5. Từ nước biển
6.1.15. Aeromonas hydrophila 1 Khái quát chung
6.1.15.1. Khái quát chung
− Loạivi khu n c h i này gây ra sự nhiễm trùng và thẩ ơ ộ ường tấn công vào những người ăn hải sản sống hoặc những thực phẩm khơng được nấu chín kỹ. Vi khuẩn này thường có mặt trong nước muối và một phần của hệ vi sinh vật ruột cá. Nó có thể được lan truyền qua phân người. Tên “Aeromonas "có nghĩa là tạo khí ; “hydrophila” có nghĩa là thích nước.
− Sự ấ n u chín hồn tồn và làm l nh đầy đủ các lo i th c ph m ã làm h n ch ph n l n nguy ạ ạ ự ẩ đ ạ ế ầ ớ cơ này, đặc biệt cần chú ý những bữa ăn tập thể trong gia đình, khách sạn, cơ quan và ngay cả trong sản xuất công nghiệp.
6.1.15.2. Đặc tính chung
- Là thành viên của họ Vibrionaceae, vi khu n này có dạng que thẳng với phần đầu hình trịn ẩ hoặc hình cầu, kích thước (0,3 -1) x (1- 3,5)µm, là loại Gram − và yếm khí tùy tiện.
- Đó là một loại vi khuẩn cơ hội, khó có th xác nh n nó là tác nhân duy nh t gây nhi m ể ậ ấ ễ độc thực phẩm, bởi vì những loại vi sinh vật gây bệnh khác cũng thường được phát hiện cùng m t ộ lúc.
- Vi khuẩn này phát triể ởn nhiệt độ thấp, kho ng 5ả oC. Nó chịu được nồng độ mu i 2 - 4% và ố khoảng pH = 4 -10
- Chúng bị tiêu diệt bởi các quá trình chuy n hóa thực phẩm và nhạy cảm với thanh trùng ể Pasteur. Chất độc của chúng đơi khi có thể tồ ạn t i đến q trình x lí cu i cùng nh ng người ử ố ư ta chưa xác định được mức độ nguy hiểm củ độc tố ởa giai đ ạo n này.