- Aspergillus flavus, A.parasitueus và A.nomius là những loài hay gặp nhất, chúng tạo ra aflatoxines, loại độc tố vi nấm được nghiên cứu nhiều nhất và phổ bi ến nhất trong tự nhiên.
d) Các sn phả ẩm thịt chế biến sẵn
6.3.4.7. Các nấm men thuộc giống Rhodotorula
Giống Rhodotorula được Harrson đưa ra năm 1928 gồm một số lồi nấm men có chất mầu đỏ carotenoit - vàng, tế bào hình trứng hoặc dài thn, mọc chồi theo nhiều hướng. Một số loài hay gặp và là yếu tố thường xuyên gây các bệnh nấm. Những năm gầ đn ây các bệnh nhiễm khuẩn do R. glutinis và R. rubra gây ra, không kèm theo sốt đã được quan sát thấy. Các nấm trong Rhodotorula không lên men các loại đường và khơng ng hóa instol. Các viêm nhiễm đồ do Rhodotorula thường hiếm và thường khó phát hiện nguồn gố Đc. ây thường là những bệnh nhiễm trùng máu hoặc nhiễm trùng do các ống thơng. Đơi khi, các nhiễm trùng máu có thể không do các tổn thương nộ ại t ng. T các nhi m trùng này, R. glutinis và ừ ễ R. rubra đã được phân lậ đp; ây thường là những loài hoại sinh trên da người và động vật.
R. glutinis (hình thái cuối Rhodosporidium toruloides) n m men có màu vàng, kích thước ấ (3 - 5) x (4 - 10) µm, có thể phát tri n 37ể ở 0C trong nhiều trường hợp, gây ra những tổn
thương. Ở động vật, R. rubra (R. mucilaginosa) là một nấm men sinh ra các khuẩn lạc mầu
hồng, đơi khi cũng có thể phát triển ở 370C tế bào hình trứng hơi dài, kích thước (3 - 5) x (4 - 10) µm, nảy chồi ở một v trí nh t ị ấ định, không sinh gi nấả m s i. T bào ti p t c tách bi t ợ ế ế ụ ệ hoặc tạo thành các chuỗi ngắn. Hai loại này đồng hóa các đường: D-glucoza, maltoza, sacaroza, raffinoza, D-xyloza, trehaloza và melezitoza. R. rubra khơng đồng hóa méthyl- glucozit (tính chấ đt ơi khi thay đổi) và không sử dụng KNO3. R. glutinis đôi khi đồng hóa methyl-glucozit và sử ụ d ng nitrat.