gây h− hỏng nông sản
Nông sản phẩm sau khi thu hoạch, sơ chế (lμm sạch, lμm khô) đ−ợc đ−a vμo bảo quản trong các kho trong điều kiện môi tr−ờng nhất định. Sự thay đổi của các yếu tố mơi tr−ờng (nhiệt độ, độ ẩm khơng khí) có ảnh h−ởng nhiều tới trạng thái của nông sản. Tr−ờng hợp khi nơng sản có những biến đổi về sinh lý, hố sinh,... cũng tác động trở lại mơi tr−ờng.
Yếu tố đại khí hậu ảnh h−ởng trực tiếp tới yếu tố tiểu khí hậu vμ vi khí hậu. Mức độ ảnh h−ởng nμy phụ thuộc vμo cấu trúc của kho, sự ngăn cách giữa khối hạt vμ môi tr−ờng xung quanh. Yếu tố tiểu khí hậu tốt sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho việc bảo quản. Nâng cao chất l−ợng nông sản tr−ớc khi đ−a vμo bảo quản (độ sạch, độ khơ của sản phẩm) góp phần giảm ảnh h−ởng của vi khí hậu, lμm giảm tác động xấu của vi sinh vật tới nông sản.
ở n−ớc ta, nhiệt độ vμ độ ẩm khơng khí cao.
Tính dẫn nhiệt của hạt kém có cả hai mặt tốt, xấu. Mặt tốt lμ do khối hạt nóng lên chậm vμ dẫn nhiệt kém, do đó ảnh h−ởng của nhiệt độ bên ngoμi vμo khối hạt chậm. Lợi dụng tính chất nμy, mùa đơng có thể thổi khơng khí lạnh vμo kho. Mặt không tốt lμ khi khối hạt bị đốt nóng, việc lμm nguội gặp rất nhiều khó khăn. Khi khối hạt có sự phát triển mạnh của vi sinh vật, thải nhiệt nhiều, tích tụ dần gây ra tự bốc nóng.
N−ớc ta có điều kiện thời tiết ln thay đổi, đặc biệt vμo giai đoạn giao mùa, nhiệt độ bề mặt đống hạt thay đổi theo nhiệt độ môi tr−ờng; nhiệt độ của đống hạt thay đổi chậm, dễ gây ra hiện t−ợng tích tụ hơi n−ớc trên bề mặt khối hạt lμm ảnh h−ởng tới chất l−ợng sản phẩm trong quá trình bảo quản.
Hệ số dẫn nhiệt của hạt phụ thuộc độ ẩm (giới hạn độ ẩm 10 - 20%) đ−ợc tính theo cơng thức:
λ = 0,07% . 0,00233 W
ở đây: W lμ độ ẩm hạt (%).
Giá trị trung bình của λ = (0,12 - 0,2) (Kcal/m.h 0
C).
Ch−ơng II
Các quá trình biến đổi gây h− hỏng nơng sản gây h− hỏng nông sản
Nông sản phẩm sau khi thu hoạch, sơ chế (lμm sạch, lμm khô) đ−ợc đ−a vμo bảo quản trong các kho trong điều kiện môi tr−ờng nhất định. Sự thay đổi của các yếu tố môi tr−ờng (nhiệt độ, độ ẩm khơng khí) có ảnh h−ởng nhiều tới trạng thái của nông sản. Tr−ờng hợp khi nơng sản có những biến đổi về sinh lý, hố sinh,... cũng tác động trở lại môi tr−ờng.
Yếu tố đại khí hậu ảnh h−ởng trực tiếp tới yếu tố tiểu khí hậu vμ vi khí hậu. Mức độ ảnh h−ởng nμy phụ thuộc vμo cấu trúc của kho, sự ngăn cách giữa khối hạt vμ môi tr−ờng xung quanh. Yếu tố tiểu khí hậu tốt sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho việc bảo quản. Nâng cao chất l−ợng nông sản tr−ớc khi đ−a vμo bảo quản (độ sạch, độ khơ của sản phẩm) góp phần giảm ảnh h−ởng của vi khí hậu, lμm giảm tác động xấu của vi sinh vật tới nông sản.
ở n−ớc ta, nhiệt độ vμ độ ẩm khơng khí cao.
thấp nhất lμ tháng 2. Nhiệt độ khối hạt th−ờng cao hơn nhiệt độ môi tr−ờng (nhiệt độ trung khối hạt 31 - 330
C).
Nhiệt độ cao lμm tăng các q trình hố sinh, sinh hố trong hạt.
Độ ẩm bình qn hằng năm của khơng khí lμ 80%, lμm tăng thuỷ phần của sản phẩm. Sự thay đổi thuỷ phần của nơng sản phụ thuộc nhiều vμo loại kho vμ tình trạng bảo quản.
I. Các yếu tố gây h− hỏng nông sản