ỨNG DỤNG TIN HỌC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Có thể nói, đây là một môn học khá khó và cần sự tư duy rất nhiều trong cả quá trình học tập, và để hoàn thành bài tập kết thúc môn này, bản thân em cũng đã cố gắng rất nhiều. Tuy nhiên, chắc hẳn không thể không mắc những sai sót không đáng, em rất mong thầy/cô có thể góp ý cho phần bài của em để em có thể hoàn thiện kiến thức chuyên môn lẫn kỹ năng trình bày của mình hơn.
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÀI TẬP CUỐI KÌ
i
ỨNG DỤNG TIN HỌC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC
PHẨM
GVHD: TRỊNH QUYẾT THẮNG
SVTH:
TP HỒ CHÍ MINH, 2023
Trang 2TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÀI TẬP CUỐI KÌ
TP HỒ CHÍ MINH, 2023
ỨNG DỤNG TIN HỌC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC
PHẨM
GVHD: TRỊNH QUYẾT THẮNG
SVTH:
Trang 3LỜI NÓI ĐẦU
Đối với sinh viên khối ngành Kỹ thuật nói chung và sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm nói riêng, kiến thức về việc sử dụng các ứng dụng tin học để xử lý các số liệu thu được trong quá trình nghiên cứu là vô cùng quan trọng Việc trau dồi, bổ sung thêm các kiến thức thông qua môn học Ứng dụng tin học trong công nghệ thực phẩm không chỉ góp phần giúp chúng em trang bị thêm những kiến thức cần thiết trong quá trình làm khóa luận sắp tới, mà còn là hành trang không thể thiếu khi ứng tuyển, làm việc tại các vị trí liên quan tới ngành như R&D, QC,…
Do đó, chúng em nhận thấy rất biết ơn khi nhà trường, đặc biệt là khoa Công nghệ thực phẩm đã tạo điều kiện để chúng em được tiếp cận với mảng xử lý số liệu thực nghiệm thông qua môn học này Và không thể không gởi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Trần Quyết Thắng- giảng viên chủ nghiệm bộ môn Ứng dụng tin học trong công nghệ thực phẩm đã tận tình giảng dạy và giúp đỡ tụi em trong suốt thời gian thực hiện học phần vừa rồi Có thể nói, đây là một môn học khá khó và cần sự tư duy rất nhiều trong
cả quá trình học tập, và để hoàn thành bài tập kết thúc môn này, bản thân em cũng đã
cố gắng rất nhiều Tuy nhiên, chắc hẳn không thể không mắc những sai sót không đáng, em rất mong thầy/cô có thể góp ý cho phần bài của em để em có thể hoàn thiện kiến thức chuyên môn lẫn kỹ năng trình bày của mình hơn
iii
Trang 4MỤC LỤC
1.1 Giới thiệu bài báo/bộ số liệu 1
1.2 Ma trận thực nghiệm và kết quả thực nghiệm 1
1.3 Xử lý số liệu và biểu diễn kết quả 1
1.3.1 Phần mềm SPSS 1
1.3.2 Phần mềm Excel 3
2 Thí nghiệm 2 yếu tố 4 2.1 Giới thiệu bài báo/ bộ số liệu 4
2.2 Ma trận thực nghiệm và kết quả thực nghiệm 4
2.3 Xử lý số liệu và biểu diễn kết quả 4
2.3.1 Phần mềm SPSS 4
2.3.2 Phần mềm excel 7
3 Thí nghiệm 3 yếu tố 7 3.1 Giới thiệu bài báo/ bộ số liệu 7
3.2 Ma trận thực nghiệm 7
3.3 Kết quả thực nghiệm 8
3.4 Xử lý số liệu và biểu diễn kết quả 8
4 Thí nghiệm phối trộn 8 4.1 Giới thiệu bài báo/ bộ số liệu 8
4.2 Ma trận thực nghiệm và kết quả thực nghiệm 8
4.3 Xử lý số liệu và biểu diễn kết quả 9
Trang 5DANH MỤC BẢNG BIỂU
Bảng 1 Kết quả khảo sát ảnh hưởng nồng độ dung môi đến hiệu quả trích ly 1 Bảng 2 Kết quả khảo sát ảnh hưởng thời gian, nhiệt độ tới độ ẩm bánh snack hành tây
4 Bảng 3 Bảng mã hóa biến tỷ lệ maltodextrin/chất khô dịch quả, nhiệt độ sấy, tốc độ
Bảng 4 Kết quả thực nghiệm ảnh hưởng của tỷ lệ maltodextrin/chất khô dịch quả,
i
Trang 61 Thí nghiệm 1 yếu tố
Nội dung: Chọn một bài báo hoặc số liệu thực nghiệm mà nhóm làm nghiên cứu liên quan
đến kiểu thiết kế thí nghiệm 1 yếu tố Tiến hàng thiết lập ma trận thí nghiệm, xử lý số liệu
theo 2 cách khác nhau Trình bày kết quả trong bài báo cáo
1.1 Giới thiệu bài báo/bộ số liệu
Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ dung môi đến hiệu quả trích ly Nồng độ dung môi lần
lượt là 60, 70, 80, 90, 99.5% Mỗi thí nghiệm lặp lại 3 lần
1.2 Ma trận thực nghiệm và kết quả thực nghiệm
Nồng độ dung môi Hàm lượng Chlorophyll (mg/g)
3,0960 3,0681
3,7333 3,6552
4,3698 4,5499
4,4808 4,4798
3,0570 3,6404
Bảng 1 Kết quả khảo sát ảnh hưởng nồng độ dung môi đến hiệu quả trích ly
1.3 Xử lý số liệu và biểu diễn kết quả
1.3.1 Phần mềm SPSS
Descriptives
HamluongChlorophyll
N Mean Std Deviation Std Error
95% Confidence Interval for Mean
Minimum Maximum Lower Bound Upper Bound
1
Trang 799,50 3 3,1969 ,39271 ,22673 2,2214 4,1724 2,89 3,64
ANOVA
HamluongChlorophyll
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
KẾT LUẬN: Có sự khác biệt về hiệu suất thu hồi khi thay đổi nồng độ dung môi.
Multiple Comparisons
Dependent Variable: HamluongChlorophyll
(I)
nongd
odung
moi (J) nongdodungmoi
Mean Difference (I-J) Std Error Sig.
95% Confidence Interval
Lower Bound Upper Bound Tukey
HSD
2
Trang 880,00 -1,29560 ,17512 ,000 -1,8719 -,7193
* The mean difference is significant at the 0.05 level.
KẾT LUẬN: Nên chọn nồng độ dung môi là 80%
1.3.2 Phần mềm Excel
Anova: Single Factor
SUMMARY
ANOVA
Source of
3
Trang 9Between Groups 5,720355 4 1,430089 31,08935 1,29E-05 3,47805
KẾT LUẬN: Có sự khác biệt về hiệu suất thu hồi khi thay đổi nồng độ dung môi.
2 Thí nghiệm 2 yếu tố
Nội dung: Chọn một bài báo hoặc số liệu thực nghiệm mà nhóm làm nghiên cứu liên quan
đến kiểu thiết kế thí nghiệm 2 yếu tố Tiến hàng thiết lập ma trận thí nghiệm, xử lý số liệu
theo 2 cách khác nhau Trình bày kết quả trong bài báo cáo
2.1 Giới thiệu bài báo/ bộ số liệu
Khảo sát ảnh hưởng của thời gian và nhiệt độ sấy đến độ ẩm của bánh snack hành tây
2.2 Ma trận thực nghiệm và kết quả thực nghiệm
ĐỘ ẨM (%) Thời gian (h)
Nhiệt độ (oC)
Bảng 2 Kết quả khảo sát ảnh hưởng thời gian, nhiệt độ tới độ ẩm bánh snack hành tây.
2.3 Xử lý số liệu và biểu diễn kết quả
2.3.1 Phần mềm SPSS
Tests of Between-Subjects Effects
Dependent Variable: Doam
Source
Type III Sum of
4
Trang 10Error ,847 32 ,026
Corrected Total 32,246 47
a R Squared = ,974 (Adjusted R Squared = ,961)
KẾT LUẬN: Có sự ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian tới hiệu suất, có sự tương tác giữa 2 yếu tố
này.
Multiple Comparisons
Dependent Variable: Doam
(I) Thoigian (J) Thoigian
Mean Difference (I-J) Std Error Sig.
95% Confidence Interval Lower Bound Upper Bound
6,00 1,4275 * ,06640 ,000 1,2476 1,6074
7,00 1,8700 * ,06640 ,000 1,6901 2,0499
5,00 4,00 -1,1058 * ,06640 ,000 -1,2857 -,9259
6,00 ,3217 * ,06640 ,000 ,1418 ,5016
7,00 ,7642 * ,06640 ,000 ,5843 ,9441
6,00 4,00 -1,4275 * ,06640 ,000 -1,6074 -1,2476
5,00 -,3217 * ,06640 ,000 -,5016 -,1418
7,00 ,4425 * ,06640 ,000 ,2626 ,6224
7,00 4,00 -1,8700 * ,06640 ,000 -2,0499 -1,6901
5,00 -,7642 * ,06640 ,000 -,9441 -,5843
6,00 -,4425 * ,06640 ,000 -,6224 -,2626
LSD 4,00 5,00 1,1058 * ,06640 ,000 ,9706 1,2411
6,00 1,4275 * ,06640 ,000 1,2922 1,5628
7,00 1,8700 * ,06640 ,000 1,7347 2,0053
5,00 4,00 -1,1058 * ,06640 ,000 -1,2411 -,9706
6,00 ,3217 * ,06640 ,000 ,1864 ,4569
7,00 ,7642 * ,06640 ,000 ,6289 ,8994
6,00 4,00 -1,4275 * ,06640 ,000 -1,5628 -1,2922
5,00 -,3217 * ,06640 ,000 -,4569 -,1864
7,00 ,4425 * ,06640 ,000 ,3072 ,5778
7,00 4,00 -1,8700 * ,06640 ,000 -2,0053 -1,7347
5,00 -,7642 * ,06640 ,000 -,8994 -,6289
6,00 -,4425 * ,06640 ,000 -,5778 -,3072 Based on observed means.
The error term is Mean Square(Error) = 026.
* The mean difference is significant at the 05 level.
5
Trang 11 KẾT LUẬN: Nên chọn thời gian là 7h.
Multiple Comparisons
Dependent Variable: Doam
(I) Nhietdo (J) Nhietdo
Mean Difference (I-J) Std Error Sig.
95% Confidence Interval Lower Bound Upper Bound
Based on observed means.
The error term is Mean Square(Error) = 026.
* The mean difference is significant at the 05 level.
KẾT LUẬN: Nên chọn nhiệt độ là 75 độ C
2.3.2 Phần mềm excel
ANOVA
6
Trang 12Source of
KẾT LUẬN:
Kiểm định theo cột: Hiệu suất phụ thuộc nhiệt độ
Kiểm định theo hang: Hiệu suất phụ thuộc thời gian
Kiểm định về sự tương tác: Có sự tương tác giữa 2 yếu tố
3 Thí nghiệm 3 yếu tố
Nội dung: Chọn một bài báo hoặc số liệu thực nghiệm mà nhóm làm nghiên cứu liên quan
đến kiểu thiết kế thí nghiệm 3 yếu tố Tiến hàng thiết lập ma trận thí nghiệm theo CCD,
xử lý số liệu Trình bày kết quả trong bài báo cáo
3.1 Giới thiệu bài báo/ bộ số liệu
Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ maltodextrin/chất khô dịch quả, nhiệt độ sấy, tốc độ bơm đến hiệu suất thu hồi
3.2 Ma trận thực nghiệm
Bảng 3 Bảng mã hóa biến tỷ lệ maltodextrin/chất khô dịch quả, nhiệt độ sấy, tốc độ bơm.
7
Trang 133.3 Kết quả thực nghiệm
Bảng 4 Kết quả thực nghiệm ảnh hưởng của tỷ lệ maltodextrin/chất khô dịch quả, nhiệt độ
sấy, tốc độ bơm đến hiệu suất thu hồi.
3.4 Xử lý số liệu và biểu diễn kết quả
4 Thí nghiệm phối trộn
Nội dung: Chọn một bài báo hoặc số liệu thực nghiệm mà nhóm làm nghiên cứu liên quan
đến kiểu thí nghiệm phối trộn Tiến hàng thiết lập ma trận thí nghiệm, xử lý số liệu Trình bày kết quả trong bài báo cáo
4.1 Giới thiệu bài báo/ bộ số liệu
4.2 Ma trận thực nghiệm và kết quả thực nghiệm
8
Trang 14Bảng 5 Kết quả phối trộn tới nhiệt độ chuyển pha.
4.3 Xử lý số liệu và biểu diễn kết quả
9