I. Nguyên liệu 1 Yến sào
d. Tiêuchuẩn hóa chất lượng
Đánh giá chất lượng nguyên liệu theo tiêu chuẩn cơ sở (NLV 04) Yêu cầu:
- Cảm quan:
Màu sắc: màu trắng.
Mùi vị: mùi vị thơm đặc trưng không có mùi vị lạ, không lẫn tạp chất và sâu mọt.
Trạng thái: bột mịn, không vón cục, dễ tan trong nước.
- Tiêu chuẩn:
Hóa lý: pH: 6.0-8.0 Độ ẩm: <14%
e. Kiểm tra và xử lý nguyên liệu
Trước khi tiếp nhận cần kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng của nguyên liệu về vi sinh hóa học. Nếu tiếp nhận nguyên liệu không đạt theo mức độ thì có thể trả lô hàng hoặc hủy lô hàng. Nguyên liệu trước khi nhập kho phải được bộ phận KCS kiểm tra về các chỉ tiêu:
- Số lượng nguyên liệu.
- Chỉ tiêu cảm quan.
- Chỉ tiêu vi sinh, hóa học.
- Quá trình bảo quản và vận chuyển.
- Hạn sử dụng.
Nếu nguyên liệu đạt được các yêu cầu trên thì sẽ được nhập kho, còn nguyên liệu không đạt sẽ tiến hành lập phiếu CAR để đưa ra biện pháp khắc phục và phòng ngừa.
f. Vận chuyển và bảo quản nguyên liệu.
Bao gói: đựng trong bao giấy.
Bảo quản ở trong kho 20-25°C, khô ráo, sạch sẽ, thoáng mát, độ ẩm thích hợp. Vận chuyển: tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào, vận chuyển bằng xe tải chuyên chở, không để bao bì rách.
- Hiện tượng hư hỏng: bột bị ẩm mốc, có mùi chua, biến đổi màu sắc, sâu mọt, giảm độ mịn, vón cục.
- Nguyên nhân: bao bì bị rách.
- Biện pháp khắc phục: bảo quản ở nhiệt độ, độ ẩm thích hợp, kiểm tra bao bì cẩn
thận.
6. Bột giòn
a. Nguồn nguyên liệu
Được cung cấp bởi nhà cung cấp trong nước.