TIỂU LUẬN ỨNG DỤNG TIN HỌC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ỨNG DỤNG TIN HỌC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Có thể nói, đây là một môn học khá khó và cần sự tư duy rất nhiều trong cả quá trình học tập, và để hoàn thành bài tập kết thúc môn này, bản thân em cũng đã cố gắng rất nhiều. Tuy nhiên, chắc hẳn không thể không mắc những sai sót không đáng, em rất mong thầy/cô có thể góp ý cho phần bài của em để em có thể hoàn thiện kiến thức chuyên môn lẫn kỹ năng trình bày của mình hơn.

Trang 1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP HCM

TP HỒ CHÍ MINH, 2023

Trang 2

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP HCM

Trang 3

LỜI NÓI ĐẦU

Đối với sinh viên khối ngành Kỹ thuật nói chung và sinh viên ngành Công nghệ thựcphẩm nói riêng, kiến thức về việc sử dụng các ứng dụng tin học để xử lý các số liệuthu được trong quá trình nghiên cứu là vô cùng quan trọng Việc trau dồi, bổ sungthêm các kiến thức thông qua môn học Ứng dụng tin học trong công nghệ thực phẩmkhông chỉ góp phần giúp chúng em trang bị thêm những kiến thức cần thiết trong quátrình làm khóa luận sắp tới, mà còn là hành trang không thể thiếu khi ứng tuyển, làmviệc tại các vị trí liên quan tới ngành như R&D, QC,…

Do đó, chúng em nhận thấy rất biết ơn khi nhà trường, đặc biệt là khoa Công nghệthực phẩm đã tạo điều kiện để chúng em được tiếp cận với mảng xử lý số liệu thựcnghiệm thông qua môn học này Và không thể không gởi lời cảm ơn sâu sắc đến thầyTrần Quyết Thắng- giảng viên chủ nghiệm bộ môn Ứng dụng tin học trong công nghệthực phẩm đã tận tình giảng dạy và giúp đỡ tụi em trong suốt thời gian thực hiện họcphần vừa rồi Có thể nói, đây là một môn học khá khó và cần sự tư duy rất nhiều trongcả quá trình học tập, và để hoàn thành bài tập kết thúc môn này, bản thân em cũng đãcố gắng rất nhiều Tuy nhiên, chắc hẳn không thể không mắc những sai sót khôngđáng, em rất mong thầy/cô có thể góp ý cho phần bài của em để em có thể hoàn thiệnkiến thức chuyên môn lẫn kỹ năng trình bày của mình hơn.

iii

Trang 4

MỤC LỤC

1.1 Giới thiệu bài báo/bộ số liệu 1

1.2 Ma trận thực nghiệm và kết quả thực nghiệm 1

1.3 Xử lý số liệu và biểu diễn kết quả 1

1.3.1 Phần mềm SPSS 1

1.3.2 Phần mềm Excel 3

2Thí nghiệm 2 yếu tố42.1 Giới thiệu bài báo/ bộ số liệu 4

2.3.1 Phần mềm SPSS 4

2.3.2 Phần mềm excel 7

3Thí nghiệm 3 yếu tố73.1 Giới thiệu bài báo/ bộ số liệu 7

3.2 Ma trận thực nghiệm 7

3.3 Kết quả thực nghiệm 8

4Thí nghiệm phối trộn84.1 Giới thiệu bài báo/ bộ số liệu 8

Trang 5

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 1 Kết quả khảo sát ảnh hưởng nồng độ dung môi đến hiệu quả trích ly 1Bảng 2 Kết quả khảo sát ảnh hưởng thời gian, nhiệt độ tới độ ẩm bánh snack hành tây.

4Bảng 3 Bảng mã hóa biến tỷ lệ maltodextrin/chất khô dịch quả, nhiệt độ sấy, tốc độ

Bảng 4 Kết quả thực nghiệm ảnh hưởng của tỷ lệ maltodextrin/chất khô dịch quả,

i

Trang 6

1 Thí nghiệm 1 yếu tố

Nội dung: Chọn một bài báo hoặc số liệu thực nghiệm mà nhóm làm nghiên cứu liên quan

đến kiểu thiết kế thí nghiệm 1 yếu tố Tiến hàng thiết lập ma trận thí nghiệm, xử lý số liệutheo 2 cách khác nhau Trình bày kết quả trong bài báo cáo.

1.1 Giới thiệu bài báo/bộ số liệu

Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ dung môi đến hiệu quả trích ly Nồng độ dung môi lầnlượt là 60, 70, 80, 90, 99.5% Mỗi thí nghiệm lặp lại 3 lần

1.2 Ma trận thực nghiệm và kết quả thực nghiệm

Nồng độ dung môiHàm lượng Chlorophyll (mg/g)

Bảng 1 Kết quả khảo sát ảnh hưởng nồng độ dung môi đến hiệu quả trích ly

1.3 Xử lý số liệu và biểu diễn kết quả

1.3.1 Phần mềm SPSS

HamluongChlorophyll

NMeanStd DeviationStd Error

95% Confidence Interval for Mean

MinimumMaximumLower BoundUpper Bound

Trang 8

* The mean difference is significant at the 0.05 level.

 KẾT LUẬN: Nên chọn nồng độ dung môi là 80%

Trang 9

Between Groups5,7203554 1,430089 31,089351,29E-053,47805

 KẾT LUẬN: Có sự khác biệt về hiệu suất thu hồi khi thay đổi nồng độ dung môi.

đến kiểu thiết kế thí nghiệm 2 yếu tố Tiến hàng thiết lập ma trận thí nghiệm, xử lý số liệutheo 2 cách khác nhau Trình bày kết quả trong bài báo cáo.

2.1 Giới thiệu bài báo/ bộ số liệu

Khảo sát ảnh hưởng của thời gian và nhiệt độ sấy đến độ ẩm của bánh snack hành tây.

ĐỘ ẨM (%)Thời gian (h)

Bảng 2 Kết quả khảo sát ảnh hưởng thời gian, nhiệt độ tới độ ẩm bánh snack hành tây.

2.3.1 Phần mềm SPSS

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: Doam

Type III Sum of

Trang 10

Corrected Total32,24647a R Squared = ,974 (Adjusted R Squared = ,961)

 KẾT LUẬN: Có sự ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian tới hiệu suất, có sự tương tác giữa 2 yếu tố này.

Multiple Comparisons

(I) Thoigian(J) Thoigian

Mean Difference

(I-J)Std ErrorSig.

95% Confidence IntervalLower BoundUpper Bound

The error term is Mean Square(Error) = 026.* The mean difference is significant at the 05 level.

5

Trang 11

 KẾT LUẬN: Nên chọn thời gian là 7h.

Multiple Comparisons

(I) Nhietdo(J) Nhietdo

Mean Difference

(I-J)Std ErrorSig.

95% Confidence IntervalLower BoundUpper Bound

Based on observed means.

The error term is Mean Square(Error) = 026.* The mean difference is significant at the 05 level.

 KẾT LUẬN: Nên chọn nhiệt độ là 75 độ C.

2.3.2 Phần mềm excel

6

Trang 12

đến kiểu thiết kế thí nghiệm 3 yếu tố Tiến hàng thiết lập ma trận thí nghiệm theo CCD,xử lý số liệu Trình bày kết quả trong bài báo cáo.

Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ maltodextrin/chất khô dịch quả, nhiệt độ sấy, tốc độ bơmđến hiệu suất thu hồi.

3.2 Ma trận thực nghiệm

Bảng 3 Bảng mã hóa biến tỷ lệ maltodextrin/chất khô dịch quả, nhiệt độ sấy, tốc độ bơm.

7

Trang 13

đến kiểu thí nghiệm phối trộn Tiến hàng thiết lập ma trận thí nghiệm, xử lý số liệu Trìnhbày kết quả trong bài báo cáo.

8

Trang 14

Bảng 5 Kết quả phối trộn tới nhiệt độ chuyển pha.

9