5. Từ nước biển
6.1.7.3. Các bệnh chính do vi khun ẩ
Một vài nhóm liên cầu khuẩn có thể được truyền qua thực phẩm, gây nên các chứng
đau d d y và mùi hôi trong c họạ ầ ổ ng. Khó mà ánh giá được mứđ c độ h hỏư ng th c ph m gây ự ẩ ra do vi khuẩn này. Thường truyền bệnh do tiếp xúc với người bệnh, nh ng rư ất khó phân biệt. Ngày nay, nhiều tác giả cho rằng vi khuẩn này là một nguyên nhân gây ra sự hôi thối của thực phẩm.
- Nhóm A chỉ có duy nh t lồi Streptococcus Pyogenes (t ti ng Hyl p “Pyum” là m ). Các ấ ừ ế ạ ủ β-hemolytiques của loài này nguy hiểm nhất của giống ó và tđ ấn cơng chủ ế y u lên trẻ em từ 5 ÷ 15 tuổi, nguyên nhân c a b nh tinh h ng nhi t (t ti ng Latinh Scarlaturs, màu h ng i u). ủ ệ ồ ệ ừ ế ồ đ ề Các triệu chứng chính của bệnh là đau họng, sốt, mẩn đỏ da, tiêu ch y và nơn mửa. Thơng ả thường thì khơng có triệu chứng gì hoặc chỉ bị ố m nh . Nó thường xu t hi n sau khoảng 12 ÷ ẹ ấ ệ 14 giờ và kéo dài từ 2 ÷ 3 ngày. Bệnh tinh hồng nhiệt chủ ế y u được lây truyền qua cơ quan hơ hấp và nó tồn tại trong cơ thể mang bệnh khoảng vài tuần, với triệu chứng duy nhất là đau
mọi người. Trong những năm 1900 ÷ 1930, vi khuẩn này là nguyên nhân c a nhi u cái chết ủ ề và là nguyên nhân thứ hai của các ca ngộ độc - nhi m khuẩn có nguồn gốc từ sữễ a, sau lo i vi ạ khu n ẩ Salmonella Typhi, trước Corynebacterium dyphtheriae. Cơ thể người chính là nơi lưu trữ đầu tiên loại vi khuẩn này và có thể lây nhiễm từ bò sữa khi vắt sữa. Ngày nay, các thực phẩm được chế biến bằng tay, ví dụ như, các loại salat, có th được lây nhi m t da ho c h ng ể ễ ừ ặ ọ của cơ thể mang bệnh.
- Nhóm C gồm lồi S.equisimilis. Có nguồn gốc từ động vật và chủ yếu gây b nh cho động ệ vật, đôi khi là nguyên nhân gây bệnh viêm họng từ sản phẩm sữa khơng thanh trùng.
- Nhóm G gồm các liên c u khu n r t hay g p và có ngu n g c t người và nó ơi khi c ng là ầ ẩ ấ ặ ồ ố ừ đ ũ nguyên nhân của các chứng bệnh về yết h u gi ng nhầ ố ư ở liên c u khu n nhóm A. Các lo i ầ ẩ ạ salat có trứng hoặc gà đã bị nhiễm khuẩn trong khi vận chuyển hoặc khi nấu nướng hoặc từ người mang bệnh.
- Cần phải nhiễm một lượng lớn vi khuẩn ( ≥ 106 ) thì mới phát bệnh.