- Aspergillus flavus, A.parasitueus và A.nomius là những loài hay gặp nhất, chúng tạo ra aflatoxines, loại độc tố vi nấm được nghiên cứu nhiều nhất và phổ bi ến nhất trong tự nhiên.
d) Các sn phả ẩm thịt chế biến sẵn
7.5. Khử trùng bằng các tác nhân quang hóa
Chiếu xạ ion hóa
Thuật ngữ chiếu xạ ion hóa chỉ dùng riêng cho các tia X, tia α, tia catốt, tia β, và các phần tử notron, proton... tương đối nặng.
Trong những năm gầ đn ây nhất, nhiều tiến bộ lớ đn ã được th c hi n trong vi c s ự ệ ệ ử dụng các tia đó vào th c ti n. Tuy nhiên s khơng a thích c a cơng chúng, vì h cịn nghi ự ễ ự ư ủ ọ ngại trên các sản phẩm đã xử lý cịn tồn lưu các tia phóng xạ, và các qui định chặt chẽ của pháp luật còn chưa cho phép các phương pháp khử trùng được phổ ậ đ c p ó được sủ ụ d ng rộng rãi.
Ở Hoa k , trong l nh v c này ã có s cố gắỳ ĩ ự đ ự ng đầu t rấ ớư t l n (ch riêng m t trung ỉ ở ộ tâm đã được thiết lập một nguồn côban 60 tới hơn 1 triệu curi!).
Các cơng trình ở Liên xơ c ã ũ đ được tóm tẳt trong các bảng i m tình hình c a đ ể ủ Sosedov và Vakar về l mì, và của Chmyr về ngơ.
Ở Tây Âu nhi u c quan khác nhau, trong s ó có U ban N ng lượng Nguyên t , ã ề ơ ố đ ỷ ă ử đ tiến hành những nghiên cứu chủ yểu trong việc bảo quản khoai tây, hạt ngũ ốc và hoa quả c .
Mới đây đã xuất bản những bản đ ểm lại các cơng trình về tình hình dùng cách chiếu i
x ạ để bảo quản các thực phẩm hiện nay, và về độc lý học của chúng.
Các b c xứ ạ có lẽ đ ã tác động vào sự chuyển hóa tế bào: Chúng có thể đ ã biến đổi c u ấ trúc các chất chuyển hóa chủ yếu, nh là các axit amin, các axit nucleic và các protein khác ư nhau.
Bảng7. 1. So sánh độ mẫn cảm của các bào tử nấm mốc và các vi khuẩn khi nhiễm xạ
A. Tia tử ngoại. Năng lượng ở 2537A0, cần thiết để c chếứ 90% số vi sinh vật không m c ọ thành khuẩn lạc. Liều tính theo eg/cm2 x 102.
B. Tia γ. Liều tính theo rad x 10+6, cần thiết để c chế toàn bộ số khuẩn lạc. ứ C. Tia x. Liều tính theo rad x 10-3, cần thiết để giết chết 90% số ế bào. t
Liều lượng cỡ 1.106 rad đã đủ để khử trùng phầ ớn các thực phẩm. Tuy nhiên hạt lúa n l mì chỉ dược hồn tồn vơ trùng với 3.106 rad, đặc biệt các loài thuộc Alternaria và Cladasporium rất khó bị hủy diệt.
Vi sinh vật Giai đ ạo n Li u dùng ề
Bacillus anthracis bào tử 452
Bacillus subtilis sinh dưỡng 520
A - nt - bào tử 900
Neurospora crassa tiểu bào tử đ ính 1360
- nt - đại bào tử đ ính 2800
Aspergillus nigar bào tử đ ính 23000
Bacillus pumilus bào tử 2,1
B Diplococcus pneumoniac sinh dưỡng 0,5
Aspergillus nigar bào tử đ ính 0,32
Bacillus brovis bào tử ngủ 47,0
C Neurospora crassa tiểu bào tử đ ính 48,0
Neurospora tetrasperma bào tử túi 40,0
Aspergillus terrens bào tử đ ính 30,0
Một cơng trình rất mớ đi ã xác nh n nh ng k t qu nghiên c u trước ây v l i ích của ậ ữ ế ả ứ đ ề ợ việc xử lý nhiệt kèm theo xử lý chiếu xạ tia γ để bảo v qu ch ng các tác nhân gây thố ữệ ả ố i r a khác nhau.
Tia phóng xạ khá đắt tiền, những đ ềi u ki n b o hệ ả ộ khi sử dụng, s bi n đổi mùi v mà ự ế ị chúng gây ra, mặc dù vô hại, nhưng chúng chưa được ứng d ng nhi u trong b o qu n th c n. ụ ề ả ả ứ ă Trong công nghiệp dược phẩm, chúng được dùng phổ biến.