II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH CAO CẤP YẾN SÀO SANEST CAKE 1.Khái quát về bánh cao cấp Yến sào Cake
b. Nhiệm vụ: nướng chín khối bột thành một tấm xốp có màu đặc trưng c.Nguyên lý hoạt động
c. Nguyên lý hoạt động
Bánh được nướng chín bằng hệ thống lò được đốt nóng bằng gas.
Khi nhiệt độ đạt yêu cầu thì bột sẽ tự động được phun vào khuôn theo tỷ lệ đã cài đặt.
Ban đầu 2 tấm khuôn sẽ được cài ngang với nhau, đến vị trí gần béc phun thì tự động mở ra một đầu nhờ hệ thống con lăn trên thanh trượt có cấu trúc dạng vòm, tấm khuôn dưới vẫn trượt trên thanh trượt thẳng và được béc phun rải bột lên. Sau đó nắp sẽ tự động ép chặt xuống khuôn dưới bột dàn đều khắp mặt khuôn.
Khuôn chuyển trên thanh trượt vào buồng nướng.Vòi đốt nóng thứ nhất sẽ đốt nóng khuôn bên dưới, trong quá trình gia nhiệt tấm khuôn vẫn chuyển động sau đó sẽ tự động quay 180 tại khúc lượng thứ nhất. Khuôn trên được vòi đốt nóng thứ 2 nướng. Khuôn bánh được di chuyển liên tục ra khỏi buồng nướng đến khúc lượng thứ 2 thì khuôn sẽ xoay một lần nữa đồng thời khuôn sẽ được lăn trên thanh trượt, nắp sẽ tự động mở một bên tạo với lớp khuôn 120 độ bánh sẽ trượt qua thanh hứng qua băng chuyền đến máy làm nguội.
Khuôn bánh sẽ tiếp tục di chuyển tuần hoàn tiếp theo.
2.2. Đặc điểm
Thông số kỹ thuật
- Kích thước khuôn bánh: 470 x 290 mm
- Lượng gas tiêu thụ để đốt nóng: 2.7 ÷3.8 m3/h
- Điện năng tiêu thụ: 9kw/h
2.3. Ưu, nhược điểm.a. Ưu điểm. a. Ưu điểm.
- Cách nhiệt ít gây nguy hiểm cho công nhân.
- Làm bằng vật liệu không gỉ nên không gây ảnh hưởng đến bán thành phẩm.
- Dễ làm vệ sinh.
- Dùng gas để đốt nên ít ảnh hưởng đến môi trường.
- Máy hoạt động ổn định, ít gây ra sự cố.
- Dễ dàng điều chỉnh các thông số kỹ thuật, tỷ lệ rải bột và thời gian nướng.
- Không gây tiếng ồn.
b. Nhược điểm
- Thiết bị cồng kềnh, chiếm diện tích lớn.
- Khuôn có khối lượng lớn nên gây khó khăn trong việc tháo lắp, sữa chữa.
- Chưa có bộ phận vệ sinh khuôn sau nướng.
2.4. Sự cố
Sự cố Nguyên nhân Khắc phục Phòng ngừa
Tấm bánh nướng chưa chín sậm màu
Nhiệt độ cao, thòi gian nướng ngắn
Giảm nhiệt độ, tăng thời gian nướng Điều chỉnh nhiệt dộ, thời gian thích hợp Tấm bánh nướng chín sậm màu
Nhiệt độ cao, thời gian nướng dài
Giảm nhiệt độ, giảm thời gian
Điều chỉnh nhiệt dộ, thời gian thích Tấm bánh nướng chưa chín sáng Nhiệt độ và thời gian nướng ngắn Tăng nhiệt độ và thời gian nướng
Điều chỉnh nhiệt dộ, thời gian thích Tấm bánh nướng
chín sáng màu
Nhiệt độ và thời gian nướng dài
Tăng nhiệt độ, giảm thời gian
Điều chỉnh nhiệt dộ, thời gian thích Phần rìa bánh dư nhiều Tỷ lệ nạp bột lớn Giảm tỷ lệ nạp bột Điều chỉnh tỷ lệ nạp bột thích hợp Tấm bánh chưa đủ Tỷ lệ nạp bột nhỏ Giảm tỷ lệ nạp bột Điều chỉnh tỷ lệ nạp bột thích hợp Tấm bánh bị dính
vào khuôn Do thiếu dầu Quét thêm dầu
Cẩn quét thêm dầu định kỳ Nhiệt độ quá mức cài đặt Bộ lọc không khí mất vệ sinh Vệ sinh bộ lọc không khí Vệ sinh và bảo dưỡng máy định
Lò nướng bị tắt
Rò ri gas, hết gas Bộ đánh lửa không hoạt động
Kiểm tra rò rỉ gas Vệ sinh bộ đánh lửa
Thường xuyên kiểm tra đường ống dẫn gas và lượng gas trước
3.Máy làm nguội
3.1. Khái quát
a.Tên gọi: máy làm nguội và giảm ứng suất Weat 1.11