5. Từ nước biển
6.1.2. Clostridium perfringens 1 Khái quát chung
- Nấu chín kỹ thực phẩm: vi khuẩn này không chịu được thanh trùng pasteur (660 trong 12 phút). Thực phẩm tươi sống hoặc chưa đủ chín là nguồn nhiễm tạp. Đối v i gia cớ ầm, thịt băm nhồi nhân là nguồn cách nhiệt, nấu chín chậm, kết quả có thể gây ra thịt gia cầm khơng đủ chín và làm lạnh q chậm, vì thế Salmonella choleraesuis d t n tại và sinh sản. ễ ồ
Năm 1985, ở Chicago, người ta quan sát thấy trong 150 000 người có 16 000 trường
hợp được khẳng định bị mắc b nh sau khi dùng s a thanh trùng, bởi sữ đệ ữ a ã bị nhiễm từ thiết
bị bảo quản sữa của nhà máy.
- Làm lạnh thực phẩm: vi khuẩn này sinh sản chậm trong khoảng nhiệt độ 5 -120C và nhanh ở nhiệt độ thường. Chính vì lí do đó mà khơng nên để lâu trong tủ lạnh, nh t là nhi t ấ ở ệ độ thường.
- Vệ sinh sạch để giảm độ nhi m tạp vào thứ ăễ c n động vật: mặc dù khó tránh khỏi sự có mặt vi khuẩn, nh ng cư ần giảm độ nhiễm tạp Salmonella vào thứ ăc n động vật, đồng thời cần xử lý nước thải.
- Kịp thời phát hiện ra người mang bệnh hoặc những người mang mầm bệnh tham gia chế biến thực phẩm, vệ sinh sạch sẽ nhà máy. Bệnh thương hàn ngày nay hiếm, d bịễ lây lan b i ở nước nhiễm hoặc từ phân. Trong trường hợp Salmonella, những người khỏe mang vi khuẩn ít lây ra xung quanh, nguồn chủ ế y u là các côn trùng.
- Bức xạ tần s cao và axit hóa: chi u tia b c x vào th t gia cầm là phương pháp hiệu quả ố ế ứ ạ ị nhằm phá h y, tiêu di t Salmonella. H n n a, vi khu n này không sinh s n pH < 4. ủ ệ ơ ữ ẩ ả ở