Nói chung khối hạt có tính dẫn nhiệt. Trao đổi nhiệt trong đống hạt d−ới tác động của dịng khơng khí chuyển động lμ dạng truyền nhiệt đối l−u. Đối l−u tự nhiên do chênh lệch áp suất, phụ thuộc vμo nhiệt độ. Trong một số ít tr−ờng hợp xảy ra quá trình dẫn nhiệt.
Truyền nhiệt đối l−u liên quan tới độ rỗng của đống hạt. Quá trình bảo quản khối hạt đ−ợc luân chuyển (cμo đảo), thơng gió thì hạn chế đ−ợc hiện t−ợng ng−ng tụ ẩm.
Nhiệt độ khơng khí ngoμi trời khơng ảnh h−ởng ngay tới nhiệt độ toμn khối hạt, mμ phải sau một thời gian nhất định. Nhiệt độ cực đại hoặc cực tiểu của khối hạt xuất hiện trung bình từ 2,5 - 3 tháng chậm hơn so với nhiệt độ cực đại, cực tiểu của khơng khí ngoμi trời.
Tốc độ trao đổi nhiệt của khối hạt phụ thuộc độ chênh lệch nhiệt độ của khối hạt với nhiệt độ môi tr−ờng, cấu trúc kho tμng,... Nếu kho thơng thống sẽ hạn chế sự xâm nhập ẩm vμ nhiệt từ môi tr−ờng vμo.
Quá trình bảo quản lâu dμi sẽ dẫn tới lμm tăng nhiệt trong đống hạt. Ngoμi ra khi nhập kho, hạt ở nhiệt độ cao, cộng với sự tự bốc nóng của khối hạt sẽ lμm giảm chất l−ợng sản phẩm. Điều kiện nhiệt độ vμ độ ẩm cao lμm cho vi sinh vật phát triển.
Bảng 7. Thuỷ phần cân bằng (%) Độ ẩm t−ơng đối của khơng khí (%)
Hàm ẩm cân bằng của hạt ngơ (%)
90 22,0 22,0 22,0 21,0 20,0 19,0 18,0 17,080 17,0 17,0 16,5 16,0 15,0 14,5 13,5 12,5 80 17,0 17,0 16,5 16,0 15,0 14,5 13,5 12,5 70 14,0 13,5 13,0 13,0 12,0 11,5 11,0 10,0 60 11,5 11,0 11,0 10,5 10,0 9,0 8,0 8,0 50 9,5 9,5 9,5 9,0 8,5 8,0 7,5 7,0 40 8,0 8,0 8,0 7,5 7,0 6,5 6,0 5,5 30 6,0 6,0 6,0 6,0 5,5 5,0 5,0 4,5 20 4,5 4,5 4,5 4,0 4,0 3,5 3,0 3,0 10 2,5 2,5 2,5 2,5 2,0 2,0 2,0 1,5 0 100 C 250 C 200 C 300 C 400 C 500 C 600 C 700 C (Nhiệt độ khơng khí 0C)
Đối với khí hậu n−ớc ta, để bảo đảm an toμn cho hạt, độ ẩm thích hợp bảo quản <13%.
Bảng 8 cho biết mối t−ơng quan các điều kiện an toμn cho ngơ.
Bảng 8 Độ ẩm khơng khí (%) Nhiệt độ khơng khí (%) Hàm ẩm an tồn của ngơ cân bằng
với điều kiện kề bên (%)
60 10 - 15 11,5
70 20 - 60 13,0
4. Tính dẫn nhiệt
Nói chung khối hạt có tính dẫn nhiệt. Trao đổi nhiệt trong đống hạt d−ới tác động của dịng khơng khí chuyển động lμ dạng truyền nhiệt đối l−u. Đối l−u tự nhiên do chênh lệch áp suất, phụ thuộc vμo nhiệt độ. Trong một số ít tr−ờng hợp xảy ra quá trình dẫn nhiệt.
Truyền nhiệt đối l−u liên quan tới độ rỗng của đống hạt. Quá trình bảo quản khối hạt đ−ợc ln chuyển (cμo đảo), thơng gió thì hạn chế đ−ợc hiện t−ợng ng−ng tụ ẩm.
Nhiệt độ khơng khí ngoμi trời khơng ảnh h−ởng ngay tới nhiệt độ toμn khối hạt, mμ phải sau một thời gian nhất định. Nhiệt độ cực đại hoặc cực tiểu của khối hạt xuất hiện trung bình từ 2,5 - 3 tháng chậm hơn so với nhiệt độ cực đại, cực tiểu của khơng khí ngoμi trời.
Tốc độ trao đổi nhiệt của khối hạt phụ thuộc độ chênh lệch nhiệt độ của khối hạt với nhiệt độ môi tr−ờng, cấu trúc kho tμng,... Nếu kho thơng thống sẽ hạn chế sự xâm nhập ẩm vμ nhiệt từ môi tr−ờng vμo.
Quá trình bảo quản lâu dμi sẽ dẫn tới lμm tăng nhiệt trong đống hạt. Ngoμi ra khi nhập kho, hạt ở nhiệt độ cao, cộng với sự tự bốc nóng của khối hạt sẽ lμm giảm chất l−ợng sản phẩm. Điều kiện nhiệt độ vμ độ ẩm cao lμm cho vi sinh vật phát triển.
Tính dẫn nhiệt của hạt kém có cả hai mặt tốt, xấu. Mặt tốt lμ do khối hạt nóng lên chậm vμ dẫn nhiệt kém, do đó ảnh h−ởng của nhiệt độ bên ngoμi vμo khối hạt chậm. Lợi dụng tính chất nμy, mùa đơng có thể thổi khơng khí lạnh vμo kho. Mặt khơng tốt lμ khi khối hạt bị đốt nóng, việc lμm nguội gặp rất nhiều khó khăn. Khi khối hạt có sự phát triển mạnh của vi sinh vật, thải nhiệt nhiều, tích tụ dần gây ra tự bốc nóng.
N−ớc ta có điều kiện thời tiết ln thay đổi, đặc biệt vμo giai đoạn giao mùa, nhiệt độ bề mặt đống hạt thay đổi theo nhiệt độ môi tr−ờng; nhiệt độ của đống hạt thay đổi chậm, dễ gây ra hiện t−ợng tích tụ hơi n−ớc trên bề mặt khối hạt lμm ảnh h−ởng tới chất l−ợng sản phẩm trong quá trình bảo quản.
Hệ số dẫn nhiệt của hạt phụ thuộc độ ẩm (giới hạn độ ẩm 10 - 20%) đ−ợc tính theo cơng thức:
λ = 0,07% . 0,00233 W
ở đây: W lμ độ ẩm hạt (%).
Giá trị trung bình của λ = (0,12 - 0,2) (Kcal/m.h 0
C).
Ch−ơng II