... xử lý chất thải .Trong thành phần da, xương collagen có nhiều ứngdụngcơng nghiệp mỹ phẩm, dược phẩm y học gần ứngdụng nhiều côngnghệthựcphẩm Ngày nay, gặp phải gelatine thực tế tất lĩnh ... thấp Sử dụng chất có khả tăng độ nhớt như: gelatin, maltodextrin, tinh bột Ứngdụnggelatincông nghệp sản xuất sữa sản phẩm từ sữa Gelatin sử dụng phụ gia tạo cấu trúc công nghiệp sữa sản phẩm ... chúng Đồ án côngnghệ với đề tài “ Tổng quan tài liệu gelatinứngdụngcơngnghệthựcphẩm cung cấp nhìn cụ thể tính chất ứngdụng loại protein CHƯƠNG 1.1 GIỚI THIỆU CHUNG VÊ GELATIN Giới...
... carrageenan vào gelatin giúp làm tăng độ tan chảy từ 30oc lên 53oc) Hình Gelatinứngdụng sản xuất thịt CHƯƠNG ỨNGDỤNGCỦAGELATINTRONG CÁC LĨNH VỰC KHÁC Trongcông nghiệp dược phẩmGelatin thành ... giới WHO gelatin an tồn cho sức khỏe gelatin khơng xem phụ gia thựcphẩm 4.1 Ứngdụnggelatincông nghiệp sản xuất bánh kẹo Công nghiệp sản xuất bánh kẹo có lẻ lĩnh vực có nhiều ứngdụnggelatin ... loại gelatin 3.4.2 Gelatindung dịch Gelatindung dịch đường Trongcông nghiệp sản xuất thực phẩm, gelatindùng nhiều lĩnh vực kẹo nên sử dụng cần quan tâm mối tương tác gelatin loại đường sử dụng...
... Phương pháp sắc ký ỨNGDỤNGCỦA PROTEASE TRONGCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM 2.1 Ứngdụngcông nghiệp chế biến sữa sản phẩm từ sữa 2.1.1 Ứngdụngcông nghiệp chế biến sữa [4]: Sữa loại thựcphẩm chứa chất ... enzyme 11 ỨNGDỤNGCỦA PROTEASE TRONGCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM 12 2.1 Ứngdụngcông nghiệp chế biến sữa sản phẩm từ sữa 12 2.1.1 Ứngdụngcông nghiệp chế biến sữa 12 2.1.2 Ứngdụng việc sản ... sản xuất nhiều loại thựcphẩm Q trình thực nhờ protease thựcphẩm hay protease vi sinh vật đưa vào trình chế biến thựcphẩmTrong nhiều trường hợp tính chất protein thựcphẩm cải thiện nhờ thủy...
... protêin: Các biến đổi protein có ứngdụng vào cơngnghệthựcphẩm • Mỗi sản phẩmthựcphẩm có hình dáng, trạng thái, màu sắc mùi vị định Mỗi hợp phần có mặt sản phẩm, ngồi giá trị dinh dưỡng cố ... giá trị cảm quan cho thựcphẩm • Protein trước hết chất tạo hình, nghĩa chất có khả tạo khung, hình dánh, trạng thái, với độ cứng, độ đặc, độ dai độ đàn hồi cho sản phẩmthựcphẩm • Protein chất ... khơng nhỏ vào việc tạo màu sắc hình thơm cho nhiều sản phẩmthựcphẩm 1 Khả tạo gel: Có thể nói thựcphẩm giò lụa, giò cá, phomat, bánh mỳ sản phẩm có kết cấu khung từ gel protein - Các phân tử...
... hiểu ứngdụngthựcphẩm hạt tiêu Tìm hiểu ứngdụng tiêu cơngnghệthựcphẩm MỤC LỤC Tìm hiểu ứngdụng tiêu côngnghệthựcphẩm CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề Trong năm gần đây, ngành côngnghệ ... thực đồ án Một lần xin chân thành cảm ơn! TP.Hồ Chí Minh, tháng – 2013 Sinh viên thực Tìm hiểu ứngdụng tiêu cơngnghệthựcphẩm TĨM TẮT Đề tài ‘‘Tìm hiểu ứngdụng tiêu côngnghệthựcphẩmthực ... chế biến thựcphẩm 1.2.2 Yêu cầu Giới thiệu hạt tiêu Tìm hiểu tình hình sản xuất tiêu thụ hạt tiêu Việt Nam Tìm hiểu ứngdụngthựcphẩm hạt tiêu Tìm hiểu ứngdụng tiêu côngnghệthựcphẩm CHƯƠNG...
... GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang 12 Ứngdụngcôngnghệ sinh học cơngnghệthựcphẩm Nhóm 19 III Ứngdụng Bacteriocin côngnghệthựcphẩm Hiện nay, hầu hết loại nơng sản thựcphẩm chế biến, đóng hộp Việt ... acidilactici, chúng sử dụngcông GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Ứngdụngcôngnghệ sinh học cơngnghệthựcphẩm Nhóm 19 nghiệp thựcphẩm Nisin pediocin PA-1/AcH có tên thương mại tương ứng Nisaplin, ALTA ... chủng kháng Các bacteriocin sử dụng bảo quản sinh học thựcphẩm dạng chính: GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang 14 Ứngdụngcôngnghệ sinh học cơngnghệthựcphẩm Nhóm 19 - Ủ thựcphẩm với giống bảo vệ (thường...
... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNGNGHỆTHỰCPHẨM TP.HCM KHOA CƠNGNGHỆTHỰCPHẨM TIỂU LUẬN Mơn Học :Ứng dụngcôngnghệ sinh học côngnghêthựcphẩm Đề Tài: Côngnghệ sản xuất Bacteriocin ứngdụng ... kết hợp thựcphẩm Tất nhiên, bacteriocin không ức chế sinh trưởng giống khởi động khác Ứng dụng bacteriocin CNTP Một sản phẩm bacteriocin nisin Đã FAO, WHO, FDA công nhận phụ gia thựcphẩm an ... quản sinh học thựcphẩm - Các sản phẩm chăm sóc sức khỏe - Các giống khởi động - Các probiotic - Các dấu chuẩn tạo vector tác dụngthựcphẩm - Các bacteriocin thương mại Các sản phẩm chăm sóc...
... Tìm hiểu bưởi ứngdụng bưởi côngnghệthựcphẩm Bảng 2.1: Bảng thành phần hóa học l00g bưởi ăn SVTH: Nguyễn Thị Thu- 12HTP Trang 15 Đề tài: Tìm hiểu bưởi ứngdụng bưởi côngnghệthựcphẩm Bảng 2.2 ... hiểu bưởi ứngdụng bưởi côngnghệthựcphẩm nước), tập trung huyện Bình Minh: 3,4 ngàn đạt sản lượng gần 30 ngàn Tiếp theo tỉnh Hậu Giang (1,3 ngàn ha) 1.1.10 Ứngdụng bưởi côngnghệthựcphẩm y ... Tìm hiểu bưởi ứngdụng bưởi côngnghệthựcphẩm Hình 3.4 Sơ đồ quy trình sản xuất nước ép bưởi SVTH: Nguyễn Thị Thu- 12HTP Trang 45 Đề tài: Tìm hiểu bưởi ứngdụng bưởi côngnghệthựcphẩm 3.3.2...
... khác Chiếu xạ thựcphẩmcôngnghệ sử dụng lượng xạ ion hoá để xử lý thựcphẩm nhằm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thựcphẩm I Giới thiệu chung Lợi ích việc chiếu xạ thựcphẩm - Giúp kéo ... việc xử lý Ký hiệu quốc tế cho thựcphẩm chiếu xạ TÀI LIỆU THAM KHẢO • Bài giảng mơn ứngdụng chiếu xạ côngnghệthựcphẩm TS Lê Quang Luân • TCVN 7414 : 2004 Quy phạmthực hành chiếu xạ tốt để kiểm ... bị mốc III Phương pháp chiếu xạ số sản phẩm thủy sản * Ghi nhãn Thựcphẩm chiếu xạ ghi nhãn “ Chiếu xạ” “Xử lý xạ ion hóa” Nhãn khơng nhận biết thựcphẩm chiếu xạ mà thơng tin cho người tiêu...
... protêin: Các biến đổi protein có ứngdụng vào cơngnghệthựcphẩm • Mỗi sản phẩmthựcphẩm có hình dáng, trạng thái, màu sắc mùi vị định Mỗi hợp phần có mặt sản phẩm, ngồi giá trị dinh dưỡng cố ... giá trị cảm quan cho thựcphẩm • Protein trước hết chất tạo hình, nghĩa chất có khả tạo khung, hình dánh, trạng thái, với độ cứng, độ đặc, độ dai độ đàn hồi cho sản phẩmthựcphẩm • Protein chất ... khơng nhỏ vào việc tạo màu sắc hình thơm cho nhiều sản phẩmthựcphẩm 1 Khả tạo gel: Có thể nói thựcphẩm giò lụa, giò cá, phomat, bánh mỳ sản phẩm có kết cấu khung từ gel protein - Các phân tử...
... sinh học mà không sử dụng loại phụ gia thựcphẩm gốc phosphate Công dụng: - Tạo cấu trúc liên kết tốt Protein Tăng độ dai, giòn cho sản phẩm Giữ hương vị đặc trưng cho sản phẩm Hạn chế thất nước ... hay màng hồng cầu) Ở thực vật, TG-ase tìm thấy lục lạp, trưởng thành chủ yếu TGase 77 kDa Trong loại TG-ase nêu có TG-ase có nguồn gốc từ vi sinh vật ứngdụng sản xuất thựcphẩm II/ Quy trình sản ... Được phát triển để cải thiện cấu trúc sản phẩm chay • Có thể thay làng trắng trứng sản phẩm kết dính có nguồn gốc tảo biển sản phẩm chay • • Hình Sản phẩm nguồn gốc từ Surimi Hình 10 Chả chay...
... Enzyme sử dụngcôngnghệthựcphẩm để tái cấu thựcphẩm giàu protein thịt cá Hơn nữa, ổn định, giữ nước,tính kết cấu tăng cường Sự gia tăng nhu cầu thựcphẩm chay, việc sử dụng protein thực vật ... S.mobaraense… mơi trường rỉ đường có bổ sung glycerol Trong loại TG-ase nêu có TG-ase có nguồn gốc từ vi sinh vật ứngdụng sản xuất thựcphẩm QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ CÁC BƯỚC TIẾN HÀNH CHUẨN BỊ MÔI TRƯỜNG ... sinh học mà không sử dụng loại phụ gia thựcphẩm gốc phosphate Công dụng: Tạo cấu trúc liên kết tốt Protein Tăng độ dai, giòn cho sản phẩm Giữ hương vị đặc trưng cho sản phẩm Hạn chế thất...
... Tổng quan tài liệu ứngdụng kỹ thuật siêu âm thựcphẩm CHƯƠNG 2: ỨNGDỤNG KỸ THUẬT SIÊU ÂM TRONGCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM Siêu âm lónh vực nghiên cứu phát triển nhanh côngnghệthựcphẩm Nó phân loại ... thường ứngdụngthựcphẩm vùng 20 kHz – 100 kHz 1.2 Phương pháp tạo siêu âm [11, 15] Yêu cầu trình nghiên cứu ứngdụng kỹ thuật siêu âm thựcphẩm nghiên cứu phương pháp tạo siêu âm Bất kì dụng ... tài liệu ứngdụng kỹ thuật siêu âm thựcphẩm phương pháp siêu âm nhiệt áp suất giảm số tế bào vi sinh vật sống sót 103 lần 2.5.4 Kết luận Kỹ thuật siêu âm ứngdụng mạnh công nghiệp thựcphẩm tương...
... sinh vật học thực phẩm, đại học công nghiệp thựcphẩm TP.HCM [2] Lương Đức Phẩm, Vi sinh vật học an toàn thực phẩm, Nxb Nơng Nghiệp [3] Hồ Phú Hòa, Ứngdụng Vi sinh vật bảo quản thực phẩm- nguồn ... phải sử dụng tới kính hiển vi .Trong số khoảng 50 000 lồi tảo giới vi tảo chiếm đến khoảng 2/3 www.trungtamtinhoc.edu.vn ỨNGDỤNGTRONG CNTP Làm chất tạo màu tự nhiên cho thựcphẩm Làm thựcphẩm ... biến thựcphẩm có liên quan đến lên men cần đến có mặt vi sinh vật có nấm mốc www.trungtamtinhoc.edu.vn Trongthựcphẩm nấm mốc thường xuất bề mặt nước chấm, bánh mì… Có thể gây ngộ độc thực phẩm...
... THỐNG VÀ ỨNGDỤNGCỦA NĨ TRONGCƠNG NGHIỆP THỰCPHẨM Phần I MỞ ĐẦU I LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI Trong kì thi chọn Học sinh giỏi cấp nước Quốc tế nội dung kiến thức phần Vi sinh vật học, phần ứngdụng vi ... lợi đường ruột Câu * Côngdụng nấm sợi: - Ứngdụngcông nghiệp dược phẩm sản xuất thuốc kháng sinh (VD: Peenixilin), loại vi ta - Trongcơng nghiệp hóa chất cơng nghiệp thựcphẩm (VD: Sản xuất ... biệt trình lên men truyền thống ứngdụngcơng nghiệp thựcphẩm Bởi phạm vi chuyên đề này, đề cập đến vấn đề “Các trình lên men truyền thống ứngdụngcơng nghiệp thựcphẩm II MỤC ĐÍCH VÀ ĐỐI TƯỢNG...
... sản xuất tự công bố Hàm lượng xyannua, mg/l etanol 1000C, khơng lớn 0.1 BAO GĨI SẢN PHẨM: Rượu vang đóng bao bì kín, chun dùng cho thựcphẩm không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm GHI NHÃN: ... thơm mùi vị cho sản phẩm khơng thay đổi Các biến đổi Sản phẩm dần Các biến đổi Hầu khơng có biến đổi ngun liệu Chương 3: SẢN PHẨM I Một số tiêu chuẩn Việt Nam II Các loại sản phẩm Tiêu chuẩn Việt ... rượu vang thành phẩm TCVN7045:2009 Chỉ tiêu cảm quan • Màu sắc đặc trưng cho loại sản phẩm • Mùi thơm đặc trưng sản phẩm lên men, khơng có mùi lạ • Vị đặc trưng cho loại sản phẩm, khơng có...
... tra có mặt Salmonella 112 2.1 Gelatinứngdụngcôngnghệthựcphẩm .116 2.2 gELATINỨNGDỤNGCÔNGNGHỆ DƯỢC PHẨM 116 2.3 GElatinứngdụngcông nghiệp 117 3.1 Môđun đàn ... nghiệp có ứngdụng gelatin, tập trung vào lĩnh vực cơngnghệthựcphẩm Tìm hiểu khuynh hướng sử dụnggelatin loại thựcphẩm chức Tìm hiểu khả thay gelatin loại nguyên liệu khác ứngdụngcông nghiệp ... liệu ứngdụnggelatincôngnghệthựcphẩm Với yêu cầu đề tài, em thực số vấn đề sau: Tổng quan tài liệu tính chất gelatin, đặc biệt mối tương tác gelatin với thành phần thường gặp côngnghệ thực...
... 15 Viện côngnghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thựcphẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNGDỤNGCỦA CHITOSAN I ỨNGDỤNGCỦA CHITOSAN TRONGCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM Chất làm - Ứngdụngcông nghiệp ... quan trọng chitosan ứngdụng sản phẩmthựcphẩm chức 16 Viện côngnghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thựcphẩm Lên men-k50 Thu hồi protein Whey coi chất thải công nghiệp sản xuất ... định enzyme cố định tế bào Trongcơngnghệthựcphẩm • Sản xuất màng mỏng để bao gói thựcphẩm 23 Viện côngnghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thựcphẩm Lên men-k50 • Thay cho...
... liệu tạo thành nước mắm có hương vị nước mắm truyền thống nghiên cứu ứngdụng rộng rãi nước Việc ứngdụng enzym protease côngnghệ sản xuất nước mắm chia làm hai hướng Hướng 1: Tạo điều kiện thích ... nghĩa cho trình sinh trưởng, sinh sản sinh vật mà đóng vai trò quan trọngcôngnghệ chế biến thực phẩm, y học, cơngnghệ gen bảo vệ mơi trường • Ezyme protease enzyme thủy phân liên kết pectid ... http://luanvan.net.vn/luan-van/bao-cao-enzyme-protease-va-ung-dung -trong- san-xuat-nuoc-mam-ngan-ngay-6 3827/ - http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-ung-dung-cua-protease -trong- cong-nghe-thuc-pham-10476/ • Nguồn tài liệu -Bài giảng côngnghệ enzyme PGS.TS...