giáo trình công nghệ sản xuất đường

- Làm nước mía theo phương pháp vôi: Đây là phương pháp đơn giản, dùng vôi làm tác nhân kết tụ chất keo. Có các phương pháp cho vôi vào nước mía lạnh, nóng, phân đoạn. - Làm nước mía theo phương pháp sunfit hóa: Dùng SO2 (lưu huỳnh dạng khí) để làm kết tủa. Có 3 phương pháp: sunfit hóa axit, sunfit hóa kiềm mạnh, sunfit hóa kiềm nhẹ.

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... tử fructoza Do sản xuất không nên để fructoza xuất nhiều, làm kẹo chóng chảy nước Sản phẩm phục hồi (do phân hủy đường tạo ra) hợp chất có số đơn vị glucoza phân tử lớn phân tử đường đầu t iên ... 1,3) Chất màu phân hủy đường q trình nấu kẹo có ảnh hưởng không tốt đến màu sắc sản phẩm Nhưng biến đổi đường q trình nấu kẹo tóm tắt điểm sau : a Sản phẩm phân hủy đường (Chất màu Hydrôxymetylfufurôn) ... 0,5 - cho phần đường Hàm lượng đường khử nhân cần bảo đảm 30 % Nếu giảm hàm lượng đường khử nhân dễ bị hồi đường tăng khả hòa tan vỏ kẹo nấu nhân gồm bước a Nấu hỗn hợp đường mật đường với nghiền

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... hình Q trình kỹ thuật sản xuất khối kẹo coi chuyển đường từ tinh thể cứng trạng thái trinh chuyển hai chất + Kết đường nóng chảy + Hịa tan đường nước tiếp tục cô đặc thực tế người ta sản xuất khối ... Hạt cacao lấy từ cacao Cacao dùng chủ yếu sản xuất socola QUẢ CÂY : Ở nước Châu Âu thường dùng sản xuất bánh kẹo coi nguyên liệu quan trọng dùng sản xuất bánh kẹo .? mùi thơm ngon dễ chịu Chúng ... dụng, Axít lactít tạo anhyđrít dễ dàng Axít dùng sản xuất kho 2.1.7 CHẤT THƠM VÀ CHẤTNHŨ HÓA Chất thơm : chất thơm dùng sản xuất bánh kẹo làm sản phẩm có mùi thơm ngon dễ chịu, hấp dẫn người

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... GIÁO TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HĨA PHẦN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH - KẸO LỜI MỞ ĐẦU Kỹ thuật sản xuất ... thức công nghệ sản xuất bánh kẹo cho học sinh thuộc ngành đường bánh kẹo Trong giáo trình đề cập tới vấn đề công nghệ không sâu vào giới thiệu thiết bị CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU Nguyên liệu dùng sản xuất ... qá trình sản xuất kẹo phụ thuộc vào độ axit mật muối chất phi đường có mật Khi thay đổi pH từ 3,7 - 5,0 chất khử 1.1.3 Đường chuyển hóa: Đường chuyển hóa dùng sản xuất kẹo (khi khơng có mật, sản

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... sấy khô tinh thể đường GIÁO TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HĨA PHẦN CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH – KẸO CHƯƠNG ... đường thành phẩm đường non cuối khác 73 5.7 5.8 - SẤY: * Mục đích đặc điểm trình sấy đường Đường cát sau li tâm rửa nước có độ ẩm w = 1,75%, trường hợp rửa độ ẩm 0,5%, nhiệt độ 70 -800C Sấy đường ... chứa đường, sau đóng bao chở vào kho Các tượng xảy bão quản đường 3.1 .Đường bi ẩm : Hiện tượng thường xảy quan trọng trình bão quản Khơng khí vào kho ngưng tụ bề mặt tinh thể đường làm cho đường

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... Mật cuối Hòa tan lại Đường hồ Theo sơ đồ sản phẩm đường A Đường B C sản phẩm Nhưng thơng thường đường B đường C hòa tan lại để nấu đường non A đường B trộn với mật chè thành đường hồ, làm giống ... loại đường non khác Ví dụ : Đường non A có pH 5,8 - 6,8 Đường non B có pH 5,6 - 6,5 Đường non C có pH 5,5 - 6,4 Đường non luyện có pH ổn định khoảng pH 6,9 - 7,1 2.2 Phân hủy đường khử Trong trình ... thể đường - Phản ứng caramen, phản ứng tác dụng với Fe Độ tinh khiết đường non thấp, nồng độ chất màu cao 2.4 Các phản ứng chất không đường vô cơ: Trong trình nấu đường, nồng độ dung dịch đường

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... vơi dùng để sản xuất đường thơ, thiết bị quy trình cơng nghệ tương đối đơn giản hiệu suất thu hồi đường thấp Phương pháp sunfit hóa cho sản phẩm đường trắng Trong trình bão quản đường dễ bị ẩm ... axit Chương V: NẤU ĐƯỜNG VÀ KẾT TINH Nhiệm vụ nấu đường tách nước từ mật chè, đưa dung dịch đến bão hòa Sản phẩm nhận sau nấu gọi đường non gồm tinh thể đường mật Quá trình nấu đường thực nồi nấu ... hịa có ý nghĩa quan trọng sản xuất, thể ảnh hưởng nguồn nguyên liệu trình sản xuất 1.4 - Hệ số bão hòa: Dung dịch chứa nhiều đường dung dịch bão hòa gọi dung dịch bão hòa Đường kết tinh từ dung

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... bốc truyền nhiệt Trong sản xuất đường, axit có tác dụng chuyển hóa sacaroza 2.2.1.3 Chất béo: Chất béo chủ yếu mía sáp Sáp thường tạo lớp bao bọc ngồi mía Trong sản xuất đường mía, gần 60-80% ... cơng thức C40H56O24 tan nước dung dịch đường Nó dễ bị loại trình sản xuất đường Caroten : Màu vàng, có cơng thức C40H56 Caroten khơng tan mía dung dịch đường Antoxian: Thường gọi nhóm có màu ... hồn tồn Phương pháp sunfit hố loại phần antoxian * Chất màu sinh trình sản xuất đường: Sự phân giải đường nhiệt độ cao kết hợp với trình ngưng tụ gọi caramen hoá Chất màu caramen 16 Phản ứng

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... GIÁO TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HĨA PHẦN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MỞ ĐẦU Giá trị kinh tế mía: Đường ... nâng cao trình độ chế biến, chuyển dần sang hình thức sản xuất đường giới với công nghệ tiên tiến, thay dần lượng đường tiểu thủ công nghiệp tiêu hao nguyên liệu mía gần gấp đơi so với sản xuất cơng ... dạng sản phẩm khác nhau: Mật trầm, đường phên, đường thô, đường cát vàng Ở miên Trung, nhân dân ta biết dùng lịng trắng trứng, đát bùn, vơi để làm nước mía, sản xuất loại đường đặc sản đường

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HÓA 1 PHẦN 1. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MỞ ĐẦU 1. ... không liên tục MET của Công ty BMA, đã làm trọng lượng tinh thể đường non tăng 15-30%. 3. Tình hình sản xuất mía đường ở nước ta: Nước ta là một nước có truyền thống sản xuất đường từ lâu đời. Từ ... mía, sản xuất các loại đường đặc sản như đường muỗng, đường phèn, đường phổi, đường bông, đường bát dùng trong nước và xuất khẩu. Trong thời kỳ Pháp thuộc, CN đường hiện đại của ta hầu như không

Ngày tải lên: 12/08/2013, 23:11

... (solidwaster) SƠ ðỒ TỔNG QUÁT MỘT QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT CÔNG NGHIỆP ðẶC TRƯNG CỦA QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT • VD: nhà máy nhiệt ñiện: • VD: nhà máy sản xuất gạch nung • VD: nhà máy sản xuất giấy Vấn ñề nảy sinh: ... thành và phát triển của ý tưởng sản xuất sạch hơn QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT (PROCESS) NGUYÊN LIỆU (raw materials) NƯỚC (water) NĂNG LƯỢNG (energy) KHÍ THẢI (emisions) SẢN PHẨM (products) NƯỚC THẢI ... CÔNG NGH Ệ S Ả N XU Ấ T S Ạ CH H Ơ N CÔNG NGH CÔNG NGH Ệ Ệ S S Ả Ả N N XU XU Ấ Ấ T S T S Ạ Ạ CH H Ơ N CH H Ơ N 45 TI

Ngày tải lên: 19/06/2014, 12:45

... TrongTrong côngcông ngh? ?nghệ sảnsản xuấtxuất chèchè đen,đen, côngcông ngh? ?nghệ sảnsản xuấtxuất chèchè CTCCTC vàvà OTDOTD cócó bảnbản chấtchất tơngtơng ... ,, chỉchỉ kháckhác nhaunhau ởở quáquá trtrììnhnh pháphá vv tếtế bàobào vàvà địnhđịnh hhììnhnh Sản phẩm chè đen OTD, CTC Làm héo Phá vỡ tế bào & tạo hình Lên men Sấy khô Phân loại Đấu trộn

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... Chè Việt Nam xuất khẩuChè Việt Nam xuất khẩu Châu ÁChâu Á ghfghf Sự khác nhau giữa 2 phương phápSự khác nhau giữa 2 phương pháp Công nghệ OTDCông nghệ OTD Công nghệ CTCCông nghệ CTC Làm héo ... khôkhô NóNó quyếtquyết địnhđịnh tínhtính chấtchất vàvà chấtchất lợnglợng củacủa chèchè tơitơi vàvà sảnsản phẩmphẩm PolyphenolPolyphenol tạotạo màumàu ,mùi,mùi ,vị,vị chocho chèchè PolyphenolPolyphenol

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... Phần 3 : Công nghệ chế biến chè đenPhần 3 : Công nghệ chế biến chè đen I. Cơ sở khoa học sản xuất chè đenI. Cơ sở khoa học sản xuất chè đen II. Nguyên liệuII. Nguyên liệu III. Công nghệ sản xuất ... Nguyên liệu III. Công nghệ sản xuất chè đen OTD và CTCIII. Công nghệ sản xuất chè đen OTD và CTC 1. Sơ đồ1. Sơ đồ 2. Công nghệ2 . Công nghệ Phần I . Giới ThiệuPhần I . Giới Thiệu ChèChè đợcđợc ... sốsố lượnglượng chèchè sảnsản xuấtxuất 9898 000000 tấn,tấn, trongtrong đóđó xuấtxuất khẩukhẩu 7272 000000 tấntấn đạtđạt 8282 triệutriệu USDUSD [...]...- Các nước sản xuất ch : + Châu :

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... quy trình sản xuất công nghiệp... Gia đình Sử dụng: Món ăn phụ 216 CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG LÊN MEN 9. 1 Công nghệ sản xuất một số loại rượu đặc sản ... điều kiện bảo quản. - Sản xuất: Công nghiệp nhỏ. - Sử dụng: Gia vị. 208 CHƯƠNG 8 : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ RAU QUẢ 8.1. Công nghệ sản xuất rau, quả muối chua ... trong điều kiện yếm khí Sản xuất: Tổng số 200 000 t/năm, sản xuất công nghiệp 20%, sản xuất gia đình 80% Sử dụng: Món ăn phụ Sơ đồ 8.1 2: Công nghệ sản xuất Dưa cải → bỏ lá...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN 5.1. Công nghệ sản xuất nước mắm 5.1.1. Tình hình nghiên cứu và sản xuất nước mắm Nước mắm là sản phẩm được lên men từ các loại cá, là sản phẩm truyền ... nhau về sản phẩm, và trao đổi công nghệ sản xuất ra các sản phẩm này. Trong bối cảnh như vậy các sản phẩm thực phẩm lên men của các nước Đông Nam á cũng đang được bán và được sản xuất tại ... bản mà cả về mặt kỹ thuật sản xuất. Chính vì thế các sản phẩm lên men truyền thống đã đi từ sản xuất thủ công chuyển dần sang sản xuất hàng loạ t theo phương pháp công nghiệp. Lúc đầu người

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... dây chuyền sản xuất Trong công đoạn này có 3 giai đoạn nhỏ l : nuôi giống cấp I, giống cấp II và lên men lớn Ngoài ra còn có những công đoạn phụ phục vụ cho quá trình lên ... tạo thành Sau quá trình lên men dùng giống này lên men 3 cấp e .Lên men (nuôi men cấp 3) Trong các thiết bị lên men sản xuất có đủ các chất cho quá trình lên men ... lượng thu hồi axit glutamic. Công suất thiết kế hiện nay ở các nhà máy sản xuất mì chính là 6000 tấn/năm. Giả sử 3% số mẻ lên 103 men bị hỏng vì nhiễm trùng thì tổng sản lượng mì chính đã giảm

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... Các nguồn đường thích hợp cho sản xuất axit glutamic là glucoza, sacaroza, fructoza, maltoza, riboza và xitoza, các dịch thuỷ phân của các polysacarit khác nhau hoặc rỉ đường mía, rỉ đường củ ... đáng kể đến quá trình sản xuất axit glutamic. Lượng này thích hợp trong môi trường là 0,2%. Nồng độ ion K + thích hợp cho quá trình tạo axit glutamic là 0,01% K + và cho quá trình tới trong ... hưởng các chất khoáng và nồng độ thích hợp cho quá trình tích luỹ axit glutamic: Bảng3.22 . Nồng độ các muối vô cơ thích hợp cho quá trình sản xuất axit glutamic (theo bằng phát minh của Nhật

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... là được. Quá trình thuỷ phân kết thúc từ thời điểm ấy. Phương pháp này thường được ứng dụng trong sản xuất lớn công nghiệp cho kết quả nhanh và tương đối chính xác. Trong quá trình nghiên ... trong sản xuất cũng nhiều và dễ hơn các chất chống ăn mòn và độc hại Tuy vậy song song phương pháp hoà giải thì phương pháp sản xuất mì chính để có hiệu suất thu hồi cao, sản ... ↓ Keo khô Phương pháp này sản xuất được tinh bột tinh khiết, hiệu suất thu hồi gluten tương đối cao, gluten thu được dễ biến tính nhiều chỉ thích hợp cho sản xuất mì chính. Phương pháp

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... K + <10 mg/l ; -Tạo độ sánh cho bia - không thay đổipH Nhược điểm - GiảmPO 4 -3 trong dịch đường - Gây mùi vị khó chụi cho bia -Tạovị mặn, mùi khó chụi 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội82 ... sánh bia, mầubọt -Gây mùi kim loại -Tạocặn oxy hoá, gây đụcbia Cu +2 <0,05 ; -*Cần cho quá trình trao đổichất - Độcchonấmmen - Tạocặn oxy hoá, gây đụcbia Mn +2 <0,05 ; Zn +2 <0,2 mg/l ... <400 mg/l - pH - Hoà tan tanin củavỏ malt, -Tạovi đắng chát, bia kém tinh khiêt - Mầudịch đường -Giảmlượng cặnnónglạnh -Cl - <200 mg/l ; -*Tăng độ bền keo, độ sánh - Giảmkhả năng kếtlắng

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22