ung dung cua protein trong cong nghe thuc pham

... nước tiếp tục xử lý với loại dung dịch (NaOH 0,2%, H2SO4 0,2%, acid citric 0,7%) vói tỉ lệ da: dung dịch 1:10 (g/ml) nhằm mục đích thu collagen không mùi Với loại dung dịch, da cá xử lý qua lần, ... phá vỡ, giúp collagen dễ dàng vào dung dịch tách chiết Sự tách chiết protein collagen: Sau cấu trúc tế bào bị phá vỡ, việc tách chiết collagen dễ dàng hơn, chiết dung dịch acid enzyme Quá trình ... Collagen phân chia thành bốn lớp sở tính hòa tan dung dịch đệm khác nhau: tan muối trung tính, tan acid, tan kiềm khơng tan kiềm - Khả tạo nhũ tương Là protein khơng tan, collagen có dấu hiệu cho

Ngày tải lên: 25/12/2018, 10:19

... tổng số NNH3 Nitơ đạm thối Naa Đạm acid amin Bản g Nội dung Trang Diện tích sản lượng hàu thương phẩm nuôi đầm Lăng Cô Sản lượng hàu Cgigas Trung Quốc Sản lượng hàu Cgigas Nhật Bản Sản lượng hàu ... Bảng Nội dung Trang Ảnh hưởng pH đến hoạt độ enzyme Allzyme FD 33 Ảnh hưởng nhiệt độ đến biến đổi hàm lượng ẩm theo thời gian mẫu cô đặc dịch thủy phân thịt hàu 38 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP MỞ ĐẦU Trong ... Thượng Hải, Trung Quốc Bản dịch Nguyễn Hữu Phụng (2002) 33 Vương Như Tài, Vương Thiệu Bình, Trương Kiến Trung (1993), Hải thủy bối loại dưỡng thực học, Nxb Đại học Hải Dương Thanh Đảo, Trung Quốc

Ngày tải lên: 18/02/2021, 22:27

... vang nhiệt độ cao để làm rượu Trong cơng nghệ sản xuất bánh bisqui, protease trung tính dùng để làm mềm dẻo khung gluten cải thiện độ nở bột nhào độ giòn bánh bisqui Trong công nghệ phomat, sử dụng ... Trước giết mổ động vật: Tiêm dung dịch chế phẩm enzym vào hệ tuần hoàn động vật trước giết mổ động vật Phương pháp thực lần vào năm 1960 dược phát triển nhiều năm gần Dung dịch đậm đặc papain tiêm ... tết hay quay, làm tích tụ enzym gan thận, điều gây mùi khó chịu ➢ Tiêm dung dịch enzym vào khối thịt sau giết mổ Tiêm dung dịch enzym vào sau mổ hiệu để làm mềm miếng thịt Công nghệ hứa hẹn tương

Ngày tải lên: 01/04/2021, 21:49

... TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM HỌC PHẦN ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG CNTP Đề tài: Quy Trình Sản Xuất Rượu Vang Quy trình sản xuất Sản phẩm Tổng quan Nguyên liệu ... Ngồi đường lên men thành cồn etylic có vitamin, muối khống, axit hữu cơ, protit  Kích thích trung tâm thần kinh, có lợi cho sức khỏe  Khơng gây chóng mặt nhức đầu loại rượu pha cồn khác  Có ... khỏe 2.1 Nho Nguyên liệu Nho trồng nhiều nước Châu Âu Pháp Mĩ Ở nước ta nho trồng số tỉnh miền Trung phát triển Trên nho có nhiều loại nấm men có mặt cách tự nhiên nhân tố tham gia vào trình sản

Ngày tải lên: 13/12/2017, 14:24

... LÊN MEN TRUYỀN THỐNG VÀ ỨNG DỤNG CỦA NĨ TRONG CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM Phần I MỞ ĐẦU I LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI Trong kì thi chọn Học sinh giỏi cấp nước Quốc tế nội dung kiến thức phần Vi sinh vật học, phần ... enzim proteaza vi sinh vật tiết ra, thành nhiều sản phẩm trung gian, cuối axit amin Protein phức tạp Axit nucleic Protein đơn giản protein đơn giản + axit nucleic Axit photphoric + pentozơ + ... phân giải protein nguyên liệu thành axit amin protein hịa tan + Q trình phân giải tinh bột thành đường - Nguyên liệu: Gạo nếp (hoặc ngô) đậu tương 4.1 Cơ chế phản ứng: * Giai đoạn 1: - Protein

Ngày tải lên: 18/05/2021, 09:10

... tạo sinh khối điều kiện thơng khí Trong chế q trình lên men, lượng oxy cần cung cấp tương đối lớn Trong thực tế độ thơng khí định suất BC Vì hình thức sục khí cung cấp oxy sử dụng cánh khuấy lên ... miếng nhỏ, đặn Ngâm sản phẩm dung dịch Na2CO3 3-5% 10ph để trung hịa acid acetic cịn sót bên thạch Sau xả lại nước lạnh Đun sơi để làm sản phẩm tạo độ dai cách bổ sung chất tạo dai Ngâm đường ... chứa.Cặn vải lọc tách Bổ sung dinh dưỡng: SA, (SH4)2HPO4, đường glucose nguồn cung cấp Nitơ, khống,…tạo mơi trường tối ưu cho q trình sinh tổng hợp sản phẩm Mơi trường sau bổ sung dinh dưỡng trùng

Ngày tải lên: 21/05/2021, 02:12

... xuất bánh mì” - Tham gia hỗ trợ tìm hiểu nội dung chương - Tìm hiểu câu hỏi liên quan đến chủ đề Chịu trách nhiệm - Tìm kiếm nội dung tiểu luận Phần nội dung tiểu luận powerpoint - Phần 1: “Tổng ... Tìm hiểu câu hỏi liên quan đến chủ đề Chịu trách nhiệm - Tìm kiếm nội dung tiểu luận - Hỗ trợ tổng hợp nội dung Word Phần nội dung tiểu luận powerpoint - Phần 2: “Ứng dụng enzyme sản xuất rau củ ... liên quan đến chủ đề Chịu trách nhiệm - Chỉnh sửa tổng hợp Powerpoint - Tìm kiếm nội dung tiểu luận Phần nội dung tiểu luận powerpoint - Phần 2: “Ứng dụng Enzyme sản xuất bia” - Phần 2: “Ứng dụng

Ngày tải lên: 25/09/2023, 23:31

... của tỷ lệ chấtrắn /dung môi và độ pH đối với quá trình chiết cô đặc protein Đường cong hình2.3 cho thấy sự gia tăng đáng kể của hiệu suất thu hồi protein với độ pH và tỷlệ cám /dung môi tăng dần ... của protein cô đặc là 11.76% và hàmlượng protein là 36,29%.2.2 Ma trận thực nghiệmYếu tố thí nghiệm: là tỷ lệ ? ?ung môi (X1) và pH dung dịch (X2) Mỗi yếu tốbao gồm có 5 mức được thể hiện trong ... Trung hoa Hồng Kông, giám sát viên IYCF, Bangladesh .Trong nghiên cứu này, protein cô đặc trong cám gạo (RBPC) được chiết xuấttừ cám gạo đã khử chất béo Protein cô đặc chiết xuất được sử dụng trong

Ngày tải lên: 10/05/2024, 14:16

... nồng độ dung môi là 80%Trang 9Between Groups5,7203554 1,430089 31,089351,29E-053,47805 KẾT LUẬN: Có sự khác biệt về hiệu suất thu hồi khi thay đổi nồng độ dung môi.2 Thí nghiệm 2 yếu tốNội dung: ... 2 cách khác nhau Trình bày kết quả trong bài báo cáo.1.1 Giới thiệu bài báo/bộ số liệuKhảo sát ảnh hưởng của nồng độ dung môi đến hiệu quả trích ly Nồng độ dung môi lầnlượt là 60, 70, 80, 90, ... lần1.2 Ma trận thực nghiệm và kết quả thực nghiệmNồng độ dung môiHàm lượng Chlorophyll (mg/g)Bảng 1 Kết quả khảo sát ảnh hưởng nồng độ dung môi đến hiệu quả trích ly1.3 Xử lý số liệu và biểu diễn

Ngày tải lên: 10/05/2024, 14:23

... LÊN MEN TRUYỀN THỐNG VÀ ỨNG DỤNG CỦA NÓ TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Phần I MỞ ĐẦU I LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI Trong kì thi chọn Học sinh giỏi cấp nước Quốc tế nội dung kiến thức phần Vi sinh vật học, phần ... enzim proteaza vi sinh vật tiết ra, thành nhiều sản phẩm trung gian, cuối axit amin Protein phức tạp Axit nucleic Protein đơn giản protein đơn giản + axit nucleic Axit photphoric + pentozơ + ... phân giải protein nguyên liệu thành axit amin protein hòa tan + Quá trình phân giải tinh bột thành đường - Nguyên liệu: Gạo nếp (hoặc ngô) đậu tương 4.1 Cơ chế phản ứng: * Giai đoạn 1: - Protein

Ngày tải lên: 02/01/2016, 22:04

... vai trò protein công nghê thực phẩm 1) Khái niệm - Protein hợp chất cao phân tử tạo thành từ axit amin - Protein thực phẩm hợp phần chủ yếu, định toàn đặc trưng phần thức ăn 2) Vai trò protein ... Vai trò protein công nghệ thực phẩm - Protein có khả tạo cấu trúc, hình khối, trạng thái cho sản phẩm -Protein gián tiếp tạo chất lượng cho sản phẩm a) Protein có khả tạo cấu trúc, hình khối, ... dạng nghiền(giò ,chả),gel protein bột đậu nành,bột nhào làm bánh cấu trúc đun nhiệt dẻo hay kéo sợi sản phẩm có cấu trúc gel Đậu hũ sản xuất từ protein đậu nành b) Protein gián tiếp tạo chất

Ngày tải lên: 21/09/2016, 23:47

... quan cho thực phẩm • Protein trước hết chất tạo hình, nghĩa chất có khả tạo khung, hình dánh, trạng thái, với độ cứng, độ đặc, độ dai độ đàn hồi cho sản phẩm thực phẩm • Protein chất góp phần ... gel: Có thể nói thực phẩm giò lụa, giò cá, phomat, bánh mỳ sản phẩm có kết cấu khung từ gel protein - Các phân tử Protein bị biến tính tập hợp lại thành mạng lưới không gian có trật tự gọi gel ... phẩm Khi protein hấp thụ vào bề mặt liên pha tạo màng mỏng bao quanh bóng bọt đàn hồi không thấm khí nên bảo vệ bóng bọt Các chất tạo bọt thực phẩm thường protein: lòng trắng trứng, máu, protein...

Ngày tải lên: 30/03/2014, 00:20

... đối, aceton, izopropanol… Trong trình kết tủa dung môi hữu tạo nhiệt lượng lớn làm hoạt tính enzyme Do đó, dung dịch sau tự phân lọc dung môi làm lạnh trước 17 sử dụng dung môi phải cho từ từ tránh ... bromelin, vài protein động vật proteinase ký sinh trùng Các cystein proteinase thường hoạt động vùng pH trung tính, có tính đặc hiệu chất rộng  Aspartic proteinase: Hầu hết aspartic proteinase ... cathepsin, rennin Các aspartic proteinase có chứa nhóm carboxyl trung tâm hoạt động thường hoạt động mạnh pH trung tính  Metallo proteinase: Metallo proteinase là nhóm proteinase tìm thấy vi khuẩn,...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:10

... loại gelatin Trong dung dịch loại gelatin (cùng giá trị bloom), nồng độ gelatin dung dịch cao gel tạo thành chắc, độ bền gel lớn ngược lại(h.3.13) Trong dung dịch nồng độ gelatin, dung dịch có ... hưởng nồng độ nhiệt độ lên độ nhớt dung dịch gelatin  Nhiệt độ: 40oC độ nhớt dung dịch gelatin giảm theo tỉ lệ mũ với độ tăng nhiệt độ  pH dung dịch: độ nhớt dung dịch gelatin nhỏ điểm đẳng điện ... heo, b-da bò [83]  Nồng độ dung dịch: độ nhớt dung dịch đậm đặc phụ thuộc chủ yếu vào tương tác thủy động học phân tử, dung dịch gelatin có nồng độ cao độ nhớt dung dịch cao (h.3.4) Hình Ảnh...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:16

... độ loại gelatin Trong dung dịch loại gelatin (cùng giá trị bloom), nồng độ gelatin dung dịch cao gel tạo thành chắc, độ bền gel lớn ngược lại Trong dung dịch nồng độ gelatin, dung dịch có gelatin ... độ chất khác dung dịch  pH dung dịch gelatin Như vậy, điểm đẳng điện khả khuếch tán nước cao Điều giải thích mối liên hệ khả trương nở điểm đẳng điện dung dịch gelatin  Nhiệt độ dung dịch gelatin ... protein khác, gelatin xem acid hay bazo, điều phụ thuộc vào giá trị pH + Trong dung dịch acid (pH< 5), gelatin tích điện dương, dung dịch base (pH >9), gelatin tích điện âm Trong trường hợp dung...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 12:07

... quan cho thực phẩm • Protein trước hết chất tạo hình, nghĩa chất có khả tạo khung, hình dánh, trạng thái, với độ cứng, độ đặc, độ dai độ đàn hồi cho sản phẩm thực phẩm • Protein chất góp phần ... gel: Có thể nói thực phẩm giò lụa, giò cá, phomat, bánh mỳ sản phẩm có kết cấu khung từ gel protein - Các phân tử Protein bị biến tính tập hợp lại thành mạng lưới không gian có trật tự gọi gel ... phẩm Khi protein hấp thụ vào bề mặt liên pha tạo màng mỏng bao quanh bóng bọt đàn hồi không thấm khí nên bảo vệ bóng bọt Các chất tạo bọt thực phẩm thường protein: lòng trắng trứng, máu, protein...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 07:20

... solvent) khác etanol, methanol, n – hexan … để tạo thành dung môi theo yêu cầu công nghệ Trong chiết dầu nhựa ta dùng dung môi hỗ trợ etanol Dung môi hỗ trợ trộn vào dòng CO2 lỏng bơm đẩy Khí CO2 ... trung bình tiêu đen không biến động qua năm mà qua tháng, Nhìn chung qua năm, tháng cuối năm (tháng đến tháng 12), giá trung bình tiêu đen tăng rõ rệt Đối với năm 2010, tháng cuối năm giá trung ... dẫn dung môi đường thu sản phẩm Khí CO2 từ bình khí nén (45 – 55 bar) dẫn đến phận làm lạnh để hóa lỏng CO2, nhiệt độCO2 sau ngưng tụvào khoảng 00C Trước vào bình chứa, CO2 lỏng trộn thêm dung...

Ngày tải lên: 22/11/2014, 09:48

... http://doc.edu.vn/tai-lieu/khoa-luan-khao-sat-kha-nang-sinh-bacteriocin -cua- vikhuan-lactic-phan-lap-tren-nem-chua-23881/ [5] http://luanvan.co/luan-van/vi-sinh -thuc- pham- bacteriocin-va -ung- dung- 45907/ [6]http://hoahocngaynay.com/vi/hoa-hoc-va-doi-song/hoa -thuc- pham/ 151902022012.html ... Bacteriocin nhửng cấu trúc chịu nhiệt tốt có chứa protein hoạt tính hoạt động tốt pH acid trung tính, hoạt tính pH >8 Hầu hết bacteriocin mang điện dung kỵ nước mạnh mẽ điểm đẳng điện lớn Bacteriocin ... tổng hợp nisin 2.9 Mô hình lên men cố định pH bổ sung Cacbon Mô hình lên men cố định pH bổ sung nguồn cacbon Trong mô hình lên men cố định pH bổ sung nguồn cacbon, trình sinh tổng hợp nisin đạt...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:00

... NIỆM ĐẶC ĐIỂM TỔNG QUAN PHÂN LOẠI BẢN CHẤT HÓA HỌC Bản chất hóa học protein • Tất bacteriocin có chứa protein peptid phân tử Protein peptid đóng vai trò quan trọng chức diệt khuẩn bacteriocin ... cố định pH bổ sung nguồn cacbon pH điều khiển cố định 6.5 nguồn cacbon sacaroza cung cấp liên tục đạt nồng độ 40g/l suốt trình cải thiện đáng kể hoạt tính tổng hợp nisin chúng Trong mô hình lên ... Thị Quỳnh Nga Lê Ngọc Yến Nhi Nguyễn Mẫn Linh Quy trình sản xuất Ứng dụng sản phẩm Tổng quan N ỘI DUNG KHÁI NIỆM ĐẶC ĐIỂM TỔNG QUAN PHÂN LOẠI BẢN CHẤT HÓA HỌC Khái niệm  Bacteriocin chất kháng...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:05

... màng) Dòng dung dịch xút pH khoảng 12-13 (dung dịch hấp thu) Trong trình khử đắng, chất đắng từ dòng nhập liệu hòa tan vào lớp đệm kỵ nước bề mặt màng khuếch tán qua màng hòa vào dòng dung dịch ... bàng cách dùng thể tích dòng dung dịch hấp thu nhỏ dòng nhập liệu Chính màng khuếch tán có ưu điểm màng vi lọc không hạn chế tượng nghẹt lọc, khử đắng nước mà thu hồi dung dịch limonoid để dùng ... Bưởi Bằng Luân : tập trung xã Bằng Luân, thuộc vùng Tây Bắc huyện Cây bưởi Bằng Luân cao từ 6-7 m, tán rộng 6.5-7.5m, suất trung bình 300-400 quả/cây Quả to hơn, trọng lượng trung bình l-1.2kg Thịt...

Ngày tải lên: 11/07/2015, 19:36