- Aspergillus flavus, A.parasitueus và A.nomius là những loài hay gặp nhất, chúng tạo ra aflatoxines, loại độc tố vi nấm được nghiên cứu nhiều nhất và phổ bi ến nhất trong tự nhiên.
d) Các sn phả ẩm thịt chế biến sẵn
6.3.4.6. Các nấm men gây bệnh thuộc giống Trichosporon
Giống Trichosporon được Behrend đưa ra năm 1890, gồm các nấm men bất toàn, sinh ra các khuẩn lạc dày, bề mặt bóng gi ng nh ánh xi và có các gi n m s i, n m s i th c, các ố ư đ ả ấ ợ ấ ợ ự đính bào t (n m men) và các ph n bào tử. Giả nấử ấ ấ m s i và các n m men có th khơng xu t ợ ấ ể ấ hiện. Việc nảy chồi của các phấn bào tử là một yếu tố cho phép phân biệt giống này với Geotrichum. Trong 15 loài đã được nh n biậ ết có 2 lồi xác định là có gây bệnh. dạỞ ng ho i ạ sinh, các nấm men này gặ ởp đất, nước, trong hoa quả, gỗ... T. fermentans thường được xếp vào giống Geotrichum b nghi ngờ là gây bệnh. ị
Loài T. cutaneum (T. beigelii) là nguyên nhân gây bệnh “Piedra trắng“. ó là một Đ bệnh thấy ở các vùng nhiệt đới hoặc ôn đới, ảnh hưởng tới tóc, râu ria và các vùng phụ cận của háng. Lơng bị nhiễm có các nốt nhỏ ề m m, dài, mầu trắng hoặc m u nh t. ầ ạ
T. cutaneum và T. geotrichum ở mức độ nh hơỏ n, có th gây b nh nh ng v t ch bị ể ệ ở ữ ậ ủ thương hoặc thiếu dinh dưỡng, các biểu hiện bệnh: nhiễm trùng máu khi có hay khơng có vết thương ở da, viêm màng tim, màng phổi, màng não, áp xe não... Các bệnh này được quan sát thấy ở các bệnh nhân có hệ miễn dịch yếu và nhiều khi dẫn đến tử vong khi khơng có cách chữa trị mạnh bằng các chất kháng nấm đặc hiệu.
T. cutaneum là một lồi có rất nhiều hình dạng trên mơi trường thạch Sabouraud sinh ra các khuẩn lạc mầu trắng - vàng nhạt dạng kem, nhẵn hay nhám, mặt sau màu nâu nhạt. Các khuẩn lạc này gồm các nấm sợi có màng ngăn, các khúc bào tử có hình trụ, nhất thời nảy chồi và các phấn bào tử. Kích thước rất khác nhau, các khúc bào tử có kích thước (3 - 7) x (3 - 14) µm. Các nhà danh pháp học phân vân gi a 2 lồi b i chúng có nhi u đặc tính có th xếp vào ữ ở ề ể lớp đảm khuẩn. Các tính chất sinh lý được ghi trong bảng VI.9. T. capitatum, t bào hình elip ế (3,5 - 6,5) x (7 - 12) µm được nhiều tác gi coi nh là m t loài trong ả ư ộ Geotrichum (G. capitatum) như T. fermentans. Lồi này có tế bào hình trứng hay elip (3,5 - 7) x (7 - 12) µm phân biệt nhờ khả ă n ng lên men tạm thời D. glucoza, galactoza và xellobioza
Bảng 6.9: Khả ă n ng đồng hóa (Auxan) và lên men (Zym) các nguyên t cácbon. Khả năố ng s ử dụng KNO3 bởi 6 loài Torulopssis và 3 loài Trichosporon. +: đồng hóa ho c lên men; -: ặ khơng đồng hóa hoặc lên men; +/-: đồng hóa hoặc lên men yếu hoặc nghi ngờ; v: đồng hóa hoặc lên men thất thường
Lồi Candida Đồng hóa (Auxan) hoặc lên
men (Zym) 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Auxan: D-glucoza + + + + + + + + +
Maltoza − + + + + + v − −
Lactoza − v − − − − + − − Rafinoza − + + + + − v − − Inositol − − − − − − v − − Cellobioza − + − − − + v − + D-xyloza − + − − + + + − + Tréhaloza − + + + + + v − − L-arabinoza − v − − + − + − v Adonitol − + . . . . − − − 2-ceto-gluconate − + − − + + + v − Methyl-D-glucozit − + − + − + v − − Melezitoza − + + v + + v − − N-axetyl-glucosamin − + − v + v v − − Zym: D-glucoza + + + + + + − − − Maltoza − − v v − − − − − Sacaroza v v + + + − v − − KNO3 − − − − − − − − −
1: Torulopsis glabrata (*); 2: T.candida; 3: T.dattila; 4: T.globosa; 5: T.haemulonii; 6: T.pulcherrima; 7: Trichosporon cutaneum; 8: Tr.capitanum; 9: Tr.fermentans. * những lồi Torulopsis có thể ế x p trong gi ng Candida nên không chấố p nh n trong bài này. ậ