I. Nguyên liệu 1 Yến sào
d. Tiêuchuẩn đánh giá chất lượng
Tiêu chuẩn đánh giá nguyên liệu dựa trên TCSC 101/2007 Sanest Foods.
- Yêu cầu: Cảm quan:
Màu sắc, mùi vị: Màu trắng hoặc trắng ngà. Mùi vị thơm dịu, dễ chịu.
Không có mùi vị lạ, không lẫn tạp chất,
Trạng thái:
Dạng mịn, tơi đều, không vón cục, dễ tan trong nước.
- Tiêu chuẩn:
Hóalý: pH: 6.0-8,0 Độ ẩm: <14%
e. Kiểm tra và xử lý nguyên liệu
Công ty đã có sự cam kết không sử dụng các hóa chất bảo quản độc hại với nguyên liệu.
Trước khi tiếp nhận cần kiểm tra các chỉ tiêu của nguyên liệu về vi sinh và hóa học, nếu tiếp nhận nguyên liệu không đạt yêu cầu theo mức độ mà có thể trả lô hàng hoặc hủy lô hàng. Nguyên liệu trước khi nhập kho phải được bộ phận KCS kiểm tra về các chỉ tiêu:
- Số lượng nguyên liệu.
- Chỉ tiêu cảm quan.
- Chỉ tiêu vi sinh, hóa học.
- Quá trình bảo quản và vận chuyển.
- Hạn sử dụng.
Nếu nguyên liệu đạt được các yêu cầu trên thì sẽ được nhập kho, còn nguyên liệu không đạt sẽ tiến hành lập phiếu CAR để đưa ra biện pháp khắc phục và phòng ngừa.
Yêu cầu chất lượng của bột mì được Nhà máy đạt hàng với nhà cung cấp theo cam kết và hợp đồng mua bán.
Bột mì phải đạt được các yêu cầu sau đây: -Độ ẩm: <15,5%
- Cỡ hạt: >98% lượng bột lọc qua rây có kích thước lỗ 212 mµ
- Hàm lượng protein: > 7% tính theo hàm lượng chất khô.
- Hàm lượng kim loại nặng: không được phép có kim loại nặng và hàm lượng chất gây nguy hiểm cho con người.
- Dư lượng thuốc kháng sinh, thuốc bảo vệ thực vật: nằm trong gới hạn cho phép đối với hàng nông sản.