1.2.2.1 Phõn loại theo siờu thị chuyờn doanh thực phẩm và phi thực phẩm.
Xuất phỏt từ khỏch hàng mục tiờu của cỏc siờu thị chủ yếu là đến mua thực phẩm và danh mục thực phẩm trong cỏc siờu thị thụng thường chiếm trờn 70% danh mục hàng húa. Vỡ vậy, căn cứ vào tỷ trọng thực phẩm được cung cấp trong siờu thị chuyờn doanh thỡ phõn loại
siờu thị chuyờn doanh được chia thành siờu thị chuyờn doanh thực phẩm và siờu thị chuyờn doanh khỏc.
Siờu thị chuyờn doanh thực phẩm (supermarket) thường được xõy dựng ở khu trung tõm thương mại quận, thành phố, ở cỏc khu dõn cư. Khỏch hàng mục tiờu của siờu thị chuyờn doanh thực phẩm là cư dõn trong phạm vi thị trường cú bỏn kớnh dưới 1km hoặc 2km với trờn 5.000 nhõn khẩu, mua hàng hơn 2 lần/ tuần. Tổng diện tớch kinh doanh từ 250 đến 1.500m2. Chủ yếu bỏn thực phẩm đúng hộp, thực phẩm tươi sống, hoặc mún ăn thụng thường làm sẵn. Mức dịch vụ cung cấp cho khỏch hàng ở mức trung bỡnh và thấp.
Siờu thị chuyờn doanh khỏc: Đõy là loại siờu thị chuyờn doanh, cú phổ mặt hàng hẹp và sõu, khụng cần thiết phải tư vấn chuyờn sõu. Vị trớ của siờu thị chuyờn doanh thường ở khu thương mại trung tõm quận, thành phố hoặc ở cỏc tuyến phố chớnh chuyờn doanh, trong cỏc trung tõm mua sắm. Khỏch hàng của siờu thị chuyờn doanh là cỏc khỏch hàng lưu động, cú mục đớch chọn một loại hàng húa nào đú nhưđiện tử, điện lạnh, nội thất, thuốc, hoa tươi . . . Dịch vụ khỏch hàng ở cỏc siờu thị chuyờn doanh thường ở mức trung bỡnh cao.
1.2.2.2 Phõn loại theo số lượng hàng húa và diện tớch kinh doanh.
Căn cứ vào địa điểm mà siờu thị chuyờn doanh kinh doanh và diện tớch siờu thị chuyờn doanh thỡ siờu thị chuyờn doanh cũn được gọi là cửa hàng chuyờn doanh. Cửa hàng chuyờn doanh là loại hỡnh cửa hàng chỉ kinh doanh hay chỉ tập trung kinh doanh một mặt hàng hoặc một nhúm mặt hàng nào đú hoặc định hướng vào một loại nhu cầu hay một nhón hiệu nhất định, hàng húa kinh doanh trong phạm vi hẹp nhưng cấp sự lựa chọn sõu, rất phong phỳ về hàng húa hoặc nhón hiệu kinh doanh với phẩm cấp và giỏ cả khỏc nhau cựng với loại hàng húa và/ hoặc dịch vụ bổ sung cú liờn quan khỏc [19, tr.37]..
Cửa hàng chuyờn doanh thường được chia làm hai loại: cửa hàng chuyờn doanh (speciality store) và cửa hàng đại lý độc quyền (profesional/ exclusive shop). Ngoài ra cũn cú một loại hỡnh cửa hàng chuyờn doanh nhưng vận hành theo nguyờn lý cửa hàng giỏ rẻ là cửa hàng chuyờn doanh giỏ rẻ (category killer).
Cửa hàng chuyờn doanh (speciality store): cũn gọi là cửa hàng chuyờn ngành là loại hỡnh cửa hàng bỏn lẻ chuyờn bỏn một mặt hàng hoặc một nhúm mặt hàng nào đú như: cửa hàng giầy thể thao, cửa hàng dộp, cửa hàng đồ chơi. Cửa hàng đại lý độc quyền là loại hỡnh cửa hàng bỏn lẻ chuyờn bỏn hoặc được ủy quyền bỏn một nhón hiệu hàng húa chủ yếu nào đú.
Theo quy định của Nhật bản thỡ siờu thị chuyờn doanh cũn được gọi là siờu thị chuyờn ngành, khỏc cửa hàng chuyờn doanh chủ yếu ở việc ỏp dụng phương thức tự phục vụ trong bỏn hàng và tỷ trọng bỏn loại hay nhúm hàng mà siờu thị chuyờn doanh mang tờn trong tổng doanh số bỏn chỉ cần chiếm 70% trở lờn.
1.2.2.3 Phõn loại siờu thị chuyờn doanh theo hệ thống phõn loại ngành của khu vực Bắc Mỹ
Cỏc nước Mỹ, Canada và Mexico phỏt triển một hệ thống phõn loại siờu thị được gọi là hệ thống phõn loại Bắc Mỹ ( North America Industry Classification System). Hệ thống này thu thập số liệu về hoạt động kinh doanh bỏn lẻ tại mỗi quốc gia. Mỗi loại hỡnh kinh doanh
bỏn lẻđược phõn chia dựa vào loại hỡnh sản phẩm và dịch vụ mà nú cung cấp. Hệ thống này chia thành 10 loại hỡnh siờu thị chuyờn doanh dựa vào hàng húa mà siờu thịđú cung cấp. Mỗi loại hỡnh siờu thị chuyờn doanh này được xỏc định theo mó số nhất định. Hệ thống này sử dụng thuật ngữ cửa hàng chuyờn doanh cho phõn loại của mỡnh.
Bảng 1.3: Phõn loại siờu thị chuyờn doanh theo hệ thống Bắc Mỹ
Mó Loại siờu thị chuyờn doanh
441 ễ tụ và phụ tựng ụ tụ 442 Nội ngoại thất 443 Điện tử và gia dụng 444 Vật liệu xõy dựng và cụng cụ làm vườn 445 Thực phẩm và đồ uống 446 Thiết bị chăm súc sức khỏe 447 Xăng dầu 448 Quần ỏo và phụ kiện 451 Thể thao, nhạc và sỏch 452 Cỏc sản phẩm tiờu dựng hàng ngày Nguồn: [45, trang 37]
Riờng với loại hỡnh siờu thị chuyờn doanh quần ỏo, siờu thị chuyờn doanh giầy và siờu thị chuyờn doanh đồ trang sức. Với loại hỡnh siờu thị kinh doanh thời trang tiếp tục được phõn loại thành phụ kiện tiếp tục được phõn chia thành siờu thị quần ỏo cho nam, siờu thị quần ỏo cho nữ, siờu thị quần ỏo cho trẻ em, siờu thị quần ỏo cho gia đỡnh và siờu thị phụ kiện. Với siờu thị chuyờn doanh đồ trang sức được phõn chia thành hai loại là: siờu thị chuyờn doanh đồ trang sức, siờu thị chuyờn doanh tỳi xỏch và đồ da.
Như vậy, cú thể thấy theo hệ thống phõn loại bắc Mỹ, siờu thị chuyờn doanh được sử dụng thuật ngữ là cửa hàng chuyờn doanh. Theo định nghĩa của hệ thống này thuật ngữ siờu thịđược dựng để núi đến loại hỡnh kinh doanh chủ yếu tập trung vào thực phẩm. Cỏc loại hỡnh kinh doanh bỏn lẻ phi thực phẩm hệ thống này dựng thuật ngữ cửa hàng (store).
1.2.2.4 Phõn loại siờu thị chuyờn doanh theo hệ thống phõn loại bỏn lẻ của Mỹ
Trong hệ thống bỏn lẻ của Mỹ, cú ba loại hỡnh siờu thị chuyờn doanh đú phổ biến đú là: Cửa hàng chuyờn doanh (Specialty store), Nhà thuốc ( Drugstores) và (category specialist). Cửa hàng chuyờn doanh ( specialty store) tập trung vào một danh mục hàng húa cụ thể và cung cấp nhiều dịch vụ liờn quan đến hàng húa trong một quy mụ diện tớch nhỏ. Cú thể kể đến một số vớ dụ như một số hệ thống cửa hàng chuyờn doanh thời trang như: Gap, Victoria’s Secret. Cửa hàng chuyờn doanh xõy dựng chiến lược tập trung vào một phõn loại thị trường cụ thể với chủng loại hoàng húa hẹp và sõu. Đồng thời, cửa hàng hàng chuyờn doanh cung cấp cỏc dịch vụ chuyờn sõu dành cho cụng tỏc bỏn hàng và cỏc dịch vụ chuyờn sõu liờn quan đến hàng húa đú mà cỏc cửa hàng thụng thường khụng cú được. Cỏc nhõn viờn của cửa hàng chuyờn doanh là cỏc chuyờn gia trong lĩnh vực mà họđang kinh doanh [45. tr 49].
Cửa hàng dược phẩm (Drugstore): là một loại hỡnh cụ thể của siờu thị chuyờn doanh chỉ tập trung vào dược phẩm và cỏc hàng húa chăm súc cỏ nhõn. Dược phẩm thường chiếm trờn 50% doanh số và lợi nhuận của cửa hàng dược phẩm. Năm 2009, ba chuỗi cửa hàng dược phẩm lớn của Mỹ là Walgreens, CVS, Rite Aid đó chiếm 66% doanh số dược phẩm của Mỹ, trong khi năm 2000 chỉ là 43%. Diện tớch trung bỡnh của cỏc chuỗi cửa hàng này cú nhiều loại từ 100 m2 đến 1.000 m2. Cỏc cửa hàng dược phẩm sử dụng hệ thống hiện đại và cung cấp nhiều dịch vụ cỏ nhõn đến khỏch hàng của mỡnh như: cung cấp thuốc theo đơn qua điện thoại và internet, cung cấp dịch vụ tư vấn sức khỏe cho khỏch hàng với cỏc chuyờn gia của mỡnh cú thể núi được 14 ngụn ngữ khỏc nhau.
Siờu thị chuyờn doanh ngành hàng (Category Specialist): là một dạng cửa hàng chiết khấu cao, cung cấp chủng loại hàng húa hẹp và sõu với số lượng lớn. Thụng thường cỏc siờu thị chuyờn doanh ngành hàng (Catergory Spectialist) sử dụng hỡnh thức tự phục vụ như siờu thị thụng thường để cắt giảm chi phớ. Tuy nhiờn, loại hỡnh siờu thị chuyờn doanh ngành hàng này cũng cung cấp một số dịch vụ hỗ trợ khỏch hàng để khỏch hàng dễ dàng lựa chọn hàng húa. Cú thể kể đến một số siờu thị chuyờn doanh ngành hàng như: siờu thị chuyờn doanh đồ dựng Home Depot, siờu thị chuyờn doanh nội thất IKEA, siờu thị chuyờn doanh thực phẩm Whole Foods, siờu thị chuyờn doanh sỏch Borders, siờu thị chuyờn doanh điện tử Best buy . . Mặc dự chỉ chuyờn doanh vào một ngành hàng hẹp. Tuy nhiờn, mức độ chuyờn sõu rất cao như siờu thị IKEA người tiờu dựng sẽ tỡm thấy tất cả những gỡ mỡnh cần dành cho ngụi nhà của mỡnh từ căn hộ chung cưđến biệt thự hoặc một tũa nhà. Việc cung cấp dải sản phẩm chuyờn sõu cho một ngành hàng đảm bảo khỏch hàng chỉ cần đến một siờu thị chuyờn doanh ngành hàng mà khụng cần phải đi bất kỳ cửa hàng, siờu thị nào khỏc. Đõy chớnh là lợi thế cạnh tranh lớn của siờu thị chuyờn doanh ngành hàng này. Nờn một số tài liệu gọi loại hỡnh siờu thị ngành hàng này là category Killers.
1.2.2.5 Phõn loại theo Quy chế quản lý siờu thị và trung tõm thương mại của Bộ
Thương Mại 2004.
Trong Quy chế siờu thị, trung tõm thương mại của Bộ Thương mại thỡ siờu thị chuyờn doanh được đỏnh giỏ dựa trờn 5 tiờu chớ là: (1) Diện tớch kinh doanh, (2) Danh mục hàng húa kinh doanh, (3) Cụng trỡnh kiến trỳc và cơ sở vật chất, (4) Hệ thống kho và cỏc thiết bị kỹ thuật, (5) Tổ chức bố trớ hàng húa.
Bảng 1.4: Tiờu chớ phõn loại siờu thị chuyờn doanh
Tiờu chớ Chi tiết 1 Diện tớch kinh doanh 1. Diện tớch từ 500 -2.000 một 2. Diện tớch từ 2.000 – 3000 một 3. Diện tớch từ 3.000 một trở lờn 2 Danh mục hàng
hoỏ kinh doanh
1. Số lượng từ 500 – 10.000 danh mục 2. Số lượng từ 10.000 – 20.000 danh mục 3. Số lượng trờn 20.000 danh mục 3 Cụng trỡnh kiến trỳc và cơ sở vật chất 1. Cú tớnh thẩm mỹ cao
2. Cú thiết kế và trang thiết bị kỹ thuật tiờn tiến, hiện đại, đảm bảo cỏc yờu cầu phũng chỏy chữa chỏy, vệ sinh mụi trường, an toàn và thuận tiện cho mọi đối tượng khỏch hàng;
3. Cú bố trớ nơi trụng giữ xe và khu vệ sinh cho khỏch hàng phự hợp với quy mụ kinh doanh của Siờu thị;
4 Hệ thống kho và cỏc thiết bị kỹ thụõt 1. Bảo quản, 2. Sơ chế, 3. Đúng gúi, 4. Bỏn hàng, 5. Thanh toỏn
6. Quản lý kinh doanh tiờn tiến, hiện đại; 5 Tổ chức, bố trớ
hàng hoỏ
1. Theo ngành hàng nhúm hàng 2. Văn minh
3. Khoa học để phục vụ khỏch hàng lựa chọn, mua sắm, thanh toỏn thuận tiện, nhanh chúng
4. Cú nơi bảo quản hành lý cỏ nhõn
5. Cú cỏc dịch vụăn uống, giải trớ, phục vụ người khuyết tật, phục vụ trẻ em, 6. Giao hàng tận nhà, bỏn hang qua mạng, qua bưu điện, điện thoại
Nguồn: Quy chế quản lý siờu thị và trung tõm thương mại, Bộ Thương mại, 2004
Trong Quy chế siờu thị, trung tõm thương mại của Bộ Thương mại siờu thị chuyờn doanh được phõn chia thành 3 hạng: Hạng I, hạng II và hạng III.
Bảng 1.5: Phõn hạng siờu thị chuyờn doanh theo Quy chế siờu thị hiện hành
Phõn hạng siờu thị chuyờn doanh
Tiờu chuẩn tối thiểu về Diện tớch kinh
doanh(m2) Số lượng tờn hàng
Hạng I 1.000 2.000
Hạng II 500 1.000
Hạng III 500 500
Nguồn: Quy chế quản lý siờu thị và trung tõm thương mại, Bộ Thương mại, 2004