giáo trình công nghệ sản xuất bánh kẹo

... 1kg sản phẩm III CÁN KHỐI KẸO Cán khối kẹo sau làm nguội(đến nhiệt độ 80 -90 oc) nhằm mục đích sản xuất kẹo cứng suốt nhiệt độ giai đoạn là: + Phân bố phụ liệu khối kẹo + Làm cho khối kẹo lớn kẹo ... hai loại kẹo dùng mật bình thường kẹo làm chịu tác dụng học tốt Độ axit mật có ảnh hưởng đến tính háo nước kẹo Khi tăng độ axit lượng ẩm hấp thụ trình bảo quản kẹo tăng (vì trình sản xuất kẹo lượng ... thừa có khối kẹo + Làm cho tồn khối kẹo có nhiệt độ để nhân phân bố khối kẹo kẹo có hình dạng đồng Sau cân khối kẹo cần có nhiệt độ 75 -80 oc IV QUẬT KHỐI KẸO: Mục đích : Để sản xuất loại caramen

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... cacao lấy từ cacao Cacao dùng chủ yếu sản xuất socola QUẢ CÂY : Ở nước Châu Âu thường dùng sản xuất bánh kẹo coi nguyên liệu quan trọng dùng sản xuất bánh kẹo .? mùi thơm ngon dễ chịu Chúng cung ... hóa cịn dung dịch nhủ hóa bánh có tác dụng chất nhủ hóa Trong sản xuất bánh kẹo thường dùng photphatit đậm dặc Photphatit lấy từ hạt có dầu Thường dùng sản xuất bánh kẹo photphatit đậu lượng ... cacao, tronghạt có tới 58% dầu Nó nguyên liệu có giá trị để sản xuất bánh kẹo Cacao dùng sản xuất kẹo - socola, socola thanh, vỏ socola cho kẹo Theo thành phần hố học dầu cacao chủ yếu glyxêrit axit

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... thuật sản xuất Đó nguyên nhân làm giảm chất lượng bánh kẹo ta Giáo trình “Kỹ thụat sản xuất bánh kẹo? ?? nhằm cung cấp số kiến thức công nghệ sản xuất bánh kẹo cho học sinh thuộc ngành đường bánh kẹo ... GIÁO TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HĨA PHẦN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH - KẸO LỜI MỞ ĐẦU Kỹ thuật sản xuất ... năm sản xuất khoảng 0,66 kg bánh 0,53 kg kẹo Mức sản xuất cịn thấp Ở Liên xơ mức sản xuất bánh kẹo 14,5 kg/ người dân năm Ngành cơng nghệ bánh kẹo ta cịn đà phát triển Phần lớn xí nghiệp sản xuất

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... đường GIÁO TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HĨA PHẦN CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH – KẸO CHƯƠNG 76 KĨ THUẬT SẢN XUẤT ... thuộc nguyên liệu kỹ thuật sản xuất bánh Âu chia loại sau : - Bánh qui xốp, bánh qui dai, bánh qui khô - Bánh ngọt, bánh gatô v.v Bánh qui đuợc sản xuất với tỉ lệ cao Bánh Á bắt nguồn từ Châu ... lặp lại trước VII Nướng bánh Nướng bánh giai đoạn phức tạp trình kĩ thuật sản xuất bánh Trong trình nướng xảy thay đổi hóa lý bột nhào định đến chất lượng bánh Nướng bánh tiến hành lò nướng Nhiệt

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... cũ, q trình kết tinh lại tiếp tục Như bên cạnh trình khuếch tán phân tử lên bề mặt tinh thể, cịn có trình liên kết phân tử sacaroza lưới tinh thể Nhưng Xilin cho trình kết tinh chủ yếu q trình ... thuyết trình kết tinh yếu tố ảnh hưởng đến trình kết tinh 1.7.1 - Cơ sở lý thuyết trình kết tinh : Dựa sở nghiên cứu phản ứng dị thể kết thực nghiệm Andreev nhiều người khác, Silin cho trình kết ... lượng thành phẩm Quá trình lớn lên tinh thể gồm trình song song : - Kết tinh đường, làm giảm hệ số bão hòa - Bay nước làm tăng hệ số bão hòa Khi trình kết tinh xảy chậm qua trình bay nước làm tăng

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... Phương pháp vơi dùng để sản xuất đường thơ, thiết bị quy trình cơng nghệ tương đối đơn giản hiệu suất thu hồi đường thấp Phương pháp sunfit hóa cho sản phẩm đường trắng Trong trình bão quản đường dễ ... lượng chất khơng đường có dung dịch Hệ số bão hịa có ý nghĩa quan trọng sản xuất, thể ảnh hưởng nguồn nguyên liệu trình sản xuất 1.4 - Hệ số bão hòa: Dung dịch chứa nhiều đường dung dịch bão hòa ... : Ưu diểm: - Tiêu hao hóa chất (vơi, lưu huỳnh ) tương đối - Sơ đồ công nghệ thiết bị tương đối đơn giản, vốn đầu tư - Sản xuất đường trắng Khuyết điểm: 50 - Loại chất khơng đường ít, chênh lệch

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... bị bốc truyền nhiệt Trong sản xuất đường, axit có tác dụng chuyển hóa sacaroza 2.2.1.3 Chất béo: Chất béo chủ yếu mía sáp Sáp thường tạo lớp bao bọc ngồi mía Trong sản xuất đường mía, gần 60-80% ... có ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm giảm hiệu suất thu hồi 2.2.3 Chất màu: Chất màu mía chia làm loại: - Chất màu có thân mía - Chất màu sinh q trình sản xuất đường * Chất màu có thân mía: ... hồn tồn Phương pháp sunfit hố loại phần antoxian * Chất màu sinh trình sản xuất đường: Sự phân giải đường nhiệt độ cao kết hợp với trình ngưng tụ gọi caramen hoá Chất màu caramen 16 Phản ứng

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... GIÁO TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HĨA PHẦN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MỞ ĐẦU Giá ... nâng cao trình độ chế biến, chuyển dần sang hình thức sản xuất đường giới với công nghệ tiên tiến, thay dần lượng đường tiểu thủ công nghiệp tiêu hao nguyên liệu mía gần gấp đơi so với sản xuất cơng ... trường., đê thích nghi với trình độ sản xuất chế biến Xét mặt sản phẩm: Ngoài sản phẩm mía nguyên liệu để chế biến đường, mía cịn ngun liệu trực tiếp gián tiếp nhiều ngành công nghệp rượu cồn, bột giấy,

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... thái cân ẩm, kẹo không hút ẩm mà không nhã ẩm 23 Bài 3: Kỹ thuật sản xuất kẹo mềm, kẹo dẻo Kỹ thuật sản xuất kẹo mềm dùng lòng trắng trứng (kẹo albumin) 1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất Bột lịng ... chất, hạt gelatin khơng hịa tan Kỹ thuật sản xuất kẹo mềm xốp 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất Kẹo mềm xốp từ gelatin cịn gọi kẹo mashmallow Quy trình sản xuất qua bước sau: Gelatin > Ngâm 10 > Đánh ... Quy trình sản xuất bánh Bích Quy dai Quy trình sản xuất bánh Bích Quy xốp Cán Cán (lần 2) Để yên (lần 2) Cán (lần 3) Tạo hình Nướng Làm nguội Bao gói, bảo quản 1.2 Thuyết minh quy trình sản xuất

Ngày tải lên: 26/06/2020, 13:19

... in nhãn.? ?Kẹo? ?được gói thủ cơng bằng tay, rồi cho vào túi polyetylen 30 Bài 4: Kỹ thuật? ?sản? ?xuất? ?bánh 1.Kỹ thuật? ?sản? ?xuất? ?bánh 1.1 Sơ đồ quy? ?trình? ?sản? ?xuất 1.2 Thuyết minh quy? ?trình? ?sản? ?xuất Bánh? ?Bích quy là một loại? ?sản? ?phẩm được làm từ bột mì, đường, chất béo, trứng, thuốc nở, hóa học, ...  rắn, tạp chất, hạt   gelatin khơng hịa tan Kỹ thuật? ?sản? ?xuất? ?kẹo? ?mềm xốp 3.1 Sơ đồ quy? ?trình? ?sản? ?xuất Kẹo? ?mềm xốp từ gelatin cịn được gọi là? ?kẹo? ?mashmallow. Quy? ?trình? ?sản? ?xuất? ?qua các bước chính   sau: Gelatin > Ngâm trong 10 > Đánh bơng cùng hỗn hơp siro  > Tạo hình > Bảo quản ... ­ Để khơng nát vỡ và dể dàng trong q? ?trình? ?vận chuyển người ta có thể cho vào hộp bằng cac tơng   3 lớp  34 Bài 5: Một số tính tốn trong? ?sản? ?xuất? ?bánh? ?kẹo 1.Tính tốn ngun liệu trong? ?sản? ?xuất? ?bánh Giả sử trong? ?sản? ?xuất? ?bánh? ?quy xốp của một nhà máy có năng suất 2 tấn/ ca và có thực đơn như sau:

Ngày tải lên: 12/07/2020, 13:11

... chuyền công nghệ sản xuất Giới hạn nghiên cứu: Dây chuyền công nghệ sản xuất bánh kẹo Đối tượng khảo sát: Các yếu tố liên quan đến quy trình thực hợp đồng chuyển giao công nghệ sản xuất bánh kẹo ... thiện quy trình thực hợp đồng chuyển giao cơng nghệ sản xuất bánh kẹo công ty Melchers Đức I Các kết luận phát quy trình thực hợp đồng chuyển giao công nghệ sản xuất bánh kẹo Các thành công kết ... giao công nghệ. ” Nguyễn Thị Phương Thanh – 06D130132 – K42E2 10 Hồn thiện quy trình thực hợp đồng chuyển giao công nghệ sản xuất bánh kẹo từ công ty Melchers Đức tới doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo

Ngày tải lên: 10/06/2022, 20:46

... GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HÓA 1 PHẦN 1. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MỞ ĐẦU ... các trình độ sản xuất và chế biến. Xét về mặt sản phẩm: Ngoài sản phẩm chính là cây mía nguyên liệu để chế biến đường, cây mía còn là nguyên liệu hoặc trực tiếp hoặc gián tiếp của nhiều ngành công ... so với trồng mía, tạo công ăn việc làm cho nông dân và lao động dư thừa. Góp phần nâng cao trình độ chế biến, chuyển dần sang hình thức sản xuất đường cơ giới với công nghệ tiên tiến, thay thế

Ngày tải lên: 12/08/2013, 23:11

... thiện quy trình thực hợp đồng chuyển giao cơng nghệ sản xuất bánh kẹo công ty Melchers Đức I Các kết luận phát quy trình thực hợp đồng chuyển giao công nghệ sản xuất bánh kẹo Các thành công kết ... quy trình thực hợp đồng chuyển giao công nghệ sản xuất bánh kẹo công ty Melchers Đức tới doanh nghiệp Việt Nam Chương IV: Các kết luận đề xuất với quy trình thực hợp đồng chuyển giao công nghệ sản ... Nội công ty Melchers Việt Nam Mặt hàng nghiên cứu: Dây chuyền công nghệ sản xuất Giới hạn nghiên cứu: Dây chuyền công nghệ sản xuất bánh kẹo Đối tượng khảo sát: Các yếu tố liên quan đến quy trình

Ngày tải lên: 15/01/2015, 20:03

... thiện quy trình cơng nghệ sản xuất bánh kem xốp công ty cổ phần VINABICO Nhiệm vụ (yêu cầu nội dung số liệu ban đầu): - Khảo sát quy trình cơng nghệ sản xuất bánh kem xốp phân xưởng sản xuất bánh ... BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CƠNG NGHỆ TP HCM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP HỒN THIỆN QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KEM XỐP TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH KẸO VINABICO Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC ... cắt bánh - Đưa giải pháp thay thiết bị dây chuyền sản xuất, hoàn thiện dây chuyền sản xuất bánh kem xốp, sản xuất có hiệu quả, nâng cao sản lượng, dần khơi phục vị trí sản phẩm bánh kem xốp công

Ngày tải lên: 08/05/2021, 16:24

... BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM 3/18/2016 BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG, BÁNH KẸO ĐỀ TÀI 28 : TÌM HIỂU VỀ QUÁ TRÌNH LÀM BÓNG KẸO ... nhà sản xuất thiết bị Một số có hình trịn, bánh Dunut, tulip hay góc cạnh Nói chung, dạng chảo hình tulip tạo điều kiện sản xuất sản phẩm đồng phù hợp với nhiều dạng sản phẩm Đối với số loại kẹo ... thu hút vẻ ngồi sản phẩm sau lớp giấy bao phần thể chất lượng sản phẩm kẹo, doanh thu từ tăng lên khả thu hút khác hàng cao Trong trình bày vấn đề liên quan đến quy trình đánh bóng kẹo dán tiếp

Ngày tải lên: 23/01/2023, 22:16

... chính trong sản xuất Bánh kẹo  Trong sản xuất kẹo - Tạo cấu trúc - Tạo mùi vị  Trong sản xuất bánh qui - Tạo cấu trúc - Tạo màu sắc - Tạo mùi vị - Gia tăng tốc độ hình thành bọt khí (quá trình lên ... Gluten là sản phẩm quả quá trình nhào bột mì với nước. - Rữa bột nhào, tinh bột trôi đi, còn lại một khối dẻo gọi là gluten. - Gluten thu được gọi là gluten ướt CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO II.2 ... xốp của bánh I.3 Vấn đề cần làm khi VN gia nhập WTO DN Bánh Kẹo Việt nam cần: - Chú trọng đầu tư thiết bị và dây chuyền công nghệ. - Phát triển đa dạng hóa sản phẩm - Phát triển sản phẩm...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:11

... PHẦN 4: SỰ CỐ TRONG SẢN XUẤT KẸO 4.1. Kẹo chảy Kẹo tiếp xúc với không khí có hàm ẩm cao thì kẹo hút nước khiến bề mặt kẹo ướt, dính và đục dần, đây là hiện tượng chớm chảy. Kẹo chớm chảy hấp ... có mặt CaCl 2 thì độ tan lại giảm. Trong sản xuất, người ta sử dụng đường RE để sản xuất kẹo. Sau đây là chỉ tiêu của đường RE dùng để sản xuất kẹo, theo tiêu chuẩn đường RE của nhà máy đường ... dụng rộng rãi trong công nghệ sản xuất kẹo. Giai đoạn bốc hơi chân không  Độ chân không: 250 mmHg.  Áp suất hơi: 5 – 6 kg/cm 2 .  Nhiệt độ: 125 – 128 0 C. Trong quá trình bốc hơi, không...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:12

... Dâu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO CTY BÁNH KẸO HẢI HÀ Protit trong bột mì  Anbumin và Globulin chiếm khoảng 20%,  Protalamin và Glutenlin chiếm 80% - Gluten là sản phẩm quả quá trình nhào ... ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU Số lượng và kích thước đường – trong sản xuất bánh kẹo  Lượng đường cao tạo ra bánh qui cứng  Trong sản xuất kẹo: Kích thước tinh thể đường = cấu trúc - Kích thước tinh ... Choco Kẹo Sôcôla Thập Cẩm Peanut Chocolate I.3 Vấn đề cần làm khi VN gia nhập WTO DN Bánh Kẹo Việt nam cần: - Chú trọng đầu tư thiết bị và dây chuyền công nghệ. - Phát triển đa dạng hóa sản...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:40

... liệu khác Để sản xuất khuôn người ta dùng thạch cao, nhựa êpôxy. Để sản xuất bao nung và các vật liệu chịu lửa hổ trợ khi nung người ta dùng samốt, SiC, α-Al 2 O 3 Để sản xuất chất màu và ... quá trình sản xuất, nhất là đối với các sản phẩm gốm có yêu cầu chất lượng cao (như gốm mịn, gốm kỹ thuật ). Việc kiểm tra bao gồm: phân tích thành phần hoá, thành phần khoáng, các tính chất công ... định làm cho sản phẩm có độ cứng, độ bền hóa, bền nhiệt. So sánh : KIM MỘC THỦY HỎA THỔ Luyện kim: Quá trình điều chế kim loại từ quặng và quá trình chế biến các hợp kim. Sản xuất gốm ở đây...

Ngày tải lên: 14/12/2013, 19:15