đảm 2 vấn đề trên cho sản phẩm an toàn cho người sử dụng trong nước và qu c t , đạt ch ố ế ỉ
tiêu ch t lấ ượng s n phả ẩm theo ISO đề ra.
2.2. Biện pháp ngăn chặn Vi sinh vật nhiễm tạp -
Tẩy, rửa sạch mọi vết bẩn bám vào nguyên liệu, dụng cụ. Hệ thống CIP tcần thi t ế cho mỗi cơ sở ch bi n Th c ph m t th công đến t độế ế ự ẩ ừ ủ ự ng hoàn toàn t y rửa hết mọ ếđể ẩ i v t bẩn bám vào bề mặt thi t b , ế ị đường ng, van, nhà xưởng c ng v i ch t sát trùng để tiêu di t ố ự ớ ấ ệ VSV và bào tử của nó bám vào trước va sau m i đợt sản xuất, từ đỗ ó hạn chế nơi cư trú và nhiễm tạp VSV vào quá trình sản xuất va sản phẩm cuối cùng đạt chỉ tiêu VSV cho phép.
S ơ đồ hệ thống CIP bao gồm các thùng chứa đựng các hóa chất chính như sau
HỆ THỐNG CIP ( Cleaning -In- Place)
Hệ thống CIP
Trong dây chuyền công nghệ ả s n xuất Thực phẩm có những thiết bị làm việ ởc chế độ gián đ ạo n vì vậy sau mỗ ầi l n thi t b làm vi c c n ph i v sinh thi t b . Vi c v sinh thiếế ị ệ ầ ả ệ ế ị ệ ệ t b ị
biện pháp vệ sinh thích h p. Thơng thường người ta sử dụợ ng h thông CIP. H th ng CIP có ệ ệ ố cấu tạo như sau:
- Hệ thống CIP của từng phân xưởng sản xuất hay chon nhà máy.
Hệ thống CIP gồm 4-5 thùng.
- Thùng 1: N c nóng. Tướ ẩy rửa hết các vết bẩn tan trong nước nóng
- Thùng 2: NaOH – 1,5- 2%. Tẩy rửa hết vết bẩn là chất béo, protein, tạp chất hữu cơ - Thùng 3: HNO3 –1,5-2%. Tẩy rửa hết vết bẩn là muối vô cơ, cặn bám vô cơ
- Thùng 4: Nước Javen, hay chất sát trùng, tiêu diệt vi sinh vật bám vào bề mặt thi t b , ế ị đường ống, nhà xưởng vv.
- Thùng 5. Nước vô trùng, tráng lại chất sát trùng nếu khơng cịn bám vào bề mặt thi t b ế ị sản xuất, nếu dùng chất sát trùng phun xong bay hơi ngay không để lại trên bề mặt thi t b ế ị thì khơng c n thiầ ết bị này.
- Thùng 6. Nếu cần thu hồi lại hóa chấ ểt d xử lý và dùng lại cho tiết kiệm hơn
Ngồi ra có hệ thống bơm dủ áp suất để bơm các hóa ch t trên đủ lựấ c c học phá tan và ơ tảy rửa hết vết bẩn theo thời gian tuần hoàn cần thiết tương ứng nhiệt độ và nồng độ hóa chất dặt trướ ở bảng đièu chỉnh tự động hay b ng tay tùy theo trang bc ằ ị ủ c a từng nhà máy.
SƠ ĐỒ 2. SƠ ĐỒ HỆ THỐNG CIP T ĐỘNG Ự
14. ĐƯỜNG NƯỚC
1. NÚT KHỞI ĐỘNG. 15. BỘ PHẬN LẤY MẪU 16. THÙNG T P TRUNG Ậ 16. THÙNG T P TRUNG Ậ
2. NHIỆT KẾ TỰ GHI 17. ĐƯỜNG HỒI LƯU 3. RƠLE Đ ỀI U CHỈNH THỜI GIAN 18. ĐƯỜNG THÁO RA 3. RƠLE Đ ỀI U CHỈNH THỜI GIAN 18. ĐƯỜNG THÁO RA 4. SECLECTOR(BỘ ĐẶT) 19. CHỖ RA
5. THÙNG CHỨA CLO HAY CHẤT SÁT TRÙNG 20. TUẦN HOÀN 6. BƠM 6. BƠM
7. THÙNG CHỨA DUNG DỊCH AXÍT 8. THÙNG CHỨA DUNG DỊCH KIỀM 8. THÙNG CHỨA DUNG DỊCH KIỀM 9. ỐNG DẪN NỐI VỚI MÁY BƠM 10. ỐNG DẪN NỐI V I NHIỚ ỆT TỰ GHI
11. THÙNG POLYP HOTPHAT 12. VAN MOTOR 12. VAN MOTOR