II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH CAO CẤP YẾN SÀO SANEST CAKE 1.Khái quát về bánh cao cấp Yến sào Cake
b. Nhiệm vụ: phủ bánh xốp, bánh bích quy và một số loại bánh khác c.Nguyên lý hoạt động
c. Nguyên lý hoạt động
- Bánh sau khi cắt và qua phân phối thì được đưa lên băng chuyền lưới để loại bỏ các vụn bánh
- Đồng thời chocolate được cấp vào bồn chứa, được bơm qua hệ thống vòi phun, chocolate chảy xuống bề mặt bánh. Lượng chocolate còn lại sẽ được chảy xuống trục lăn được nâng lên sát mặt bánh nên mặt dưới bánh được phủ đều. Bánh được băng chuyền chuyển qua ngăn làm lạnh làm cho khô lớp chocolate đưa bánh qua hầm lạnh. 9.2. Đặc điểm Thông số kỹ thuật - Chiều dài: 750 mm - Chiều rộng: 620 mm - Chiều cao: 920 mm
- Tốc độ băng chuyền: điều chỉnh được từ 1.5÷4m/s phụ thuộc vào sản phẩm được phủ
- Kích thước sản phẩm được phủ Cao tối đa: 8mm
Dài tối thiểu: 25mm
- Băng chuyền mắc lưới dài: lm
- Công suất tiêu thụ điện: 6.2 kw/h
- Điện thế: 380V/ 3N
- Tần số: 50Hz
9.3. Ưu, nhược điểm a. Ưu diểm
- Lớp phủ đều, đẹp
- Máy có thể điều chỉnh được độ dày chocolate
- Máy có cấu trúc nhỏ, gọn, ít chiếm diện tích - Dễ dàng dọn vệ sinh
Nhược điểm
- Còn có đường ống nên làm tổn thất chocolate.
9.4. Sự cố
Sự cố Nguyên nhân Khắc phục Phòng ngừa
Lớp chocolate quá mỏng
Tốc độ gió cao ống phun bị nghẹt
Điều chỉnh lại tốc độ cảu quạt gió Vệ sinh ống phủ
Thường xuyên vệ sinh, bảo dưỡng máy
Lớp chocolate quá mỏng
Tốc độ gió chậm Điều chỉnh lại tốc độ của quạt Chọn tốc độ gió thích hợp Chocolate bị tan chảy Dàn lạnh có nhiệt độ không đảm bảo
Kiểm tra nhiệt độ dàn lạnh
Thường xuyên vệ sinh, bảo dưỡng máy