... CÔNGNGHỆSẢNXUẤTNƯỚCGIẢIKHÁT GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN
Trong côngnghệsảnxuấtnướcgiảikhát pha chế, quá trình bão hòa CO
2
cho
sản phẩm thường được thực hiện ... NGHỆSẢNXUẤTNƯỚCGIẢIKHÁT GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNGNGHỆ THỰC PHẨM
★★★
BÀI TIỂU LUẬN
CÔNG NGHỆSẢNXUẤTNƯỚCGIẢI KHÁT
Chuyên ... LÊ VĂN VIỆT MẪN - CÔNGNGHỆSẢNXUẤT CÁC SẢN
PHẨM TỪ SỮA VÀ THỨC UỐNG – TẬP 2 – CÔNGNGHỆSẢN
XUẤT THỨC UỐNG.
2. BỘ MÔN THỰC PHẨM – BÀI GIẢNG CÔNGNGHỆSẢNXUẤT
NƯỚC GIẢI KHÁT
Từ trang web:
1.http://www.google.com/imgres?
imgurl=http://www.hiendaihoa.com/files/automation/2010-01/anh5(2).gif&i
mgrefurl
CHUYÊN...
... nặng
•
Trong quá trình sử dụng không được gây ngộ độc tích luỹ
Phân loại
•
Nước chứa khí cacbonic
•
Nước giảikhát pha chế
•
Nước giảikhát lên men
•
Nước giảikhát chữa bệnh
•
Các dạng nước quả: nước ... đầu
lưỡi.
•
Ngoài ra, CO
2
hòa tan trong nước còn hạn chế được hoạt
động của các tạp khuẩn, các vi sinh vật hiếu khí, giữ cho
sản phẩm nướcgiảikhát lâu bị hỏng.
YÊU CẦU KHI SỬ DỤNG CHẤT ... trong sảnxuất là: Acid
Benzoic và Sodium Benzoate
•
Theo quy định của bộ Y tế năm 1998 (QĐ 867/BYT) thì
liều lượng Acid Benzoic và Sodium Benzoate tối đa sử
dụng trong chế biến nướcgiải khát...
... phụ gia khác
Dựa vào sự có mặt của CO2 trong sản phẩm,
nước giảikhát pha chế khơng cồn được chia
thành 2 nhóm:
Nướcgiảikhát có CO2
Nướcgiảikhát khơng có CO2
... đường
Tăng cường khả năng ức chế hệ vi sinh vật
có trong syrup
Công nghệsảnxuấtnướcgiảikhát
pha chế không cồn
Được sảnxuất bằng cách phối trộn syrup với
acid hữu cơ, chất màu, hương ... tích syrup thành phẩm không vượt quá 20%
tổng thể tích sản phẩm nướcgiải khát
Những thành phần chiếm tỷ lệ cao như syrup
nguyên liệu, nước sẽ được cho vào thiết bị phối
trộn trước. Còn các...
... 08c2
Quy trìnhcôngnghệsảnxuấtnước uống đóng chai GVHD: Hoàng Minh Thục Quyên
2.2. Phân loại nguồn nước [3]
Trong tự nhiên bao gồm các nguồn nước: như nước mưa, nước bề mặt, nước ngầm và nước ... 08c2
Quy trìnhcôngnghệsảnxuấtnước uống đóng chai GVHD: Hoàng Minh Thục Quyên
Hình 2.1. Nguyên liệu để sảnxuấtnước uống
Bảng 2.1. Các thành phần có trong nước ngầm
Thông số Nước ngầm
Nhiệt ... 31 Lớp 08c2
Quy trìnhcôngnghệsảnxuấtnước uống đóng chai GVHD: Hoàng Minh Thục Quyên
4 4.2. Phương pháp hóa học 16
PHẦN 2. QUY TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI 17
1. QUY TRÌNH TỔNG QUÁT...
...
QUÁ TRÌNH SẤY SẢN PHẨM GỐM SỨ
Mục đích của quá trình sấy là loại bỏ nước liên kết lý học (còn gọi là nước tự do,
nằm ở các lổ trống giữa các hạt vật liệu) hay nước liên kết hoá lý (bao gồm nước ... liệu khác
Để sảnxuất khuôn người ta dùng thạch cao, nhựa êpôxy.
Để sảnxuất bao nung và các vật liệu chịu lửa hổ trợ khi nung người ta dùng
samốt, SiC, α-Al
2
O
3
Để sảnxuất chất màu và ... lớn, thời gian sấy lâu. Trong sản
xuất nếu gặp đất này chúng ta phải cho đủ lượng nước theo đúng công thức của nó
(nước cấu trúc nằm giữa các lớp khoáng).
Khi lượng nước đủ lớn (khoảng 28%) thì...
... lao động tại địa điểm sảnxuất
kinh doanh theo quy định của pháp luật.
1.3 Côngnghệsảnxuấtnước quả ép.
- Quy trìnhcông nghệ:
Sơ đồ quy trìnhcôngnghệsảnxuất các loại nước quả ép:
Hình 1.1: ... trong quá trình của mỗi công đoạn sản xuất.
- kết cấu sảnxuất của doanh nghiệp:
Kết cấu sảnxuất của công ty được chia làm hai phần: phần sảnxuất chính bao
gồm các công đoạn như đã trình bày ... đơn sảnxuất để phổ biến cho toàn bộ phận.
Công ty căn cứ vào năng lực sảnxuất để lên kế hoạch, cụ thể: sảnxuất từ thứ 2
đến thứ 6 và sáng thứ 7 hàng tuần, mỗi ca sảnxuất 8 giờ.
Kế hoạch sản...
... Enzyme
Lên men
Nước muối 15-17%
VSV gây mùi
Ủ 1 tháng
Lọc
Nước tương
Bã tương
Dịch thủy phân
Lên men
Sấy khô
Chế phẩm
sinh học
2
1. Qui trìnhcôngnghệsảnxuấtnước tương sạch ... đoạn:
Giai đoạn 1: dùng enzym tự sảnxuất
Giải đoạn 2: dùng phương pháp hóa giải
Ưu điểm :
- Thời gian sảnxuất 3 ngày
- Nồng độ 3MCPD< 0,5ppm
- Mùi vị nước t
ương được người tiêu dùng ... thiết bị mơi và nhất là
người tiêu dùng quen dần với mùi vị nước tương lên men.
3
2. Qui trìnhcôngnghệsảnxuấtnước tương bằng phương pháp lên men cải tiến
...
... CHỖ
Môn học CÔNGNGHỆSẢNXUẤT SẠCH HƠN
Phần 1. GIỚI THIỆU VỀ SẢNXUẤT SẠCH HƠN
18
3. Sảnxuất sạch hơn
Môn học CÔNGNGHỆSẢNXUẤT SẠCH HƠN
Phần 1. GIỚI THIỆU VỀ SẢNXUẤT SẠCH HƠN
11
2. Giải pháp ... hơi nước, khí mêtan, khí CFC v.v
Môn học CÔNGNGHỆSẢNXUẤT SẠCH HƠN
Phần 1. GIỚI THIỆU VỀ SẢNXUẤT SẠCH HƠN
19
3. Sảnxuất sạch hơn
Môn học CÔNGNGHỆSẢNXUẤT SẠCH HƠN
Phần 1. GIỚI THIỆU VỀ SẢN ... lượng nào đi ra khỏi quy trìnhsảnxuất
hoặc cơ sở sảnxuất mà không phải là sản phẩm
Môn học CÔNGNGHỆSẢNXUẤT SẠCH HƠN
Phần 1. GIỚI THIỆU VỀ SẢNXUẤT SẠCH HƠN
20
3. Sảnxuất sạch hơn
v Mục tiêu...
... quy trìnhsảnxuấtnước tương lên men.
Sản xuất thử nước tương quy mô phòng thí nghiệm.
1.3. Nội dung khóa luận:
Trình bày tổng quan sảnxuấtnước tương bằng phương pháp lên men.
Thực nghiệm sản ... đáp ứng yêu cầu chất
lượng nước uống, mà còn nhiều chỉ tiêu khác phù hợp với sản phẩm muốn sản xuất.
Về bản chất nước dùng trong sảnxuất thực phẩm nói chung và sảnxuấtnước tương
nói riêng phải ... NGHIỆP GVHD: T.S Nguyễn Hoài Hương
2.3.2. Các quy trìnhsản xuất:
Nước tương lên men truyền thốâng:
Quy trình:
Hình 2.3: Sơ đồ quy trìnhcôngnghệnước tương lên men truyền thống ở Việt Nam
SVTH:...
... giống trong phòng thí
nghiệm
Nhân giống trong
sản xuất
Nấm men sản
xuất
Quá trình đường hóa được tiến hành như sau:
Malt xay nhỏ trộn với nước thành dịch hồ
Nâng dần nhiệt độ kèm theo ... kích hoạt men α-
acetolactate decarboxylase (α-ALDC)
Cơ sở hoá sinh của quá trìnhsảnxuất bia
Sảnxuất bia gồm 2 quá trình cơ bản
Đường hóa (chuyển hóa tinh bột thành
đường) do amilase của ... mặt
Nồng độ sản phẩm lên men: Sản phẩm chính
của quá trình lên men là ethanol và khí CO2.
Đây là những hợp chất ức chế các hoạt động
sống của tế bào nấm men.
Thế liệu
Trong sảnxuất bia việc...
... triển
của ý tưởng sảnxuất sạch hơn
QUÁ TRÌNH
SẢN XUẤT
(PROCESS)
NGUYÊN LIỆU
(raw materials)
NƯỚC
(water)
NĂNG LƯỢNG
(energy)
KHÍ THẢI
(emisions)
SẢN PHẨM
(products)
NƯỚC THẢI
(wasterwater)
CHẤT ... gian
• Sinh thái công nghiệp (Industrial ecology):
Là quá rình SXSH xét ở quy mô tổng thể KCN
Tất cả các ñầu ra của một quá trìnhsảnxuất sẽ là
các ñầu vào của các quá trìnhsảnxuất khác theo ...
GIẢI PHÁP KỸ THUẬT ðỂ ðẠT SXSH
•
Thay ñ
ổ
i công ngh
ệ
(Technology
change)
VD:
Thay côngnghệ sơn ướt bằng sơn khô
(sơn bột)
Giải pháp này yêu cầu chi phí ñầu tư cao
hơn các giải pháp sản...