50 - 100 Phân huỷ enzim
Ghi chú: 1Mrad = 106 rad = 10 KGy; 1rad = 0,01J/kg = 10-2Gy.
Bảng 19. Phân loại liều l−ợng theo yêu cầu tồn trữ
Mục đích Đối t−ợng Liều l−ợng (KGy)
Liều thấp <1 KGy
Diệt côn trùng, vi trùng Dứa, hành, tỏi, gừng 0,05 - 0,15 Làm chậm quá trình
chín
Rau quả 0,15 - 0,50
Liều trung bình (1 - 10 KGy)
Kéo dài thời gian bảo quản
Dâu tây, cá t−ơi 1,5 - 3,0
Mục đích Đối t−ợng Liều l−ợng (KGy)
Diệt vi khuẩn Hải sản (t−ơi, khô), thịt gia cầm
2,0 - 5,0
Nâng cao chất l−ợng Nho (ngọt hơn) 2,0 - 7,0 Rau khơ (nấu chóng
mềm)
2,0 - 7,0
Liều cao (10 - 50 KGy)
Khử trùng gia vị Gia vị, nguồn thực vật (ớt khô,...) 10 - 50 Chế phẩm enzim 10 - 50 Khử trùng thực phẩm Thịt gia cầm, hải sản 30 - 50 Thức ăn chế biến sẵn, điều d−ỡng 30 - 50
Ghi chú: - Kết hợp với muối, lạnh thì giảm liều l−ợng chiếu xạ.
- Sau chiếu xạ, bảo quản lạnh, kéo dμi thời gian.
Nhờ tính khử trùng mạnh, nhanh, giá thμnh rẻ vμ có thể kéo dμi thời gian bảo quản nên ph−ơng pháp nμy có nhiều triển vọng áp dụng. Tuy nhiên, đối với rau quả t−ơi, chiếu xạ cịn có nh−ợc điểm lμ lμm giảm sức đề kháng, lμm tăng quá trình trao đổi chất, lμm hao tổn các thμnh phần dinh d−ỡng,...
l−ợng vi sinh vật để kéo dμi thời gian bảo quản. Với liều l−ợng nhỏ hơn 1 KGy tổn thất dinh d−ỡng không đáng kể. Với liều 10 - 15 KGy có tổn thất vitamin.
Bảng 18. ảnh h−ởng liều l−ợng chiếu xạ đến sinh vật
Liều l−ợng (KGy) Mức độ bị tác động
0,01 Chết ng−ời
0,01 - 0,25 Hạn chế nảy mầm, ra rễ của khoai, hành
0,15 - 0,35 Diệt giun sán và sinh sản côn trùng 1 - 10 Diệt phần lớn côn trùng, vi sinh vật 15 - 50 Diệt tồn bộ cơn trùng, vi sinh vật
5 - 10 Diệt Salmonella
50 Diệt Clostridium botalinum 50 - 100 Phân huỷ enzim 50 - 100 Phân huỷ enzim
Ghi chú: 1Mrad = 106 rad = 10 KGy; 1rad = 0,01J/kg = 10-2Gy.
Bảng 19. Phân loại liều l−ợng theo yêu cầu tồn trữ
Mục đích Đối t−ợng Liều l−ợng (KGy)
Liều thấp <1 KGy
Diệt côn trùng, vi trùng Dứa, hành, tỏi, gừng 0,05 - 0,15 Làm chậm q trình
chín
Rau quả 0,15 - 0,50
Liều trung bình (1 - 10 KGy)
Kéo dài thời gian bảo quản
Dâu tây, cá t−ơi 1,5 - 3,0
Mục đích Đối t−ợng Liều l−ợng (KGy)
Diệt vi khuẩn Hải sản (t−ơi, khô), thịt gia cầm
2,0 - 5,0
Nâng cao chất l−ợng Nho (ngọt hơn) 2,0 - 7,0 Rau khơ (nấu chóng
mềm)
2,0 - 7,0
Liều cao (10 - 50 KGy)
Khử trùng gia vị Gia vị, nguồn thực vật (ớt khô,...) 10 - 50 Chế phẩm enzim 10 - 50 Khử trùng thực phẩm Thịt gia cầm, hải sản 30 - 50 Thức ăn chế biến sẵn, điều d−ỡng 30 - 50
Ghi chú: - Kết hợp với muối, lạnh thì giảm liều l−ợng chiếu xạ.
- Sau chiếu xạ, bảo quản lạnh, kéo dμi thời gian.
Nhờ tính khử trùng mạnh, nhanh, giá thμnh rẻ vμ có thể kéo dμi thời gian bảo quản nên ph−ơng pháp nμy có nhiều triển vọng áp dụng. Tuy nhiên, đối với rau quả t−ơi, chiếu xạ cịn có nh−ợc điểm lμ lμm giảm sức đề kháng, lμm tăng quá trình trao đổi chất, lμm hao tổn các thμnh phần dinh d−ỡng,...
Ch−ơng IV