Xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất nước giải khát có gas

Xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất nước giải khát có gas

[...]... (B) (P) ĐóngB) HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất nước giải khát có gas Võ Thị Hồng Linh Nguyễn Lê Thành Minh Vũ Cao Ân Trang 35 HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất nước giải khát có gas 3.4 Bảng phân tích mối nguy Bảng 3.2: Bảng phân tích mối nguy cho phân xưởng sản xuất Tên doanh nghiệp: Công ty TNHH Coca – Cola Miền Nam Bảng phân tích mối nguy quy trình xử lý nước Địa chỉ: Km 18... Chai không đạt yêu cầu Sản cuối KiểmIn mãlưucùng Đóng tra phẩm kho gói, số Đóng nắp HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất nước giải khát có gas Sơ đồ quy trình sản xuất nước giải khát có gas 3.3 Thẩm định quy trình sản xuất Đường Nước Hương liệu Vỏ chai Dầu diesel Tiếp nhận (P, C) (P, C) Xử lý nước (B, P, C) (P, C) Tiếp nhận (P, B) (P, C) Tiếp nhận (P, C, B) (P, C) Sản xuất CO2 (P, C) (P, C)... chương trình • Các báo cáo ghi chép phát sinh trong quá trình áp dụng hệ thống HACCP, báo cáo giám sát, báo cáo về sai lệch – hoạt động khắc phục, báo cáo về thẩm định và đánh giá • Các báo cáo, tài liệu về chương trình đào tạo Võ Thị Hồng Linh Nguyễn Lê Thành Minh Vũ Cao Ân Trang 30 HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất nước giải khát có gas CHƯƠNG 3: XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN... HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất nước giải khát có gas 3.2 Quy trình sản xuất nước giải khát có gas Chai dơ Hóa chất Xút 2.5% Stabilon 0.2% Nhiệt độ 70 – 800C Dỡ chai dơ khỏi két Tiền kiểm tra Chai không đạt yêu cầu Kiểm tra bằng mắt Chlorine 2 – 4ppm Rửa chai Syrup Nước Phối trộn Làm lạnh Võ Thị Hồng Linh CO Nguyễn2Lê Thành Minh Kiểm tra bằng mắt và máy đo mực chất lỏng Nước rửa Kiểm tra Nước. .. TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT CÓ GAS 3.1 Mô tả sản phẩm Công ty TNHH Coca – Cola miền Nam Bảng 3.1: Mô tả sản phẩm sản xuất ở dây chuyền nước giải khát có gas đóng chai STT Đặc điểm Diễn giải Nước ngọt có gas (Coca – Cola, Fanta, 1 Tên gọi của sản phẩm Sprite, Samurai, Schweppes) Nước, đường, khí CO2, acid, chất tạo màu, 2 Thành phần nguyên liệu chất tạo hương, chất bảo quản 3 Cách thức sản xuất, vận... được xây dựng dựa trên quy trình sản xuất của từng mặt hàng (hoặc nhóm mặt hàng) cụ thể, từ tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng Chương trình GMP của một mặt hàng là tập hợp của nhiều quy phạm Có thể xây dựng một hoặc nhiều quy phạm cho một công đoạn sản xuất và có thể xây dựng một quy phạm cho nhiều công đoạn Ở từng công đoạn (hoặc một phần công đoạn) tiến hành nhận diện các yếu tố có thể... hiện theo quy trình • Các thủ tục cần tuân thủ • Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát Các quy phạm cần có: • Tên, địa chỉ xí nghiệp • Tên mặt hàng hoặc nhóm mặt hang • Số và tên quy phạm • Ngày và chữ ký phê duyệt của người có thẩm quy n Võ Thị Hồng Linh Nguyễn Lê Thành Minh Vũ Cao Ân Trang 12 HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất nước giải khát có gas Việc thực thi thủ tục giám sát có hiệu... HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất nước giải khát có gas Cần phân tích và nhận diện khả năng nhiễm chéo do: đường đi của sản phẩm, nước đá, bao bì phế liệu, công nhân, khách, …, việc lưu thông không khí và hệ thống nước thải Các yếu tố phải kiểm soát cho quy phạm này: • Sự lưu thông của nguyên liệu, sản phẩm, nước đá, phế liệu, công nhân, bao bì, … • Đối với các hoạt động, các khu vực có khả...  Quy phạm 7: Sử dụng và bảo quản hóa chất độc hại Yêu cầu: đảm bảo việc sử dụng và bảo quản hóa chất để không gây hại cho sản phẩm Kho bảo quản hóa chất phải được xây dựng tách biệt dây chuyền sản xuất, các quy định được sử dụng hướng dẫn cho người có liên quan và thi hành nghiêm túc Võ Thị Hồng Linh Nguyễn Lê Thành Minh Vũ Cao Ân Trang 15 HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất nước giải khát. .. Dùng sơ đồ “cây quy t định” để xác định các điểm kiểm soát tới hạn trong suốt quá trình sản xuất của nhà máy Sơ đồ “cây quy t định” là cơ sở logic nhằm thiết lập Võ Thị Hồng Linh Nguyễn Lê Thành Minh Vũ Cao Ân Trang 25 HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất nước giải khát có gas một cách khoa học và hợp lý các điểm kiểm soát tới hạn CCP của một dây chuyền sản xuất thực phẩm cụ thể Trình tự thực 123doc.vn