glycerol tan nước, th/thấu nhanh vào TB niêm mạc ruột - Các AB l/kết với acid mật tạo thành phức "choleic acid" hòa tan h/thu (phần lớn theo ph/thức ẩm bào) Sau vào TB thành ruột, acid mật tách khỏi AB, vào tĩnh mạch, trở gan Tại TB biểu mô thành ruột, AB k/hợp với glycerol để tái tạo thành mỡ Khoảng 70-80% mỡ tái tạo kết hợp với cholesterol nhóm protein đặc hiệu tạo nên phức hợp lipoprotein gọi chylomicron Chylomicron tan nước, nên dễ v/c dịch lâm ba vào máu Từ ống lâm ba cụt theo đường lâm ba, lên lâm ba ngực vào hệ tuần hồn gan mơ mỡ Một phần nhỏ (10-15%) mỡ acid béo có phân tử lượng nhỏ vào tĩnh mạch Sự hình thánh chylomicron: Các AB MAG TB niêm mạc ruột hấp thu TAG tái tổng hợp kết hợp với lipid khác poprotein B-48 tạo thành chylomicron, chylomicron vào hệ lâm ba (lymph system) Lớp phân tử phospholipid với đầu ưa nước hướng Các triacylglycerol ẩn vào bên trong, chiếm 80% khối lượng Một số apolipoprotein (B- 48, C-III, C-II) nhô bề mặt, tín hiệu cho hấp thụ chuyển hóa thành phần chylomicron Chylomicron có đường kính khoảng 100 – 500nm Cấu trúc phân tử của một chylomicron ... vào ruột non nhũ tương hóa lipid TĂ Trong ruột, gốc glycine taurine bị tách ra, lượng nhỏ muối mật bị tiết, phần lớn ruột tái hấp thu đưa trở lại gan Tại ruột non, lipid nhũ hóa (phân tán thành... nước ưa nước), acid mật hay muối mật dễ xen vào hạt lipid, làm giảm sức căng bề mặt, làm lipid tách thành hạt nhỏ dạng nhũ tương Ở trạng thái nhũ hóa vậy, diện tích bề mặt tăng, lipase dễ dàng tiếp... cholesterylester thành cholesterol AB - Phospholipase A2: th/phân phospholipid cho AB tự lysophospholipid 9.1.3. Sự hấp thu và vận chuyển? ?lipid? ?của TA - Glycerol tan nước, th/thấu nhanh vào TB niêm mạc