II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH CAO CẤP YẾN SÀO SANEST CAKE 1.Khái quát về bánh cao cấp Yến sào Cake
b. Nhiệm vụ: làm cứng và định hình lớp phủ, ức chế vi sinh vật c.Nguyên lý hoạt động
- Môi chất từ bầu chứa đi vào dàn lạnh qua phiên lọc, van điện từ và van tiết lưu.
- Môi chất dạng lỏng sẽ bay hơi làm lạnh và được máy nén hút về. sau khi đi qua máy nén, hơi lạnh sẽ được chuyển hóa thành hơi khô đi qua dàn ngưng và chuyển thành môi chất lỏng rồi trở về bầu chứa.
10.2 Đặc điểm
Thông số kỹ thuật:
- Côngsuất:8.5kw/h.
- Khí nén tiêu thụ: 4m3/h.
- Điện thế: 3 80 V- 3N, Pe± 10%
10.3Ưu, nhược điểm a. Ưu điểm
- Dễ làm vệ sinh.
- Sử dụng gas RI 34A nên không ảnh hưởng đến môi trường.
- Không gây ồn.
- Dễ vân chuyển, sữa chửa.
- Dễ dàng kiểm tra, bảo trì bảo dưỡng.
b. Nhược điểm
- Kích thước lớn, dài.
- Không nhìn thấy sản phẩm bên trong nên không phát hiện sự cố được.
10.4. Sự cố
Sự cố Nguyên nhân Khắc phục Phòng ngừa
Cháy đèn uv và tân phổ điện từ Điện áp không ổn định Thay bóng đèn uv và tân phổ
Thường xuyên bảo trì đường dây, lắp máy biến áp để ổn định dòng điện.
Nhiệt độ hầm lạnh không đạt yêu cầu
Thiếu gas, nghẹt phiên lọc ẩm. Mô tơ quạt lồng sóc, mô tơ giải nhiệt bị hỏng Hệ thống bị hở
Bổ sung gas, vệ sinh phiên lọc ẩm. Kiểm tra và sữa chửa mô tơ.
Bịt kín lỗ hở
Thường xuyên bảo trì hệ thống. Thường xuyên vệ sinh hầm lạnh.
11 Máy đóng gói 11.1Khái quát
a. Tên gọi: máy đóng gói DEL TA 200
b. Nhiệm vụ: dùng để bao gói tự động, nâng cao năng suất, mức độ ẩn định, kiểu cách bao gói, quá hình làm việc.
c. Nguyên lý hoạt động
Máy hoạt động chủ yếu dựa vào quá trình vận chuyển bao flim cùng băng chuyền vận chuyển bánh. Bao film được làm kín bằng hệ thống thanh nhiệt và tự động cắt nhờ dao cắt.
11.2 Ưu nhược điểma. Ưu điểm a. Ưu điểm
- Năng suất cao.
- Các bánh được bao gói đều và ổn định.
- Đơn giản, để vận hành.
b. Nhược điểm
- Sự cố thường xảy ra.
- Một số công đoạn cần sự làm việc trực tiếp của công nhân. 11.3. Sự cố
Máy không khởi động
Các đèn điều khiển trên panel không sáng
mạch chính mở cầu chì mở
Các đèn điều khiển trên panel sáng
độ quá tải của động cơ đã ngắt
độ bảo vệ an toàn hỏng chớp an toàn bị gãy Lỗi trên khu
vực hàn mép ngang hoặc dọc Các bánh xe hàn hoặc các bộ phận ghép mí không đủ nhiệt Nhiệt độ hàn không ổn định
Kiểm tra bộ điều khiển nhiệt độ Kiểm tra dòng điện trên các bộ góp điện. Bộ cảm biến nhiệt bị hỏng
Kiểm tra giá chuỗi điện, rơ le
Hàn không đủ hoặc hơi nén nhiều
Nhiệt độ hàn quá thấp hoặc quá cao
Các bánh xe hàn và các bộ ghép mí đỏ.
Áp lực hàn quá cao hoặc quá thấp Điều chỉnh dòng nhiệt độ Vệ sinh máy Điều chỉnh áp lực hàn Điều chỉnh khoảng cách hàn. Phải kiểm tra tình trạng của máy trước khi sử dụng. Thường xuyên bảo trì bảo dưỡng.