ung dung cua protein trong cong nghe thuc pham

Ứng dụng của Protein trong Công Nghệ Thực Phẩm doc

Ngày tải lên : 30/03/2014, 00:20

... quan cho thực phẩm • Protein trước hết chất tạo hình, nghĩa chất có khả tạo khung, hình dánh, trạng thái, với độ cứng, độ đặc, độ dai độ đàn hồi cho sản phẩm thực phẩm • Protein chất góp phần ... gel: Có thể nói thực phẩm giò lụa, giò cá, phomat, bánh mỳ sản phẩm có kết cấu khung từ gel protein - Các phân tử Protein bị biến tính tập hợp lại thành mạng lưới không gian có trật tự gọi gel ... phẩm Khi protein hấp thụ vào bề mặt liên pha tạo màng mỏng bao quanh bóng bọt đàn hồi không thấm khí nên bảo vệ bóng bọt Các chất tạo bọt thực phẩm thường protein: lòng trắng trứng, máu, protein...

11
3.1K
18

Ứng dụng của protease trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 02/11/2012, 11:10

... đối, aceton, izopropanol… Trong trình kết tủa dung môi hữu tạo nhiệt lượng lớn làm hoạt tính enzyme Do đó, dung dịch sau tự phân lọc dung môi làm lạnh trước 17 sử dụng dung môi phải cho từ từ tránh ... bromelin, vài protein động vật proteinase ký sinh trùng Các cystein proteinase thường hoạt động vùng pH trung tính, có tính đặc hiệu chất rộng  Aspartic proteinase: Hầu hết aspartic proteinase ... cathepsin, rennin Các aspartic proteinase có chứa nhóm carboxyl trung tâm hoạt động thường hoạt động mạnh pH trung tính  Metallo proteinase: Metallo proteinase là nhóm proteinase tìm thấy vi khuẩn,...

39
3.1K
30

Tổng quan tài liệu về gelatin và ứng dụng của nó trong công nghệ thực phẩm 2

Ngày tải lên : 28/07/2014, 23:16

... loại gelatin Trong dung dịch loại gelatin (cùng giá trị bloom), nồng độ gelatin dung dịch cao gel tạo thành chắc, độ bền gel lớn ngược lại(h.3.13) Trong dung dịch nồng độ gelatin, dung dịch có ... hưởng nồng độ nhiệt độ lên độ nhớt dung dịch gelatin  Nhiệt độ: 40oC độ nhớt dung dịch gelatin giảm theo tỉ lệ mũ với độ tăng nhiệt độ  pH dung dịch: độ nhớt dung dịch gelatin nhỏ điểm đẳng điện ... heo, b-da bò [83]  Nồng độ dung dịch: độ nhớt dung dịch đậm đặc phụ thuộc chủ yếu vào tương tác thủy động học phân tử, dung dịch gelatin có nồng độ cao độ nhớt dung dịch cao (h.3.4) Hình Ảnh...

61
757
0

Tổng quan tài liệu về gelatin và ứng dụng của nó trong công nghệ thực phẩm 3

Ngày tải lên : 29/07/2014, 12:07

... độ loại gelatin Trong dung dịch loại gelatin (cùng giá trị bloom), nồng độ gelatin dung dịch cao gel tạo thành chắc, độ bền gel lớn ngược lại Trong dung dịch nồng độ gelatin, dung dịch có gelatin ... độ chất khác dung dịch  pH dung dịch gelatin Như vậy, điểm đẳng điện khả khuếch tán nước cao Điều giải thích mối liên hệ khả trương nở điểm đẳng điện dung dịch gelatin  Nhiệt độ dung dịch gelatin ... protein khác, gelatin xem acid hay bazo, điều phụ thuộc vào giá trị pH + Trong dung dịch acid (pH< 5), gelatin tích điện dương, dung dịch base (pH >9), gelatin tích điện âm Trong trường hợp dung...

47
2.1K
5

ứng dụng của protein trong công ngệ thực phẩm pdf

Ngày tải lên : 14/08/2014, 07:20

... quan cho thực phẩm • Protein trước hết chất tạo hình, nghĩa chất có khả tạo khung, hình dánh, trạng thái, với độ cứng, độ đặc, độ dai độ đàn hồi cho sản phẩm thực phẩm • Protein chất góp phần ... gel: Có thể nói thực phẩm giò lụa, giò cá, phomat, bánh mỳ sản phẩm có kết cấu khung từ gel protein - Các phân tử Protein bị biến tính tập hợp lại thành mạng lưới không gian có trật tự gọi gel ... phẩm Khi protein hấp thụ vào bề mặt liên pha tạo màng mỏng bao quanh bóng bọt đàn hồi không thấm khí nên bảo vệ bóng bọt Các chất tạo bọt thực phẩm thường protein: lòng trắng trứng, máu, protein...

11
6.8K
128

tổng quan tài liệu về ứng dụng của gelatin trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 22/11/2014, 08:35

89
584
1

tìm hiểu các ứng dụng của tiêu trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 22/11/2014, 09:48

... solvent) khác etanol, methanol, n – hexan … để tạo thành dung môi theo yêu cầu công nghệ Trong chiết dầu nhựa ta dùng dung môi hỗ trợ etanol Dung môi hỗ trợ trộn vào dòng CO2 lỏng bơm đẩy Khí CO2 ... trung bình tiêu đen không biến động qua năm mà qua tháng, Nhìn chung qua năm, tháng cuối năm (tháng đến tháng 12), giá trung bình tiêu đen tăng rõ rệt Đối với năm 2010, tháng cuối năm giá trung ... dẫn dung môi đường thu sản phẩm Khí CO2 từ bình khí nén (45 – 55 bar) dẫn đến phận làm lạnh để hóa lỏng CO2, nhiệt độCO2 sau ngưng tụvào khoảng 00C Trước vào bình chứa, CO2 lỏng trộn thêm dung...

61
717
0

Công nghệ sản xuất Bacteriocin và ứng dụng của Bacteriocin trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 21/06/2015, 13:00

... http://doc.edu.vn/tai-lieu/khoa-luan-khao-sat-kha-nang-sinh-bacteriocin -cua- vikhuan-lactic-phan-lap-tren-nem-chua-23881/ [5] http://luanvan.co/luan-van/vi-sinh -thuc- pham- bacteriocin-va -ung- dung- 45907/ [6]http://hoahocngaynay.com/vi/hoa-hoc-va-doi-song/hoa -thuc- pham/ 151902022012.html ... Bacteriocin nhửng cấu trúc chịu nhiệt tốt có chứa protein hoạt tính hoạt động tốt pH acid trung tính, hoạt tính pH >8 Hầu hết bacteriocin mang điện dung kỵ nước mạnh mẽ điểm đẳng điện lớn Bacteriocin ... tổng hợp nisin 2.9 Mô hình lên men cố định pH bổ sung Cacbon Mô hình lên men cố định pH bổ sung nguồn cacbon Trong mô hình lên men cố định pH bổ sung nguồn cacbon, trình sinh tổng hợp nisin đạt...

19
4.3K
14

slide báo cáo Công nghệ sản xuất Bacteriocin và ứng dụng của Bacteriocin trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 21/06/2015, 13:05

... NIỆM ĐẶC ĐIỂM TỔNG QUAN PHÂN LOẠI BẢN CHẤT HÓA HỌC Bản chất hóa học protein • Tất bacteriocin có chứa protein peptid phân tử Protein peptid đóng vai trò quan trọng chức diệt khuẩn bacteriocin ... cố định pH bổ sung nguồn cacbon pH điều khiển cố định 6.5 nguồn cacbon sacaroza cung cấp liên tục đạt nồng độ 40g/l suốt trình cải thiện đáng kể hoạt tính tổng hợp nisin chúng Trong mô hình lên ... Thị Quỳnh Nga Lê Ngọc Yến Nhi Nguyễn Mẫn Linh Quy trình sản xuất Ứng dụng sản phẩm Tổng quan N ỘI DUNG KHÁI NIỆM ĐẶC ĐIỂM TỔNG QUAN PHÂN LOẠI BẢN CHẤT HÓA HỌC Khái niệm  Bacteriocin chất kháng...

38
1.2K
3

Tìm hiểu về cây bưởi và ứng dụng của bưởi trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 11/07/2015, 19:36

... màng) Dòng dung dịch xút pH khoảng 12-13 (dung dịch hấp thu) Trong trình khử đắng, chất đắng từ dòng nhập liệu hòa tan vào lớp đệm kỵ nước bề mặt màng khuếch tán qua màng hòa vào dòng dung dịch ... bàng cách dùng thể tích dòng dung dịch hấp thu nhỏ dòng nhập liệu Chính màng khuếch tán có ưu điểm màng vi lọc không hạn chế tượng nghẹt lọc, khử đắng nước mà thu hồi dung dịch limonoid để dùng ... Bưởi Bằng Luân : tập trung xã Bằng Luân, thuộc vùng Tây Bắc huyện Cây bưởi Bằng Luân cao từ 6-7 m, tán rộng 6.5-7.5m, suất trung bình 300-400 quả/cây Quả to hơn, trọng lượng trung bình l-1.2kg Thịt...

54
1.9K
1

Bài thuyết trình ứng dụng chiếu xạ trong công nghệ thực phẩm những loại thực phẩm thủy hải sản của việt nam có thể chiếu xạ

Ngày tải lên : 19/06/2015, 12:55

... 56CH201 Phan Thị Kim Ngọc 56CH197 NỘI DUNG I Giới thiệu chung II Mục đích việc ứng dụng CNCX thủy hải sản III Phương pháp chiếu xạ số sản phẩm thủy sản I Giới thiệu chung Nước ta có nguồn thủy hải sản ... không lâu, cần phải có phương pháp tối ưu để nâng cao chất lượng chúng Thủy hải sản I Giới thiệu chung Các phương pháp truyền thống như: xông hơi, nhiệt, hóa chất gây hại cho người sử dụng dư lượng ... nghệ đầy hứa hẹn đời khắc phục nhược điểm lớn phương pháp truyền thống chiếu xạ I Giới thiệu chung Chiếu xạ ? Chiếu xạ trình mà đối tượng tiếp xúc với xạ Việc tiếp xúc xuất phát từ nhiều nguồn...

25
788
1

Công nghệ sản xuất VÀ ỨNG DỤNG ENZYME TRANSGLUTAMINASE TRONG công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 21/06/2015, 13:02

... khác Trong tiến hành tủa cần làm lạnh dung dịch enzyme thô tác nhân kết tủa để tránh làm hoạt tính enzyme Khi đổ chất kết tủa enzyme vào dung dịch enzyme thô phải từ từ để tránh tượng biến tính Trong ... đĩa để tách sinh khối tế bào khỏi dung dịch Các biến đổi: dung dịch g) Kết tủa enzyme lọc tách enzyme Mục đích: tách riêng enzyme khỏi dịch lên men Tiến hành: Trong công nghệ tinh chế enzyme, ... tủa người ta dùng cồn sunfat amon với liều lượng sau: phần dung dịch enzyme thô cần đến 2,5 lần cồn sunfat amon Khi cho chất kết tủa vào dung dịch enzyme thô, tiến hành khuấy nhẹ sau để yên điều...

12
6.2K
21

slide báo cáo Công nghệ sản xuất VÀ ỨNG DỤNG ENZYME TRANSGLUTAMINASE TRONG công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 21/06/2015, 13:06

... tách sinh khối tế bào khỏi dung dịch Các biến đổi: dung dịch CÁC BƯỚC TIẾN HÀNH KẾT TỦA VÀ LỌC TÁCH ENZYME: 01 Mục đích: tách riêng enzyme khỏi dịch lên men Tiến hành: • Trong công nghệ tinh chế ... TỦA VÀ LỌC TÁCH ENZYME: 02 • Trong tiến hành tủa cần làm lạnh dung dịch enzyme thô tác nhân kết tủa để tránh làm hoạt tính enzyme Khi đổ chất kết tủa enzyme vào dung dịch enzyme thô phải từ từ ... Oxy cung cấp 200cm /phút/L Các biến đổi: • • Hóa lý: nồng độ chất khô giảm Hóa sinh: sinh khối tế bào lượng enzyme tăng CÁC BƯỚC TIẾN HÀNH LY TÂM: Mục đích: loại bỏ sinh khối tế bào khỏi dung...

37
2.7K
2

tổng quan tài liệu về ứng dụng siêu âm trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 02/08/2015, 21:16

... độ xung truyền qua vật thể cần phân tích xung truyền qua vật thể chuẩn mà ta biết hệ số tắt dần (thường sử dụng nước cất) α2 = α1 + ln (AR/AS)/d Trong đó: AR: biên độ siêu âm truyền qua dung ... anh co dãn rung động Tần số rung động phụ thuộc vào bề dày thạch anh hiệu dòng điện Hiệu dòng điện vôn làm cho thạch anh co dãn picromet (10-10 cm) không tạo rung động Muốn thạch anh rung động phải ... biên độ siêu âm truyền qua dung dòch mẫu SV: Trần Thò Ngọc Lành -23- GVHD: ThS Lại Quốc Đạt Tổng quan tài liệu ứng dụng kỹ thuật siêu âm thực phẩm α1, α2 : hệ số tắt dần dung dòch chuẩn mẫu d: chiều...

84
589
3

ỨNG DỤNG CỦA VSV TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG VSV TRONG QUÁ TRÌNH NUÔI CẤY

Ngày tải lên : 23/11/2015, 15:32

... Nguyễn Tiến Vương www.trungtamtinhoc.edu.vn Vi khuẩn (bacteria) Nấm men (yeast) Nội dung Nấm mốc (molds) Vi tảo (microalgae) Siêu vi khuẩn (virus ) Dinh dưỡng nuôi cấy www.trungtamtinhoc.edu.vn VSV ... xylinum ) (Acetobacter xylinum) www.trungtamtinhoc.edu.vn (Sản xuất giấm nuôi truyền thống) (Sản phẩm giấm ăn) www.trungtamtinhoc.edu.vn (sản phẩm thạch dừa) www.trungtamtinhoc.edu.vn CORYNEBACTERIUM ... men bánh mì www.trungtamtinhoc.edu.vn ỨNG DỤNG  Bia rượu  Chủng thường dùng: Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces uvarum www.trungtamtinhoc.edu.vn  Bánh mì Bánh men www.trungtamtinhoc.edu.vn...

44
1.3K
1

công nghệ sản xuất và ứng dụng của chitosan trong bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 11/11/2014, 12:58

... độ dung dịch, độ mạnh lực ion, pH nhiệt độ ảnh hưởng đến sản xuất chitosan tính chất Ví dụ, độ nhớt chitosan tăng thời gian khử khoáng tăng Độ nhớt chitosan dung dịch acid acetic tăng pH dung ... làm lạnh giảm thời gian nhiệt độ xử lý tăng Dung dịch chitosan bảo quản 4°C cho ổn định Tính tan Chitin tan hầu hết dung môi hữu cơ, chitosan tan dung dịch acid pH 6.0 Các acid hữu acetic, formic ... Thường sử dụng dung dịch chitosan 1% pH 4.0 Chitosan tan dung dịch Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 HCl 1% không tan H2SO4 H3PO4 Dung dịch acid...

31
1.1K
6

BÁO CÁO THỰC TẬP-Đề tài Ứng dụng của enzyme trong công nghệ sản xuất nước mắm

Ngày tải lên : 02/06/2015, 16:41

... http://luanvan.net.vn/luan-van/bao-cao-enzyme-protease-va -ung- dung- trong- san-xuat-nuoc-mam-ngan-ngay-6 3827/ - http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai -ung- dung- cua- protease -trong- cong- nghe- thuc- pham- 10476/ • Nguồn tài liệu -Bài ... Exopeptidase (E.C 3.4.11-17) Aminopeptidase Edopeptidase Serine proteinase Systein proteinase Caboxypeptydase Aspatic proteinase Metallo proteinase Với enzym protease có nhiều cách phân loại ta dựa ... triển vượt bậc công nghệ sinh học đại II Nội Dung Giới thiệu nước mắm Nhân tố ảnh hưởng đến trình sản xuất nước mắm nước mắm sử dụng protease Nội Dung Quy trình sản suất nước mắm- chế biến Hệ...

18
972
0

Nghiên cứu tổng quan về WIMAX và ứng dụng của OFDM trong công nghệ mới này

Ngày tải lên : 24/04/2013, 09:47

... OPIC_ĐT5_K49 31 Ứng Dụng OFDM Trong WIMAX Trong khung TDD, TTG RTG chèn khung đường xuống đường lên cuối khung, tách biệt cho phép BS chuyển hướng Trong hệ thống FDD, cấu trúc khung UL DL tương tự, ngoại ... Cấu trúc khung OFDM PHY hỗ trợ truyền dựa theo khung Một khung chứa khung đường xuống đường lên Khung đường xuống chứa PHY PDU đường xuống Một khung đường lên chứa khoảng tranh chấp xếp cho mục ... Cấu trúc khung Trong hệ thống TDD, khung truyền dẫn đường xuống bắt đầu với preamble theo sau đoạn truyền dẫn DL đoạn truyền dẫn UL Ở khung, TTG RTG chèn đường lên đường xuống cuối khung cho phép...

62
880
1