Qúa trình sản xuất chính của Công ty là quá trình chế biến nguyên liệu thuỷ sản thành sản phẩm xuất khẩu. Nguyên liệu mua về được nhanh chóng đưa vào xử lý sơ bộ, định hình và chế biến và tăng thêm tính thẩm mỹ của sản phẩm và sau đó được đưa vào bảo quản nhằm đảm bảo sự tươi tốt của sản phẩm.
Loại hình sản xuất của công ty là loại hình sản xuất hàng loạt nhỏ và phương pháp tổ chức sản xuất theo dây chuyền công nghệ là chính. Những nơi làm việc tại phân xưởng chế biến hàng đông và hàng khô vẫn chưa được chuyên môn hoá cao
Tại phân xưởng chế biến, tổ chức quá trình sản xuất thường theo hướng chuyên môn hoá, nhưng vào lúc nguyên liệu về nhiều, dồn dập thì bộ phận điều hành phân xưởng đã linh động xắp xếp, bố trí lại lao động cho phù hợp với tình hình thực tế nhằm đảm bảo chất lượng nguyên liệu. Chẳng hạn khi nguyên liệu nhập về nhiều nếu không tiếp nhận nhanh chóng và chế biến ngay thì nguyên liệu sẽ bị giảm phẩm cấp thậm chí còn thối không dùng được nữa, khi đó ban điều hành phân xưởng phải điều động các tổ khác chưa có việc đến tiếp nhận, phân loại và xử lý nguyên liệu cho đến khi có một lượng bán thành phẩm nhất định thì trả họ lại vị trí cũ. Ngược lại khi không có hàng hoặc phân xưởng nhận gia công các mặt hàng cho các đơn vị trong nước để giúp cho công nhân có việc làm nhằm giảm tình trạng công nhân đi rồi về. Ngoài ra, để kịp thời trong việc điều động nhân lực lúc mùa vụ, phân xưởng đã thuê thêm người bên ngoài, họ là công nhân mùa vụ.
Sơ đồ 2.4: Biểu diễn quá trình sản xuất của công ty.
Về chu kỳ sản xuất thì đối với mỗi loại sản phẩm khác nhau thì chu kỳ sản xuất cũng khác nhau nó phụ thuộc vào tích chất nguyên liệu, quy trình công nghệ, mùa vụ,…Do đặc điểm nguyên liệu nên chu kỳ sản xuất càng rút ngắn thì chất lượng mặt hàng càng cao và hiệu quả càng lớn.
Để cho quá trình sản xuất chính của phân xưởng nói chung được tiến hành một cách liên tục, rút ngắn chu kỳ sản xuất, giải phóng công nhân chính khỏi những việc lặt vặt đồng thời đảm bảo chất lượng sản phẩm, phân xưởng đã bố trí thêm tổ vật tư (gồm ba người) và thường xuyên liên kết với bộ phận cơ khí của phân xưởng nước đá. Trong mỗi tổ chế biến
Bán nội địa Xuất khẩu Bán cho dân
Nguyên liệu
Nguyên liệu không đạt tiêu chuẩn
Sản phẩm phụ
Nguyên liệu đạt tiêu chuẩn chế biến
Sản phẩm chính
Phế liệu thải khi xử lý
ngoài những công nhân chính còn có những công nhân phụ để đảm trách những công việc phục vụ cho những công nhân sản xuất chính.
Nhìn chung để có được chất lượng của quá trình sản xuất đòi hỏi cấp lãnh đạo phải có một trình độ tổ chức quản lý khoa học, biết định hướng đúng con đường đi của doanh nghiệp mình. Ở công ty trách nhiệm này được đặt lên vai của phó giám đốc điều hành sản xuất.
Tóm lại, để đạt được sự đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm, xí nghiệp cần tổ chức để các yếu tố kỹ thuật – công nghệ, yếu tố con người, yếu tố nguyên vật liệu, yếu tố vệ sinh, yếu tố quản lý có sự gắn kết với nhau trong một khối thống nhất.
Kể từ ngày được cấp giấy chứng nhận tiêu chuẩn chất lượng ISO 9001 công ty tiến hành áp dụng toàn bộ, từ khâu lập kế hoạch đến thực hiện và bán sản phẩm cho khách hàng, áp dụng cho các cấp lãnh đạo đến công nhân viên trong công ty và được thi hành một cách chặt chẽ. Do đó chất lượng sản phẩm của công ty được đảm bảo hơn, đáp ứng nhu cầu của khách hàng.