5. Từ nước biển
6.1.10.4. Thực ph md nhi mẩ ễ
- Shigellore là một b nh nhi m trùng thường t nước, thựệ ễ ừ c ph m ho c do ti p xúc v i tay ẩ ặ ế ớ người chế biến hoặc đồ vật. Bệnh hay gặ ở các nước p đang cơng nghi p hóa, xu t hi n nhi u ệ ấ ệ ề nhất ở Châu Á và Trung Đông. Trẻ em hay mắc b nh này, tri u ch ng lâm sàng gi ng như ịệ ệ ứ ố b gây bởi Salmonella. Các vi khu n xâm chiẩ ếm ruột già, sinh sôi và tạo độc tố ở đ ó. Với người trưởng thành bình thường triệu chứng xuất hiện khoảng 12 - 96giờ và thường nhẹ, kèm đau bụng, tiêu chảy (3 - 5 lần trong ngày) nhưng không sốt. Bệnh hết sau 3 - 5 ngày.
Dạng bệnh nặng nhất là bệnh lỵ. Người ta còn gọi là bệnh bẩn vì nó ln liên quan đến nh ng ữ đ ềi u kiện vệ sinh cá nhân kém, thường gặ ở các nước đp ang phát tri n. Vi khuẩn xâm ể chiếm và tấn công rất mạnh vào ruột, đôi khi vào thận và phổi. Gây sốt cao, đau bụng liên tục và liên tục tiêu chảy nhiều máu. Triệu chứng này làm kiệt sức ngườ ệnh, bắt đầu sau 2 - 3 i b ngày, kéo dài trung bình 2 - 3 tuần với những trường h p nợ ặng gây ra do ch ng có lồi kiủ ểu Shigella dyseuteriae. Các triệu chứng này giống như do E.coli xâm nhập vào ruột. Mất nước là nguyên nhân chính gây tử vong rất cao đối với trẻ em dưới 4 tuổi cũng như đối v i nhớ ững người bệnh bị suy giảm miễn dịch (người mắc bệnh SIDA và người cao tuổi). Người bệnh phải được chăm sóc và đ ềi u trị kịp th i, tuy nhiên c n chú ý gi m thi u vi c s dụng kháng ờ ầ ả ể ệ ử sinh nếu không sẽ gây tình trạng kháng thuốc. Người bị ệ b nh có thể cịn mang vi khuẩn nhiều năm sau.
Rất hiếm khi xảy ra biến chứng tr m tr ng (t n thương th n) và để lạầ ọ ổ ậ i di ch ng (viêm ứ khớp). Chỉ cần nhiễm vào thực phẩm rất ít vi khuẩn 10 - 100 t bào có thể ị ệế b b nh.