I. ĐẠI CƯƠNG VỀ GIÁO DỤC DINH DƯỠNG
1. NGHĨA VÀ TẦM QUAN TRỌNG CỦA CHĂM SÓC DINH DƯỠNG Ở CỘNG ÐỒNG
Suy dinh dưỡng Protein năng lượng, thiếu máu do thiếu sắt, thiếu Vitamin A VÀ BỆNH KHÔ MẮT, BƯỚU CỔ DO THIẾU IOT Ở nước ta vẫn còn là những vấn đề đang được quan tâm GIẢI QUYẾT. TRONG TUYÊN NGÔN ALMA ATA NĂM 1978 CỦA TỔ CHỨC Y tế thế giới đã coi dinh dưỡng hợp lý và tạo nguồn thực phẩm là một trong những điểm then chốt để đạt mục tiêu sức KHỎE CHO MỌI NGƯỜI Ở năm 2000. Hội nghị cấp cao về dinh dưỡng toàn thế giới họp tại Roma năm 1992 đã kêu gọi các quốc gia có kế hoạch hành động cụ thể nhằm xóa nạn đói và nâng cao hiểu biết về dinh dưỡng vì hạnh phúc của con người trong những năm cuối cùng của thế kỉ.
Những thành công và kinh nghiệm rút ra từ các chương trình can thiệp dinh dường và sức khỏe đã cho thấy tầm quan trọng của việc tham gia của cộng đồng vào các chương trình, người dân tham gia giải quyết những vấn đề dinh dưỡng và thực phẩm của chính cộng đồng sẽ có kết quả CAO HƠN.
Ở nước ta tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng, trẻ thấp cân theo tuổi là 51,5% (1985) đến năm 1990 tỷ lệ này giảm xuống chỉ còn 45%. Một số kết quả của các chương trình can thiệp dinh dưỡng đã cho kết quả tốt, nhiều nơi tỷ lệ này dưới 30% điều đó cho phép chúng ta tin tưởng ở TRIỂN VỌNG, ÐỒNG THỜI nhấn mạnh tính cấp bách phải giảm bớt tình trạng thiếu dinh dưỡng ở TRẺ em.
Nguyên nhân của suy dinh dưỡng và những vấn đề thực phẩm có liên quan thường là phối hợp của nhiều nguyên nhân, hoặc là một chuỗi các nguyên nhân hơn là một nguyên nhân đơn lẻ. Những nguyên nhân này bao gồm tình trạng thiếu thức ăn, bệnh tật, các thói quen và tập quán, thái độ và điều kiện chăm sóc trẻ., những kiêng khem, và cả niềm tin về việc lựa chọn thức ăn nên ăn và không nên ăn uống khi trẻ em và người lớn bị ốm. Những nguyên nhân dẫn tới khan hiếm nguồn thực phẩm và khả năng bảo đảm an toàn thực phẩm hộ gia đình, phụ thuộc vào ruộng đất canh tác, kĩ thuật sản xuất, nguồn nước...
Những nguyên nhân liên quan tới việc dử trữ thực phẩm, bảo quản thực phẩm, giá cả thực phẩm và yếu tố kinh tế thị trường hoặc tiền lương. Ðể thực hiện chăm sóc dinh dưỡng ở cộng đồng cần tách biệt những nguyên nhân có nguồn gốc ở CỘNG ÐỒNG VÀ Ở NGOÀI CỘNG ÐỒNG. ĐỒNG THỜI CẦN XEM xét cẩn thận những cản trở mà chúng ta có thể gặp trong quá trình cố gắng GIẢI QUYẾT NHỮNG VẤN ÐỀ DINH DƯỠNG Ở cộng đồng.
Ðể tìm hiểu nội dung hoạt động dinh DƯỠNG Ở cộng đồng chúng ta hệ thống nguyên nhân dẫn tới trẻ suy dinh dưỡng qua sơ đồ sau, cùng với những hành động thích hợp Qua sơ đồ trên chúng ta thấy thiếu ăn và bệnh tật là các nguyên nhân trực tiếp cua suy dinh dưỡng, dể giải quyết vấn đề suy dinh dưỡng ở CỘNG ÐỒNG TA CẦN LỰA chọn những hoạt động thích hợp và khuyến khích tham gia của người dân để CÓ HIỆU QUẢ LÂU DÀI.
II. NỘI DUNG CHĂM SÓC DINH DƯỡNG ở CộNG ÐỒNG.