... ượ
bóng b t.ọ
Các ch t t o b t th c ph m th ng là protein: lòng tr ng tr ng, máu, ấ ạ ọ ự ẩ ườ ắ ứ
protein c a đ u t ng…ủ ậ ươ
3.Kh năng tao màngả
Protein nh gelatin còn có kh năng t o màng. Màng ... đ i c a protein có ng d ng vào công ngh ế ổ ủ ứ
th c ph m
ã
M i s n ph m th c ph m đ u có hình dáng, tr ng thái, màu s c và mùi v ỗ ả ẩ ự ẩ ề ạ ắ ị
nh t đ nh. M i h p ph n có m t trong s n ... và triptophan. Ngoài ra còn có các ạ
axít amin khác
C u trúc protêin:ấ
ng d ng c a Proteintrong Ứ ụ ủ
Công Ngh Th c Ph mệ ự ẩ
Thành viên T 6ổ
1- T Ng c Di u Hoa (T tr ng)ạ ọ ệ ổ ưở
2-Nguy...
... phẩm như giò lụa, giò cá, phomat, bánh mỳ là
những sản phẩm có kết cấu bộ khung từ gel protein
Ứng dụngcủaProteintrong
Công Nghệ Thực Phẩm
Thành viên Tổ 6
1- Tạ Ngọc Diệu Hoa (Tổ trưởng)
2-Nguyễn ... nước.
Nhờ khả năng cố định mùi củaprotein mà người ta có thể tải mùi của thị
”thật” vào 1 proteinthực vật đã được tạo hình.
1. Khả năng tạo gel:
Có thể nói các thựcphẩm như giò lụa, giò cá, ... end!
Các biến đổi củaprotein có ứngdụng vào cụng ngh thc
phm
ã
Mi sn phm thc phm u cú hình dáng, trạng thái, màu sắc và mùi vị nhất
định. Mỗi hợp phần có mặt trong sản phẩm, ngoài giá trị...
... dungcủa đề tài ứng
dụng của enzyme amylase và nguồn thu nhận chúng được trình bày gồm 3 phần :
Phần 1 : Tổng quan về enzyme amylase
Phần 2 : Ứngdụngcủa enzyme amylase trongcôngnghiệpthực phẩm
Phần ... trong tự nhiên và là một trong những loại
enzyme được ứngdụng rộng rãi trongcông nghiệp, y tế và nhiều lĩnh vực kinh tế khác, đặc
biệt là trong các nghành côngnghiệpthựcphẩm để làm lỏng tinh ... mặt của enzyme này trong các chế phẩm enzyme dùng để biến hình tinh bột
là một điều không mong muốn , từ đó làm giảm hiệu suất và gây vị đắng
PHẦN 2 : ỨNGDỤNG ENZYME AMYLASE TRONG
CÔNG NGHIỆP...
... enzyme
trong hoạt động thực tế như làm bánh mì , bia , rượu … việc
ứng dụng enzyme trong giai đoạn này hoàn toàn có tính chất
kinh nghiệm thuần túy và sử dụng enzyme thông qua hoạt
động sống của ... sử dụng : α – amylase và β-amylase
- Thường dùng enzyme amylase của malt hoặc của nấm
sợi
- Enzyme thường sử dụng ở giai đoạn đường hóa
SẢN XUẤT CỒN
Tuy nhiên thông thường trong ... HÓA
Sự có mặt của enzyme này trong các chế phẩm enzyme dùng để
biến hình tinh bột là một điều không mong muốn , từ đó làm giảm
hiệu suất và gây vị đắng
SẢN XUẤT BIA
Trong công nghệ sản...
... sử dụng lượng bentonite tối ưu
Hình Sử dụng gelatin trong sản xuất bia, rượu vang, nước trái cây
4.4. Ứngdụng gelatin trongcôngnghiệp sản xuất thịt
Việc sử dụng gelatin vào trong các sản phẩm ... kẹo trái cây có bổ sung gelatin
4.2 . Ứngdụng gelatin trongcông nghệp sản xuất sữa và các sản phẩm
từ sữa
4.2.1 Trongcôngnghiệp sản xuất sữa
Chức năng của chúng là:
Tạo các mối liên kết ... nhất là
glycerine).
Ngoài ra, trong nha khoa, gelatin còn có trong thành phần của bọt biển
sử dụng để thấm và cầm máu.
Trong côngnghiệp nhiếp ảnh
Gelatin được sử dụngtrong nhiếp ảnh với 3 chức...
... Nam.
Tìm hiểu các ứngdụngtrongthựcphẩmcủa hạt tiêu.
4
Tìm hiểu các ứngdụngcủa tiêu trongcông nghệ thực phẩm
MỤC LỤC
5
Tìm hiểu các ứngdụngcủa tiêu trongcông nghệ thực phẩm
CHƯƠNG 1: GIỚI ... hiểu các ứngdụngcủa tiêu trongcông nghệ thực phẩm
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
1
Tìm hiểu các ứngdụngcủa tiêu trongcông nghệ thực phẩm
NHẬN XÉT CỦA GIÁO ... khác.
20
Tìm hiểu các ứngdụngcủa tiêu trongcông nghệ thực phẩm
CHƯƠNG 3: CÁC ỨNGDỤNGCỦA HẠT TIÊU
3.1. Ứngdụngcủa tiêu trong sản xuất và chế biến
3.1.1. Các loại sản phẩm hồ tiêu có mặt trên...
... định trongthựcphẩm thì sự có mặt của chất
hút ẩm là cần thiết. Trong các sản phẩm như bánh, mứt, kẹo người ta thường
12
II. T
ÁC DỤNGCỦA ĐƯỜNG TRONGCÔNGNGHIỆP
THỰC PHẨM
1.TÁC DỤNGTRONG ... khử).
Ở thựcphẩm có độ pH thấp quá trình này cũng xảy ra làm thay đổi tính chất
của thực phẩm. Do đó kiểm tra hàm lượng đường nghich đảo cũng là chỉ tiêu
cần thiết đối với một số sản phẩmthực phẩm.
... pháp sử dụng
- Trong cơ thể aspartam bị thuỷ phân thành 3 chất thường có trongthức ăn
là axit aspartic, phenylalanine và metyl ester, aspartam được sử dụng thay
thế đường trongthựcphẩm ăn...
... Dung Bài Thuyết Trình
1. Ứngdụngcủa robot trongcông nghiệp.
2. Giới thiệu về chủ đề thảo luận.
3. Xây dựng phương trình động lực học.
4. Một số video minh họa hoạt động của robot.
5. Tiếp nhn ... dng ca Robot
ã
Mc tiêu ứngdụngcủa robot côngnghiệp là để thay thế từng phần hoặc
toàn bộ lao động nặng nhọc của con người hoặc thay thế từng phần khi
phải làm việc trong những điều kiện kỹ ... Phục vụ máy NC và các hệ thống tự động linh hoạt;
lắp ráp, đóng gói; thực hiện cấp phôi tự động phục vụ
các nguyên côngtrong các dây truyền sản xuất tự
động, v.v…
II:
Giới thiệu về chủ tho...
... KHUẨN CỦA CHITOSAN 12
Phần 2: ỨNGDỤNGCỦA CHITOSAN
I. ỨNGDỤNGCỦA CHITOSAN TRONGCÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
1. Chất làm trong - Ứngdụngtrongcôngnghiệp sản xuất nước quả 16
2. Sử dụngtrongthựcphẩm ... đến
17phút.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
15
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thựcphẩm Lên men-k50
Phần 2: ỨNGDỤNGCỦA CHITOSAN
I. ỨNGDỤNGCỦA CHITOSAN TRONG CÔNG
NGHỆ THỰC PHẨM
1. Chất làm trong - Ứng ... hồi protein 17
4. Phân tách rượu- nước 17
5. Ứngdụng làm màng bao 17
II. ỨNGDỤNGTRONG CÁC NGÀNH CÔNGNGHIỆP KHÁC.
1. Trong y dược 22
2. Trongcôngnghiệp 22
3. Trong nông nghiệp 23
4. Trong...
... tác, hiệu ứng thế, hiệu ứng đồng vị, hiệu ứng muối Nghiên cứu các yếu tố
ảnh hưởng đó lên tốc độ phản ứng, người ta mới hiểu biết đầy đủ bản chất của các biến
hóa xảy ra trong mỗi phản ứng hóa ... được cơ chế phản ứng. Nhờ hiểu rõ cơ chế
phản ứng, cho phép chúng ta lựa chọn các yếu tố thích hợp tác động lên phản ứng, tinh
chế độ làm việc tối ưu của lò phản ứng làm cho phản ứng có tốc độ ... 1864) và các tác giả của định luật tác dụng khối lượng, Guldberg (1836 - 1902)
và Wage (1833 - 1900).
Những cơ sở của động
hóa học được đúc kết
trong các công trình của
Van't Hoff (1852-...
... vào thựcphẩm chức năng
� �* �tác động phá hủy răng thấp : sx kẹo cao su
3) Enzyme là công cụ trong quá trình chuyển hóa công nghệ:
trong các nhà máy chế biến thựcphẩm thì enzyme được sử dụng ... trên của pp axit.
Thêm vào đó, trong quá trình chế biến tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao như:
�+ maltodextrin:
� � * chất phụ gia để chế tác các sản phẩmthựcphẩm cho trẻ em, thựcphẩm ... men
4) Enzyme tăng tính chất cảm quan của sản phẩm:
Trong chế biến thựcphẩm sau khi xáy ra các giai đoạn chuyển hóa chính, thông
thường các sản phảmthựcphẩm chưa hẳn đã đạt chất lượng cảm quan...
... ph
ương pháp
Vai trò của enzyme trongcôngnghiệpthực phẩm
Nguyên liệu sử dụngtrong CN thựcphẩm là các sản phẩm
nông sản thực tế chúng là các vật thể sống, do đó trong
quá trình bảo ...
trên của pp axit. Thêm vào đó, trong quá trình ch
ế biến tạo
ra nhiều sản phẩm có giá trị cao như:
+ maltodextrin:
* chất phụ gia đ
ể chế tác các sản phẩmthựcphẩm cho trẻ
em, thựcphẩm ... trọngtrong chu trình Kreb
- hợp chất vi lượng cần cho hoạt động sống của nấm men
- cân bằng pH trong môi trường lên men
4) Enzyme tăng tính chất cảm quan của sản phẩm:
Trong chế biến thực phẩm...