5. Từ nước biển
5.5.1.1. Các chỉ ốs chất lượng vệ sinh
- Tổng số vi sinh vật hiếu khí: lấy 10g thực phẩm, đồng nhất mẫu, pha lỗng mỗi mẫu ni
cấy 3 đậm độ, mỗi đậm độ trên 2 đĩa thạch. Đọc khuẩn lạc sau 48 giờ ở 300C (chỉ tính kết quả
ỏ nh ng đĩa có dưới 300 khu n l c). Ch tiêu này ph n ánh độ sạữ ẩ ạ ỉ ả ch c a th c ph m cho th y ủ ự ẩ ấ quá trình sản xuất, xử lý nhiệt đã đủ chưa. Người ta thường phát hiện vi sinh vật gây bệnh trong những trường hợp có tổng s vi sinh vậố t hi u khí cao thường là 10ế 6- 107 tb/g. Trong các thực phẩm nhiễm độc, số lượng vi sinh vật sinh độc t thường l n, ít nh t là 10ố ớ ấ 5 tb/g trừ trường hợp Salmonella thì ngưỡng gây độc có thể giảm xuống một vài đơn v . ị
- Vi khuẩn đường ruột: người ta có th dùng ch số tổể ỉ ng s vi khu n ố ẩ đường ru t, ch số vi ộ ỉ khuẩn coli hoặc số lượng vi khuẩn coli có trong phân, chính xác hơn là số E. coli. Xác định
số lượng Salmonella cũng cần thiết đối với một vài sản phẩm thực phẩm.
- Staphylococcus: vì thực phẩm là môi trường thuận lợi cho sự phát triển của chúng, người ta có thể đếm được số lượng Staphylococcus khá d dàng. ễ
Bấ ứt c ch sốỉ nào trong 3 ch sốỉ trên đều có th ể được s dụử ng để ánh giá chính xác đ mức độ vệ sinh sức kh e, hay ít ra là để ki m tra th c t sảỏ ể ự ế n xu t trong i u ki n này thì sự ấ đ ề ệ đánh giá s lượng t ng số vi sinh vật hiếu khí là thích hợp nhất cho kiểm tra cơng nghiệp. ố ổ