... 7
CÔNG NGHỆSẢNXUẤTNƯỚCGIẢIKHÁT GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN - CÔNGNGHỆSẢNXUẤT CÁC SẢN
PHẨM TỪ SỮA VÀ THỨC UỐNG – TẬP 2 – CÔNGNGHỆSẢN
XUẤT ... CÔNGNGHỆSẢNXUẤTNƯỚCGIẢIKHÁT GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN
Trong côngnghệsảnxuấtnướcgiảikhát pha chế, quá trình bão hòa CO
2
cho
sản phẩm thường được thực hiện ... HÒA CO
2
” TRANG 4
CÔNG NGHỆSẢNXUẤTNƯỚCGIẢIKHÁT GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN BÃO HÒA CO
2
TRONG NƯỚC
GIẢI KHÁT
Nước giảikhát pha chế không cồn được sảnxuất bằng cách phối...
... luỹ
Phân loại
•
Nước chứa khí cacbonic
•
Nước giảikhát pha chế
•
Nước giảikhát lên men
•
Nước giảikhát chữa bệnh
•
Các dạng nước quả: nước quả cô đặc,
nước quả ngâm đường, nước quả ngâm
cồn
... đầu
lưỡi.
•
Ngoài ra, CO
2
hòa tan trong nước còn hạn chế được hoạt
động của các tạp khuẩn, các vi sinh vật hiếu khí, giữ cho
sản phẩm nướcgiảikhát lâu bị hỏng.
YÊU CẦU KHI SỬ DỤNG CHẤT ... trong sảnxuất là: Acid
Benzoic và Sodium Benzoate
•
Theo quy định của bộ Y tế năm 1998 (QĐ 867/BYT) thì
liều lượng Acid Benzoic và Sodium Benzoate tối đa sử
dụng trong chế biến nướcgiải khát...
... lao động tại địa điểm sảnxuất kinh
doanh theo quy định của pháp luật.
1.3 Côngnghệsảnxuấtnước quả ép.
-Quy trình công nghệ:
Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuất các loại nước quả ép:
Hình 1.1: ... phân phối sản phẩm.
Phòng kế hoạch sản xuất: đứng đầu là trưởng phòng sản xuất, tham mưu cho
Tổng giám đốc phương án mở rộng sảnxuất kinh doanh, kế hoạch sản xuất. Sản phẩm
của công ty phụ ... sữa và các sản phẩm từ sữa
2 10620 Sảnxuất tinh bột và các sản phẩm từ tinh bột
3 10710 Sảnxuất bánh và mứt kẹo
4 10740 Sảnxuất mì ống, mì sợi và các sản phẩm tương tự
5 11010 Sảnxuất và pha...
... loại. Nước mắm nhập kho thì xuất trước.
Thường xuyên theo dõi hiện tượng thay đổi của nước mắm để kịp
thời xử lí.
29
CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNước Mắm
44
CôngNghệ Lên Men CôngNghệ ... >90
Loại hạt vừa 1.5-2.5 90
Loại hạt to 3.0-4.5 85
11
CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNước Mắm
CHƯƠNG I:
2
CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNước Mắm
IV. MỘT SỐ THUẬT NGỮ THƯỜNG DÙNG:
1. Chượp:
- ...
15
CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNước Mắm
I. NƯỚC MẮM LÀ GÌ?
- Về phương diện phân tích khoa học mà nói thì Nước Mắm là một sản
phẩm do thịt cá ngâm dầm trong nước muối mặn, phân giải...
... CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNước Mắm
17
CHƯƠNG II:
CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNước Mắm
... rã.
CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNước Mắm
44
CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNước Mắm ... phân xanh, phân chuồng.
CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNước Mắm
12
- Phân loại theo khu vực sản xuất:
+ Muối biển:
là muối hạt được sảnxuất từ nước biển ở các
ruộng muối...
...
Trường Tôn Đức Thắng sảnxuất acid axetic
32
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Công nghệ vi sinh vật tập 2
Công nghệ vi sinh vật tập 2Công nghệ vi sinh vật tập 2
Công nghệ vi sinh vật tập ... Thắng sảnxuất acid axetic
17
PHẦN IV:
PHẦN IV: PHẦN IV:
PHẦN IV: Các phương pháp sảnxuất axit
Các phương pháp sảnxuất axit Các phương pháp sảnxuất axit
Các phương pháp sảnxuất ... Thắng sảnxuất acid axetic
1
PHẦN I : GIỚI THIỆU CHUNG:
Acid axetic là tên gọi hoá học của dấm .đã được sảnxuất từ rất lâu đời và có ý
nghóa quan trọng trong sảnxuấtcông nghiệp, sản xuất...
... chính:
loại A: sảnxuấtnước mắm xuất khẩu.
loại B: sảnxuấtnước mắm đặc biệt và loại 1
loại C: sảnxuấtnước mắm loại 2 và loại 3.
2. Chế biến chượp thành nước mắm:
a) Nước mắm cốt:
Chượp ... nước mắm là
1mg/l.
QUY TRÌNH SẢNXUẤTNƯỚC MẮM Ở CÔNG
TY TNHH THANH HÀ:
Đóng nút sấy màng co, dán
nhãn
Chiết rót nước mắm vào
chai
Súc rửa chaiBồn rửa chai, phơi chai
QUY TRÌNH SẢNXUẤT ... QUAN
2. Nước mắm là gì?
3. Thành phần cấu tạo của nước mắm.
4. Nguyên liệu.
5. Kiểm tra độ đạm của cá và muối.
Chương II: QUY TRÌNH SẢN XUẤT
7. Dụng cụ.
8. Sơ đồ quy trình.
9. Kĩ thuật sản xuất...
...
Thieát bò röûa chai
CÔNG NGHỆSẢN XUẤT
NƯỚC TƯƠNG
1. Đậu phộng
Đậu phộng có tên khoa học là Arachis hypogea
Đậu phộng có nguồn ... biến thành nước tương
phải qua giai đoạn ép lấy dầu
•
Nấm mốc Aspergillus Oryzaze
Mốc là cơ sở để sảnxuấtnước tương lên men, chất lượng mốc
ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm và ... trộn nước
Ủ
Hấp
Đánh tơi và làm nguội
Làm nguội
Nước tương
Chai, nút
Rửa sạch
Làm nguội
Nuôi mốc
Đánh tơi
Trộn
Thuỷ phân
Lọc
Phối trộn
Thanh trùng
Vô chai, dán nhãn
Mốc
giống
Nước muối
B
ã
Nước...
... trong côngnghệsảnxuấtnước tương ưu thế hơn so
với hạt đậu nành.
5
www.08sh1n.uni.cc Cơngnghệsảnxuấtnước tương
admin08sh1n@gmail.com
Nước tương bị kết tủa trong chai:
Dịch nước tương ... chiều.
www.08sh1n.uni.cc Cơngnghệsảnxuấtnước tương
admin08sh1n@gmail.com
NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG :
1.1Nguyên liệu chính :
Nguyên liệu dùng trong sảnxuấtnước tương thường rất giàu ... muối
Ngâm rửa
Lọc rút
B
Benzoat
Natri
Trích ly
Nước muối
Nước Bã 3
www.08sh1n.uni.cc Cơngnghệsảnxuấtnước tương
admin08sh1n@gmail.com
CƠNG NGHỆSẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN
MEN
2.1.1QUY...
... nghệsảnxuấtnước tương
admin08sh1n@gmail.com
21
3.1
CÔNG NGHỆSẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG
PHÁP HÓA GIẢI :
4.1.1
Qui trình côngnghệsảnxuấtnước tương theo phương pháp
hóa giải ... sảnxuất và nâng cao
www.08sh1n.uni.cc Cơngnghệsảnxuấtnước tương
admin08sh1n@gmail.com
3
NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG :
1.1 Nguyên liệu chính :
Nguyên liệu dùng trong sảnxuấtnước ... 11
2.2 GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ 12
3.1 CÔNGNGHỆSẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP HÓA GIẢI 20
3.1.1 Qui trình sảnxuấtnước tương theo phương pháp hóa giải đi từ nguyên liệu thực...
... (năng suất 50.000 lít/ngày)
4.1. Lợng nớc giảikhát trớc khi chiết rót
Trang
21
A/ Dây chuyền côngnghệsảnxuất n ớc giảikhát pha chế :
1. Dây chuyền côngnghệ :
Nớc nguồn
Xử lý nớc và tiệt ... nhựa chảy và dán chặt vào
nắp chai
Chơng 4 : Cân bằng sản phẩm
A/ Cân bằng sản phẩm n ớc giảikhát pha chế
1. Hao hụt qua các công đoạn
Công đoạn Hao hụt chất khô Hao hụt thể tích
Nấu xirô ... suất : 50.000 lít/ngày
3. Cân bằng sản phẩm cho 1.000 lít sản phẩm
3.1. Lợng nớc giảikhát trớc khi chiết rót
93,1030
3100
100000.1
=
x
lít
3.2. Lợng nớc giảikhát trớc khi phối trộn
97,1051
2100
10093,1030
=
x
lít
3.3....
... phát triển trong các ngành sản xuất. Đặc biệt nó đợc ứng dụng trong
nhiều ngành sảnxuất và đà thay thế toàn bộ hệ điều khiển băng Rơle trong các đây
truyền sảnxuất hiện đại.
Báo cáo ...
Hình 3.1: Sơ đồ tổ chức chỉ đạo sảnxuất tại Công ty thực phẩm xuất khẩu Đồng
Giao
Theo điều luật về tổ chức bộ máy hoạt động của doanh nghiệp, công ty thực phẩm
xuất khẩu Đồng Giao Ninh Bình, ...
maketing
Văn
phòng
Phân
xởng
sản
xuất
nớc
dứa cô
đặc.
Phân
xởng
sản
xuất
đồ
hộp.
Phòng
bảo vệ.
Phòng,
ban
nguyên
liệu.
Các đội
sản xuất
nông
nghiệp.
Báo cáo tốt nghiệp...
... Việt Nam sảnxuấtnướcgiảikhát lên men nhằm đa dạng hóa sản
phẩm.
Hiện tại, một số chuyên gia thực phẩm Viện nghiên cứu Hà Nội đã nghiên cứu
thành công quy trình sản suất nướcgiảikhát lên ... thuật sảnxuất hàm
lượng của chúng sẽ khác nhau nếu nguyên liệu khác nhau và kỹ thuật sảnxuất khác
nhau. Đối với nướcgiảikhát lên men polyphenol có vai trò:
- Tạo màu cho nướcgiảikhát ...
của nướcgiảikhát lên men tăng, vị của nướcgiảikhát sẽ không hài hòa và đặc biệt
ảnh hưởng đến sự sống của nấm men.
Màu sắc của nước quả bị sậm lại cũng làm cho màu sắc của nướcgiải khát...
... trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gas
CHƯƠNG 3: XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN
XUẤT NƯỚCGIẢIKHÁT CÓ GAS
3.1 Mô tả sản phẩm
Công ty TNHH Coca – Cola miền Nam
Bảng 3.1: Mô tả sản ... SSOP
HACCP
HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gas
Sơ đồ quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gas
3.3 Thẩm định quy trình sản xuất
Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao Ân
Nguyễn Lê Thành ... Ân
Nguyễn Lê Thành Minh Trang 50
HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gas
3.2 Quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gas
Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao Ân
Nguyễn Lê Thành Minh Trang...
... rửa ngắn và ít tốn
nước.
Nước rửa cũng như nước dùng trong côngnghệ chế biến (chần, nấu, pha chế…) phải là nước ăn,
đảm bảo chỉ tiêu Vệ sinh dịch tễ (Bộ Y tế) quy định. Nước rửa được sử dụng ... Thiết bị Côngnghệ Hoá học và Thực phẩm – Tập 5, quyển 2 –
Truyền Nhiệt không ổn định”, Nhà xuất bản Đại học Quốc gia Tp. Hồ Chí Minh, 2004.
[6]. Phạm Văn Bôn, “Quá trình và Thiết bị Côngnghệ Hoá ... & Thiết bị trong Côngnghệ Hoá chất và Thực phẩm – Tập
1&2”. Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội, 2004.
[9]. Nguyễn Bin. “Các Quá trình & Thiết bị trong Côngnghệ Hoá chất và Thực...